Мазмуну:

Даамыбызга таасир этүүчү 7 кызыктуу фактор
Даамыбызга таасир этүүчү 7 кызыктуу фактор
Anonim

Алар даамдуу тамактарды да бузат же тескерисинче, жөнөкөй закусканы тойго айландырышы мүмкүн.

Даамыбызга таасир этүүчү 7 кызыктуу фактор
Даамыбызга таасир этүүчү 7 кызыктуу фактор

1. Түс

Даамга таасир этүүчү факторлор. Түстөр
Даамга таасир этүүчү факторлор. Түстөр

Тамак-аштын жана суусундуктардын түсү, ошондой эле алар берилген тамактар даамды кабыл алуубузга олуттуу таасир этет. Япониянын Нара университетинин эксперттери тарабынан жүргүзүлгөн бир экспериментте, суусундуктун суусундуктун кандыруучу сапатына айнек түсүнүн таасири, суусаган катышуучуларга түстүү бокалдардан сода ичүүнү суранышкан. Ал эми көктөн ичкендер, алардагы сода муздак жана кызыл жана апельсинге караганда суусунду кандырат.

Бардык стакандардагы сода бирдей эле. Ал эми көк түс менен байланыштырылган түс-температура корреспонденциялары: жылуулук стимулдарга болгон реакциялар түстүн муздак менен таасир эткенде, ичимдик сергитет.

Британ Колумбия университетинин жана Оксфорд университетинин илимпоздорунун "Түс даамды жакшыртат" боюнча изилдөөлөрү да түстүн даамга тийгизген таасирин тастыктайт. Мисалы, алар кызгылт банкадагы суусундуктар башка банкаларга караганда таттуураак экенин аныкташкан. Кулпунай муссу карага караганда ак табакта таттуураак болот. Күрөң таңгактагы кофе күчтүүрөөк даамы жана жыты менен байланыштуу. Ал эми жаркыраган тамактар тамак түсүнүн психологиялык таасири боюнча бизге даамдуу көрүнөт.

2. Идиш-аяк жана идиш-аяк

Даамга таасир этүүчү факторлор. Идиштер
Даамга таасир этүүчү факторлор. Идиштер

Идиштер жасалган материал да тамактын даамын өзгөртө алат. Мисалы, жезден же цинктен жасалган кашыктар тамактын даамынын көрүнөө күчүн жогорулатат - туздуу, таттуу же ачуу, Дегым кашыктарга ылайык: Кашыктын материалы Лондондогу King's College психиатрларынын тамак-аштын даамына кандай таасир этээрин баалоо. Окумуштуулар бул эффект адамдарга тузду азыраак жегенге жардам берет деп ишенишет, бул көп өлчөмдө өтө пайдалуу экендиги белгилүү эмес.

Тамакты вилка же кашык менен эмес, бычак менен жесе дагы туздуураак көрүнөт. Оксфорд университетинин жана Монреал университетинин илимпоздору мындай жыйынтыкка келишти: Аш идиш-аяктын даамы: Тамак-аштын даамын жегенге колдонулган идиш-аяктын салмагы, өлчөмү, формасы жана түсү кандай таасир этет. Алар йогуртту жеңил желим кашык менен жегенде аны коюураак кылып көрсөтөрүн билишкен. Ал эми кашык оор жана чоң болсо, кабыл алынган таттуулукту арттырат.

Ашканага байланыштуу дагы бир изилдөө: оор идиш-аяк тамактануучулардын реалдуу ашкана чөйрөсүндө берилген тамактан ырахат алуусун арттырат. Оор идиш-аяк менен тамактанган адамдар тамактан көбүрөөк ырахат алаарын көрсөттү.

3. Температура

Даамга таасир этүүчү факторлор. Температура
Даамга таасир этүүчү факторлор. Температура

Бир эле тамактын ысытылганына же ысытылганына жараша даамы ар кандай болорун баары билет. Муздак эт туздуураак, бирок дагы эле даамдуу. Муздатылган шорпо жегенге жагымсыз. Жылуу сыра коркунучтуу: даамы абдан ачуу, бирок кофе менен шоколадды, тескерисинче, ысык ичкен жакшы.

Себеби температура биздин даам сезүү органдарыбызга таасир этет. Анын көбөйүшү TRPM5 жылуулуктун активдешүүсүнө алып келет, таттуу даамдын термикалык сезгичтигинин негизинде таттууну кабыл алган рецепторлордун сезгичтигинин жогорулашы жатат, ошондуктан, мисалы, эриген балмуздак таттуураак болот.

Ооз көңдөйүн муздатуу даам сезүүнүн термикалык стимуляциясын, Температура адамдын таттуу даамына кеминде эки механизм аркылуу таасир этет, туздуу жана кычкыл даамдарга сезгичтикти жогорулатат.

Буга байланыштуу Арканзас университетинин окумуштуулары кызыктуу байкоо жүргүзүштү, берилген суунун температурасы тамакты сезүү менен кабыл алууну модуляциялай алат. Алардын айтымында, америкалыктардын көбү муздак сууну, европалыктар менен азиялыктар бөлмө температурасындагы суусундуктарды же ысык чайды тандашат. Ушундан улам америкалыктардын таттууга болгон түшүнүгү бүдөмүк. Ал эми ордун толтуруу үчүн алар таттуураак тамактарды жешет.

Алып кетүүчү жол: Эгер сиз диета кармасаңыз жана ошол торт жана кондитердик азыктардан алыс болууга аракет кылсаңыз, муздак суусундуктарды көп ичпеңиз.

4. Жыттар

Даамга таасир этүүчү факторлор. жыт
Даамга таасир этүүчү факторлор. жыт

Тамак-аш жөнүндө маалыматтын көбүн сиз даам аркылуу гана эмес, ошондой эле даам сезүү сезими аркылуу аласыз, ал даам бүчүрлөрү менен байланышкан.

Чайнаганыңызда мурунуңуз аркылуу абаны өткөрүп, оозуңуздагы тамактын жытын сезесиз. Жана бул өз ара аракеттенүү болбосо, сиз татаал даамдарды даамдай албайсыз. Сиз тил менен кабыл алынган беш гана даам сезүү менен чектелесиз: туздуу, кычкыл, таттуу, ачуу жана умами (MSG тарабынан түзүлгөн даам).

Том Фингер Колорадо университетинин Денвер медициналык мектебинин профессору

Сасык тумоо менен, мурун бүтүп калганда тамактанганда кандай сезимде боло турганыңызды эстеңиз. Же мурунду чымчып, бир нерсени чайнап көрүңүз. Даам толугу менен өзгөрүп, бир топ жакыр болуп калат.

5. Курчап турган чөйрө

Даамга таасир этүүчү факторлор. Шаршемби
Даамга таасир этүүчү факторлор. Шаршемби

Виски ичүү тажрыйбасына мультисенсордук чөйрөнүн таасирин баалоо тамактын жытына гана эмес, жеген жериңизге да таасирин тийгизет. Ошон үчүн табиятта жөнөкөй тамактарды жеш шаардагы гурманга караганда жагымдуураак. Ал эми жыттарга каныккан жерде көп убакыт өткөргөндөр (мисалы, кондитер ашпозчулар) даамдарды баалоо жөндөмсүздүгү пайда болот.

Нымдуулук жана аба басымы да биздин даам сезүүбүзгө таасир этет. Мисалы, кургак атмосфера жана учкан учактардагы басымдын төмөн болушу былжыр челге таасирин тийгизип, эмне үчүн учакта тамактын даамы башкача болот? адамдардын даамга жана жыттарга сезгичтиги. Ошондуктан, авиакомпаниялардын тамак-ашы өзгөчө жагымсыз көрүнөт.

Айтмакчы, эгер сиз учак менен учуп жатсаңыз - томат ширесин ичкенге аракет кылыңыз. Жүргүнчүлөр салонунда угулган кыймылдаткычтын тынымсыз ызы-чуулары таттууларга болгон сезимталдыкты азайтат, бирок ошол эле учурда көбөйөт. Ызы-чуу таңдайга кандай таасир этет: Учуп баратканда даам бүчүрлөрү даамдуу помидор умами даамын жакшы көрүшөт. Натыйжада, натрий глутаматына бай тамактар (мисалы, томат ширеси, пармезан сыры жана спаржа) даамдуу болот.

6. Дененин абалы

Даамга таасир этүүчү факторлор. Позиция
Даамга таасир этүүчү факторлор. Позиция

Поза сиздин тамак-ашыңызды кабылдооңузга таасир этет Consumer Research журналында жарыяланган Түштүк Флорида университетинин окумуштуулары поза жана поза даамды кабыл алууга таасир этээрин аныкташкан. Ыңгайсыз абалды сезип, ыңгайсыз абалда же турганда тамактанганда сенсордук сезгичтик төмөндөп, тамактын даамы начарлайт.

Ал эми отургандар тамактын даамын толук баалай алышат. Андыктан качканда эмес, дасторкондо тамактаныңыз.

Ошол эле учурда, мисалы, тик турганда жагымсыз тамактарды сиңирүү оңой, анткени анын кемчиликтерине азыраак көңүл бурасыз. Поза температураны кабыл алууга да таасирин тийгизет: отургандарга караганда туруп турган адамдар кофени ысык сезет.

Мындан тышкары, туруп тамактангандар тамакты аз жеп, табити төмөндөйт. Ошондуктан, "Сенсордук маркетингдин чектерин кеңейтүү" жана "Алтынчы сезүү системасын изилдөө: Вестибулярдык сезүүлөрдүн отуруп калууга каршы туруу менен тамак-аштын даамын сезүүсүнө тийгизген таасири" аттуу изилдөөнүн автору, доктор Дипаян Бисвас арыктап бараткандарга тамактануу учурунда тамактанууну сунуштады. алардын буттары. Ошол эле учурда, сиз кошумча физикалык көнүгүү аласыз.

7. Баасы

Даамга таасир этүүчү факторлор. Баасы
Даамга таасир этүүчү факторлор. Баасы

Тамак канчалык кымбат болсо, ошончолук даамдуу болот. Бонн университетинин илимпоздору төмөнкүдөй экспериментти жүргүзүштү: Эмне үчүн кымбат шараптын даамы жакшыраак көрүнөт: бул баа: алар ошол эле шоколад менен шарапты субъекттерге беришкен, бирок кээ бир учурларда эксперименталдык субъекттерди алар сунуш кылган азыктар өзгөчө кымбат экенине ынандырышкан..

Натыйжада, шарапты элита деп ойлогондор көбүрөөк ырахат алышты - муну MRI сканериндеги мээнин активдүүлүгүн өлчөө көрсөттү.

Мээдеги сыйлык жана мотивация системалары буюмдун кымбаттыгы айтылганда көбүрөөк иштешет жана ошону менен даам сезүү сезими күчөйт.

Бернд Вебер Экономика жана Нейрология борборунун директорунун милдетин аткаруучу

Андыктан, эгер сиз конокторду кабыл алып жатсаңыз, аларга этикеткасы жок кадимки шарап менен кызмат кылыңыз жана бул абдан баалуу экенине ишендириңиз. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, баасы качан даамга таасир этет? Шарап экспериментинин натыйжалары, андан кийин ичимдик жакшыраак кабыл алынат.

Сунушталууда: