Кофе дүкөнүн ачуунун алдында катуу ойлонууга 5 себеп

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Башкаруу жөнөкөйлүгү жана супер пайда - бул жомок.

Россияда массалык кофе бизнеси бир жылдан ашык убакыттан бери болуп келе жатат, миңдеген адамдар өз мекемелерин ачып, жабууга жетишти, ал эми кофе үчүн жеңил акча деген миф дагы деле эскирбейт. Кофе дүкөнү атүгүл жеткиликтүү бизнес-идеялардын ар кандай тизмесине киргизилген, аларды жумушуңузду таштабастан эле жасоого болот. Бирок, аларды сатуу боюнча 964 жарнактар нерселер бир аз татаалыраак экенин тымызын ишарат болуп саналат.

Кофе дүкөнүн ачканда мен да бул бизнести негизги жумушум менен айкалыштыра аларыма ишенгем. Ал ошондой эле кофе акчасынын жеңилдигине, бул бизнестин супер рентабелдүүлүгүнө жана ал тургай италиялык кофенин бар экенине ишенчү.

Сыр: Италиялык кофе жок. Бразилиялык, эфиопиялык, колумбиялык жана ал тургай кытайлыктар бар, бирок Италияда кофе жөн эле өспөйт. "Италия кофеси" деген сөз айкашы белгилүү мифке негизделген маркетинг. 250 рублдик бөтөлкөдөгү ирландиялык виски жазуусу сыяктуу.

Бирок бул сүт көбүгүнө күйгөн адамдын мойнуна алганы эмес: менин кофеканам үч жылдан ашык убакыттан бери иштеп, ал тургай чакан тармакка айланып да калды. Бирок азыр мен кофенин эң жакшы бизнес-идея эмес экендигинин беш себебин билем.

1. 20% маржиналдуулук ансыз деле ийгилик

Эгер мен сизге кофе дүкөнүнүн франшизасын сатсам, мен жакшыраак сан тарта алмакмын. Албетте, бир да сөз жалган эмес!

Келгиле, Россиянын кайсы бир кофе дүкөнүндө эң көп сатылган ичимдиктин – чоң капучинонун мисалында бир чыны кофенин рублдик курамын карап көрөлү. Анын баасы Баалар бир миллион калкы бар провинциялык шаар үчүн көрсөтүлгөн, Москва үчүн, экиге көбөйтүлөт - 150 рубл. Андагы кофе буурчактарынын баасы болжол менен 20 рублди түзөт. Пайда - 650%! Кофе дүкөнүнүн ээси кол койгон визиттик карталарды окуп бүтүрүп, басып чыгарууга шашсаңыз болот… Бирок андан кийин сүткө 18 рубль, стаканга 7 рубль кошобуз. Дагы эле жаман эмес: негизги наркы - 45 руб, пайда - 230%.

Бирок азыр келгиле, эгер сизге жүйөлүү кызматкер керек болсо, бариста үчүн сатуунун пайызын эсептеп көрөлү. Эгер ишенимдүү конок керек болсо, кардарга бонустук карта боюнча пайыз. Баристанын сааттык эмгек акысын кошолу. Ижарага алуу. Коммуналдык кызматтар. Тазалоо. Салыктар. Банктык төлөмдөр. Жана дагы 30 берене чыгашалар, алар сиздин кирешеңизди кысып калат. Албетте, сиз акча таба аласыз. Бирок, ар кандай коомдук тамактануу сыяктуу, кофе дүкөнү супермаркалдык бизнес эмес.

Ар бир кофе дүкөнү автоматташтыруу тутумун сатып алышы керек жана ошого жараша орус рыногунда сунушталган 5 негизгисинин ичинен тандоо керек. Мен бул тапшырманы 499 рублга негизги пакетте колдонууну сунуштайм. ошондой эле ар бир тамактын маржасын эсептеген айына виджет бар.

2. Бул бизнес сизден жашоону талап кылат

Кофе дүкөнү – бул буфеттеги туристтин табитинен ашкан табит менен энергияңызды жана күчүңүздү жей турган, күнү-түнү иштей турган өзгөчө кырдаал.

Эс алуу болбойт. Жабдуулар бузулуп жатат. Поставкалар сапатсыз сырьёлорду алып келишет. Баристалар ооруп калышат, укташат же ичип кетишет. Коммуналдык кызматкерлер электр энергиясын, сууну жана логиканы өчүрүшөт.

Булардын баарынан тышкары, ассортимент менен иштөө, маркетингдик активдүүлүк, жеткирүүчүлөр, тейлөө компаниялары менен иштөө, сапатты көзөмөлдөө жана тейлөө – күнүмдүк башкаруу.

Кофе дүкөнү көп оперативдүү катышууну талап кылат. Жакшы иштеген процесстер менен да бир ай бою эгин сатып алып, Балиге кетүүгө болбойт. Башкача айтканда, албетте, баарыбыз эркин адамдарбыз, бирок кайтып келгенден кийин карыздарды кайтаруу үчүн кофекананы сатуу боюнча 965-жарнакты тапшырышыңыз керек болот. Аттиң, бул жашоо.

3. Адамдар татаал байлык

Ал эми кофе дүкөнү адамдар. Бул ураан алтургай кээ бир мекемелерде да колдонулат. Чынында эле, кофе дүкөнүндөгү жөнөкөйлөштүрүлгөн процесстерден тышкары, адамдар абдан маанилүү. Бул гуманоид тишти механизминде сансыз сүйлөшүүлөргө, чыр-чатактарга жана майлоого даяр болуңуз.

Бир жагынан, адамдар жөнүндө айтсам, мен баристаны айтып жатам. Кофеканадагы жакшы бариста алтын менен бааланат: маянасы аз, кесиптин баркы төмөн, жумуш нерв жана белгилүү бир көндүмдөрдү талап кылат. Мындай жумушту өмүр бою иш катары кабыл алгандар аз. Ал эми бул жүгүртүү дегенди билдирет. Дагы бир жерде, шарттар жакшыраак жерде - бир аз азыраак, бирок ошентсе да. Ал эми алмашуу болгон жерде кадрлардын тажрыйбасыздык жана сапатсыздыгы, жацы кызматкерлерди издеп табуу жана ошонун натыйжасында нерв, нерв, нерв болуп саналат. Качандыр бир убакта сиз ойлойсуз: "Менин онлайн дүкөнүм болсо кана …".

Башка жагынан алганда, алар коноктор. Кереметтүү жана ачуулуу, тамашакөй жана муңайым, жагымдуу жана мушташ. Сиздин баристалар, алар жөнүндө жогоруда жазылган, алардын ар бири менен байланышта болушу керек.

Демек, кофе дүкөнү – бул көп нерсеге караганда адам факторуна көз каранды болгон бизнес. Эгер бул сизге жакпаса, аны айланып өтүңүз.

4. Стартап үчүн катуу атаандаштык рыногу

Эгер сиз кайсы бир бош эмес кесилиште "Капучино, сураныч" деп катуу айтсаңыз, анда сизден жок дегенде үч тараптан: "Чоңбу же кичинеби?" Рынок дээрлик толук каныккан, эгер сизде так рынок (командалык тажрыйба, күчтүү бренд) же рыноктук эмес (менчиктик, чексиз акча жаздыкчасы) артыкчылыктары жок болсо, анда сизде бул боюнча эч нерсе жок. Кофе бизнесиндеги тажрыйба же жакшы жердеги прокатка ээ. Башка аргументтер менен кирүү буйрук кылынат.

Эгер бизнесиңиздин жан дүйнөсү тууралуу эч нерсе айтпай туруп, эмне үчүн алар сиздин кофени тандашат деп так жооп бере албасаңыз, анда бул ийгиликсиз болуп калат.

5. Россиядагы жашоо деңгээли

Кофе сөзсүз болушу керек продукт эмес. Эгер сиз акчаны үнөмдөөнү кааласаңыз, анда адам бул чыгаша статьясын дээрлик биринчи кезекте кыскартат. Далил: Lifehacker сайтынан “кофе” жана “үнөмдөө” деген сөздөрдү издөөдө авторлор экономикалык адамды бир стакан кофе алуу укугунан аёосуз ажыраткан ондогон макалаларды берет. Киреше графигинен эмгек акы төлөнүүчү күндөрдү көрсөңүз болот, мен эмне дей алам.

Майрам катары кофе эң сонун, бирок кофе бизнесинин туруктуу өнүгүшү үчүн ар бир күн адат жана эң негизгиси калктын көпчүлүгү үчүн мүмкүнчүлүк болушу керек. Азырынча Орусияда андай эмес.

Кофе базары ушунчалык тездик менен өсүп, шаардын көчөлөрүнө ыргытылган кофе дандары толугу менен жашоого жарамдуу бадалга айланган учур болгон. Натыйжа иштеди. Төмөн базанын төмөндүгүнүн жана калктын кирешелеринин өсүшүнүн таасири. Бул убакыт өттү, бирок акча табуунун оңой жолу тууралуу кооз окуя сакталып, акыл-эсти толкундатат. Бул бизнес эч кандай жөнөкөй эмес. Бирок сизди ынандыра албасам, кофеге кош келиңиздер, кесиптештер!