Сиз эч качан бар экенин билбеген чүчпаранын 36 түрү

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Чүчпара дүйнөсүнө жана алардын жакындарына жол көрсөтүүчү. Сүрөттөр менен!

1. Баози

Биздин тизмеде биринчи. Айтмакчы, бул чүчпараларга Ажыдаар жоокери – «Кунг-фу Панда» популярдуу мультфильминин каарманы абдан жагат. Сиз ойлогондой, бул кытай тамагы.

Баози бууланган ачыткы камырынан жасалат. Толтуруу башкача. Эт жана жашылча ингредиенттери колдонулат: чогуу жана өзүнчө. Эң кеңири таралган толтуруу - капуста менен чочконун эти. Бирок кээде эттин башка түрлөрүнөн фарш, тофу, козу карын же ашкабак салат. Форма көбүнчө тегерек, үстү жагында бир аз чымчым болот.

2. Береки (береки)

Берики - калмак ашканасынын козу этинен жасалган салттуу тамагы.

Бурикке камыр жогорку сорттогу ундан жууруп, суу, жумуртка, туз кошулат. Ал куюлуп жатканда начинканы даярдай башташат. Ошол эле учурда, эт майда бөлүктөргө бычак менен тууралган, жана эт туурагыч аркылуу жылдырып эмес. Майда тууралган бекон жана пияз, татымалдар жана чөптөр фаршка кошулат. Ошондуктан, тамак ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Камырды тегерек кылып жайып, ар биринин ортосуна фарш салынат. Боэрики кайнап жаткан туздуу сууга кайнатып, сары май менен берилет.

3. Бораки

Бораки - армян ашканасынын козу же уйдун этинен жасалган жука камыр тамак. Анын өзгөчөлүгү фаршты алдын ала кууруп, анан камырдын түтүкчөлөрүнө салып коюуда. Алар түбүнөн гана жабылып, көмөч казанга вертикалдуу жайгаштырылат. Бышканга чейин борактарды кайнатпай, бир аз бышырып, куурушат. Тамак чөптөр, жашылчалар же мацуна (армян кычкыл сүт суусундугу), чөптөр жана сарымсак негизиндеги соус менен берилет.

4. Чүчпара

Vareniki көбүнчө украин ашканасында табылган салттуу славян тамак болуп саналат.

Камыр ар кандай болушу мүмкүн. Кефир жана жумуртка кошулган чүчпаралар назик жана үлпүлдөк болот. Тамакты арык кылуу үчүн камырды сууга жана унга, тузга жууруп, жука жайып алабыз. Көбүнчө толтуруу катары майдаланган эт, картошка, капуста, козу карын, быштак же мөмөлөр колдонулат. Берүүдө көбүнчө сметана же сары майды чүчпара салынган тарелкага салат.

5. Вонтондор

Вонтондор - кытай ашканасындагы чүчпаранын бир түрү. Алар көбүнчө шорпо менен берилет, бирок кээде куурулган. Начинкага чочконун эти гана эмес, сиангу козу карындары, ал тургай жаш бамбуктун сабактары да салынат. Имбирь, сарымсак жана калемпир фаршка марттык менен кошулат, ошондуктан тамак абдан ачуу болуп чыгат.

Вонтон шорпосу өзгөчө Жаңы жылда популярдуу жана узак жашоонун символу деп эсептелинет.

6. Гиоза (Гёза)

Gyoza кытай тамагы, жапондор абдан жакшы көргөндүктөн, алар аны өздөрүнө таандык деп эсептей башташты. Японияда пельмендин бул түрүн кууруу салтка айланган.

Көбүнчө чочконун эти майдаланган имбирь, туз, калемпир, сарымсак, пияз жана кытай капустасын толтуруу үчүн алынат. Бирок кээде деңиз азыктарын, жашылчаларды же жемиштерди коюшат. Камырды майда бөлүктөргө кесип, жука пирожныйларга тоголоктоп салат. Ар биринин ортосуна фарш жайылып, бир бетине зайтун майына куурулат. Андан кийин ортосуна чейин суу куюп, капкагын жаап, суу бууланганча күтөбүз. Берүүдө гиоза куурулган тарабын өйдө каратып салынып, соя-күнжүт соусу менен татылат.

7. Гюрза

Гюрза - азербайжан ашканасынын тамагы. Анын аталышы чүчпарада скульптура жасаганда кичинекей тешик калып, чакканда жыландын ышкырган үнүнө окшош үн чыгат.

Толтурма катары көбүнчө козу же уйдун эти колдонулат. Эт бирдей пропорцияда пияз менен аралаштырылат. Туз, калемпир жана матсун же таттуусуз йогурт кошуңуз – начинкасы кычкыл болот. Гюрза май, уксус же каймак менен берилет.

8. Чүчпара

Пельмендер сингапурдук пельмендердин аталаштары. Алар эт, жашылча же деңиз азыктары менен толтурулган жука камырдан жасалат.

Чүчпараны даярдоонун атайын эрежелери бар, аларды бузууга болбойт. Мисалы, аларда бамбук таякчасы менен колго жасалган камырдын белгилүү бир саны болушу керек. Чүчпара бууга бышырылган бамбук себеттерде даярдалат. Чүчпаранын формасы өтө ар түрдүү болушу мүмкүн: тегерек, сүйрү… Алтургай кайык, жоогазын жана балык түрүндөгү чүчпаралар да бар. Даяр тамак соя соусу жана шарап уксусу менен берилет.

9. Димсам (диансин)

Бул кытай пельмени негизги тамакка караганда десертке жакыныраак. Дим сум эң сонун күрүч камырынан жасалып, мөмө-жемиш, жашылча же деңиз азыктары менен толтурулуп, бууда бышырылган. Бул чүчпаралардын формасы каалагандай болушу мүмкүн, баары ашпозчунун фантазиясына жараша болот. Дим сум салттуу кытай чай ичүү учурунда берилет. Кытай тилинен которгондо, алардын аты "жүрөккө тийүү" же "жүрөккө буйрук" дегенди билдирет.

10. Душбара

Душбара азербайжан ашканасынын эң даамдуу тамактарынын бири. Бул ачуу чүчпара шорпо.

Өтө жука камырдан кадимки пельмендин жарым өлчөмүндө чүчпара жасалат. Адегенде туздуу сууга, анан этке же тооктун сорпосуна кайнатышат. Бышыруу учурунда душбарга көп татымалдар, пияздын төрттөн бир бөлүгү жана сарымсак кошулат.

11. Кава манты

Уйгур ашканасынын бир тамагы. Kava - козу менен бирдей пропорцияда начинка катары колдонулган ашкабак.

Салманы ширелүү кылуу үчүн эт менен май кол менен майдаланат. Бул тамак бууда бышырылган. Уйгур салтында мантыны өзгөчө татымалдар менен колдонуу салты бар: кызыл калемпирден өсүмдүк майы кошулган "лазжан" же помидордон, ачуу калемпирден жана сарымсактан жасалган "кобра".

12. Кимчи Манду

Кимчи-манду - тофу, пияз, имбирь жана ачуу кытай капустасы кошулган уйдун же чочконун эти менен толтурулган жука күрүч камырынан жасалган корей чүчпарасы. Кээде фарш козу карын менен алмаштырылат. Формасы боюнча кимчи-манду кадимки чүчпарага абдан окшош, кореялык кесиптештеринин четтери гана ийилген. Тамак туздалган сууга бышырылган жана көбүнчө соя соусу менен берилет.

13. Чүчпара

Чүчпара - чех тамагы. Бирок аны словакиялык, австриялык жана бавариялык ашканалардан да тапса болот. Эт же бекон менен картошка пельмени - бул тамакты даярдоонун эң популярдуу варианттарынын бири.

Камыр жумуртка жана ун кошулуп картошка пюреден жасалат. Андан кийин алар кичинекей тортторду жайып, ортосуна бир чай кашык эт салышат. Пельменди тоголок кылып, туздуу сууга кайнатышат. Каймак, чөптөр, бышырылган жашылчалар же эт сорпосу көбүнчө даяр табак менен тарелкага кошулат.

14. Креплач

Креплач - еврейлердин салттуу майрамдык тамагы. Бул чүчпаралар Сибирдикинен дээрлик айырмаланбайт, бирок аларга чочконун эти эч качан кошулбайт.

Салт боюнча, капуста же картөшкө пюреси жүйүттөрдүн чүчбаркасына салынат. Пельменди кээде кулак түрүндөгү түрлөп, кээде үч бурчтуктун кейпин кийгизет. Көбүнчө kreplach тоок этинде, азыраак жашылча сорпосу менен бышырылган. Тамакты куурулган да берсе болот.

15. Кропкакор

Кропкакор - швед пельмени. Алардын камыры абдан коюу болот. Ал картошка, ун жана жумуртканын сарысынан жасалат. Начинкага ветчина, бекон жана куурулган пияз салынат. Продукция тегеректелген жана туздуу сууга кайнатылган. Даяр чүчпарага лингонбериканын кыямы, май жана каймак кошулуп берилет. Даамдардын карама-каршылыгы ушундай.

16. Кундюмс

Кундумы - орустун эски тамагы. Бул козу карын жана жарма толтурулган чүчпаранын бир түрү. Кундюм арык монастырдык дасторкондогу чүчпаранын ордуна пайда болгон деген версия бар. Ал эми тамактын аты түрк тектүү жана "буудай" дегенди билдирет.

Кундум камыры өзгөчө. Бул чуу кондитери менен тартылган камырдын айкалышы жана өсүмдүк майында бышырылган. Кундюмдарды даярдоо ыкмасы да адаттан тыш. Биринчиден, алар мешке бышырылган, андан кийин козу карын сорпосу менен бышырып.

17. Курце

Курзе - Дагестан пельмени. Алар кадимки чүчпара сыяктуу эле эт жана жашылча менен бышырылат. Кавказдык кожойкелер көбүнчө эттин ар кандай түрлөрүн аралаштырышат: алар койду, уйдун же фаршты колдонушат, ага туз, мурч жана бир аз сүт кошулат. Ал эми Дагестанда, пияз жана жумуртка капуста толтуруу артык, жана мындай толтуруу негизги бөлүгү пияз болуп саналат.

18. Манты

Манты – Орто Азиядан келген чүчпаранын өзгөчө түрү. Алар атайын «мантышницада» - каскада бууланат. Манты чүчпарага караганда чоңураак жана адаттан тыш формага ээ. Алар үчүн начинка фарштан, жылкынын же уйдун этинен даярдалат. Май куйрук майы менен пияздын кесимдери да кошулат. Мантыга көбүнчө сабиз же ашкабак сыяктуу сезондук жашылчалар толтурулат. Тамак каймак жана жаңы чөптөр менен берилет.

19. Мулташен

Multaşchen - Германиянын чоң чүчбаркасы. Алардын аты болжол менен "Кудайды алдоо" деп которулат. Маулбронн монастырынын монахтары фаршты шпинат толтуруусуна катып коюшкан деген версия бар - баары жакшы жума күнү эт жегенге болбойт.

Мулташенди коюу эт сорпосу менен кайнатып, андагы дасторконго беришет. Адатта, бул тамак соус, чөптөр менен татытылгандай жана жаңы демделген сыра менен жуулат.

20. Модак

Модак - хинкалиди эске салган, бирок формасы боюнча гана Индия ашканасынын оригиналдуу тамагы. Модака камыры күрүч унунан жасалып, начинкасы кокос, пальма канты, кардамон жана жаңгак менен толтурулат. Бул таттуу чүчпара бууга бышырылган же терең куурулган. Модак май менен берилет.

21. Момо

Момо - ачыткысыз камырга Тибеттен келген чүчпара. Фарш тооктун, чочконун, эчкинин же топоздун этинен жасалат. Кээде начинкага сыр жана жашылчалар да кошулат. Фаршка калемпир, туздалган, сарымсак, кориандр, пияз, карагай кошулуп камырга оролот. Андан кийин тамак кайнатып, улуттук суусундуктар менен берилет.

22. Пигоди (пян-се)

Пигоди - корейлердин бууга бышырылган тамагы. Пигоди корейлердин дагы бир улуттук тамагы, вангмандудан келип чыккан, анын аты "хандык чүчбар" дегенди билдирет. Бул чоң буу токочтор андан кетти.

Pigody, адатта, эт жана капуста менен бышырылган. Кээде пирожкилер ортосунан кесип, салатка толтурулат, мисалы, корей сабизи.

23. Подкласс

Бул кызыктай аталыш Мари улуттук тамагы - буудай камырынан жасалган чүчпараны жашырат. Аны жука кылып жайып, жарым ай сымал бөлүктөргө кесишет. Коёндун чийки фаршына чочконун же борсуктун эти менен толтуруу подкилёго салынып, пияз менен жыпар жыттуу болот. Кээде аларга таруу же бермет боткосу, быштак же картошка толтурулат. Сокур чүчпараларды кайнак сууга салып, сүзүп кетери менен алып салышат.

24. Позалар (ичкилик)

Позалар же бууз - бурят жана монгол элинин салттуу тамактары. Позалары бир аз мантыга окшош, бирок алар үчүн фаршка сүт кошулат. Бул тамакты ширелүү кылат. Пияз кошулган майдаланган эт камырга оролуп, үстү жагында тешик калат. Кымбат сорпо төгүлүп кетпеши үчүн, жубайлар үчүн позаларды тешиги менен бышырып алыңыз. Көбүнчө кол менен жеген бир топ чоң ачык чүчпара алынат.

25. Посикунчики

Посикунчик - Урал ашканасынын тамагы. Алар формасы боюнча чүчпарага окшош, бирок чебурекс принцибине ылайык даярдалат. Алардын аты "сикат" деген сөздөн келип чыккан деген версия бар, анткени пирогдор биринчи тиштегенде эле кийимиңизге эт ширесин жакшылап себе алат.

Пирогдор үчүн камыр ачыткысыз жуурулат. Начинкага майда тууралган эт же койдун, уйдун же чочконун этинен алынган фарш салынат. Начинка бир кесим сары май менен бирге камырга оролот. Бул закуска ширелүү болушу үчүн жасалат. Чүчпаранын четтери кууруп жатканда ширеси агып кетпеши үчүн кылдат чымчып алынат. Посикунчиктерди көбүнчө ысык жешет, айран-сарымсак кошулмасына же горчица, уксус жана туздан жасалган соуска малып жешет.

26. Равиоли

Равиоли - италиялык ашкананын тамагы. Адатта равиоли салттуу чүчпарага караганда кичине. Алар бир кыйла жука ачыткысыз камырдан айкелденип, жарым ай, эллипс же тармал кесилген төрт бурчтуу форманы берет. Толтуруу эт, балык, жашылча же жемиштер болушу мүмкүн. Бул чүчпара же кайнатып же майга куурулган. Куурулган равиоли шорпо жана сорпо менен берилет.

27. Сибирь пельмени

Пельмени - Сибирдин салттуу тамагы. Тайгага бара жатып, сибирдик дайыма өзү менен кошо катуу таштан жасалган сибирь чүчпарасын алып жүрчү, алар бир нече мүнөттүн ичинде кайнак сууда эң сонун кечки тамакка айланган.

Сибирь пельмени үчүн камыр жууруйбуз, ал демдеп жатканда начинкасын даярдайбыз. Тажрыйбалуу кожойкелер көбүнчө эттин бир нече түрүнөн фарш колдонушат. Мурда фаршты муздатуу үчүн начинкага майдаланган муз салынчу. Бул ыкма эттин ширелүү болушуна жардам берген. Эми жөн эле татымына жараша туз, мурч кошуп коюшат.

28. Тортеллини

Тортеллини - италиялык ашкананын тамагы. Ал ачыткысыз камырдан жасалып, эт, сыр же жашылча менен толтурулат. Бирок ошондой эле каштан, козу карын, мөмө же салттуу сүт азыктары рикотта менен толтурулган тортеллини таба аласыз. Ар бир кичинекей чүчпаранын бурчтары бириктирилип, чымчылып, шакекчедей болуп көрүнөт. Италиялык чүчпарага козу карындын, каймактын, ак шараптын жана сырдын ар кандай соустары кошулат.

29. Түрк манты

Чыгыш үчүн салттуу манты көптөгөн түрлөрү бар. Классикалык түрк манты башка түрлөрдөн адаттан тыш кичинекей өлчөмү менен айырмаланат жана салттуу түрдө бууда бышырылат. Мындай чүчпараны чаптоо үчүн чоң чыдамкайлык жана чеберчилик керек.

Камырдын төрт бурчтуктарына чөптөр кошулган фарш же козу салынат. Мантылар ушунчалык кичинекей болгондуктан, бир аш кашыкка көп өлчөмдөгү чүчпараны салууга болот. Көбүнчө түрк мантысын йогурт, паприка жана жалбыз соусу менен беришет.

30. Хинкали

Хинкали - грузин ашканасынын эт салмасы менен улуттук тамагы. Камыр кургап калбашы үчүн фарш алдын ала даярдалат. Начинка үчүн эт татымалдар менен татытылгандай, пияз жана сарымсак көп кошулат. Камырга ун, туз жана бир аз суу кошулуп жуурулат, ал абдан тыгыз жана тыгыз болуп чыгат. Салт боюнча, грузин үй кожойкелери хинкалини үстү жагында кичинекей камыр куйругу пайда кылгандай кылып жасашат. Сокур пельменди туздуу сууга кайнатышат.

Хинкалини колдору менен куйругун кармап жешет, анан ыргытышат.

31. Зеппелин

Zeppelins салттуу Литванын тамак болуп саналат. Бул чоң картошка zrazy фарш, жарма, жашылча же ал тургай быштак. Бул тамактын аталышы Биринчи Дүйнөлүк Согуштун немецтик дирижабльдарынын атынан коюлган, аларга зеппелиндер абдан окшош.

Камыр катары чийки жана кайнатылган картошка бирдей пропорцияда колдонулат. Зеппелиндер гарнир менен бирге фарш менен толтурулат. Ошондуктан алар абдан канааттандырарлык жана даамдуу болуп чыгат. Даяр тамакка сүзмө же куурулган пияздан жана тырмактан жасалган атайын соус менен берилет. Зеппелиндерди даярдоо ушунчалык кыйын болгондуктан, ашпозчунун сапаты алардын сапаты менен бааланат.

32. Цзяози

Цзяози кытай чүчпарасынын бир түрү. Камырга ачыткы салынбайт, начинкасына чочконун эти жана капуста тууралат. Пломбалардын башка түрлөрү алда канча аз кездешет. Цзяози ар кандай формага ээ болушу мүмкүн, бирок көбүнчө алар үч бурчтуу кылып, үстүнө узунунан чымчып коюшат. Бул чүчпара бууга бышырылган жана салттуу соя соусу, майдаланган сарымсак жана уксус менен берилет.

Аталышынын өзү котормодо "биринин экинчисине алмашуу" дегенди билдирет. Андыктан, эски менен жаңы жыл алмашып, күз менен кыштын ортосунда да жиаози жей турган учур келди.

33. Чумарлар (Чумарлар)

Чумарлар - мордва жана татар ашканасынын тамагы. Бул сорподогу чүчпара.

Чумарларды даярдоо үчүн буудай, буурчак, гречка же жасмык унун колдонушат. Толтуруу үчүн туздалган чочконун майын алып, майда бөлүктөргө бөлүп, ар бирин түрмөк камырга ороп алабыз. Чумарлар бири-бирине жабышып калбашы үчүн аларга ун себилет. Кээде чүчпара менен сорпого картошка, сабиз кошулат. Бул учурда, алгач картошканы кайнатуу керек. Даяр чумарларга сорпо жана каймак кошулуп берилет.

34. Чучвара (чучпара)

Чучвара – өзбек ашканасынын ачыткысыз камырдан этке толтурулган кайнатылган тамак түрүндөгү тамагы. Чүчварадан айырмаланып, чүчваранын көлөмү кичине. Дагы бир айырмачылык - бул тамакты толтуруу үчүн фарш чочконун эти эч качан колдонулбайт. Эт менен пиязды бычак менен майда туурап, эт туурагычтан өткөрбөй, толтуруу идеалдуу деп эсептелет.

Көбүнчө камыр бир чоң баракка жайылып, төрт бурчтук кылып кесилет. Андан кийин алардын ар бирине бир кесек эт салмасы салынып, камыр конвертке бүктөлүп, бурчтары ортого ийилет. Чучвара дээрлик дайыма татымал сорпонун ичинде берилет.

35. Шао-Май

Кытай чүчпарасынын дагы бир түрү - шао-май. Алар ичине ширелүү толтурулган камыр түйүндөрү. Көбүнчө майдаланган чочконун эти, чабактар, шиитаке козу карындары, жашыл пияз жана имбирден турат. Начинка буудайдын жука камырына оролуп, бууга бышырылат. Берилгенде тамакка кытай күрүч шарабы, соя соусу, кунжут майы кошулуп, краб икрасы менен кооздолот.

36. Юфа аш

Биздин тизмени бүтүндөй Крым татарларынын чүчпарасы – юфах аш. Крым татар ашканасы Крымдын негизги кызыктуу жерлеринен бири болуп саналат. Yufah ash котормодо "аз тамак" дегенди билдирет. Ал эми көлөмү боюнча, бул тамак түрк чүчпара менен атаандаша алат. Ар бир пельмендин көлөмү тырмактай, андан ашпайт: бир аш кашыкка 6-7 кичинекей нерсе туура келиши керек. Юфах күлү сорпону менен кошо берилет.