Тооктун боорун кантип бышыруу керек: Сиз сынап көргүңүз келген 8 тамак

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Жылуу салат, Джейми Оливердин жыпар жыттуу паштети жана тооктун боору менен козу карын капусталары, албетте, сизди кайдыгер калтырбайт.

1. Козу карындар, тооктун боору менен капуста түрмөктөрү

Ингредиенттер

• 1 айры Савой, Пекин капустасы же ак капуста (болжол менен 800 г);
• татымына жараша деңиз тузу;
• кургак козу карындар 100 г;
• 1 чыны тоок же жашылча сорпосу / суу
• 1 стакан ширеси;
• 2 аш кашык зайтун майы
• 1 пияз;
• 350 г чийки козу карындар;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 250 г тоок боору;
• ½ стакан ак шарап;
• 1 тутам петрушка;
• ½ чыны майдаланган Пармезан;
• 2 чөйчөкчө томат пастасы

Даярдоо

Капустанын башын кайнак туздалган сууга 5 мүнөт малып коюңуз. Капустаны чыгарып, үстүнкү жумшак жалбырактарын кесип, айрыларын кайра казанга салыңыз. Капуста түрмөктөрү үчүн 16 капуста жалбырагын алганга чейин бул кадамдарды кайталаңыз.

Кургатылган порцини козу карындарын ½ стакан жылуу сууга 15 мүнөт чылап коюңуз. Алар жумшак болгондо, алып чыгып майдалагыла. Бош казанга козу карын суюктугун чыпкалоо үчүн сүзгүчтү колдонуңуз. Ага сорпону же сууну кошуп, орто жылуулукта кайнатыңыз.

Аркылуу өтүп, жазылганды чайкаңыз. Аны кайнап жаткан сорпонун мискейине салып, туз кошуп, капкагын жаап, 25 мүнөттөй кайнатабыз. Жарма бир аз бышырылган болушу керек. Андан кийин спилдени оттон алып, муздатыңыз.

Табада зайтун майын ысытып, майдаланган пиязды салып, жумшартылганча 5 мүнөт кайнатыңыз. Майдаланган чийки козу карындарды, туз, мурч кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатабыз.

Боорду туз жана мурч менен татып. Аны козу карын салынган көмөч казанга салып, отту кошуп, тынымсыз аралаштырып 3-4 мүнөт кууруп алабыз. Порчини козу карындарын кошуп, шарапты куюп, дагы бир нече мүнөт кайнатабыз. Табаны ысыктан алып салкын.

Боор аралашмасын, майдаланган петрушка, пармезан, спрей жана татымалдарды жакшылап аралаштырыңыз. Капуста жалбырактарынан катуу негизди алып салыңыз. Салманы болжол менен 16 бөлүккө бөлөбүз. Начинканы капуста жалбырагынын ортосуна салып, ороп коёбуз.

Капуста рулеттерин бышыруучу табакка салып, үстүнө пергамент менен бекем жаап, 190°С чейин ысытылган духовкада 20 мүнөт бышырабыз. Андан кийин калыпты алып, пергаментти алып, капуста рулеттерине томат пастасын куюп, дагы 15-20 мүнөт духовкага салабыз. Пармезанды жана чөптөрдү кызмат кылуудан мурун себиңиз.

2. Тооктун боору менен макарон

Ингредиенттер

• 250 г макарон (мисалы, ригатони);
• 2 аш кашык май;
• 2 аш кашык зайтун майы
• 4 кичинекей пияз;
• 250 г тоок боору;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• ¼ стакан кургак ак шарап;
• жаңы шалфей бир нече бутактары;
• 2 аш кашык бышырылган буурчак;
• 3 помидор;
• бир аз майдаланган пармезан.

Даярдоо

Пастаны аль-денте даражасына чейин кайнатыңыз (бул үчүн пакеттеги көрсөтмөлөрдү аткарыңыз) жана аны дуршлагга таштаңыз. Кийинчерээк макарон кайнатылган ¾ чыны сууга калтырыңыз.

Табада бир аш кашык май менен зайтун майын ысытыңыз. Жука шакекчелерге тууралган пиязды коюп, жумшартылганга чейин 4-5 мүнөт кууруу керек.

Пиязга тооктун боорун кошуп, туз, мурч кошуп, 2 мүнөт куурабыз. Андан кийин боорду буруп, шарапты куюп, дагы 2 мүнөт бышырыңыз, мезгил-мезгили менен эттин үстүнө табадан майды куюп коюңуз. Көмөч казандын түбүнөн грильди кырып, боордун чоң бөлүктөрүн экиге бөлүү үчүн шпательди колдонуңуз.

Шалфей жалбырактарын, вилка менен жууругандан кийин буурчакты, майдаланган помидорду, калган сары майды жана макарон суусун кошобуз. Туз жана мурч менен себелеп. Суюктуктун көбү табадан бууланганга чейин бышырыңыз.

Макаронду табага салып, аралаштырып, бир нече мүнөт бышырыңыз. Паста жакшы жылышы керек. Дасторконго коёрдон мурун майдаланган пармезан сырын себелеп, калган зайтун майын тамызып, кара мурч себелеп коюңуз.

3. Тооктун боору менен помидор шорпосу

Ингредиенттер

• 4 аш кашык зайтун майы
• 2 аш кашык ун;
• 5 чоң помидор;
• 5 стакан суу;
• 100 г тоок боору;
• татымына жараша туз;
• бир чымчым кургатылган тимьян.

Даярдоо

Терең казанга 3 аш кашык зайтун майын ысытып, ун кошуп, маал-маалы менен аралаштырып бир нече мүнөт кууруп алабыз.

Помидорду аарчып, ун менен казанга салыңыз. Кук, тынымсыз аралаштырып, 10-15 мүнөт. Андан соң сууну куюп, аралашма бир аз коюуланышын күтүңүз. Андан кийин аны блендер менен чайкаңыз.

Калган зайтун майын табада ысытыңыз. Кесилген боорду тизип, ар тарабы кызарганча бышырабыз. Помидор шорпого боорду кошуп, туз салып, аралаштырабыз.

Шорпо жакшы жылыш үчүн жай отко бир нече мүнөт коебуз. Берүүдөн мурун кургатылган тимьянды себиңиз.

4. Тооктун боору жана алма кошулган жылуу салат

Ингредиенттер

салат үчүн:

• 400 г тоок боору;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 2 аш кашык өсүмдүк майы;
• 1 орто пияз;
• 1 чоң кызыл алма;
• ¼ стакан ак бальзам сиркеси;
• бир ууч чийки фундук;
• бир ууч мейиз;
• жаңы розмариндин бир нече бутактары;
• 200 г ар түрдүү жашылчалар.

Жаңгак таңуу үчүн:

• ¼ стакан чийки фундук;
• ¼ стакан суу;
• 2 аш кашык зайтун майы
• 2 аш кашык ак бальзам уксусу
• 1 аш кашык мейиз
• ¼ чай кашык деңиз тузу.

Даярдоо

Боорду муздак аккан суунун астында чайкаңыз. Жакшылап кургатып, пленкаларды жана сызыктарды алып салыңыз. Туз жана мурч менен сезон.

Өсүмдүк майын түбү оор табада ысытып, боорду ар бир тарабын 1 мүнөттөй кууруп алабыз. Эттин ичи кызгылт болуп, сырты кызгылт болушу керек. Боорду табакка салыңыз.

Пиязды ичке жарым шакекчелерге кесип, алманы 12-16 тилкеге бөлүңүз. Пияз менен алманы боордун көмөч казанга салып, туз, мурч салыңыз. Орто отто алтын кызарганга чейин болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз. Зарыл болсо дагы май кошуңуз.

Пияз менен алмага уксус куюп, фундук, мейиз, майдаланган розмаринди кошуп, аралаштырабыз. Андан кийин боорду табага салып, баарын кайра жакшылап аралаштырыңыз. Оттон алып, капкагын жаап, 5 мүнөткө отура бериңиз.

Бардык таңуу ингредиенттерин бириктирип, блендерде жылмакай жана кремдүү болгонго чейин аралаштырыңыз. Тарелкаларга ар түрдүү көк чөптөрдү тизип, үстүнө алма жана пияз менен боорду салып, үстүнө фундук таңгагын салабыз.

5. Тооктун боорундагы паста

Ингредиенттер

• 300 г май;
• бир аз зайтун майы;
• 2 кичинекей пияз;
• 2 тиш сарымсак;
• 400 г тоок боору;
• жаңы шалфей бир нече бутактары;
• 50 мл бренди;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• бир чымчым жер мускат жаңгагы.

Даярдоо

жумшартылган майдын жарымын духовкага чыдамдуу бышыруучу табакка салып, 110°С чейин ысытылган духовкага 10 мүнөттөй эритүү үчүн салабыз. Андан кийин аны идишке салып, бир аз муздатыңыз. Май сары болуп кетиши керек. Ал эми бир жерде ак май бар болсо, аны алып салыңыз.

Зайтун майын табада ысытып, майдаланган пияз менен сарымсакты жумшартылганга чейин жай отто 10 мүнөт кууруңуз. Жашылчаларды тарелкага которуңуз.

Табаны кагаз сүлгү менен сүртүп, андан бардык пленкаларды жана тамырларды алып салгандан кийин, тооктун боорун салыңыз. Дээрлик бардык шалфей жалбырактарын кошуп, боорду катуу отто эки тараптан 2 мүнөттөн куурабыз. Эттин сырты бир аз кызгылт болушу керек, бирок ичи кызгылтым бойдон калуусу керек.

Боорду ашыкча бышырсаңыз, анын назик түзүмүн жоготот.

Коньякты табага куюңуз. Айтмакчы, эгер сиз спиртти кошкуңуз келбесе, аны бай тоок сорпосу менен алмаштырсаңыз болот. Андан кийин этти дагы бир мүнөт кайнатыңыз жана оттон алыңыз.

Боорду, пиязды жана сарымсакты блендер менен жылмакайга чейин чалыңыз. Калган сары майды кошуп, кайра чайкаңыз. Туз, калемпир жана мускат жаңгагы менен татып коюңуз. Ыргытып, идишке же банкага салыңыз.

Аралашманы калган шалфей жалбырагынан себелеп, үстүнө эриген сары май куябыз. Даяр тамакты бир саатка муздаткычка салабыз. Тооктун боорун бир-эки күн муздатып койсоңуз, ага дагы да бай даам берет. Жана майдын бузулбаган кабыгынын астында тамакты эки жумага чейин сактоого болот.

Тосттордон бышырылган нандарды паста менен жайып, кызмат кылуунун алдында чөптөрдү себиңиз.

6. Кытырак кабыгы менен куурулган тоок боору

Ингредиенттер

• 370 г тоок боору;
• ½ чыны ун;
• ½ чай кашык кара калемпир;
• 1 чай кашык туз
• 1 жумуртка;
• зайтун майы бир нече кашык.

Даярдоо

Боорду дуршлагда чайкап, жакшылап кургатуу керек. Ун, калемпир жана тузду бириктириңиз. Ар бир боорду чаккан жумурткага малып, анан унга малып коюңуз.

Майды табага ысытып, боорду орто отто 3-4 мүнөттөн ар бир тарабын кытырак болгонго чейин кууруп алабыз.

Боорго каалаган ысык соус менен кызмат кылыңыз.

7. Бекондо бышырылган тоок боору

Ингредиенттер

• 100 г зайтун;
• 240 мл кычы;
• 450 г тоок боору;
• 450 г бекон.

Даярдоо

зайтун майда бөлүктөргө кесип, андан кийин кычы менен аралаштырып.

Боорду жууп, сызыктарды жана пленкаларды алып салыңыз. Беконду ичке тилкелерге кесип. Ар бир боорду кычы аралашмасына малып, бекон тилкелерине ороп алыңыз. Бышыруу учурунда бекон ачылып калбашы үчүн, шишкебек менен бекитиңиз.

Боорду нан табакчасына салып, 175°Сге чейин ысытылган духовкада 20 мүнөттөй бышырыңыз. Боор жакшы бышырылган жана бекон алтын күрөң болушу керек.

8. тоок боор жана пияз менен Crostini

Ингредиенттер

• 1 кичинекей пияз;
• 2 аш кашык май;
• 3 аш кашык зайтун майы
• 1 чай кашык корица
• ¼ стакан ун;
• 1 чай кашык кайен калемпири
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 250 г тоок боору;
• 2 аш кашык бальзам уксусу
• 8 багета кесимдери.

Даярдоо

Пиязды өтө ичке шакекчелерге кесиңиз. Табада бир аш кашык май менен зайтун майын ысытыңыз. Пиязды табага салып, корица кошуп, пияз жумшак жана бир аз кызарганга чейин кууруңуз.

Ун, кайен калемпири, туз жана калемпирди аралаштырыңыз. Бул аралашмага боорду малып коюңуз. Калган сары майды жана бир аш кашык зайтун майын табада ысытыңыз. Ар бир тараптан 2-5 мүнөт боорду кууруп. Убакыт этти кууруунун кандай даражасын жактырганыңызга жараша болот. Боорду идишке салыңыз.

Бул көмөч казанга уксус куюп, калган боорду шпатель менен түбүнөн сүртүп алыңыз. Анан ошол жерге боорду жана пиязды салып, пайда болгон соустун үстүнө куюп, дагы бир аз кууруйбуз.

Багета тилимдерин башка табага кууруп, калган зайтун майы менен эки тарабын майлаңыз. Нан жумшарбаш үчүн, боор менен пиязды багеткага кызматка берердин алдында саласыз.