Үйдө сыра, шарап жана сидр: сырлар жана рецепттер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Жаңы баштагандар үчүн негизги кеңештер жана жөнөкөй рецепттер.

Баштоодон мурун эмнени билүү маанилүү

Үйдө пиво жасоо жана шарап жасоо - бул кызыктуу хоббилер, аларды өздөштүрүү өтө кыйын эмес. Алкоголдук ичимдикти даярдоо үчүн кант камтыган суюктукту алып, ачыткы кошуп, күтүү жетиштүү.

Ачыткы кантты өзүнө сиңирип, процессте спирт жана көмүр кычкыл газы пайда болот. Бир нече жумадан кийин ачытылган суусундук ичүүгө даяр болот.

аны даамдуу жана коопсуз кылуу үчүн, эки маанилүү жагдайды эске алуу керек:

• Жабдууларды дезинфекциялоо. Ачытуу процессине чейин жана андан кийин суюктукка тийе турган нерселердин бардыгын дезинфекциялоочу каражат менен кылдаттык менен тазалоо керек. Бул патогендик микроорганизмдерден арылууга, ошондой эле даяр суусундуктун жарактуулук мөөнөтүн узартууга мүмкүндүк берет.
• Ачыткы иштеши үчүн оптималдуу шарттар. Эң негизгиси ошолор, сенин милдетиң аларга жардам берүү гана. Ошондуктан, жогорку сапаттагы ачыткыларды (наабайчылардыкы эмес, пиво же шарапты) тандап, керектүү ачытуу температурасын сактоо маанилүү. Бул суслонун ар кандай түрлөрү үчүн ар кандай болот.

Кандай жабдуулар керек

1. Термометр

Бул сыра кайнатуу ар кандай этаптарында температурасын текшерүү үчүн зарыл. Сапаттуу термометрди тандаңыз, эң жакшысы узун термометрди чайнекке түшүргөндө колуңузду күйгүзүп албашыңыз үчүн.

15 см зонд менен Goodly Kitchen Cooking Термометри →

2. Гидрометр

Бул аспап суслонун тартылуу күчүн өлчөйт. Бул баштапкы жана акыркы оордугун аныктоо үчүн ачытуу алдында жана кийин жасалышы керек. Алынган маалыматтардын негизинде суусундуктун күчүн, башкача айтканда, анын курамындагы спиртти эсептей аласыз.

Гидрометр-кант өлчөгүч сусло, маш жана шарап →

3. Ашкана таразасы

Алар ачыткы, хмель, угут жана башка ингредиенттерди так өлчөө үчүн пайдалуу. Ал эми жалпысынан алар үй чарбасына кийлигишпейт.

Электрондук ашкана таразасы Redmond →

4. Толуп кетүүчү сифон

Ачытылгандан кийин баалуу суусундугуңузду бөтөлкөгө куюңуз же суслоду бир идиштен экинчисине куюңуз. Автоматты алган жакшы.

Ачуу сифону 2 метр →

5. Ачытуучу резервуар (ачытуучу)

Алар айнек, дат баспас болоттон жана башка материалдардан жасалган, бирок капкагы бар кадимки желим чакадан баштаганыңыз жакшы. Бул жеткиликтүү жана жеңил вариант. Шарап үчүн чоң айнек банка же бөтөлкө да ылайыктуу.

Ачытуу үчүн капкагы бар пластик идиш, 32 л →

6. Суу капкан

Ал кычкылтекти сыртка чыгарбай, көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаруу үчүн ферментерге орнотулган. Эгерде сиз айнек идиштерди же бөтөлкөлөрдү ачытуу идишиңиз катары колдонуп жатсаңыз, тешилген манжалуу медициналык колкап жардам берет.

Пластик жыт тузак Browin →

7. Бөтөлкөлөргө куюлуучу бөтөлкөлөр

Сатып алынган ичимдиктерден контейнерлерди колдонсоңуз болот же жаңысын ала аласыз. 20 литр сыра же сидр үчүн сизге 40 жарым литрлик бөтөлкө керектелет. Ошол эле өлчөмдөгү шарап үчүн - 20 литр.

Рецептте хмель бар болсо, күрөң бөтөлкөлөрдү тандаңыз. Кара айнек хмельге күн нурунун таасиринен улам сырада пайда болушу мүмкүн болгон жагымсыз жытты жок кылат.

Бөтөлкө 0, 5 л сүйрөө тыгыны менен тунук →

Браун сүйрөө бөтөлкө 0,5 л тыгыны менен →

8. Каптоочу машина жана капкактар

Капкактын түрлөрү бар, табитиңизге жараша тандаңыз. жабууну тандоо алардын түрүнө жараша болот.

Сыра бөтөлкөлөрүн жабуучу машина →

Шарап бөтөлкөлөрүн жабуу машинасы →

Пиво капкактарынын топтому, 100 даана →

9. Дезинфекциялоочу каражат

Эң популярдуусу - Star San. Бул адамдар үчүн коопсуз жана чайкоо талап кылбайт. Агент нускамаларга ылайык суюлтулган жана ачытуу алдында жана андан кийин суюктук менен байланышта турган нерселердин бардыгына чачылышы керек. Дезинфекция суусундуктун даамына таасирин тийгизбейт.

Сиз ошондой эле суутек перекиси колдоно аласыз. Төмөнкү пропорцияда эритмени даярдаңыз: 20 литр сууга 15 мл пероксид - жана жабдууларды тазалаңыз. Сиз жууп кереги жок.

Дезинфекциялоочу каражат Star San →

10. Жуучу каражат

Кадимки идиш жуугуч суюктукту колдонсоңуз болот, бирок ал анчалык күчтүү эмес, ошондой эле суусундуктарыңызда болбошу керек болгон беттик активдүү заттар менен даамдарды камтыйт. Пиво заводунан же шарап чыгаруучу дүкөндөн атайын продуктуларды сатып алуу эң жакшы. Бул тез бляшка жана башка булгоочу заттарды жок кылууга жардам берет.

Контейнерлерди жууганда губканын жумшак жагын гана колдонуңуз. Катуу керексиз бактериялар сакталып калышы мүмкүн болгон эң кичинекей чийиктерди калтырат.

Үй пивосун кантип даярдоо керек

Негизги кадамдар

Процесс бир нече негизги жөнөкөй кадамдарды камтыйт:

• суусундукту ысык сууга аралаштыруу;
• хмель кошуп, аралашманы кайнатыңыз;
• Баракелде;
• ачыткы киргизип, ачытууга калтырыңыз.

Конкреттүү кадамдардын саны бышыруу ыкмасына жараша болот. Үй пивоу эки түрдүү болот: экстракт жана дан.

Экстракт жеңилирээк, андыктан аны менен баштоо эң жакшы. Бул үчүн, хоп-уут экстракты (концентрат) сатып алуу керек. Аны сууга кошуп, кайнатып, муздатып, ачыткы кошуп, ачытууга калтырышат.

Данды кайнатуу үчүн угут экстракты эмес, өнүп чыккан арпа колдонулат. Аны майдалап, анан ысык суу менен аралаштырып, кантты бөлүп чыгарышат. Болжол менен бир сааттан кийин суюктук дан тортунан атайын кездеме баштык же жасалма казан аркылуу бөлүнөт. Кийинки кадамдар мурунку ыкмадагыдай кайнатуу жана ачытууну камтыйт.

Бир нече жумадан кийин жаш сыраны бөтөлкөлөргө куюп, бир аз кант кошуп, көмүр кычкыл газы менен каныктыруу үчүн бир азга калтырышат. Бул процесс постферментация деп аталат.

Сага керек болот

Дан же концентрат, ачыткы жана хмель

Аларды жергиликтүү пиво заводунан жана шарап жасоочу дүкөнүңүздөн сатып алганыңыз жакшы, анда ингредиенттер жаңыраак болот. Эгер өз тегирмениң жок болсо, малттын майдаланышын сөзсүз сура.

Шорпо чайнеги

Эгерде сиз пиво кайнатуу менен алектенээриңизди билбесеңиз, адегенде бир казанга сыранын кичинекей партиясын бышырып көрүңүз. Андан кийин, жок эле дегенде, 20 литр көлөмү менен казан тандоо. Ошондой эле кран сатып алууга арзырлык. Аны орноткондон кийин казандагы ысык суюктукту башка идиштерге куюу оңой болот.

Хопс жана дан үчүн чүпүрөк баштыктар

Алар сиздин жашооңузду жеңилдетет. Алардагы ингредиенттерди бүктөп, казанга салыңыз. Бул алардын бетинде калкып кетүүсүнө жол бербейт жана аны алып салуу оңой болот.

Муздаткыч

Бул үйрөнчүктөр үчүн милдеттүү эмес, бирок чындап эле сапаттуу сыра жасоого жардам берет. Суслону кайнаткандан кийин, аны ачытуу үчүн ылайыктуу температурага чейин мүмкүн болушунча тезирээк муздатуу керек. Эгерде атайын муздаткыч жок болсо, анда сусло кайнатылган идишти муздак сууга түшүрүү керек (мисалы, толтурулган ваннага).

Үй сыра рецепти

Баштоо үчүн, экстракт ыкмасы менен сыра кайнатып көрүңүз.

Ингредиенттер

• Уут концентраты - 1,7 кг (бир пачка).
• Кант - 1 кг.
• Суу - 22 литр.
• Ачыткы - концентрат менен келет.

Бышыруу процесси

1. Концентратты ачытуучу идишке куюп, 3,5 литр ысык кайнак сууну жана шекерди кошобуз. Аралаштырыңыз.
2. 18,5 литр муздак суу куюп, кайра аралаштырыңыз.
3. Суюктуктун бетине ачыткы куябыз. козгобо.
4. Суу мөөр менен контейнерди жаап, 18-21 ° C температурада караңгы жерге болжол менен 10 күнгө кой. Жыт кармагыч газды чыгарууну токтоткондо ачытуу аяктаганын түшүнөсүз.
5. Сифондун жардамы менен сыраны бөтөлкөлөргө куюңуз. Түбүндөгү чөкмөлөргө тийбеңиз. Моюндун астына 2-3 см бош орун калтырыңыз.
6. Ачытуу жана карбонациялоо үчүн бир аз кантты (жарым чай кашыктан жарым литрге чейин) кошуңуз.
7. Бөтөлкөлөрдү бекем жаап, 20-24°С температурада жылуу жерге 7 күн койгула.
8. Анан бышуусу үчүн дагы 7-60 күн салкын жерге коюңуз. Термин сыранын түрүнө жараша болот жана көбүнчө концентраттын таңгагында көрсөтүлөт.

Үй шарапты кантип жасоо керек

Негизги кадамдар

Үй шартында шарап жасоо сыра жасоодон да оңой. Жемиш ширесине шарап ачыткысын кошуп, күтүш керек.

Сага керек болот

Жаңы жемиш же шире

Бул шараптын негизги ингредиенти болуп саналат. Сиз жаңы жүзүм же башка мөмөлөрдү алып, алардын ширесин сыгып алсаңыз болот. Же даяр концентрат ширеси менен үйдө шарап жасоо үчүн комплект сатып алыңыз.

Шарап ачыткысы

Алар кургак жана суюк, кызыл жана ак шараптар үчүн иштелип чыккан - сизде эксперимент үчүн көп орун бар. Колдонуудан мурун, таңгактагы көрсөтмөлөрдү окуп чыгып, аларды аткарыңыз.

Химиялык кошулмалар

Сизге калий дисульфити, калий сорбаты жана ферменттер керек болушу мүмкүн. Алар зыяндуу микроорганизмдерди жок кылуу, суусундуктун жарактуулук мөөнөтүн узартуу, ошондой эле шарапты ачык-айкын кылуу үчүн колдонулат.

Үй шарап рецепти

Ингредиенттер

• Жүзүм - 10 кг (бул суммадан 7,5 литр шире керек).
• Шекер - 1 литр шире үчүн жок дегенде 100 г.
• Шарап ачыткылары жана сульфиддер - кошумча.

Бышыруу процесси

1. Мөмөлөрдү сорттоп алыңыз. Бышып, чиригенин алып салыңыз, бутактары менен жалбырактарынан арылыңыз. Эгерде шарап ачыткысын колдонсоңуз, мөмөлөрдү жууп салыңыз. Жапайы ачыткы (териде жашаган) менен тамак жасагыңыз келсе, жуубаңыз.
2. Мөмөлөрдү майдалап, ширеси менен эмаль идишке же желим чакага салып, идишти төрттөн үч бөлүгүн толтуруңуз.
3. Даки менен жаап, 3-4 күн караңгы, жылуу жерге коюңуз. Үстүнө целлюлоза (целлюлозанын жана теринин калдыктары) жана көбүк чогулат. Суслонун кычкылдап кетишине жол бербөө үчүн күнүнө 1-2 жолу жыгач таякча менен аралаштырыңыз.
4. Целлюлозаны алып, андан ширесин сыгып, калганы менен бириктириңиз. Процедураны 2-3 жолудан өткөрүңүз.
5. Ширени ачытуучу идишке куюп, аны 70% га чейин толтуруп, кантты кошобуз. Үстүнө суу пломбасын коюп же медициналык колкап кийгизип, манжаларыңыздын бирин ийне менен тешип коюңуз.
6. Кызыл шарап үчүн 22-28°С, ак шарап үчүн 16-22°С температурада караңгы жерде ачытуу үчүн 30-60 күн калтырыңыз.
7. Бул убакыт өткөндөн кийин, шарап башка идишке куюп керек. Муну мээлей өчүп, сусло жаркырап, түбүндө чөкмө пайда болгондо жасоого убакыт жетти. Которуу үчүн сифонду колдонуңуз жана жаңы идишке эч кандай чөкмө кирбесин текшериңиз.
8. Кааласаңыз, дагы кант кошуңуз (литрине 250 г ашык эмес).
9. Шарапты 2-4 айга жетүүгө калтырыңыз. Эгер кант кошулган болсо, колкапты кайра кийгизип коюңуз, болбосо капкагын бекем жаап коюңуз. Бышып жетилиши үчүн температура 5-16 ° С болушу керек. Эгерде түбүндө чөкмө пайда болсо, шарапты башка идишке куюңуз.
10. Чөкмө түшпөй, эскирүү мөөнөтү өтүп кеткенде, суусундукту бөтөлкөлөргө куюп, тыгындар менен жабыңыз. Үй шараптарын салкын жерде сактаңыз.

Үй сидрди кантип жасоо керек

Сиз шарап жасоо үчүн дээрлик бирдей керек болот, бир гана негизги ингредиент алма же алмурут болот. Ал эми шарап ачыткысынын ордуна сидр керек болот. Даярдоо технологиясы да абдан окшош.

Үй сидринин рецепти

Ингредиенттер

• Алма - 8 кг (бул сумма болжол менен 4,5 литр ширени түзүшү керек).
• Шекер - кеминде 200 г.
• Сидр ачыткысы - милдеттүү эмес.

Бышыруу процесси

1. Атайын ачыткы колдоносузбу же жапайы ачыткы менен тамак жасаганга аракет кыласызбы, чечиңиз. Экинчи учурда, алманы жууп салууга болбойт.
2. Даяр суусундук ачуу даамданбашы үчүн мөмөнүн уруктарын жана өзөгүн алып салыңыз. Чириген бөлүктөрүн кесип.
3. Шире жасоо үчүн мөмө-жемиштерди иштетиңиз. Идеалдуу вариант - бул шире сыггыч. Болбосо, алманы аарчып, массаны жакшылап сыгыңыз.
4. Алынган ширени чоң казанга же чакага куюп, шекерди кошобуз. Сидр ачыткысын колдонсоңуз, аны ушул учурда кошуңуз.
5. Контейнердин үстүн даки менен байлап, бөлмө температурасында 2-3 күн калтырыңыз. Үстүнө целлюлоза жана көбүк чогулат. Идиштин ичиндегилерди күнүнө 3-4 жолу таза жыгач таяк менен аралаштырыңыз.
6. Үчүнчү күнү пульпаны алып салыңыз. Ширени таза бөтөлкөгө куюп, ага медициналык колкап кийгизип, манжаларыңыздын бирин ийне менен тешип коюңуз.
7. 18-22°С температурада 30-60 күн ачытууга калтырыңыз. Акырындык менен түбүндө чөкмө пайда болот.
8. Суусундукту башка бөтөлкөгө куюп, чөкмөлөргө тийүүдөн сак болуңуз, антпесе ачытуу процесси жаңы идиште кайталанат. Кааласаңыз дагы кант кошуңуз.
9. Контейнерди бекем жаап, сидр салкын, караңгы жерде 60-120 күн бышып жетилишине жол бериңиз. Андан кийин аны бөтөлкөдөн аласыз.

Тема боюнча эмнени үйрөнүү керек

Бул кеңештер сиздин алгачкы кадамдарыңыз үчүн жетиштүү болушу керек, бирок үйдө сыра жасоо жана шарап жасоо дүйнөсүндө дагы деле көп нерсе бар. Бул жерде сизге тереңирээк казууга эмне жардам берет:

1. Сыра кайнатуу классикасы. Аледен лагерге чейин сыранын бардык түрлөрү жана түрлөрү →
2. Крафт пиво →
3. Үй шарапчысынын колдонмосу →
4. Кантип ичүүнү токтотуп, даамын татып баштоо керек →
5. Шарап. Настойкалар. Сидр →