ОБЗОР: Ирина Чадееванын "Пирогологиясы" + кичинекей кулинардык эксперимент

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Бүгүн мен Ирина Чадееванын "Пирогология" китеби жөнүндө айткым келет. Бизге бала кезибизден тааныш кондитердик токочтордун жана пирогтордун рецепттеринен тышкары, бул эң сонун чыгарылышта көптөгөн пайдалуу кулинардык лайфхактар камтылган, алардын айрымдарын мен бул кароодо келтирем.

Пирогдор, кондитердик азыктар, торттор, булочкалар үчүн тандалган 60 рецепттен тышкары, китептен балмуздак, зефир, печенье жана жада калса шарлотта үчүн рецепттерди таба аласыз, аларды 7 мүнөттө даярдай аласыз. Китептин эң башында сиз бышыруу үчүн негизги азыктардын сүрөттөлүшүн жана натыйжасы менен сизге жагуу үчүн алар ээ болушу керек болгон касиеттерди таба аласыз; сизге пайдалуу боло турган жабдуулардын сыпаттамасы, ал тургай кулинардык чыгармаларыңызды кимдир бирөөгө белек кылгыңыз келсе, аларды кантип кооздош керектиги жөнүндө бир нече барак.

Сиз кекстерди почта аркылуу жөнөтүү үчүн эң сонун белек экенин билесизби?

Китепте берилген рецепттердин ар бирин майрамдык дасторконго коюуга болот, ошол эле учурда аларды даярдоо оңой (балким, кеп Ирина кантип тамак жасоону так түшүндүрүп бергендир) жана десерттерди жасалгалоодо жогорку чеберчиликти талап кылбайт..

Мага китептин өзгөчө жагы:

1. Жандуу жагымдуу презентация.
2. Так уюштурулган тамак-аш китебинин мазмуну продукт сүрөттөрү менен.
3. Ар бир рецептте пайдалуу кеңештер, лайфхактар жана тамак бышыруу процессин жакшыртуу/жеңил кылуу үчүн чечимдер бар.
4. Сүрөттүн сонун сапаты сизди тамак жасап көрүүгө үндөйт.

Китептен кулинардык лайфхактар

• Карамельдин даяр экенин кантип билсе болот Ысык сиропту чай кашык менен алып, муздак сууга малып коюңуз;
• Жаңгакты майдалоо боюнча кеңеш Блендерди колдонбоңуз – жаңгактар майланып калышы мүмкүн, бирок процессоруңуз жок болсо, жаңгактарды туурап алсаңыз болот.
• Кремди толтураардан мурун эклерлерди экиге кесип алган жакшы. Эклерлерди тешик аркылуу каймак менен толтурууну сунушташат, бирок мен муну жасоону кеңеш кылбайм, анткени торттун бир бөлүгү калып калуу мүмкүнчүлүгү ар дайым бар. камырда бөлүмдөрдүн болушуна байланыштуу бош.
• Алманы кантип тез бышыруу керек Мен алмаларды микротолкундуу меште бышырам - аларды экиге бөлөм, уруктарын алып салам, тарелкага салам, бышыруу убактысы даана алмалардын санына барабар. Меш максималдуу кубаттуулукта болушу керек.
• Майдаланган камырды жасоо боюнча кеңештер Сиз тузду өткөрүп жиберип, камыр үчүн бир аз туздалган майды колдонсоңуз болот.
• Цитрус мөмөлөрүнүн мом катмарын кетирүү үчүн аларды ысык суу жана сода менен жакшылап жууш керек.
• Лимондун ширесин көбүрөөк сыгып алуу үчүн аларды микротолкундуу мешке 10-15 секунда ысытыңыз.

Нооб үчүн кулинардык эксперимент

Ооба, тамак-аш китептери сыяктуу нерселер аракетте сыналат. Ошондуктан, мен визуалдык жактан мага жаккан рецептти тандап, китептеги көрсөтмөлөрдү аткарып, аны бышырганга аракет кылдым. Тандоо малина менен быштак шакектерге түштү. Себеби, биринчиден, бала кезде бир нече жолу эклер бышырып, камырын жакшы билем, экинчиден, кремдин курамында малина бар.

Түшүнүү үчүн: бала кезимден бери мен эң жөнөкөй алма шарлоттасынан татаалыраак эч нерсе бышырган эмесмин.

рецепт камыр даярдоо менен, баары салыштырмалуу жылмакай кетти.

Биринчи кыйынчылыктар камырды тиштүү учу бар баштык менен бышыруучу баракка салуу зарыл болгондон кийин пайда болгон. Урналардын бир жеринде ар кандай диаметрдеги эски советтик учтар жана супер-кичине баштык бар экен.

Мен баштыкка туура келбеген эң чоң диаметрдеги тиштүү учу колдонуу керек деп ойлогом:)

Эгерде сизде учу же дал келген баштык жок болсо, труба баштык катары оор желим баштыктарды (мисалы, тоңдургуч баштыктар) колдонуңуз. Мындай пакеттен керектүү диаметрдин бурчун кесип алуу жетиштүү. Эгерде сизде кеңеш жок болсо, анда чоң маселе жок. Камырды бышыруучу баракка жайып коюу бир гана үйдө жасалган баштык менен жасалышы мүмкүн.

Мен рецепттегиден бир аз азыраак шакек алдым (15тин ордуна 12). Аларды эки партияга бөлдү: биринчиде тогуз бөлүктө, экинчисинде үчтөн.

Мен мешке биринчи партиясын ыргытып, алардын көлөмү жана күрөң кантип көбөйүп жатканын байкай баштады.

Менин мешим абдан ысык болуп чыкты, камыр өтө тез кызарып баштады. Мен коркуп, температураны графиктен мурда түшүрүп койдум. Натыйжада, шакекчелердин жарымы опал болуп саналат. Ал тургай мештин жылытышы да абдан бирдей эмес болуп чыкты. Алып баруучуга эскертүү: Лайфхакерде өзүнчө макала бар, андан сиз мештин эң ысык жерин кантип аныктоону үйрөнөсүз.

Ошондой эле бир аз кеңеш: толкундуу бычак менен кууш ичке бычак менен шакекчелерди экиге бөлгөн жакшы. Нормалдуу продуктуну катуу майдалайт.

Азыр толтуруу жөнүндө бир нече сөз. Китепте аны менен эмне жана кантип кылуу керектиги мүмкүн болушунча так жазылган. Баары эң жакшы жол менен ишке ашты.

Ал эле:

Болду:

Каймак менен убара болуп жатсам, шакекчелердин экинчи партиясы келди, мага күйүп кете жаздагандай сезилсе да чыгарбай койдум.

Акыр-аягы, экинчи партия жакшы чыкты жана бышыруу процессинде да, мен аларды алып чыккандан кийин да түшкөн жок.

Эксперименттин натыйжалары

"Пирогология" китебинде ал башталгычтарга да, тажрыйбалуу ашпозчуларга да пайдалуу болору айтылат. Мен өзүмдү башталгыч деп эсептейм жана китеп мага иш жүзүндө пайдалуу болуп чыкты. Эксперимент менин жашоомдо нан азыктары болоорун көрсөттү. Жыйынтыгында жайды эске салган жеңил жана пайдалуу быштак каймак жана малина менен даамдуу кызыл шакекчелер.