Жумурткаларды муздаткычта сакташым керекпи?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Жумуртка жөн гана жөнөкөй продукт катары көрүнөт, бирок чындыгында, аны кантип сактоону эч ким билбейт. АКШда муздаткычта сакташат, кээ бир европалык мамлекеттерде убара болушпайт. Орусияда жумуртканын өзүнүн эрежелери бар.

Эмне үчүн жумуртка коркунучтуу

Ден соолукка негизги коркунуч жумурткалардын өзү эмес, сальмонелла бактериялары. Алар көптөгөн жылуу кандуу жаныбарлардын ичегисинде жашашат. Ал жерде өздөрүн тынч алып жүрүшөт, бирок тамак-ашка киргенде адамдар үчүн коркунучтуу болуп калышат.

Сальмонелла олуттуу ооруларды - келте жана сальмонеллезду пайда кылат. Алардын негизги белгилери - жүрөк айлануу, кусуу жана диарея. Алар кары-картаңдар, жаш балдар жана иммундук системасы начар же катуу өнөкөт оорусу бар адамдар үчүн өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Сальмонеллалар дасторконго начар жуулулган жашылчалар, эт жана жумуртка менен аяктайт. Орусияда жылына 50 миңге чейин адам сальмонеллез менен ооруйт.

Коопсуздук үчүн дүкөндөргө (жана бул дүкөндөрдүн өздөрүнө да) баруучу тамак-аш санитардык кызматтар тарабынан тынымсыз текшерилип турат, бирок бактериялардан толук коргоо дагы деле мүмкүн эмес.

4°С температурада сальмонеллалардын өсүшү токтойт, жумуртканы 71°Сге чейин ысытса, бардык бактериялар өлөт.

Мисалы, жумуртканын кабыгына кирсе сыртында да, ал эми тоок инфекцияга чалдыгып, жумурткага кабыгы пайда боло электе салмонелла кирип кетсе, ичинде да бактерия болушу мүмкүн. Ал эми жуктуруп алуу коркунучу бул жумурткалардын кантип сакталганынан жана бышырылганынан көз каранды.

Сальмонелла ар кандай дары-дармектерге туруктуулукка ээ болсо да, бардык жерде аздыр-көптүр бирдей. Ал эми жумуртканы кайда сактоо маселеси алар менен өлкөдө кандай мамиле кылып жатканынан көз каранды.

Эмне үчүн америкалыктар жумурткаларды муздаткычта сакташат?

Америка Кошмо Штаттарында сальмонелла сырттан жок кылынат - жумуртка сатуудан мурун тазаланат. Алар ысык суу менен жуулат, дезинфекциялоочу эритме менен иштетилет. Алар Японияда, Австралияда жана Скандинавия өлкөлөрүндө да ушундай кылышат.

Сальмонелла кабыгынан чыгарылат, бирок мындай жууп салуу жумурткадагы ички бактериялардын көйгөйүн чечпейт.

Мындан тышкары, тазалоо процессинде жумурткаларды жаап турган жука коргоочу пленка бузулат. Ушундан улам жумуртка жуугандан кийин жолуккан бактериялар кабыгынан оңой эле өтө алат.

Сальмонелла муздаткычта өлбөйт, бирок көбөйбөйт.

Ошондуктан сыртта иштетилген жумуртка 7°С ашпаган температурада муздаткычта сакталат. Муздаткычка кирген нерселердин баары мындан ары ысыбашы керек. Бул маанилүү: эгерде мындай таза жумуртка бир нече жолу ысыкка сүйрөлсө, анда жууганды текке кетириши мүмкүн.

Эмне үчүн Европада жумурткаларды муздаткычка салышпайт?

Бул Европада такыр эле сальмонеллез жок дегенди билдирбейт., бирок жумуртка атайын иштетилбейт. Алар эмдөөлөргө жана санитардык шарттарга таянышат. …

Бирок Евробиримдиктин көпчүлүк өлкөлөрүндө тамак-ашты үч жумага чейин жаңы сактап турган инфекциянын табигый тоскоолдуктарын жок кылбоо үчүн жумуртканы жууп салуу мүмкүн эмес. Бирок муздаткыч милдеттүү эмес. Албетте, жумуртканы дагы эле жогорку температурада сактоо мүмкүн эмес, алар муздаткычта болушу керек, бирок температура нөлгө жакын болбошу керек.

Россияда жумуртка менен эмне кылуу керек

Биздин өлкөдө жумурткалардын сапаты үчүн Роспотребнадзор жана санитардык жана ветеринардык инспекциялар жооп беришет, алар бардык канаттуулар фабрикаларында санитардык нормаларды жана эрежелерди сактай тургандыгын текшерет. …

Жумурткаларды жана үй канаттууларын (башка жаныбарлар сыяктуу эле) дайыма текшерип туруу керек, эгерде ылаңдаган малдар табылса, эмдөө жүргүзүү, продукцияны кайра иштетүү жана инфекция менен туура күрөшүү керек. … Башкача айтканда, өндүрүш стадиясында да булгануунун алдын алууга аракет кылып жатабыз. Ошондуктан айылдан сатып алган жумуртка заводдон чыккан жумурткага караганда коркунучтуураак болушу мүмкүн. Бардык үй чарбаларында Salmonella үчүн текшерүү мүмкүн эмес.

Снаряддарды стандарт боюнча жуубайбыз. Эгерде жумуртка узак мөөнөткө сактоого арналган болсо, аларды жууганга болбойт. Бирок кир сата албайсың. … Жумуртка катуу сактоо мөөнөтү бар.

Жумуртка түрү	Сактоо температурасы	Сактоо мөөнөтү
Диета	0дөн 20°Сге чейин	7 күн
ашканалар	0дөн 2°Сге чейин	120 күндөн ашык эмес
	20 ° С жогору эмес	25 күн

Башкача айтканда, Россияда жумурткаларды муздаткычка салууга болбойт, бирок кыска убакытка гана. Роспотребнадзор демекчи, буга чейин сатылып алынган жумурткаларды жууп, сальмонелла муздаткычтын үстүнөн кабыгынан тамакка жана тескерисинче секирип кетпеши үчүн муздаткычка коюуну сунуштайт. … Ошол эле учурда куурулган жумурткадан, жумшак бышырылган жумурткадан жана чийки жумуртка менен соустардан баш тартыңыз.

Муздаткычта жумуртканы кантип сактоо керек

Санитардык нормалардан көрүнүп тургандай, жумуртканы көпкө сактоого болбойт. Муздаткыч бактериялардын өсүшүнө тоскоол болот жана сактоо мөөнөтүн узартат, бирок жумуртка сактоодо, сиз нюанстарды эске алуу керек:

• Жумуртка жыттарды өзүнө сиңирет … Мисалы, алар пияз же балык сыяктуу жыттанып баштайт. Мындай болбош үчүн жумуртканы жабык идиштерде сактаңыз (жана жыты күчтүү тамактарды жаап койгон оң).
• Жумурткаларды эшикке коюуга болбойт … Бул муздаткычка жумуртка коюу үчүн эле эмес, маанилүү - алар арткы дубалдын жанында, өзгөчө орун керек. Анткени эшикте температуранын тынымсыз төмөндөшү кабыктын коргоосун бузуп, бактериялардын көбөйүшүнө себеп болот. …
• Муздак жумуртка бышыруу үчүн жакшы эмес. Эгерде сиз жумуртканы тортко же пирогго жибере турган болсоңуз, анда алар алгач бөлмө температурасына чейин жылытылат.

Эгер жумурткаңызды тез колдоно турган болсоңуз, анда аны муздаткычка коюунун кереги жок. Бөлмөдө салкын жерге сактап, тамак бышыруу алдында дароо жууп коюу жетиштүү.