Чыныгы палоону кантип даярдоо керек: ансыз кыла албай турган сырлар жана эрежелер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Ашпозчулар канча болсо, палоонун рецепттери да көп. Бирок ар бир адам кармашы керек болгон негизги эрежелер бар. Лайфхакер алардын ичинен популярдуу өзбек палоосунун ингредиенттерине жана даярдалышына тиешелүү болгондорду чогултту.

Ингредиенттерди кантип даярдоо керек

Райс

Бул палоо бышырган бардык ашпозчулардын негизги мүдүрүлүүсү. Ошого карабастан, алардын дээрлик бардыгы эң жакшы күрүч девзира, ошондой эле башка өзбек жана тажик сорттору экенине макул.

Сиз палооду күрүчтүн башка түрлөрү менен бышырганга аракет кылсаңыз болот, бирок өтө крахмалдуу эмес. Жана кандай болгон күндө да күрүчтү жатаардан мурун жакшылап чайкоо керек (суу тунук болгонго чейин). Бул крахмалдын чаңын жууп, палоонун жабышып калуусуна жол бербейт. Ашпозчулар аны муздак сууга бир саат же андан ашык чылап коюуну сунушташат.

Айтмакчы, палоодо күрүчтүн ордуна буудай, нокот, жүгөрү жана маш буурчак колдонсо болот. Бирок бул бир аз башкача окуя.

Эт

Козу салттуу түрдө палоо үчүн колдонулат, бирок уйдун эти да ылайыктуу. Чочконун этин да колдонсоңуз болот, бирок мусулман ашпозчулар сизди кечире албайт. тоок варианты да мүмкүн, бирок анын классикалык өзбек палоосу менен эч кандай жалпылыгы жок.

Этти чоңойгон жаныбарлардан тандаган жакшы: ал каалаган бай даамын берет.

Эт 5 х 5 см же бир аз чоңураак, кыйла чоң бөлүктөргө кесилиши керек. Ошондой эле этти чоң, порцияланбаган бөлүктөргө кууруп, кызматка берердин алдында туурасаңыз болот. Кесим канчалык чоң болсо, даяр эт ошончолук ширелүү болот деп ишенишет.

Жашылчалар

Палоодо эки негизги жашылча бар: пияз жана сабиз. Пияз пиязды колдонсо болот. Сабиз менен кыйыныраак: Орто Азияда палоо көбүнчө сары сабиз менен бышырылат, бирок ал жокто кадимки апельсин сабиз да жарайт.

Негизги эреже - өтө кичинекей болбоо. Пияз шакекчеге же жарым шакекчеге кесилет, сабиз 5 мм калыңдыктагы чоң кубиктерге кесилет. Эгер жашылча менен этти майда туурасаңыз, анда палоо эмес, күрүч боткосу болот.

Май

Пловду даярдоо үчүн же жытсыз өсүмдүк майы, же малдын чочко майы (куйруктун майы), же эки түрү чогуу колдонулат. Үй шартында эң оңой жолу - тазаланган күн карама майын колдонуу.

Кыскартуунун кереги жок: палоо – майлуу тамак. Орто эсеп менен 1 кг күрүчкө 200-250 мл май керектелет.

Татымалдар

Бул жерде эксперимент үчүн мейкиндик таасирдүү. Бирок, аздыр-көптүр салттуу татымалдарды айырмалоого болот:

• сарымсак (бир аз тазаланган жана бүт баштары менен капталган);
• ысык кызыл калемпир (бүтүн бир кабык салып);
• zira;
• барбарис;
• жер кара же кызыл калемпир.

Ошондой эле палоодо тимьян, кориандр, сунели хмель, шафран же башка жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот. Эң оңой жолу - даяр татымал аралашмасын колдонуу.

Башка ингредиенттер

Жогоруда саналган компоненттерден тышкары, палоого көбүнчө алдын ала чыланган нокот жана кургатылган жемиштер кошулат.

Кандай тамактарды тандоо керек

Казан, казан жана кайра казан. Калың дубалдары менен. Анда эт жабышпайт, күрүч тегиз бышып, майдаланып калат. Эң жакшысы чоюн казанга (өзгөчө отко палоо бышырып койсоңуз), бирок алюминийден жасалган казан жакшы болот.

өрдөк казанга жакшы алмаштыра алат. Бирок кастрюль, сковородка, вок жана башка ашкана идиштери канчалык каалабасын, каалаган эффектти бербейт.

Пловду кантип бышыруу керек

Пловдун негизги принциби төмөнкүдөй: адегенде зирвак даярдалат (булар майга татымал жана сорпо менен куурулган эт жана жашылчалар), анан үстүнө күрүч куюлат.

Плов үчүн стандарттык пропорция күрүч, эт жана сабиздин бирдей үлүшүн түзөт. Пияздын көлөмү ар кандай болушу мүмкүн, бирок, жок эле дегенде, 1-2 баш болушу мүмкүн. Сарымсак менен да ушундай болот.

Казанды алдын ала ысытып, ага май куябыз. Ал ингредиенттер келечекте тез кызарып кетиши үчүн жакшы жылышы керек.

Андан кийин, пияз же эт куурулган. Пиязды көп бышырып жаткан болсоңуз, алгач этти кууруп алсаңыз болот. Температураны төмөндөтпөш үчүн аны казанга акырындык менен салып коюңуз жана аны дароо оодарбаңыз – антпесе шире чыга башташы мүмкүн.

Даяр сорпо күрүчкө түс берүү үчүн пиязды кызарганга чейин кууруу керек.

Эт менен пияз куурулганда сабиз төшөлөт. Бул тендерге чейин бир нече мүнөт бышырышат.

Андан кийин бардык ингредиенттер ысык суу менен куюлат. Ал этти 1-2 см каптап турушу керек. Андан кийин сарымсак, кызыл калемпир кабыгы, татымалдарды жана башка ингредиенттерди кошуңуз. Баардыгы татымына жараша туздалат (же сиз каалагандан бир аз көбүрөөк туз кошулат: күрүч аны өзүнө сиңирип алат) жана эт жумшарганга чейин орточо отто кеминде 40 мүнөт бышырышат.

Зирвак бышкандан кийин күрүч салынат. Күрүчтү тегиз бөлүштүрүү үчүн муну оюк кашык менен жасаган жакшы. Анын үстүнө, бир-эки чымчым зире менен татымдап койсоңуз болот - даам үчүн.

Андан кийин, эки тамак тандоо бар:

1. Күрүч сорпонун ичине салынып (зарыл болсо, идиштин үстүн бир аз жаап тургандай тиштүү кашык аркылуу көбүрөөк ысык суу кошулат) жана суу толук сиңгенче (болжол менен 20 мүнөт) бышырылган. Андан кийин от өчүрүлөт (эгерде палоо отко бышса, анда отун ушу тапта эле күйүп кетиши керек), казан капкак менен жабылып, күрүч 15-20 мүнөттөй бууга коюлат.
2. Күрүч салынгандан кийин, казан дароо капкак менен жабылат жана ичиндегилер жарым саатка жакын минималдуу отто, андан кийин дагы 10 мүнөткө жакын отсуз бышылат.

Жылуулук өчүп калганда, капкагын сүлгү менен ороп коюңуз: ал конденсацияны сиңирип, анын идишке түшүшүнө жол бербейт.

Даяр палоодон сарымсак жана калемпир алынат. Эттин чоң кесимдерин бышыруу үчүн пайдаланылган болсо, анда алар алынып, кесилип, аралаш палоонун үстүнө жайылып салынат. Эгер сиз кичинекей бөлүктөрдү колдонсоңуз, палоону алар менен аралаштырсаңыз болот.

Плов салттуу түрдө чоң табакка салынып, үстүнө сарымсак менен кооздолот. Бул тамакты жаңы жашылчалардан жасалган жеңил салат менен айкалыштыруу жакшы.