Суши кантип даярдоо керек: маанилүү эрежелер жана амалдар

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Мүмкүн болушунча жөнөкөй, даамдуу жана пайдалуу болушу үчүн сиз билишиңиз керек болгон нерселердин баары. Күрүч колуңузга жабышпайт, суши чачырап кетпейт.

Ингредиенттерди тандоо

Ар кандай тамакты даярдоо ингредиенттерди тандоо менен башталат. Сушиде күрүч жана нори балырларынан тышкары, көбүнчө төмөнкүлөр колдонулат:

1. Балык: лосось, тунец, жылан балыгы, скумбрия, балык.
2. Деңиз азыктары: креветки, краб эти (краб таякчалары), мидия, шишкебек.
3. Эт: тоок, бекон.
4. Жаңы жашылчалар: бадыраң, авокадо, болгар калемпири, көк пияз.
5. Крем сыр: Адатта Philadelphia.
6. Таттуу омлет.

Сиз толтуруу менен чексиз эксперимент жасай аласыз. Мисалы, бир ингредиент менен моно-ролл жасап, классикалык комбинацияларды колдонуңуз (лосось + сыр; краб эти + авокадо + бадыраң) же өз версияңызды ойлоп табыңыз - жогоруда саналып өткөн ингредиенттер менен чектелбейсиз.

Эң негизгиси, продукциянын жаңы экенине ынануу. Бул өзгөчө балыкка тиешелүү. Кичинекей арал Япония чийки балык жей алат, бирок биздин кеңдикте ал тамак-аштан уулануу коркунучу бар.

Эгер чийки балык колдонууну пландап жатсаңыз, бул көрсөтмөлөрдү аткарыңыз:

1. Тоңдурулган же катуу тоңдурулган балыктарды сатып алыңыз. Бул дарылоо мите курттарды жок кылат деп эсептелет.
2. Ашыкча музу жок балыкты тандаңыз. Муздатуу - бул продукт бир нече жолу тоңдурулганынын белгиси.
3. Балыктын түсүнө көңүл буруңуз. Бул орточо каныккан болушу керек. Өтө жаркыраган көлөкө балыктын түстүү экенин көрсөтүп турат.
4. Ошондой эле, балыктын көздөрү нымдуу жана сыртка чыгып турганына, ал эми өлүгүнүн өзү бекем жана ийкемдүү болушуна ынаныңыз.
5. Жана мурдуна ишен. Жыты бар балык, канчалык жакшы көрүнбөсүн, жегенге жарабайт.

Бардык талаптар аткарылса да, чийки балык минималдуу кайра иштетүүгө дуушар болушу керек. Же, ошентсе да, вакуумдук пакетте жеңил туздалган тандоо - бул жол менен алда канча ишенимдүү болот.

Ингредиенттерди даярдоо

Биз бул жерде суши үчүн күрүчтү кантип бышыруу керектигин айтып өттүк. Эң негизгисин эске сала кетели: атайын же тегерек дан күрүчтү жасайт, аны күрүч уксусу менен даамдаштыруу керек. Суши күрүч пакетинде, адатта, тамак даярдоо боюнча сунуштар бар. Күрүчтүн өзгөчө түрү менен оптималдуу натыйжаларга жетишүү үчүн аларга карманыңыз.

Чийки балыкты бир нече жолу кайнак сууга салып, андан кийин муздуу сууга салып койсо болот. Же туз менен сүртүп (350 г балык үчүн 1 аш кашык), лимон кошуп, бир саатка маринаддаганга калтырыңыз. Эки иштетүү варианттары продуктунун толук коопсуздугуна кепилдик бербейт. Ошондуктан үй шартында узак убакытка туздоо же термикалык дарылоодон өткөн балыкты колдонуу жакшы.

Жылан балыгы, адатта, ышталган же башка түрдө грильде бышырылган.

Чаяндарды (жаңы же тоңдурулган) жыгачтан жасалган шашлыкка салып, бир аз туздалган сууга бат кайнатышат (4 мүнөт).

Эт терияки соусуна куурулган болот, жөн гана куурулган же кайнатылган.

Жапон омлетин даярдоо оңой. Эки чабылган жумурткага эки чай кашык күрөң кантты, бир чымчым туз, калемпир (милдеттүү эмес) жана бир чай кашык соя соусун кошуңуз. Жука куймактар ысытылган көмөч казанга сары май менен куурулуп, тоголоктоп, кесилет.

Тамак жасоо сырлары

1. Суши балыгы ашпозчунун колу сыяктуу муздак болушу керек. Даярдоо алдында аларды муздак сууга малып койсоңуз да болот.
2. Нигири суши үчүн ингредиенттер жука тилимдерге, маки сушиге (роллдорго) - кубиктерге тууралат.
3. Кесүү үчүн курч жана узун бычак колдонулушу керек. Аны колуңузга окшоп, ингредиенттер жабышып калбаш үчүн күрүч уксусунун алсыз эритмесине (бир стакан сууга 2-3 аш кашык) чылап койсо болот.
4. Сушинин кээ бир түрлөрү пайда болушу үчүн бамбук килемчесин талап кылат. Болбосо, тамак-аш пленкасы менен капталган кадимки ашкана сүлгүсүн колдонсоңуз болот.
5. Сушини алдын ала же резервде даярдабаңыз. Сактоо мөөнөтү бир нече саатка созулгандыктан, дароо жей турган тамак.

Бышыруу ыкмалары

1. Нигири суши

Колуңузга бир аз күрүч алып, аны кичинекей блокко келтириңиз. Күрүч бири-бирине жабышып калгыдай кылып катуу баспай, колуңуздун үстүнө тоголоктоп коюңуз. Бир бетине балык же башка начинканы щетка менен васаби (жапон хрен) менен сүйкөп, бул жагына күрүч салып, ылдый басыңыз. Андан кийин суши формасын бир аз жоготуп алса, кемчиликтерин колуңуз менен оңдоңуз.

Нигири сушинин кээ бир түрлөрү, мисалы, жылан балыгы же омлет, ичке нори тилкеси менен оролуу керек. Болбосо формасын жакшы сакташпайт. Учун сууга же уксуска малып, норини оңдой аласыз.

2. Хосомаки жана Футомаки

Хосомаки жана футомаки - бул цилиндр формасындагы суши (ролл), сыртында нори жана бир же бир нече түрү бар. Аларды даярдоо үчүн, бамбук килемчесин колдонуу керек.

Нори барагын килемге, жылтырак тарабын ылдый каратып кой. Үстүнө күрүчтүн бир катмарын жайыңыз. Сизге эң жакын четинен 1 см жана карама-каршы четинен бир нече сантиметр боштук калтырыңыз.

Манжаңыз менен күрүч катмарынын ортосуна кичинекей оюк жасаңыз.

Толтурууну оюкка салыңыз.

Килемченин сизге эң жакын тарабын алып, түрмөктү тоголоктоп баштаңыз. Муну акырындык менен жана бардык компоненттер туташып тургандай кылып, басым менен жасаңыз. Норинин бош тилкесин күрүч уксусу же суу менен каптап, рулетке жабыңыз.

Сушини бөлүктөргө бөлүп, ырахат алыңыз.

3. Урамаки

Урамаки мурунку рулеттерден сыртында күрүч бар экендиги менен айырмаланат. Калган бышыруу принциби негизинен бирдей.

Бамбук килемине тамак пленкасы менен сызыңыз. Үстүнө нори барагын жылтыраган тарабын ылдый кылып коюп, күрүчтүн текши катмарын жаап коюңуз (бул учурда күрүч балырдын бетин бүт каптай алат).

Даярдаманы кылдаттык менен күрүчтү ылдый каратып, килемчени бир колу менен, экинчиси менен күрүч менен кармаңыз. Начинканы балырдын үстүнө салыңыз.

Рулетти килемче менен тоголоктоп, капталдарын жакшылап басабыз.

Сушинин формасын сактап турганын текшериңиз, андан кийин аны бөлүктөргө бөлүңүз.

Бул эң оңой вариант, бирок жалгыз эмес. Ошондой эле кесилбеген рулеттин бир жагына балыктын жука кесиндилерин салып, үстүнө пленка менен жаап, балыкты сушиге басып, андан кийин гана кесип аласыз. Мындан тышкары, пайда болгон урамаки гарнир үчүн кунжут менен чачса болот.

4. Темаки суши

Темаки суши конус түрүндөгү рулеттер.

Нори барагын экиге бөлүп, бычак менен кесип алабыз. Бир темаки үчүн жарым барак керектелет.

Сүрөттө көрсөтүлгөндөй күрүчтү үч бурчтук кылып салабыз. Үстүнө начинканы кой.

Толтурганга эң жакын бош четинен баштап, түрмөктү түрүңүз.

Темакини бир нече күрүч менен бекитиңиз.

Бул видеосабактардан суши жасоонун башка кызыктуу жолдорун таба аласыз.