Кол өнөрчүлүк сыра: сатып алууда эмнеге көңүл буруу керек жана кантип жасалмага туш болбоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Лайф хакер кайсы сыраны кол өнөрчүлүк сыра деп эсептесе болорун аныктады.

Кол өнөрчүлүк сыра кайдан келген?

Биринчи кичинекей көз карандысыз пиво заводдору Улуу Британияда 1970-жылдары пайда болгон. Алар салттуу алес жасоого адистешкен. Ал эми 1978-жылдан кийин, АКШнын кээ бир штаттарында үйдө сыра жасоо мыйзамдаштырылгандан кийин, бул тенденция ал жакта да популярдуу болуп калды.

Россияда биринчи көз карандысыз пиво заводу 2008-жылы пайда болуп, 2012-жылы кол өнөрчүлүктү аздыр-көптүр массалык түрдө таратуу башталган.

Эмнени чыныгы кол өнөрчүлүк деп эсептесе болот

Крафт пиво - бул көз карандысыз сыра заводу тарабынан баштапкы рецепт боюнча даярдалган сыра. Ал бөтөлкөлөргө куюлат же атайын стакандагы барларга куюлат.

Америкалык сыра өндүрүүчүлөр ассоциациясы чыныгы кол өнөрчүлүктү жасай алган мекемеге катуу талаптарды коёт:

1. Пиво заводу жылына 6 миллион баррелден ашпашы керек (бул АКШдагы пиво сатуунун жылдык көлөмүнүн 3% түзөт). Бир сыра баррели 117,3 литрге барабар, ошондуктан пиво заводунун жылдык көлөмү 703,8 миллион литрден ашпайт.
2. Пиво заводу көз карандысыз болушу керек. Анын акцияларынын 25%дан азы үчүнчү жактарга таандык болушу мүмкүн. Бул инвесторлордун көбүрөөк саны менен сыра чыгаруучу эркин түзүү жана жаңы даамдарды киргизүү мүмкүнчүлүгүнөн ажырап калгандыгы менен түшүндүрүлөт, алардын баары эле реалдуу коммерциялык пайда алып келе албайт.
3. Пиво заводу салттуу ингредиенттерди (хмель, ачыткы, угут) гана колдонбостон, ошондой эле даамдар менен эксперимент жүргүзүүсү керек. Өндүрүштүн чакан көлөмү партия керектөөчүгө жетпей калат деп коркпостон жаңы ингредиенттерди кошууга мүмкүндүк берет.

Кол өнөрчүлүктүн так аныктамасы АКШда кайнатылган сырага гана тиешелүү. Европада жана Россияда мындай катуу алкактар жок, ошондуктан негизги белгиси сыра кайнатуучунун чыгармачылык өзүн-өзү ишке ашыруусу жана жаңы кызыктуу даамдарды издөө болушу мүмкүн.

Негизгиси - оригиналдуу рецепттер жана кандайдыр бир түшүнүктүн болушу. Чоң көйгөй - Россияда кол өнөрчүлүк сыры деген түшүнүк жок.

Денис Павелчевский барлардын жана контракттык көз карандысыз Northside Brew сыра заводунун ээси

Орто кылымдардан бери Европанын монастырларында даярдалып келген Trappist сырасында баары түшүнүктүү эмес. Кээ бирөөлөр аны кол өнөрчүлүк сыра деп эсептешсе, башкалары формалдуу мүнөздөмөлөргө ылайык, бул сыранын өзүнчө түрү деп эсептешет.

Англис тилдүү сыра кайнатууда crafty деген термин да кездешет. Ал формалдуу түрдө автордук критерийлерге жооп берген, бирок фундаменталдык талаптарга жооп бербеген сыраны аныктоо үчүн колдонулат. Мисалы, кызыктуу автордун табити пиво алп чыгара баштаганда.

Крафт пиво кайдан даярдалат жана канча сакталат

Россияда кол өнөрчүлүк көз карандысыз чакан сыра заводдорунда же өз рецептиңиз боюнча сыранын кичинекей партиясын заказ кыла турган фабрикаларда даярдалат. Анын көбү спирт ичимдиктерин саткан барлар жана атайын дүкөндөр аркылуу сатылат.

керектөөчү үчүн баасы бир кызмат көрсөтүү үчүн 150 350 рублга чейин өзгөрөт. Жогорку нарк өндүрүштүн аз көлөмүнө жана табигый ингредиенттерди колдонууга байланыштуу.

Көпчүлүк кол өнөрчүлүк сыра кайнатуучулар шыктануу менен жасаган иштерине ынтызар. Ал эми сорттордун ар түрдүүлүгү пивону жактырбайм деп ойлогондорго да өзүнө жаккан нерсени табууга мүмкүндүк берет.

Крафт пивосунун жарактуулук мөөнөтү ар дайым таңгакта көрсөтүлөт. Кээ бир сорттору шарап сыяктуу бөтөлкөгө акырындап бышып, 25 жылга чейин сакталат. Орточо алганда, кол өнөрчүлүк сыра алты айдан 5 жылга чейин сактоо мөөнөтү бар. Албетте, кеп жабык идиш жөнүндө болуп жатат.

Кол өнөрчүлүк сыра менен коштолгон 5 аббревиатура

1. ABV (көлөмү боюнча спирт) - сыранын күчү. Тагыраак айтканда, бул аббревиатура көлөмдүн канча пайызы алкоголдук экенин көрсөтүп турат. Толук диаграмманы бул жерден тапса болот. Дүйнөдөгү эң күчтүү сыра - бул 65% ABV менен шотландиялык Brewmeister Armageddon. Жана бул суусундук дагы эле сыра болуп эсептелет!
2. ABW (салмак боюнча алкогол) сыранын күчүн көрсөткөн бир аз сейрек кездешүүчү вариант, бирок анын салмагына карата. ABV алуу үчүн, ABW 1,25ке көбөйтүлөт.
3. IBU (эл аралык ачуу бирдиктери) сыра ачуунун өлчөмү болуп саналат, ал сыра кайнатуу процессинде колдонулган хмельден көз каранды. Бул жерде даамдын интенсивдүүлүгүн көрсөткөн таблицаны көрө аласыз. Бул жерде рекорд канадалык Flying Monkeys Alpha Fornication таандык жана 2500 IBU болуп саналат. Салыштыруу үчүн: пале лагерде (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, Индиянын пале алесинде (IPA) - 60-80 IBU, Double IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (стандарттык шилтеме ыкмасы) - сыранын түсүнүн интенсивдүүлүгү.
5. OG / FG (оригиналдуу гравитация / акыркы гравитация) - ачытылбаган / ачытылган суслонун тартылуу күчү. Көрсөткүчтөр канчалык жогору болсо, ичимдик ошончолук бай жана күчтүү болот.

Фейкти кантип тааныса болот

Craft сыра өндүрүү ушунчалык жаңы болгондуктан, мамлекеттик деңгээлде мыйзамдык база түзүлө элек. Бүгүнкү күндө өндүрүүчүлөр ар кандай сыраны лагерге караганда бир аз оригиналдуураак жана кол өнөрчүлүк сыры деп атай алышат.

Чыныгы кол өнөрчүлүк сыра чакан сыра заводдорунан келет. Бирок аны сырткы көрүнүшү менен айырмалоо өтө кыйын, андыктан чыгуунун бирден бир жолу - аракет жана айырманы сезүү.

Александр Менфас MANFAS сыра заводунун башкы сыра өндүрүүчүсү

Сыноонун эң ыңгайлуу жолу - атайын барларда. Алар сөзсүз сизге жаккан кеңештерди бере алышат жана жаман сыраны сунушташы күмөн. Орус пивочулар союзунун эсеби боюнча, ар бир ири шаарда бирден бешке чейин бар жана кол өнөрчүлүк сыра менен алектенген атайын дүкөндөр бар.

Эч кандай жасалма жана чыныгы кол өнөрчүлүк. Анын эмне экенине акылга сыярлык аныктама жок болгондуктан, аны жасалмалоо реалдуу эмес. Жакшысы бар, жаманы бар. Жакшы пиво заводу бар, жаманы бар.

Денис Павелчевский барлардын жана контракттык көз карандысыз Northside Brew сыра заводунун ээси

Эл аралык Untappd кызматы тандооңузга жардам берет. Анда керектөөчүлөр пиво заводдоруна жана сыранын айрым түрлөрүнө баа беришет.

Кол өнөрчүлүк сыра эмне менен кетет?

Чыныгы кол өнөрчүлүктүн негизги белгиси - бул кызыктуу даамдын болушу, ошондуктан кургатылган балык же ачуу тамактар мындай сыра менен иштебейт. Ушул эле себептен улам, кол өнөрчүлүк, тамеки чегүү же кофе ичүүдөн мурун сунушталбайт.

Кол өнөрчүлүктүн ар кандай түрлөрү, ар кандай шараптар сыяктуу, ар кандай продуктулар менен айкалышып, даамын татуу үчүн жасалган. Жеңил пиво үчүн жеңил закускаларды, угут сорттору үчүн таттууну, тарт үчүн ачууну тандаңыз. Эгерде сиз ар кандай даамдардын жана варианттардын арасында адашып калсаңыз, өтө оор сыралардан тышкары, көпчүлүк кол өнөрчүлүк сыралары менен иштей турган ар тараптуу сыр же пиццаны ала аласыз.

Жакшы мекемеде сизге ар дайым сыранын белгилүү бир түрүнө эмне ылайыктуу экендиги боюнча акылга сыярлык кеңеш берилет.

Америкалык сырачылар ассоциациясынын сунуштарын да аткарсаңыз болот. Ошентип, Pale Ale эт же ашкабак пирогу, гамбургер, англис сыры (орус реалдуулук шарттарында - чеддар) менен толукталсын сунушталат. Индия Pale Ale ачуу карри тамактары, карамель алма пирогу же сабиз пряник сыяктуу таттуу десерттер менен жакшы айкалышат. Imperial же Double IPA ышталган көкүрөк, грильде бышырылган козу, куурулган тоок же карамель сыркейк же крем-брюле сыяктуу абдан таттуу десерттер сыяктуу оор тамактарды талап кылат.