Кантип стейк гуру болууга болот

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Биз укмуштай стейк даярдоо боюнча чакан мастер-классты сунуштайбыз.

Сиздин алдыңызда даамдуу ширелүү стейкке айланган чийки уйдун бир кесимдиги турат. Аны алып, кууруу канчалык кыйын? Эч нерсе. Бирок, эгерде сиз тамакты эле эмес, чыныгы кулинардык шедеврди даярдагыңыз келсе, анда бир нече жөнөкөй манипуляцияларды жасоого туура келет.

1. Жылуу эт негизги сыр болуп саналат

Бышыруудан мурун эт жылуу экенин текшериңиз. Бул учурда, кууруп жатканда, жылуулук кесимге тез жана бирдей бөлүштүрүлөт.

Күтүүгө убакыт калбай калганда, оролгон этти, мисалы, полиэтилен пленкага, бышыруудан 30 мүнөт мурун жылуу сууга малып коюңуз. Сунушталган вариант үйгө стейк кууруганга бир саат калганда келсе жакшы болот. Болбосо, этти бир-эки саатка отургузуп коюңуз - натыйжа так ошондой болот.

2. Стейктин бетин жакшылап кургатып алыңыз. Жок дегенде чач кургаткыч менен …

Стейк нымдуу болсо, сиз каалаган кытырак кабыкты жетүү кыйынга турат.

Жөн гана бышыруу алдында стейкти кагаз сүлгү менен кургатып алыңыз. Даамдуу даарат кагазы менен чаташтырбаңыз …

3. Табаны ысытыңыз

Бул жерде негизги нерсе - каалаган контрастка жетүү. Аппетиттүү сырты кытырак, ичи ширелүү.

Көмөч казанга буу чыгып, алаканыңызды анын бетинде бир нече секунда кармай албай кала турган абалга чейин ысытууну күтүп жатабыз. Стейкти катуу отто ар бир тараптан 1,5 мүнөт кууруу.

Андан кийин, кесимдин калыңдыгына көңүл буруңуз. Ал болжол менен 4 см болсо, анда стейк узак убакыт бою орточо температурага туруштук бере алат. Бул жакшы карамелдештирүүнү камсыз кылат жана эттин ширесин төгүүдөн сактайт. Ошондуктан, андан ары жылуулукту азайтып, стейкти керектүү даражага чейин жеткириңиз.

Калыңдыгы 2 см, орто/орто сейрек эт үчүн эки тарапка тез куурулган эт жетиштүү болот. Бир аз көнүгүү, анан сизде "стейк интуициясы" пайда болот, бул тамак бышыруу процессин көз менен жетектөөгө мүмкүндүк берет.

4. Майды туура колдонуңуз

Кээде стейкти үстүнө жыпар жыттуу май эритип алып келсе болот. Кээде амалкөй ашпозчу тамак жасап жатканда аны коюп коюшу мүмкүн …

Баардыгы унчукпай турган бул акциянын негизги максаты – розмарин, сарымсак сыяктуу жылуулукту жана жардамчы жыттарды бир кесим этке айландыруу.

Бышыруу бүтөөрүнө бир мүнөт калганда көмөч казанга бир кесим сары майды (жакшыраак май) же бир аз зайтун майын, розмаринди жана кабыгы менен майдаланган бир-эки сарымсак тиштерин кошуп, анан эттин үстүнө эриген жыпар жыттуу аралашманы куябыз. Жалпысынан алганда, май жок стейк сонун болушу мүмкүн. Жакшы стейктин майы жетиштүү болушу керек - бул май түрүндөгү кошумча кошулмаларсыз эттин "кургатууга" жол бербейт.

5. Татымына жараша туз

Стейкти качан туздаш керек: тамак бышырганга чейин, кийин же бышыруу учурунда ?! Бул боюнча эксперттер ар кандай пикирде.

Стейктин курамында ным бар, аны бышыруу жана кууруп жатканда кармап туруу керек.

Кээ бирөөлөр стейкти бышырганга чейин туздабоону сунушташат. Болбосо, шире эттен "ачык" булчуң жипчелери аркылуу чыгат. Башкалары тамак бышыруу процессинин ортосунда тузду кеңеш беришет. Башкалары болсо, стейкке тузду марттык менен себелеп, аны 10 мүнөткө калтырууну сунушташат, бул бир калыпта куурулган стейкти даамдуу туздуу кабыгы менен бышырат.

Эксперимент аркылуу сиз бул татаал суроого жооп табасыз. Негизгиси - орой туз колдонуу!