Эмне үчүн кургак шарап кургак деп аталат

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Ооздун кургаганына эч кандай тиешеси жок экен.

Шарапка кызыгып баштаганда, балким, биз биринчиден үйрөнгөн нерсебиз - таттуу жана кургак деп бөлүү. Таттуу менен баары түшүнүктүү болуп көрүнсө, көбү кургакчылыктан кыйналышат. Чынында, бул жерде бир гана фактор чечүүчү: канттын жоктугу.

Ар кандай шарап жүзүм ширесинен башталат жана анын курамында көптөгөн табигый кант бар. Ачытуу учурунда ачыткы аны спиртке айландырат. Эгерде сиз таттуу шарапты кааласаңыз, ачыткы бардык кантты айландыра электе ачытуу токтотулат. Суусундукта калган бөлүгү калдык кант деп аталат.

Кургак шарапты алуу үчүн ачытуу үзгүлтүккө учурабайт - канттын баары спиртке айланат. Ал эми башында алар аз таттуу жүзүм сортторун алышат.

Ошентип, кургак шарап дээрлик эч кандай калдык кантсыз шарап болуп саналат. Анын даамы таттуусуз.

Евробиримдиктин шарапты маркировкалоо боюнча жобосуна ылайык, суусундуктун бир литринде 4-9 грамм кант бар болсо, ал кургак болуп эсептелет. Жарым кургакта канттын көлөмү литрине 12-18 граммды, жарым таттууда 18-45ти түзөт. Жогорку канттуу шараптар таттуу шараптар деп аталат. Бирок, таттуулугунун жоктугу (шараптын кургактыгы) анда мөмөлүү ноталар болбойт дегенди билдирбейт. Жемиш ширеси жөнүндө ойлонуп көрүңүз - ал даамдуу болушу мүмкүн, бирок дагы эле даамы бай. Бул кургак шарап менен бирдей.

Бирок шараптын оозу кургак болсо, бул анын кургак экенин билдирбейт. Бул жөн эле көп таниндер. Бул заттар жүзүмдүн кабыгында, уруктарында, тарактарында (мөмөлөрү бутакка жабышкан уячалар) кездешет. Жүзүм басылгандан кийин мунун баары ширеде бир азга калтырылат. Ага тери жана уруктар канчалык көп чыланган болсо, ага танниндер ошончолук көп түшүп, даяр шараптын даамы ошончолук тар жана кычкыл болот.

Танниндердин даамы эмне экенин жакшыраак түшүнгүңүз келсе, кара чайдын үстүнө кайнак сууну куюп, көпкө коё бериңиз. Биринчи ууртамдан кийин сиз өзгөчө ачуу даамды жана кургак оозду сезесиз. Бул сезимдерди эстеп, алар шараптын таннин аныктоого жардам берет.

Күч да көбүнчө кургакчылыктын көрсөткүчү болуп эсептелет, бирок бул туура эмес. Кургак шарап сөзсүз түрдө таттуу шараптан күчтүү эмес.

Бул ошондой сезилиши мүмкүн, анткени ооздо спирттин көп болушу кургак шарапка оңой эле таандык болгон кургак сезимди калтырат. Бирок мунун өзү эч нерсе айтпайт. Порт сыяктуу абдан күчтүү, бирок таттуу шараптар бар.

Ал эми “кургак” деген сөзгө келсек, анын кайдан келгени тууралуу так маалымат жок. Бир гипотеза боюнча, мындай шарапта кант толугу менен («кургак») ачытылгандыктан, аталыш пайда болгон.