Caciocavallo деген эмне жана аны эмне менен жейт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

«Качокавалло» орусчага «жылкынын белиндеги сыр» деп которулат. Бул кызыктай ат кайдан келип чыкканын жана эмне үчүн бул сырды сиздин рационуңузга киргизүү керектигин билдик.

Cachocavallo: сыр кандай?

Caciocavallo түштүк Италияда популярдуу жарым катуу сыр болуп саналат. Бул сырларды алуу үчүн, башкача айтканда, макарон filata үй-бүлөсүнө таандык. Анын эң жакын туугандары - моцарелла, проволон жана сулугуни. Какокавалло көбүнчө уйдун сүтүнөн өндүрүлөт, кээде аны койдун сүтү менен суюлтат.

Сүт чыпкаланып, 38°Сге чейин ысытылат, андан соң ага ачытылган камыр жана шире кошулуп, аралашма 10 мүнөткө калтырылат. Андан кийин сыворот алынып, массасы төө буурчактын өлчөмүндөгү майда бөлүктөргө бөлүнөт. Аларды 10 саат демдеп коюу керек, бул учурда сыр жасоочу мезгил-мезгили менен үлгүлөрдү жасайт: ал ысык сууга массанын кичинекей бөлүктөрүн ыргытып, алардын ийкемдүүлүгүн баалайт.

Кесекчелер каалаган абалга жеткенде, тамак даярдоонун кийинки этабы башталат. Масса ысык сууга ыргытылат жана жуурулат. Салт боюнча, быштакчылар муну жылаңач колдору менен жасашат. Сууда масса ысып, бири-бирине жабышып, узун жиптерге айланат. Алар бардык боштуктарды жок кылып, узак убакыт бою чыгарылат.

Андан кийин сырды шарик же бар формага келтирип, туздуу сууга бир нече саатка коёт. Андан кийин, cachocavallo эки-экиден байланып, кайчылаш устунга ыргытылат - бул кызматта ал бир айдан эки жылга чейин өткөрөт. Айтмакчы, дал ушул сактоо ыкмасынан улам Качокавалло баштыктын адаттан тыш формасына ээ.

Какокаваллонун даамы таттуу, туздуу же ачуу болушу мүмкүн - мунун баары бышкан мезгилине жараша болот.

Тарыхый маалымдама

Caciocavallo узак тарыхы бар сыр болуп саналат. Ал жөнүндө биринчи эскерүүлөр биздин заманга чейинки 4-кылымда Грецияда пайда болгон: Гиппократ өзүнүн трактаттарынын биринде анын табитине суктанган.

Кийинчерээк байыркы римдиктер рецептти гректерден алышкан. Биздин замандын 1-кылымында римдик жазуучу Плиний Улук кациокавальонун уникалдуу рецепти жөнүндө жазган - ошол учурда ал бутиро деп аталган.

Рецепт Апеннин жарым аралына келгенден бери, Какокавалло Италиянын түштүгүндөгү, айрыкча Сицилиядагы дыйкандардын дасторконунун үзгүлтүксүз коногу болуп калды. Даярдоо ыкмасы өзгөрүүсүз калган жана 1996-жылы Caciocavallo DOP энбелгисин алган (Denominazione di Origine Protetta - корголгон келип чыгышы менен аты). Бул продукт климаттын, экологиялык шарттардын жана адам факторлорунун айкалышы сырга өзүнүн уникалдуу даамын берген жерде гана өндүрүлүшүн камсыздайт.

Качокаваллонун аналогдору Балкан жарым аралынын өлкөлөрүндө (мисалы, Сербияда аны качкавал деп аташат), Сирияда (кашкаван), Түркияда (кашкавал) бар. Ал эми Египетте Caciocavallo "Рим сыры" деген лакап атка ээ болгон.

"Ат сыры"бы же "жылкынын белиндеги сыр"бы?

Аты италиялыктан абдан күлкүлүү - "аттын артындагы сыр" (di cacio e cavallo) деп которулган. Дагы бир кеңири таралган вариант - ат сыры. Эмне үчүн ушундай атала баштагандыгы тууралуу бир нече версиялар бар.

1. Бышуучу ыкмасына байланыштуу: сырды аттын аркасына окшогон кайчылаш темирдин үстүнө ыргытышат. Айтмакчы, Италияда “касиокавальло сыяктуу бүтүү”, башкача айтканда, “асылып калуу” деген сөз бар.
2. Алгач Caciocavallo бээнин сүтүнөн жасалган.
3. Аты сырга Неаполь Королдугунун тушунда берилген: андан кийин сырга аттын кейпинде штамп басылган.
4. Сыр байыртадан бери көчмөн чабандардын арасында популярдуу болгон. Алар талаада какиокаваллону бышырып, анан өздөрү менен кошо ташып, аттын аркасынан ыргытышкан.

Эми сиз Россияда качокаваллону оңой таап, аракет кылсаңыз болот. Аны гастрономиялык жаңы сырларга адистешкен "Умалат" компаниясы чыгарат. Какокаваллонун даамынын аныктыгына эч кандай шек жок. "" Италиялык технологдор, анын ичинде Alfio Mazucchi көзөмөлү астында заманбап европалык жабдууларда иштейт.

Caciocavallo түрлөрү

Cachocavallo сырынын бир нече түрү бар. Алар колдонулган сүттүн жана ширенин түрү, салмасынын болушу, формасы боюнча айырмаланат. Бирок эң популярдуу классификациялар карылык мезгилине жана өндүрүш аймагына жараша болот.

Картаюу боюнча кахокаваллонун түрлөрү

• Жарым стагнато … Эң кичүүсү. 40-60 күндө бышып, таттуу даамы бар.
• Stagnato … 3 айдан 6 айга чейин жетилет. Кургаткыч, туздуу ачуу даамы менен.
• Stagnato кошумча … Ал 2 жылга чейин жетилет, натыйжада бай жана татаал даамы бар катуу сыр пайда болот, анда татымалдардын жана жаңгактын ноталары пайда болот. Сырдын кабыгын табигый көк менен каптоого болот. Бул caciocavallo эң кымбат түрү.

Мен Умалат Качокавалону жасап жатканына абдан сыймыктанам. Бул Италиянын түштүгүндөгү салттуу продукт. Какокаваллондун бир өзгөчөлүгү сырга өзгөчө даам берген майда тешиктери. Алар табигый микроорганизмдер тарабынан түзүлгөн.

Какокаваллонун даамын толук сезүү үчүн, аны өтө жука кесимдерге кесип албаңыз. Сырды нан же макарон менен айкалышып, пиццага же жеңил жашылча салатына кошуп, көз карандысыз закуска катары берсе болот. Кациокавалды көмөч казанга кууруп да аласыз, бирок кууруп жатканда формасын жоготуп албашы үчүн сырдын кабыгын албаңыз. Айтмакчы, кууруу үчүн майдын кереги жок: Качокавалло абдан майлуу.

Өндүрүлгөн аймактар боюнча caciocavallo түрлөрү

• Качокавалло "Силано" … Бул сырдын рецепти Силлано коммунасында пайда болгон. Ал уйдун сүтүнөн гана жасалат. Силанонун кабыгы жылмакай, ачык сары түстө. Форма сөзсүз түрдө сумка түрүндө болот: сүйрү негизи жана үстүндө кичинекей тегерек.
• Качокавалло "Рагусано" … Сицилияда бышырылган. Формасы боюнча Ragusano Cacocavallo барга окшош, анын кабыгы катуураак сары, кээде кызгылт сары же күрөң түскө ээ. "Рагусано" 12-16 кг салмактагы чоң бөлүктөрдө даярдалат.
• Качокавалло "Подолико" … Дүйнөдөгү эң кымбат сырлардын бири. Ал Италиянын түштүк аймактарында, анын ичинде Абруццо, Базиликата жана Калабрияда өстүрүлгөн сейрек кездешүүчү Подолико уйларынын сүтүнөн жасалат. Бул породадагы уйлар сүттү өтө аз берет, бирок ал пайдалуу майларга жана белокторго бай. Жаныбарлар жыл бою альп шалбааларында багышат, ошондуктан сыр чөптөрдүн даамын сактап калат, ал эми сүт жайында чогултулган болсо, анда кулпунайдын өңдөрү да пайда болот. Cacocavallo башка түрлөрүнө караганда "Podoliko" узак туруштук: ал 12 жылга чейин сакталат.
• Качокавалло "Палермитано" … Годрано муниципалитетинде уйдун сүтүнөн козу майын колдонуу менен өндүрүлгөн. Формасы боюнча "Палермитано" "Рагусаного" окшош. Анын кабыгы жука жана жылмакай, сары түстө.

Эмне үчүн caciocavallo пайдалуу?

Cachocavallo - бай жана жогорку калориялуу сыр: 100 грамм продуктунун курамында 300 килокалория, 30 граммга жакын май жана 26 грамм белок бар.

Мындан тышкары, cachocavallo көптөгөн пайдалуу заттар бар:

• кальций жана фосфор - сөөктөрдү жана тиштерди бекемдөө, булчуңдардын тонусун сактоо, метаболизмге көмөк көрсөтүү;
• витамин А - теринин абалын жакшыртат;
• витамин B2 - иммундук системаны бекемдейт, калкан сымал бездин ишин жөнгө салат, көрүүнү жакшыртат;
• натрий - суу-туз жана кислота-база балансын нормалдаштырат.

Caciocavallo эмне менен?

Caciocavallo шараптын эң сонун табити. Мисалы, жарым стагнато жана stagnato, ак шарап менен, ал эми кызыл шарап менен (Chianti же Nebbiolo) кошумча стагнато жакшы кетет. Жаш сыр жана какокавалло стагнато жемиштер менен берилиши мүмкүн: алмурут, алча же коон, ал эми салями менен кошумча стагнато.

Какокавалло менен оригиналдуу рецепттер

Качокаваллодон пицца же макарон жасоо үчүн колдонсо болот: ал жакшы эрийт, ал эми карыган жыш сырларды майдалап коюуга да болот.

Далилденген рецепттерди жана адаттан тыш комбинацияларды издөө үчүн "Комбинатор" кызматы менен бирге биз какокавалло менен кызыктуу жана пайдалуу тамактарды таптык.

Какокавалло менен баклажан

Күрөң сыр кабыгы менен бышырылган баклажан - бышыруу оңой, пайдалуу жана кооз тамак. Бул жөнөкөй түшкү же кечки тамакка, ошондой эле майрамдык дасторкон үчүн идеалдуу келет.

Рецептти көрүү →

Деңиз азыктары менен Лазанья

Салттуу италиялык лазанья рецептинин жаңы интерпретациясы. Фарштын ролун куурулган деңиз коктейли ойнойт. Ал эми caciocavallo, моцарелла жана бешамель соусунун айкалышы тамакка каймактуу даам кошот. Бул лазанья да гурмандарды таң калтырат.

Рецептти көрүү →

Алмурут жана какокавалло сыры менен рисотто

Алтын күрүч, таттуу алмурут жана каймактуу caciocavallo биригет. Бул салттуу эмес жана даамдуу тамакты түшкү же кечки тамакка берсе болот.

Рецептти көрүү →

күрөң күрүч жана жашылча менен толтурулган калемпир

Үйдөгү кечки тамакка же майрамдык дасторконго жеңил жана даамдуу тамак. Толтурулган калемпирди жасоо үчүн тогуз ингредиент жана жарым саат керек.

Рецептти көрүү →

Гриссини

Сыр жана чөптөр менен толтурулган каттуу кондитер таякчалары. Бул италиялык бышырылган азыктар эртең мененки тамакка же закуска үчүн эң сонун вариант. Эртең менен гриссини жеш үчүн аларды кечинде бышыруунун кереги жок: таякчалар 10-15 мүнөт гана бышырылат.

Рецептти көрүү →

Cachocavallo Unagrande жип менен токтотулган сактоо сунушталат. Сырды кесип болсо, анда аны эки жуманын ичинде жеш керек.