Ачытылган тамактар деген эмне жана алар кандай пайдалуу?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Ачытылган тамак бардык ооруларга панацея болуп саналат деп эсептелет. Лайф хакер бул чындап эле ошондойбу жана пробиотикалык продуктулардан эмнеси менен айырмаланарын аныктады.

Ачытылган тамактар деген эмне?

Орой айтканда, бул ачытылган тамактар. Алар химиялык процесстерди тездетүүчү жана продукциянын курамын өзгөртүүчү ферменттердин таасири астында даярдалат.

Кандай тамактар ачытылган?

Ар бир маданияттын өзүнүн ачытылган тамактары бар жана тизмеси чексиз. Алардын көбүн билесиз жана жегенсиз: айран, йогурт, айран, сыр, туздалган капуста, туздалган бадыраң, квас, кымыз, соя соусу, пуэр чай, тал чай, шарап, пиво, мид, уксус.

Ачытуучу тамактарды ким ойлоп тапкан?

Адамдар тамак-ашты узакка сактоо үчүн ачытууга аргасыз болушкан: алардагы кычкыл чөйрө зыяндуу бактериялардын көбөйүшүнө жол бербейт. Археологиялык табылгалар неолит доорунда адамдар ачытылган күрүчтөн, балдан жана мөмө-жемиштерден суусундук жасашканына чейинки жана тарыхый Кытайдын ачытылган суусундуктары тастыкталган.

Ачытылган тамак тоңдурулган тамактарга караганда пайдалуубу?

Ооба. Ачытуу учурунда азыктарда бардык тамак-аш жана даам сапаттары сакталат. Тоңдурулган азыктарда да витаминдер болот, бирок бышыруу алдында гана.

Ачытуу процесси кантип ишке ашат?

Продукциялар ар кандай микроорганизмдердин жана ажыроо азыктарынын таасири астында ачытылат. Алардын арасында: ачыткы (спирт жана көмүр кычкыл газынын пайда болушу менен), уксус кислотасы (ацетобактерия), сүт кислотасы (лейконосток, лактобактерия жана стрептококк сыяктуу сүт кислоталары), пропион кислотасы, аммиак жана май кислоталары (бациллалар, көк).

Ачытылган тамактардын өзгөчөлүгү эмнеде?

Ачытуу «жасалма сиңирүү» деп аталат, анткени ачытуу процессинде тамак жарым-жартылай бузулуп, аш болумдуулугун өзгөртөт. Бул тамактарды сиңирүү оңой. Кээ бир учурларда витаминдер жана минералдар менен байытылган. Пробиотикалык азыктар өзгөчө пайдалуу деп эсептелет.

Пробиотикалык азыктар деген эмне?

Булар организмди айыктыруучу пробиотиктер – микроорганизмдер жана микробдук жана башка келип чыккан заттар. Пробиотиктер биздин ичегилерибизде жана сүт ачытылган тамак-аш азыктарында болот. Мисалы, тирүү кычкыл сүт азыктарында - айран, йогурт, ацидофил, кымыз, жумшак сыр, туздалган капуста, нан квас, мисо, кымыз. Алар капсул жана таблетка түрүндө да бар.

Жарнаманын аркасында сиз алардын көбүн билесиз: лактобактериялар (Lactobacillus), бифидобактериялар (Bifidobacterium), пропион кислотасы бактериялары (Propionibacterium), стрептококктар Streptococcus thermophilus, Lactococcus тукумундагы бактериялар.

Пребиотиктер деген эмне?

Пребиотиктер - пробиотиктердин дененин ичинде өсүшүнө жардам берген тамак-аш компоненттери. Алар ашказан-ичегинин жогорку бөлүгүндө сиңирилбей, жоон ичегиге жетип, пайдалуу бактериялар жейт. Мунун аркасында ичеги микрофлорасы калыбына келтирилет жана нормалдаштырылган.

Пребиотиктер сүт азыктарында, жүгөрү нанында, жармада, нанда, пиязда, цикорийде, сарымсакта, буурчакта, буурчакта, артишокта, спаржада, бананда кездешет.

Пробиотикалык азыктар кантип жардам берет?

Алардын негизги милдети ичегинин ишин нормалдаштыруу жана иммунитетти жогорулатуу болуп саналат.

Ачытылган тамактарды изилдөө: алар Helicobacter pylori менен байланышкан ашказан жарасы жана ашказан рагы үчүн даамдуу дарыларбы? пробиотиктер ашказан жана он эки эли ичегинин жарасын пайда кылат деп эсептелген Helicobacter pylori бактериясынын активдүүлүгүнө тоскоол экенин көрсөтүп турат. Алар ошондой эле ичеги микробиотасын, пробиотиктерди жана психикалык ден соолукту жакшыртышат: Метчникофтон заманбап жетишкендиктерге чейин: III бөлүк - клиникалык сыноолорго конвергенция психикалык абалды, ачытылган тамактарды, невротизмди жана социалдык тынчсызданууну жогорулатуу: өз ара аракеттенүү модели стресске туруктуулукту, Lactobacillus caseiди кабыл алуунун таасири. subsp … Casei 327 тери шарттары боюнча: аялдардын терисинде рандомизацияланган, кош сокур, плацебо көзөмөлүндөгү, параллелдүү топтук изилдөө. Кефир лактозаны сиңирүүнү жана лактозаны сиңирүү оорусу бар чоң кишилерде толеранттуулукту жакшыртат, айран лактозаны кармай албаган чоңдор үчүн пайдалуу экенин далилдейт.

Бардык пробиотикалык тамак-аштар бирдей иштейби?

Жок. Төмөнкү бактериялары бар продуктулар илимий жактан далилденген пробиотикалык касиеттерге ээ: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 жана L3, Saccharomyces boulardii.

Ашказан кислотасы бардык пайдалуу бактерияларды жок кылышы керек эмеспи?

Адамдын ичеги микробиотасынын ичиндеги жуткан бактериялардын тагдыры, активдүүлүгү жана таасири боюнча изилдөөлөр көрсөткөндөй, бактериялар ашказан-ичеги трактында жашап, заң менен бөлүнүп чыгат. Бифидобактериялардын жана лактобактериялардын жашоо деңгээли ар кандай түрлөр үчүн 20дан 40%ке чейин.

Жарнамаланган лактобактерия жана бифидобактерия йогурттарын сатып алышыңыз керекпи?

Пайдалуу бактериялар көп жашабайт, ал эми йогурттар консерванттардын жана жылуулук менен дарылоонун аркасында муздаткычта айлап тура алат. Пробиотиктер жок. Мындан тышкары, терапиялык таасир үчүн, кошумчалары жок кычкыл сүт азыктарын керектөө керек.

Башка дүкөн азыктарында пробиотиктер барбы?

Мүмкүн эмес. Башында пробиотикалык продуктылардын көбү пастерленген, туздалган, уксус же консерванттар менен куюлган.

Аптекадагы пробиотиктердин капсулалары тамак сиңирүүнү жакшыртабы?

Ооба, бирок алар тамак-аштан натыйжалуураак сиңишет. Ал эми фаст-фудду гана жесеңиз, капсулалар да сиңирүүңүздөн сактай албайт.

Курамында пробиотиктер жок ачытылган тамак сиз үчүн пайдалуубу?

Ачытылган тамактардын көбү витаминдер менен минералдарды камтыйт. Алар мындан ары же эч качан пробиотиктер жок болсо да, жесе болот.

Бирок, туздуу ачытылган тамактар менен алек болбошу керек. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, туздуу тамак-аш чычкандарда Lactobacillus бактерияларынын деңгээлин төмөндөтөт жана чычкандарда жогорку кан басымы менен байланышкан иммундук клеткалардын көбөйүшү туздуу тамактарды ашыкча колдонуу ичеги микрофлорасын бузуп, иммунитетти төмөндөтөт жана кан басымын жогорулатат.

Ачытылган азыктар ичеги-карын ооруларына көрсөтүлөбү?

Ар кандай ачытылган тамак кислоталуу жана ашказан ширесин иштеп чыгууну стимулдайт. Алар ашказандын кычкылдуулугу төмөн адамдар үчүн пайдалуу болот. Ашказан жана он эки эли ичегинин кычкылдыгы же жарасы менен жабыркагандар баш тартууга туура келет. Жок дегенде бир күчөп узактыгы үчүн.

Ачытылган тамак аш сиңирүү, катуулугу үчүн диетага киргизилиши керек. Пайдалуу тамакты йогурт, айран, кычкыл бышырылган бышырылган сүт менен, сактоо мөөнөтү кыска.

Ачытылган тамак кимге каршы көрсөтүлөт?

Ар кандай башка тамак-аш сыяктуу эле, ачытылган тамак-аш аллергиялык реакция болгон учурда противопоказан. Ичеги-карын оорулары күчөгөн мезгилдеринде сезүүлөрдү ээрчип.