Үй йогуртун кантип жасоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Йогурттун курамындагы бактериялар тамак сиңирүү үчүн пайдалуу. Бирок дүкөндө көбүнчө кант жана башка кошумчалар өтө көп. Жакпаса үй шартында йогурт жаса.

Үй йогурт эмне кылуу керек

• 1 литр сүт;
• 50-100 г майсыздандырылган кургак сүт (милдеттүү эмес);
• 1 аш кашык шекер
• 2 аш кашык даярдалган тирүү айран йогурт же тоңдурулган кургатылган йогурттун башталышы.

Сиз каалаган сүттү: уйдун, эчкинин, соянын, толук же майсыздандырылып алынган сүттү ичсеңиз болот.

Даамсыз жана кошумчалары жок, таңгагында "Тирүү культураларды камтыйт" деп белгиленген кантсыз йогурт башталгыч маданият катары ылайыктуу. Жакшы бактериялар тез өлтүрүлгөндүктөн, эң жаңы йогуртту тандап алганга аракет кылыңыз. Өзүңүзгө эң туура келгенин тапмайынча, бир нече вариантты байкап көрүңүз.

Сиз ошондой эле тоңдурулган кургатылган йогурт стартерин колдоно аласыз. Ал көбүнчө интернетте сатылат жана даяр йогурттан да жакшыраак иштейт.

Бир чымчым, таттуу даамдуу йогурт жасайт. Бул сиздин буюмдун акыркы даамына таасирин тийгизерин унутпаңыз.

Кантип йогурт жасоо керек

1. Сүттү 85°Сге чейин ысытыңыз

Муну суу мончосунда жасаганыңыз жакшы: ошентип көмөч казандын ичиндегилер күйбөйт жана аны тез-тез аралаштырып турууга туура келбейт. Эгер сизде термометр жок болсо, 85 градус сүт көбүктөнө баштаган температура.

UHT сүтүн 40-45 градуска чейин ысытып, кийинки кадамды өткөрүп жиберүүгө болот.

2. Сүттү 40–45°С чейин муздатуу

Мунун эң оңой жолу - аны муздак сууга салуу: бул температураны тез жана бир калыпта азайтат. Эгер бөлмө температурасында же муздаткычта муздаса, сүттү тез-тез аралаштырып турууну унутпаңыз.

Суюктуктун керектүү температурага жеткендигин термометрсиз аныктоого болот: манжа менен. Эгерде сүт ысык болсо, бирок күйбөй калса, анда ачытылган камырды баштоого убакыт келди.

3. Ачыткыны жылытыңыз

Жөн гана дүкөндөн сатылып алынган йогуртту муздаткычтан алып чыгып, сүт муздаганча бөлмө температурасында калтырыңыз.

4. Стартерди сүт менен аралаштырыңыз

Бактерияларды бир калыпта таратуу үчүн камчыны же блендерди колдонуңуз. Эгерде аралашмада була калып калса, анда сиз сүттү өтө көп же өтө тез ысытып алган болушуңуз мүмкүн.

Бул этапта кургак сүттү кошсоңуз болот: ал йогурттун аш болумдуулугун жогорулатып, коюураак кылат.

5. Бактерияларды өстүрүңүз

Стартердик маданияттын сүт менен аралашмасы 38–40°С температурада 6–8 саат бою сакталышы керек.

Муну жасоонун эң ыңгайлуу жолу – йогурт жасоочуда. Жөн гана аралашманы идишке куюп, ага салыңыз.

Бирок меш да жакшы. Алдын ала керектүү температурага чейин ысытып, өчүрүп, ичине йогурт аралашмасы салынган идишти саласыз. Ошол эле температураны кармап туруу үчүн мезгил-мезгили менен мешти күйгүзүңүз. Бул ыкма абдан тажатма, анткени меш ысып кетпеши үчүн дайыма мониторинг жүргүзүү керек.

Йогуртты жай меште бышыруу оңой. Бир идиштин үстүнө кайнак суу куюп, ага сүт менен ачытылган камыр аралашмасын куябыз. Эгерде сиз банкаларга бышырып жатсаңыз, аларды мультиваркага салып, оозуна чейин суу куюп коюңуз. Йогурт параметрин колдонуңуз же ысытууну 6-8 саатка күйгүзүңүз. жылытуу температурасы 40 ° C ашпоого тийиш экенин эске алуу керек. Эгерде сиздин моделиңизде жогорураак болсо, 15-20 мүнөт жылытууга күйгүзүңүз, анан йогурт ысып кетпеши үчүн аны бир саатка өчүрүңүз. Процедураны 5-6 жолу кайталаңыз.

Микротолкундуу меште процесс болжол менен бирдей: температураны 40°Сге коюп, аралашманы 6-8 саатка коюңуз. Ачытуу режими бар болсо, аны колдонуңуз.

Эгерде сизде жогоруда айтылгандардын бири да жок болсо, аралашма идиштерин күн тийген терезеге же жылуу суу куюлган чоң идишке салыңыз.

Бара-бара аралашманын консистенциясы крем сыяктуу болуп, сыр жыты чыгып, үстүнө сары суу чыгат.

Аны жөн эле куюп, бышырылган азыктарга колдонсо болот, же йогурт менен жесе болот.

6. Йогурттун даярдыгын текшериңиз

6-8 сааттан кийин контейнерди бир аз чайкап коюңуз: сыворотканын астындагы даяр йогурт бир тектүү консистенцияга ээ болушу керек. Канчалык көп кармасаңыз, ошончолук жоон болот.

7. Йогуртту быштак аркылуу сүзүп алыңыз

Ошентип андан сыворотка чыгат, коюу болуп калат. Душланы марля менен жаап, чоң идишке салабыз, анан ага йогурт салып, табак менен жаап, муздаткычка салабыз. Бир-эки сааттан кийин грек йогуртун жешиңиз керек. Ал эми аралашманы түнү бою калтырсаңыз - консистенциясы боюнча каймак сырга окшош абдан коюу йогурт.

Кийинкиси эмне

Үй йогуртун кыям, бал же клен сиропу, мөмө же мөмө менен жесеңиз болот.

Алынган продуктунун бир бөлүгүн кийинки бөлүгү үчүн стартер катары колдонуңуз. Йогуртты муздаткычта 5-7 күндөн ашык эмес сактаса болот.