Кантип даамдуу барбекю кууруу. Ашпозчу бардык сырларды ачат

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Чала бышпаган, күйгөн же даамы жок этти унутуңуз. Кебаб жасоо оңой.

Барбекю үчүн кандай эт ылайыктуу

Даамдуу жана ширелүү шишкебабдын ачкычы туура тандалган жана маринаддалган эт.

Салттуу шишкебаб козу этинен жасалат. Бирок, анын өзгөчө жыты бар, аны баарына эле жага бербейт.

Тоок кебабы, албетте, көпчүлүккө жагат, анткени ал назик жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Ал үчүн, сиз эмчек же тооктун буттарын алат.

Уй этинен жасалган кебаб үчүн сөөктүн жоон кыры, башкача айтканда, арка ылайыктуу.

Даниил Знаменский ашпозчу гастроб

Бул булчуңдар жаныбардын кыймылына өзгөчө катышпайт, ошондуктан алар жумшак жана ширелүү.

Бирок эң популярдуу вариант чочконун эти, тактап айтканда чочконун моюну. Андан эң ширелүү кебаб чыгат.

Кайсы этти тандабаңыз, анын сапаты жогору экенин текшериңиз. Жакшы эт колго жабышпайт, басканда пайда болгон тешиги тез тегиздеп кетет. Ал катуу, жытсыз, кан же былжыр менен капталган болбошу керек.

Сатып алууда, кесимге салфетка чаптаңыз: анда кызгылт тактар бар болсо, бул эт химиялык иштетүүдөн өткөнүн билдирет.

Бууга бышырылган жана тоңдурулган этти колдонууга болбойт. Эки бөлмөлүү бөлмөдөн (союлгандан үч саат өтпөй эле) сиз катуу барбекю аласыз. Бирок, тоңдурулган сыяктуу эле, эритүү учурунда суюктуктун көбү агып чыгат. Муздатылган эт эң жакшы.

Этти кантип кесип

Кабыргасы 3, 5-4 см болгон кубикчелер да кичине болсо, алар күйүп, кебаб кургак болот. Эгерде өтө чоң болсо, анда этти бышыруу үчүн абдан көп убакыт талап кылынат, ал тургай, куурулган эмес.

Тооктун шыйрагын сөөктөн бошоткон жакшы. Бул этти шашлыкка жип коюуну жеңилдетет, анан сөөктөрдү кемирип отурбайсыз.

Бардык веналарды уйдун этинен алып салуу керек: жылуулук менен дарылоо учурунда алар кичирейип, эт ширесин жоготот.

Ал эми чочконун эти, майдын сызыктарын калтыруу жакшы, анткени алардын аркасында кебаб ширелүү болот.

Кантип кебабты маринаддоо керек

Маринад этти дагы ширелүү жана жыпар жыттуу кылат. Жаңы, жаңы эле сатылып алынган этти туздап, калемпирди салып, дароо кууруу үчүн жетиштүү. Ал эми кебабты кийинчерээк бышыра турган болсоңуз, этти маринаддаганыңыз оң.

Маринаддар эттин бардык касиеттерин бир, ал тургай эки күн сактайт.

Даниил Знаменский

Көбүнчө маринад пияздын, айрандын, томат ширесинин, сыранын же жемиш ширесинин негизинде даярдалып, татымал менен татымал.

Маринадга уксус куюу сунушталбайт. Ал жипчелерди бириктирип, жакшы этти кургатат. Кебаб үчүн буга чейин маринаддалган этти өндүрүүчүлөр уксус кошуп күнөө кылышат. Биринчиден, абдан катуу, эски эт уксус менен жумшартылат. Экинчиден, алар жана татымалдар эскирген эттин жытын маска кыла алат.

Мангал кантип даярдоо керек

Оттон учкундар айланып кетпеши үчүн тынч жерди табууга аракет кылыңыз. Коопсуздук максатында грильди кургак жыгач, жыгач, таштанды сыяктуу күйүүчү нерселердин жанына койбоңуз. Ошондой эле, грильди илинип турган дарак бутактарынын астына жана имараттардын жанына орнотууга болбойт.

Бул туура жыгач тандоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Кызык жери, бул түздөн-түз кебабтын даамын таасир этет.

Ийне жалбырактуу дарактар таптакыр ылайыктуу эмес. Мындай жыгач күйгөндө чайыр бөлүнүп чыгат. эт алар менен каныккан болсо, анда ал мүнөздүү даамы ээ болот. Ошондой эле боёк же лак менен капталган жыгачты ала албайсыз. Мисалы, эски отургучтун буттары. Бул эттин даамына жана ден соолугуңузга терс таасирин тийгизет.

Эмен, линден, кайың сыяктуу жалбырактуу дарактар жана алма, алмурут, алча сыяктуу жемиштердин бардык түрлөрү эң ылайыктуу. Жыгач кургак жана өтө чоң эмес болушу керек, антпесе ал көпкө күйүп кетет.

Ылайыктуу отун издөөгө убактыңыз же мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, даяр көмүр сатып алыңыз. Алар дээрлик бардык супермаркетте тапса болот.

Каптын ичине «кайың көмүрү» деп жазылганы жакшы. Орто эсеп менен көмүр 20-25 мүнөттө күйөт.

Даниил Знаменский

Көмүр кагазынын таңгагы жарыктандыруу үчүн пайдалуу. Бул үчүн эч кандай химиялык заттарды колдонбоңуз. Бул коопсуз эмес, ал эми кебаб химиялык жыттанып турат.

Этти кантип жип салуу керек

Шашлык куурулган кебаб үчүн эң ылайыктуу. Бул барбекю салттуу ыкмасы эмес, бирок, ошондой эле, гриль эт болот.

Мен бурчтуктарды колдонууну сунуштабайм. Дат баспас болоттон жасалган жалпак шашлыктарды алыңыз. Эт аларга бекем отурат жана кууруп жатканда өзүнөн-өзү оодарылып кетпейт.

Даниил Знаменский

Шашлыкка этти өтө катуу тизбеш керек, антпесе ар тараптан куурулуп кетпейт. Бирок аны бири-биринен алыс бөлүштүрүү да арзырлык эмес. Бөлүктөрдү бир аз тийгидей кылып, алардын ортосунда шамчыгай көрүнбөй тургандай кылып жип коюңуз.

Эгерде кесимдердин өлчөмү ар кандай болуп чыкса, анда кичинелерин четтерине жайгаштыруу жакшы. Эт ширелүү болушу үчүн, бекондун кичинекей кесимчелери менен алмашыңыз. Этте бир нерсе илинип калса, анда бул бөлүктөрүн кесип алган оң, анткени куурулганда алар көмүргө айланат.

Грильге этти качан жана кантип салуу керек

Кебаб чоктун үстүнөн соолуп калышы керек. Көмүр ак күл менен капталган болсо, анда бышыруу убактысы келди. Эгер күтүлбөгөн жерден жылуулук жетишсиз болуп калса, анда бир нерсени барбекюге тегиз шилтеңиз.

Бышыруудан мурун көмүрдүн үстүнө розмариндин, шалфейдин же эстрагондун бир нече бутактарын ыргытыңыз. Ошондо эт жыпар жыттуу чөптөрдүн жытын сиңирип алат.

Эч кандай учурда этти ачык отко кууруу керек.

Даниил Знаменский

Шашлыктарды грильге бекем коюу керек. Алгачкы 3-5 мүнөттө аларды бат-баттан айлантып туруңуз, ошондо эт кабыгынан чыгып, ичиндеги ширенин баарын сактап калат. Андан кийин шашлыкты 2-3 мүнөт сайын айлантып, кебаб күйбөй, тегиз бышырат.

Эттен май тамып кетсе, көмүр кайра тутанышы мүмкүн. Мындай болуп калса, шашлыкты бир жакка жылдырып, көмүрдү аралаштырып, бышырганды улантыңыз.

Күчтүү жалынды суу же маринаддын калдыктары менен өчүрүүгө болот. Бөтөлкөнүн ичине суюктукту алдын ала куюп, капкагын бир нече майда тешиктерди жасап, керек болсо, шамдыкты алып же капталга жылдырып, көмүрдү сугарыңыз.

Элдин ишенимине каршы, кебабды сугаруунун кажети жок. Бул эттин ширелүүлүгүнө кепилдик бербейт.

Кабабты канча кууруу керек

Орточо алганда, кебаб 15 мүнөттөн 25 мүнөткө чейин бышырат. Мунун баары көмүрдүн температурасына жана табигый шарттарга жараша болот: жайкысын эт тезирээк бышат.

Кебабдын бышканын текшерүү үчүн эң калың этке кесип, бир аз басыңыз. Эгерде түссүз шире чыгып кетсе, анда шашлыкты барбекюден алып салууга убакыт келди. ширеси кызыл болсо, анда этти дагы бир аз кууруу керек.

Шишкебабды оригиналдуу соустар менен берген жакшы.