Мазмуну:
- курамын карап чыгуу
- Жарамдуулук мөөнөтүн караңыз
- Сырткы көрүнүшүн карап көрөлү
- Ала кетүү
- Даам
- Шоколад жөнүндө 4 популярдуу суроолор
2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03
Таттуу тиштери барлар үчүн пайдалуу көрсөтмө.
курамын карап чыгуу
Шоколаддын эң баалуу ингредиенттери - какао майы жана какао ликери. Эгерде таңгакта алар композициянын бир бөлүгү экени айтылса, анда бул кондитердик батончик эмес, чыныгы шоколад.
Кээ бир өндүрүүчүлөр татаал жана башка өсүмдүк майларын (пальма же кокос майы) какао майына алмаштырышат же какао майына барабар колдонушат. Бул сөздүн астында көптөгөн заттар катылган, мисалы, чочко майы, ши майы. Аларды камтыган продуктуну шоколад деп айтууга болбойт.
Майдаланган какаодун ордуна какао порошок кошууга болот. Бул продуктуну арзандатат, бирок анын даамын начарлатат, шоколаддын пайдалуулугу төмөндөйт.
Соя лецитини көбүнчө шоколадда болот. Бул табигый ингредиент болуп эсептелет, зыяндуу эмес жана акылга сыярлык дозада буюмдун сапатына таасир этпейт. Лецитин коюулоочу ролду ойнойт жана шоколадды өндүрүү процессинде иштетүүнү жеңилдетүү үчүн колдонулат.
Сапаттуу продукцияда эч кандай даам, боёк, жыт жана даамды күчөтүүчү заттар болбошу керек.
Кошумчаларга келсек, шоколадга эмне жакшы, ал эми андан да жаманы жок деген эрежелер бар.
Биз тоңдурулган кургатылган (муздак кургатылган) же тоңдурулган кургатылган мөмөлөрдү колдонобуз, аларда бардык микроэлементтер сакталат, кабыгы, туз, жаңгактар, мейиз, ошондой эле татымалдарды - калемпир, корица кошуп. Кээ бир өндүрүүчүлөр гурмандар менен популярдуу болгон сыр же бекон менен шоколад сыяктуу абдан батыл айкалыштарды өздөштүрүп алышкан.
Милана Привалова "Симбирское ателье" кондитердик фабрикасынын негиздөөчүсү
Жарамдуулук мөөнөтүн караңыз
Классикалык плита шоколадынын стандарттык сактоо мөөнөтү ГОСТто көрсөтүлгөн жана 12-18 айды түзөт. Ал эми продукт кошумчалары бар болсо, анда анын курамында кандай толтурууну эске алуу керек. Сүт суфлелери, кремдер, вафли жана кургатылган жемиштер сактоо мөөнөтүн кыскартат.
Сырткы көрүнүшүн карап көрөлү
Жогорку сапаттагы шоколаддын негизги өзгөчөлүктөрү жылмакай, жылтырак бети болуп саналат. Эгерде плиткалар жалтырабаган болсо, анда өндүрүштө сапатсыз сырьё колдонулган болушу мүмкүн. Же продукт кандайдыр бир тышкы таасирлерге дуушар болгон: ал эрип же, тескерисинче, тоңуп калган.
Үзгүлтүксүз, плитканын түзүмү, эгерде ал көзөнөктүү шоколад болбосо, бирдей болушу керек.
Кээде шоколаддын арткы бетинде майда сызыктар пайда болот. Бул жакшы жышаан эмес. Ал продукт туура технология менен даярдалганын, анын курамында соя лецитини жок же аз экенин айтат.
Боз каптоо, катмарлуу түзүлүш жана тегиз эмес формалар шоколаддын туура сакталбаганын көрсөтүп турат.
Ала кетүү
Чыныгы шоколад абдан тез эрийт. Бирок аны көтөргөндө эле жумшарып кетсе, бул жакшы жышаан эмес. Кыязы, продукт өндүрүү учурунда туура эмес жумшартылган. Температура – бул шоколаддагы какао майынын кристаллдашуу процесси, ал белгилүү бир схема боюнча жүрөт.
Шоколад колуңузда эриши керек, бирок ошол замат эмес, бир аз убакыт өткөндөн кийин.
Шоколад такыр эрип кетпесе, эч кандай из калтырбаса, бул да жаман белги. Анын курамы, кыязы, буюмдун түзүмүн өзгөрткөн лецитин көп камтыйт.
Мүнөздүү кычыратуу менен жакшы шоколад сынат. Бул анын курамында какао майы жана майдаланган какао бар экенин көрсөтүп турат.
Даам
Өсүмдүк майларынын болушу тилде көп сезилет. Эгерде шоколаддын даамы машина майы же өнөр жай майы сыяктуу болсо, бул пальма майынын камтылышынын белгиси.
Мен бир жолу Бурбон ванилини колдонулган табигый шоколад сатып алгам. Бирок технологиянын бузулушунанбы, же туура эмес сакталганынанбы, ванилин сыйрылып кеткен. Шоколад гетерогендүү түзүлүшкө ээ болуп чыкты. Тиштериме сүртүлгөн какао кычырап, буюмдун бардык "табигылыгына" карабай абдан даамы жок экен.
Милана Привалова
Ар дайым даамдуу жана пайдалуу ортосунда баланс болушу керек. Эгер сиз супер-кымбат продуктуларды колдонуу процессинде дисбаланс, адаттан тыш нерсе, ыңгайсыздыкты сезсеңиз, анда бир нерсе туура эмес.
Шоколад жөнүндө 4 популярдуу суроолор
Кайсы шоколад ден соолукка пайдалуу - ачуу, кара же сүт?
Шоколаддын бул түрлөрү курамында какао азыктары менен айырмаланат. Ачуу дегенде 55%, классикалыкта 35тен 55-60%ке чейин, сүттө 35%тен кем эмес. Акыркысы көбүрөөк кантты жана сүттү камтыйт (бул порошок же кургак сүт болушу мүмкүн). Ошондуктан ачуу шоколад диеталык деп эсептелет, анда сүт таптакыр жок.
Ак шоколад чындап эле шоколадбы?
Ооба. Анын курамында какао майы, майдаланган какао жок, бирок сүт көп болушу керек. Ушундан улам ак түс алынат. Мындан тышкары, мындай шоколад, адатта, кант, ванилин же ванилин "Бурбон", лецитин камтыйт.
Шоколадды кантип туура сактоо керек?
Ал үчүн эң ыңгайлуу температура 5тен 18 градуска чейин. Андыктан шоколадды тоңдургучта сактоо жагымсыз.
Эгерде сиз дагы эле муздак десертти кааласаңыз, аны муздаткычтын эң обочолонгон бурчунда сактаңыз: конденсация жок жерде, аны жарыктан коргоп. Болбосо, шоколаддын көрүнүшү тез өзгөрөт. Ал өзүнүн сапаттарын жоготпойт, бирок боз жабын менен жабылат.
Шоколад үчүн орогуч кандай болушу керек?
Фольга же агым-пакет талап кылынат - атайын пленка, ошондой эле шоколадды зыяндан жана күн нурунан коргойт. үстү - кагаз же картон.
Сунушталууда:
Кантип жакшы диван тандоо керек
Фигуралар, механизмдер, толтургучтар жана каптоочу кездемелер жана диван тандоого жардам бере турган атайын үстөлдөр жөнүндө максималдуу маалымат жана чечимиңизге өкүнбөйсүз
Жакшы камераны кантип тандоо керек
Эч кандай универсалдуу критерийлер жок. Баары камера эмне үчүн керек экенине жараша болот
Жакшы соода жардамчысын кантип тандоо керек жана бюджетиңиз тар болсо, эмне кылуу керек
Чектелген бюджет болсо да, стилисттен жардам алып, идеяларыңызды ишке ашыра аласыз. Процесстин жөнөкөй көрүнгөнүнө карабастан, соода - бул жоопкерчиликтүү бизнес, анткени дал ушул жерде мурун Pinterest коллекцияларында же журналдардагы коллаждарда абстракттуу түрдө кооз болгон идеялар жана идеялар жанданат.
Консультанттын интрузивдүү кеңеши жок жакшы муздаткычты кантип тандоо керек
Лайф-хакер сизге бардык жагынан ылайыктуу муздаткычты тандоого жардам берет жана керексиз, бирок жарнамаланган варианттар үчүн бир тыйын ашыкча төлөбөйт
Үйүңүз үчүн жакшы темирди кантип тандоо керек
Эгерде сиз баардык темирлер бирдей деп ойлосоңуз, анда жаңылышасыз. Лайфхакер заманбап моделдер кандайча айырмаланарын түшүндүрүп, оптималдууну тандоого жардам берет