Италиялык тамак-аш жасоодо эң көп каталар

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Чет элдик тамактар көбүнчө башка өлкөлөрдүн каада-салттарына ылайыкташтырылган, ал эми италиялык ашкана да четте калбайт. Биз рецепттердеги жаңычылдыктарга ушунчалык көнүп калгандыктан, аларды түпкүлүгүндө Жер Ортолук деңиздик деп эсептейбиз. Бирок италиялыктар буга таптакыр каршы!

Карбонарага крем кошуу

Сарысы ысытылган спагетти менен бекондун уясы биздин аймактагы италиялык ашкананын сүйүктүү макарон болуп саналат. Ал эми анын өзүнүн рецептин жергиликтүү ашпозчулар толуктайт, алардан өзүн сыйлаган италиялыктардын баары анын башын алат. Макарондун курамында бекондун, сарысы, зайтун майы жана пармезандын майлары көп болгондуктан, ага каймактын таптакыр кереги жок. Жыл бою күн астында эркелеген адамдар биздин кышка карата тери астындагы майдын топтолушуна болгон эңсөөбүздү түшүнүшпөйт. Ошондуктан, алар карбонардагы каймактын сапаты боюнча жаңычылдыкты жактырышпайт.

Стефано Антониолли италиялык Fish & Fusion жана Relax Park Verholy ресторандарынын ашпозчусу

Көптөгөн италиялык тамактар сыяктуу эле, карбонара рецепти ар бир кедей дыйкандын кампасында болгон азыктардан ойлоп табылган. Жумуртка, бекон, май - негизги топтому. Бирок каймакты ар кимдин колунан келе берчү эмес. Кимдин уйу болсо, анын сүтү биринчи кезекте каймакты эмес, пармезанды жасоо үчүн колдонулган.

Пастаны туура эмес тандоо

Италиялыктар макарондун 176 түрүн тажагандыктан ойлоп чыгарышкан эмес. Ар бир макарон башкага караганда белгилүү бир продуктыларга ылайыктуу. Мисалы, сыр соусу фарфал менен жакшы кетет. Тамак бир аз муздагандан кийин сыр тарелкага жабышып калбай, макарон "көпөлөктөрдүн" көңдөйүндө калат. Фарш кошулган соустар үчүн пеннди кайнатуу эң жакшы: эт түтүктөрдүн тешиктерине салынып, тарелкада калбайт. Майлуу соустарды, сырды кошпогондо, спагетти менен айкалыштыруу керек: алар макарондун бүт узундугу боюнча идеалдуу бөлүштүрүлөт.

Балык тамактары үчүн пармезан

Пармезан - көз карандысыз продукт жана италиялык дасторкондогу негизги татымал. Аны туз жана калемпир менен жакшы ресторанда же үйдө кечки тамакта бериңиз. Бирок дасторкондо ыңгайсыз тыныгуу болду, официант лотокту катуу ыргытып жиберди, ал эми ашпозчу чоң бычакты курчутту? Пармезанды балыктын табагына себелеп коюуда этиятсыздык кылгандырсыз. Сен муну кылбашың керек эле. Италиялыктар тамактардын даамын айкалыштырууга өтө сезгич келишет, алардын арасынан бир лидерди бөлүп коюшат. Балык менен пармезандын даамдары тамакта жарышып, гармониялуу жупташуу бул жерде иштебейт. Бирок ашпозчу аябай аракет кылды!

Стефано Антониолли италиялык Fish & Fusion жана Relax Park Verholy ресторандарынын ашпозчусу

Сырдын күчтүү даамы чындап эле балыктын татаал даамын бузат. Бирок ашкана бир орунда турбайт. Бул мода жана жаңы тенденциялар үчүн өнүгүп жатат. балыкты сыр менен берсе болот. Тамакты ага сыр кошкондо балыктын даамындагы бардык өзгөрүүлөрдү эсептеп, аларды эң жагымдуу жарыкта көрсөтө алган тажрыйбалуу ашпозчу даярдаганына ынаныңыз.

Компоненттер менен кайталоо

Италиялык ашкана өзүнүн жөнөкөйлүгү менен кооз, ошондуктан тамак даярдоо абдан жөнөкөй. Сиз жөн гана билишиңиз керек, кайсы продуктылар ийгиликтүү айкалыштырат, ал эми кайсынысы такыр бирикпейт. Салат үчүн помидор, моцарелла жана райхон, макарон үчүн фарш, томат пастасы жана спагетти. Сизге ашыкча эч нерсе кереги жок - бул италиялык жөнөкөйлүктүн сыйкырдуулугун бузат. Ар кандай италиялык тамактын үч негизги ингредиенттери - олио, аглио, пеперончино (май, сарымсак, ачуу калемпир) - бир-эки негизги ингредиенттерди кошуп койсоңуз, бүттүңүз.

Убакытка жеңил ойлуу мамиле

Италиялык ашканада "al dente" (al dente - тиште) макаронунун даярдыгынын өзгөчөлүгү дасторкондо пармезан, май, сарымсак жана калемпирдин болушу сыяктуу эле маанилүү. Макаронду чүчпара принцибине ылайык бышыруунун кереги жок - ал калкып чыгат, андан кийин дагы 10 мүнөт. Болбосо, сиз эмес, деңиз стилиндеги вермишельди аласыз.

Ар бир италиялык макарондун өзүнүн бышыруу убактысы бар. Ал таңгагында көрсөтүлүшү керек.

Бул эрежелерге көңүл бурбоо туура даярдалган италиялык тамактын гастрономиялык ырахатынан ажырап калуу дегенди билдирет. Бир аз катуу тиш пастасы сезими италиялык ашканада сөзсүз керек.

Көрүнүп тургандай, татаал эч нерсе жок. Тескерисинче, италиялык ашканада эң негизги нерсе - жөнөкөй нерселерди сактоо. Сиз Апеннин ашканасында мындай каталарды көп жолуктурдуңуз беле?