Стейк үчүн туура этти кантип тандоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Filet mignon, porterhouse, ribeye - бул сөздөрдү окуп, жакшы стейк жасоо оңой иш эмес экенин түшүнөсүз. Төмөндө биз дүкөндө стейк үчүн этти кантип тандоо керек, анын кандай түрлөрү жана алардын ар биринин кандай артыкчылыктары бар экенин айтып беребиз.

Ар бир эркек жумуртка, куурулган картошкадан тышкары стейк бышыра билиши керек десем жаңылышпайм. Жок дегенде ушундай уламыш бар. Кантип экенин жакында эле билчү эмесмин. Бирок, азыр да менин стейкимди билимдүү адамга көрсөтсөң, ал аны сүрөткө тартып, инстаграмына # lol, # эмне, # бул стейк жөнүндө ойлонуп көр.

Стейк бышыруудагы тажрыйбам али аз экендигине карабастан, мен бардык жаңы нерселерди үйрөнүүгө аракет кылам, ошондуктан мен теориядан баштадым - стейк үчүн этти кантип тандоо керек.

Стейктердин түрлөрү

Стейктердин эч биринин орусча котормосу жок. Кошумчалай кетсек, эгер сиз билимдүү адамдын көзүнчө чочконун эти же тоок этинен жасалган стейкке заказ кылсаңыз, сизди басынтуу менен карашат. Стейк уйдун этинен гана жасалат деп ишенишет.

Өлүктүн кайсы бөлүгү кесилгендигине жараша стейктин бир нече (онго чейин) түрлөрү бар:

1. Ribeye - өлүктүн subscapularis. Курамында май көп болгондуктан, эт ширелүү болот.
2. Клуб стейк - өлүктүн арткы бөлүгү ботко катары колдонулат. Стейкте кичинекей сөөк бар.
3. Filet mignon - эң назик эт болуп эсептелет, ал кан менен бышырылбайт.
4. Chateaubriand - ошол эле филе миньон, бирок узундугу боюнча тарелкага коюлган.
5. Tornedos - кесилген майда бөлүкчөлөр, алардан медальондор жасалат.
6. Юбка стейк - уйдун каптал эти. Бул абдан оор, бирок даамдуу деп эсептелет.
7. Porterhouse стейк - Т-түрдүү сөөк менен бөлүнгөн, этти ширелүү кылган көп майларды камтыйт.
8. Тоголок стейк - жамбаштан тегерек кесим.
9. Стриплоин стейк - стейкке караганда сырлойго көбүрөөк окшош боорлок.

Кантип тандоо керек

Ар түрдүүлүккө карабастан, ар бир стейк ар кандай кырдаалдарга туура келет. Мисалы, Ribeye тамак даярдоодо эң жөнөкөй жана ошол эле учурда абдан даамдуу деп эсептелет. Боордун майлуулугу жогору. Стриплоин стейк рибейге караганда жумшак эт жана көбүнчө стейкхаустарда берилүүчү стейк. Филе миньон эң назик, дээрлик "майлуу" эт, бирок майдын аздыгынан мынчалык бай даамга ээ эмес.

Рэнди Ирион, Уй эти багуучулардын улуттук ассоциациясынын маркетинг боюнча директору, бул жерде туура стейкти кантип тандоо жана бышыруу боюнча бир нече кеңештер:

1. Калыңдыгы 2 сантиметрден кем эмес жоон кесимдерди сатып алыңыз.
2. Майлуу кесиптерден качпаңыз: май стейктин даамын берип, аны ширелүү кылат жана кууруп жатканда формасын сактап калат.
3. Эгер сиз эң сонун стейк бышууну кааласаңыз, анда термометр сатып алышыңыз керек. кан менен стейк үчүн зарыл болгон температура 51 ° C болуп саналат.
4. “Органикалык”, “ГМО эмес”, “Натуралдык продукт” деген жазууларга көңүл бурбаңыз.
5. Идеалында этти супермаркеттен эмес, касапканадан сатып алыш керек.
6. Эгерде эттен аммиактын бир аз жыты чыкса, анда ал эскирген.
7. Үйгө келгенде стейктин даамын татып көрүңүз. Эгер манжаларыңыз этке жабышып калса, анда ал жок болуп кетүү алдында турат.
8. Эгерде сиз көпкө тандагыңыз келбесе, Ribeye эң жакшы тандоо. Ириондун айтымында, дээрлик бардык касапчы же ашпозчу рибей анын сүйүктүү стейк түрү экенин айтып берет. Бул эң назик эмес, бирок эң күчтүү даамы бар.