Тамак-аш даярдоодо жетишпеген же сейрек ингредиентти кантип алмаштыруу керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Эгер тамак жасап жатып, капыстан кант жетишсиз болуп калса же шкафта нандын күкүмдөрү жок болуп калсачы? Кошунаңа же дүкөнгө чуркайсыңбы? Жок! Сиз жетишпеген буюмдун ордуна таба аласыз. Ал тургай, экзотикалык ингредиенттер чет элдик рецепттер жеткиликтүү аналогдору бар. Жетишпеген жашылча, соус же татымалдарды кантип тез алмаштыруу керек, бул сизге айтып берет. Ал эми алмаштырылуучу ингредиенттер үчүн эң деталдуу навигатор бул таблицада.

Негизги ингредиенттер

Көптөгөн продуктылар окшош эмес болсо, анда окшош даамы бар. Айрыкча жылуулук менен дарылоо кийин. Ошондуктан, эгер сиз хозяйка даярдап жатсаңыз жана каперс сатып ала элек болсоңуз, капа болбоңуз. Зайтун же туздалган корнина менен шорпого каалаган кычкылды кошуп койсоңуз болот. Же, мисалы, эт бышыруу үчүн ак шарап талап кылынат жана муздаткычта жок болсо, аны жөн гана тоок сорпосу менен алмаштырыңыз.

Кээде эмнени эмне менен алмаштырууга болорун билебиз. Мисалы, бири-бирин алмаштырып колдонулган белгилүү ингредиенттер лимон ширеси жана уксус, бышыруучу порошок жана сода күлү болуп саналат. Бирок бир ингредиенттин канчасы башкасына туура келет? Ошондой эле таблицада маанилүү болгон пропорциялар боюнча кеңештерди табасыз.

Ингредиент	Пропорциялар	алмаштыруу
Консерваланган өрүк		Консерваланган шабдалы
Авокадо		Кытай суу жаңгагы
ачык күрөң	1 даана	6-8-ст. л. Апельсин ширеси
Апельсин кабыгы	1 чай кашык	½ чай кашык апельсин экстракты же 2 аш кашык. л. Апельсин ширеси
Артишок		Консерваланган таттуу калемпир
Бэкон		Ысталган ветчина же арык ышталган чочконун эти (канадалык бекон)
Bulgur		Кускус же күрөң күрүч
Тоок же уйдун сорпосу	1 стакан	1 стакан кайнак суу плюс тооктун же уйдун бульонунун кубики
Ак вино		Жүзүм же алма ширеси, алма сидр, тоок сорпосу, же суу
Кызыл шарап		Кара жүзүм ширеси, кызыл шарап уксусу, сорпосу, томат ширеси же суу
Жаңы козу карындар		Туздалган же кургатылган козу карындар
Каперс		Зайтун же туздалган корнина
Лимон	1 даана	2 аш кашык порошок лимон кислотасы
Лимон ширеси	1 чай кашык	¼ ч. Л. лимон кислотасы суу же алма сиркеси менен суюлтулган
Лимондун кабыгы	1 чай кашык	½ чай кашык лимон экстракты
Лик		Пияз же шалот
Ун (коюучу катары)	1 ст. л.	½ аш кашык. л. жүгөрү, картошка, күрүч крахмалы же жебе; 1 ст. л. гранулдуу тапиока (маниок саго); 1 жумуртка жана 2 жумуртканын сарысы же агы
Нан күкүмдөрү		Сулунун кабыгы жана майдаланган кебек
Pepperoni		Salami
Pepper Scotch Bonnet		Habañero калемпири
Serrano калемпири		Jalapeno калемпири
Сыра		алма сидр же уйдун сорпосу
Сельдерей		Жашыл калемпир же фенхель
Томат ширеси	1 стакан	Жарым стакан томат пастасы жана жарым стакан суу
Трюфельдер		Шиитаке козу карындары
Physalis		Жаңы жашыл помидор плюс бир аз лимон ширеси
Даталар		Кургатылган инжир, мейиз же кара өрүк
Жаңы майдаланган хрен	1 ст. л.	2 ст. л. хрен татымал
Көк пияз		Көк пияз

»

Сүт азыктары жана жумуртка

Сүт азыктары жана жумуртка көптөгөн тамактарга кирет. Көпчүлүк сүт азыктары алмаштырылат. Кыйынчылыктар англис тилиндеги рецепттерде гана болот.

Мисалы, быштак - күкүмдүү, ачык сүт даамы менен - Батышта жаш жумшак сырдын түрү болуп саналат. Ал жерде гранулдуу быштак өлкө сыры - быштак деп аталат, ал эми даамы жана консистенциясы боюнча каймак грек йогуртун көбүрөөк эске салат. Ошондой эле айранды айранга же ачытылган бышырылган сүткө теңей албайсыз. Бирок, алмаштыруучу бардык батыш сүт азыктарын тапса болот.

Ингредиент	Пропорциялар	алмаштыруу
Даяр сүт жана каймак аралашмасы (жарым жарым)	1 стакан	Толук эмес стакан сүт плюс 1 чай кашык. Сары май; жарым стакан толук сүт плюс жарым стакан суюк каймак; ¾ чыны бүт сүт плюс ¼ чыны оор каймак
Кошумчалары жок йогурт		Быштак менен сүртүлгөн каймак же кефир
Маскарпоне		Кошумчалары жок башка каймак сыр
Каймак май		Маргарин (крем жана бышырылган азыктар үчүн); salomas же кыскартуу (май кууруу же майлоо үчүн керек болсо); рецептте көрсөтүлгөн өлчөмдөн 80% пропорцияда өсүмдүк майы (башкача айтканда, 100 г май ≈ 80 г өсүмдүк); жаңы каймак (крем жана соустар үчүн, 120% пропорцияда)
Маргарин		Алма соусу же кара өрүк пюреси
Сүт	1 стакан	Бир стакан кургак сүт, нускамаларга ылайык разбавлен, плюс 2 чай кашык. Каймак майы
Кычкыл сүт	1 стакан	Бир стакан кадимки сүт плюс 1 ст. л. уксус же лимон ширеси
Майсыздандырылган сүт	1 стакан	⅓ чыны майсыздандырылган кургак сүт плюс ¾ чыны суу
Толук сүт	1 стакан	Бир стакан майсыздандырылган сүт плюс 2½ чай кашык. Каймак майы; толук эмес стакан майсыздандырылган сүт жана бир аз оор каймак; бир стакан суу плюс 4 аш кашык. л. кургак сүт; жарым стакан коюлтулган сүт плюс жарым стакан суу
Mozzarella		Сулугуни
Пармезан		Грана падано, жетилген ациаго же пекорино
Айран	1 стакан	бир стакан айран же каймак; ¾ стакан йогурт плюс ¼ стакан сүт; бир стакан сүт плюс 1 аш кашык. л. лимон ширеси (5 мүнөт турсун)
Ricotta		Быштак
Романо (сыр)		Пармезан
Коюлтулган сүт	1 стакан	Бир стакан майсыздандырылган сүттү жана жарым стакан кайнак сууну ⅔ чыны шекер жана 3 аш кашык менен жылмакай болгонго чейин чуркайсыз. л. эритилген май
Майлуу крем	1 стакан	¾ стакан жаңы сүт плюс 50-60 г май
Майы аз крем	1 стакан	Жарым стакан оор каймак плюс жарым стакан толук сүт; 3 аш кашык менен толук эмес стакан жаңы сүт. л. Каймак майы
Камкаймак		жакшы муздатылган каймакты көпкө; жакшы муздатылган коюлтулган сүттү ½ чай кашык менен чайкаңыз. лимон ширеси; кургак сүт менен муздуу сууну бирдей пропорцияда чайкаңыз, андан соң, көпкө чейин аралаштырбастан, ошол эле өлчөмдө шекерди жана бир аз лимондун ширесин кошосуз.
Крем сыр		Майсыздандырылган сүт рикотта; жылмакай чейин майсыз быштак сабап
коюу каймак	1 стакан	Кошумчалары жок бир стакан толук майлуу йогурт же жарым стакан быштак жана жарым стакан йогурт
Соустар үчүн каймак		Бышты йогурт (кефир) менен же сүт менен каймак сырды аралаштырыңыз
Эчки сүтүнөн жасалган сыр		Chees Feta
Быштак		Жумшак сырлар
Чеддар ачуу	200 г	200 г жумшак чеддар плюс ⅛ чай кашык кургак кычы жана ¼ чай кашык. Вустершир соусу
жумуртка	1 даана	жумуртка порошок 15 г; 2 жумуртканын сарысы же агы; 2 ст. л. сүт плюс ½ чай кашык. бышыруучу порошок; ¼ стакан картошка пюреси; ¼ бир стакан консерваланган цуккини же ашкабак; 2 ст. л. картошка крахмалы; 2 ст. л. суу плюс 1 аш кашык. л. өсүмдүк майы жана 2 аш кашык. бышыруучу порошок
Жумуртканын агы	1 даана	1 ст. л. кургак жумуртканын агы плюс 2 аш кашык. л. суу
Жумуртканын сарысы	1 даана	2 ст. л. жумуртка порошок (кургак меланж)

»

Соустар жана майлар

Соустар тамак жасоодо маанилүү роль ойнойт. Алардын көбү даяр түрдө сатылат. Бирок, эгер сиз Табаско же майонез сатып алууну унутуп калсаңыз, анда бул маанилүү эмес. Чыгуунун жолун таба аласыз.

Ингредиент	Пропорциялар	алмаштыруу
Вустершир соусу	1 чай кашык	1 чай кашык даяр стейк соусу; 1 ст. л. соя соусу, 4 тамчы табаско соусу, ⅛ чай кашык. лимон ширеси плюс бир чымчым кант
Горчица	1 ст. л.	½ чай кашык кургак кычы плюс 2 аш кашык. уксус
Коктейль соусу	1 стакан	1 стакан кетчуп, 3 аш кашык аралаштырыңыз. л. хрен (даяр), 1 ст. л. лимон ширеси жана 2 аш кашык. Вустершир соусу
Майонез	1 стакан	1 стакан каймак же йогурт; 1 жумуртка, 160 мл өсүмдүк майы, 1 чай кашык сабап. кычы, 1 аш кашык. л. лимон ширеси жана бир чымчым туз жана шекер
Табаско		Кайен же кара калемпир
Тартар	½ чыны	6 ст. л. майонез плюс 2 аш кашык. л. туздуу суу
Чочко майы		Кыскартуу (кондитердик же тамак-аш майы)
Чили (соус)	1 стакан	Бир стакан томат пастасы, ¼ чөйчөк күрөң кант, 2 аш кашык. л. уксус, ¼ чай кашык. корица, бир чымчым майдаланган гвоздика жана allspice; бир стакан кетчуп, ¼ чай кашык корица, бир чымчым жер гвоздика жана allspice
Кыскартуу		Чочконун майы, май же маргарин
Кыскартуу эрип кетти		Өсүмдүк майы

»

Майлар жана уксустар

Рецепттен баш тартууга болбойт, эгерде ал кадимки зайтун майы эмес, бирок, мисалы, кунжут майы же таңгыч катары колдонулган кытай уксусу. Алардын альтернативалары бар.

Ингредиент	Пропорциялар	алмаштыруу
күнжүт майы	1 ст. л.	½ чай кашык өсүмдүк майы плюс 1½ чай кашык. тост кунжут уруктары
Ысык калемпир майы	¼ ч. Л.	¼ ч. Л. зайтун майы жана бир чымчым кайен калемпири
Зайтун майы		Күнкарама майы
Бальзам уксусу		Шерри же алма уксусу
Шарап уксусу	4 ст. л.	3 ст. л. алма уксусу плюс 1 аш кашык. л. кызыл шарап
Кытай сиркеси		Бальзам уксусу
Дасторкон сиркеси		Лимон ширеси
Шерри уксусу		Бальзам уксусу

»

Наабайкана

Нан бышыруу - тамак бышыруудагы эң сонун. Баары эле камыр менен мешке жакшы мамиле кыла бербейт. Көптөгөн адамдар таттуу жана туздуу кондитерлерди даярдоодо рецептти так сактоо керек деп эсептешет, антпесе эч нерсе болбойт. Бул чындык. Бирок, ашканада күтүлбөгөн жерден бышыруу үчүн разрыхлитель же ун жок болсо, бул үй булочкаларынан же пирогдордон баш тартууга туура келбейт. Нан бышыруу рецепттериндеги ингредиенттердин көбү алмаштырылат.

Ингредиент	Пропорциялар	алмаштыруу
Агар агар	1 г	8 г желатин
Arrowroot	1 чай кашык	2 ст. л. ун же 1 аш кашык. л. жүгөрү крахмалы
Ваниль (кабактар)	1 таяк (5 см)	1 чай кашык ваниль экстракты
Ванилин (порошок)	1 пакет	Бакчадагы ваниль, ваниль канты же ваниль эссенциясынын бир-эки тамчысы
Татар креми	½ чай кашык	1½ чай кашык лимон ширеси же стол сиркеси
Бышыруу үчүн даяр аралашма	1 стакан	Жарым стакан ун, жарым чөйчөк май, 2½ чай кашык. бышыруучу порошок жана ¾ чай кашык. туз
Престелген ачыткы	½ пакет	2 ст. л. кургак ачыткы
Кургак ачыткы	1 ст. л.	25 г кысылган ачыткы
Какао порошок	4 ст. л.	30 г кантсыз кара шоколад
Аммоний карбонаты	1 чай кашык	1 чай кашык разрыхлитель (разрыхлитель)
Кокос креми		Крем
Кокос сүтү		Уй сүтү
Кокос кабырчыктары	1 ст. л.	1½ аш кашык. л. жаңы майдаланган кокос
Коринка (көзү кесилген кара мейиз)		Башка мейиз же майдаланган курма
Жүгөрү крахмалы	1 ст. л.	2 ст. л. буудай уну; 2 ст. л. тапиока (маниок саго); 2½ аш кашык жебе
Жеңил жүгөрү сиропу	1 стакан	Бир стакан бал же бир стакан кант плюс ¼ стакан суу
Кара жүгөрү сиропу	1 стакан	1 чыны клен сиропу же ¾ чыны жеңил жүгөрү сиропу плюс ¼ чөйчөкчө кара патока
Карап (кароб)	1 ст. л.	1 ст. л. какао порошок
Марципан	2½ чөйчөкчө	2 стакан майдаланган бадам, 1 стакан кант упасы жана 2 аш кашык. л. жүгөрү сиробу
Маршмаллоу		Маршмаллоу
меласса (кара патока)	1 стакан	Бир стакан бал же ¾ чыны кант плюс ¼ чыны суу
Бал	1 стакан	Бир стакан жүгөрү сиропу 1¼ чыны шекер плюс ¼ чыны суу толук эмес стакан айран плюс 2 ст. л. эриген кыскартуу
Бышыруу үчүн ун	1 стакан	Толук эмес стакан премиум буудай уну (2 аш кашык жүгөрү крахмалын кошо аласыз)
Кондитердик ун		Жогорку же биринчи сорттогу нан уну
Өзүн-өзү аккан ун (ун, туз жана разрыхлительдин даяр аралашмасы)	1 стакан	Бир стакан премиум буудай уну, 1½ чай кашык. бышыруучу порошок жана ½ чай кашык. туз
Картошка уну	1 ст. л.	2 ст. л. жогорку сорттогу буудай уну же 1 ст. л. жүгөрү крахмалы
Жүгөрү уну		Жогорку сорттогу буудай уну
Жүгөрү уну (маса харина)		Жүгөрү уну
Кара буудай уну		Жогорку сорттогу буудай уну
Күрүч уну	1 стакан	Жогорку сорттогу буудай уну толук эмес стакан
Глютенге бай ун		Жогорку сорттогу буудай уну
Бүткүл дан уну	1 стакан	Жогорку сорттогу буудай уну толук эмес стакан
разрыхлитель (разрыхлитель)	1 чай кашык	¼ ч. Л. сода плюс ½ чай кашык. уксус же лимон ширеси; ¼ ч. Л. сода плюс ½ чай кашык. таштар; ¼ ч. Л. сода плюс ½ чай кашык. кычкыл сүт, айран же йогурт
Кант (кум)	1 стакан	бир стакан күрөң кант; 2 чөйчөкчө порошок кант; ¾ чыны бал же 1⅘ чыны кондитердик кант
Күйгөн кант (карамель муздаткыч)	1 стакан	бир стакан кадимки кант плюс 2 аш кашык. л. кара жүгөрү сиропу
Күрөң камыш канты	1 стакан	бир чыны кадимки кант (сиз бир аз кара жүгөрү сироп кошо аласыз)
Кесек кант (тазаланган)	1 куб	1 чай кашык кумшекер
Шекер упасы	1 стакан	¾ бир стакан кум шекер же бир стакан кум шекер плюс 1 чай кашык. жүгөрү крахмалы - бардыгын кофе майдалагычта майдалайбыз
Кантсыз шоколад	30 г	3 ст. л. какао порошок плюс 1 аш кашык. л. май, кондитердик май же маргарин
Жарым таттуу шоколад	30 г	30 г кантсыз шоколад плюс 3 аш кашык. л. Сахара; 3 ст. л. караба плюс 2 аш кашык. л. суу

»

Татымалдар жана татымалдар

Татымалдар жана чөптөр идиштерге даам берүүчү акценттерди кошот. Бирок татымалдар ушунчалык көп болгондуктан, чаташтыруу таң калыштуу эмес. Төмөнкү таблица аларды жакшыраак түшүнүүгө жана зарыл болсо, белгилүү бир татымалдын ордун табууга жардам берет.

Ингредиент	Пропорциялар	алмаштыруу
Анис	1 чай кашык	1 чай кашык укроп уруктары же анис экстракты бир нече тамчы
Анис (экстракт)	1 чай кашык	1½ чай кашык анис уругу
Basil	1 чай кашык	1 чай кашык орегано (орегано) же зире
Гвоздика		Калемпир, корица же мускат жаңгагы
Pumpkin Pie Spice Mix	1 чай кашык	½ чай кашык корица, ⅛ чай кашык жер мускат жаңгагы, ⅛ чай кашык. кургатылган мускат жаңгагы, ⅛ чай кашык. майдаланган имбир, ⅛ чай кашык жер гвоздика; ошондой эле алма пирогунун татымал аралашмасын көрүңүз
Apple Pie Spice Mix	1 чай кашык	½ чай кашык корица, ¼ чай кашык майдаланган имбирь, ⅛ чай кашык майдаланган калемпир, ⅛ жер мускат жаңгагы; имбирдин ордуна кардамон колдонсо болот
Майдаланган имбирь	1 ст. л.	⅛ ч. Л. имбирь порошок; калемпир, корица, жер мускат жаңгагы же кургатылган мускат жаңгагы
Имбирь (жаңы майдаланган тамыр)	½ чай кашык	¼ ч. Л. жер имбирь
Италиялык татымал аралашмасы	2 ст. л.	1 чай кашык. райхон, орегано, майоран, розмарин, шалфей жана тимьян
Кайен калемпири	⅛ ч. Л.	4 тамчы Табаско соусу
кардамон	1 чай кашык	1 чай кашык майдаланган имбирь же 1 чай кашык. корица
Карри	1 ст. л.	½ чай кашык үчүн. майдаланган кардамон, кайен калемпири, жер кориандр уруктары, зире, жер имбирь жана куркума
Червил	1 чай кашык	1 чай кашык майдаланган кургатылган петрушка плюс ⅛ чай кашык. майдаланган кургатылган шалфей; 1 чай кашык жаңы петрушка
кориандр		петрушка
Cinnamon	1 чай кашык	¼ ч. Л. мускат жаңгагы же калемпир
Cinnamon кант	250 г	200 г кум шекер плюс 50 г корица
Күнжүт (уруктар)	1 ст. л.	1 ст. л. майдаланган акталган бадам
Куркума	1 чай кашык	1 чай кашык кургак горчица
Ашкана чөптөр	1 чай кашык	¼ саатка карата Л. кургатылган тимьян, орегано, шалфей жана розмарин
Лавр жалбырагы	1 бүтүн барак	¼ ч. Л. майдаланган лавр жалбырактары
Пияз порошок	1 чай кашык	1 ст. л. майдаланган пияз
Майоран		Базилик, тимьян же туздуу
Сельдерей уруктарын туз менен майдалаңыз	1 чай кашык	¾ ч. Л. туз плюс ¼ чай кашык жер сельдерей уруктары
Мускат жаңгагы		Кургатылган мускат жаңгагынын кабыгы, корица же имбирь
Mint		Базилик, майоран же розмарин
Орегано		Тимьян, райхон же майоран
Паприка кабырчыктары	1 чай кашык	1 чай кашык кайен калемпири
Жаңы майдаланган петрушка	1 ст. л.	1 чай кашык кургатылган майдаланган петрушка
Кургатылган петрушка	1 чай кашык	1 чай кашык кинза же червиль
Allspice	1 чай кашык	½ чай кашык корица плюс ½ чай кашык. гвоздика; ½ чай кашык корица, ¼ чай кашык гвоздика жана ¼ чай кашык. жер мускат жаңгагы
Майдаланган кызыл калемпир (паприка)		Ысык кетчуп же кара мурч
Чили калемпири, кургатылган жана майдаланган	1 чай кашык	1 чай кашык жер кызыл калемпир
Канаттуулар үчүн татымал	1 чай кашык	¾ ч. Л. шалфей плюс ¼ чай кашык тимьян
Розмари		Тимьян, эстрагон (эстрагон) же даамдуу
Сельдерей уруктары (туздалган бадыраң жана маринаддар үчүн)	1 ст. л.	1 ст. л. укроп үрөнү
Five Spice Blend	5 аш кашык	1 чай кашык. анис, корица, жер укроп, жер гвоздика жана жер кара мурч
Дасторкон тузу	1 ст. л.	1½ чай кашык кошер (б.а. орой) туз
татымал менен туз аралашмасы	4 аш кашык	2 аш кашык ашкана тузу, ½ чай кашык. шалфей, ½ чай кашык. кургатылган петрушка, ½ чай кашык. пияз порошок, ¼ чай кашык. майоран жана ¼ чай кашык. калемпир
Кургатылган мускат жаңгагы		Мускат жаңгагы, калемпир, корица же имбирь
Тимьян		Базилик, майоран, орегано же даамдуу
Caraway		Чили порошок
Жаңы чөптөр	1 чай кашык	½ чай кашык кургатылган чөптөр
Кургатылган майдаланган чөптөр	1 чай кашык	¼ ч. Л. порошок кургатылган чөптөр
Майдаланган жаңы укроп	3 аш кашык	1 чай кашык кургатылган укроп
укроп (урук)	1 чай кашык	1 чай кашык зире
Вусянмиан (Кытай беш татымал аралашмасы)	1 чай кашык	¼ саатка карата Л.анис уруктары, корица, жер гвоздика жана жер имбирь
Cymbopogon (лимон чөп)		Мелисса
даамдуу		Тимьян, майоран же шалфей
Жаңы сарымсак	1 гвоздика	⅛ ч. Л. сарымсак порошок; ¾ ч. Л. майдаланган сарымсак; ½ чай кашык Сарымсак туз; ½ чай кашык сарымсак ширеси; 1 чай кашык сарымсак пастасы
Сарымсак порошок	⅛ ч. Л.	½ чай кашык сарымсак ширеси же сарымсак тузу; 1 чай кашык сарымсак пастасы
Сарымсак туз	½ чай кашык	майдаланган жаңы сарымсак тиштери; ½ чай кашык сарымсак ширеси; ⅛ ч. Л. сарымсак порошок
Чили порошок	1 ст. л.	2 аш кашык каравай уруктары, 1 аш кашык. кайен калемпири, 1 аш кашык орегано жана ½ чай кашык. сарымсак порошок
эстрагон (эстрагон)		Червил, укроп уруктары же анис уруктары

«