Дүйнөдөгү эң ысык калемпирди жесең эмне болот

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Даамдуу тамакка болгон сүйүү кызыл өңгөчтүн тешигине же баш ооруга алып келиши мүмкүн.

Эмне үчүн калемпир ысык

Капсаициндеги калемпирдин ысык болушунун себеби - үч нервдин бутактарын козгогон, жогорку дем алуу жолдорун, терини жана былжыр челди дүүлүктүрүүчү алкалоид. Ал медицинада, мисалы, калемпир гипсте активдүү колдонулат. Бир нече изилдөөлөр зыяндуу клеткалар менен күрөшүүдө зат натыйжалуулугун көрсөттү.

Бул калемпир жегенден кийин алдын ала реакцияга алып келет капсаицин: көз жаш, жөтөл, күйүү.

Калемпирдин ачуулугу кантип өлчөнөт

Даамы жана түсү боюнча жолдоштор жок болсо да, калемпирдин ачуулугу толугу менен субъективдүү категория эмес. Аны кантип эсептөөнү америкалык химик Уилбур Сковилл ойлоп тапкан. Ал калемпирдин алкоголдук инфузиясын таттуу суу менен суюктук ысык болгонго чейин разбавляет. Суунун көлөмү чекиттерге айланып, ачуулукту өлчөө бирдиги болуп калды. Чили калемпири бир упай менен баштапкы чекит катары алынат.

Сковилл 20-кылымдын башында калемпирдин ачуу таблицасын түзгөн. Жылдар бою анда жаңы кызматтар пайда болду. Рейтингдин алдыңкы 10 линиясын ээлеген азыктардын ичинен үчөө гана калемпир сорттору.

Scoville рейтинги	Продукт	Бул эмне
16 000 000 000	Резинфератоксин	Африкада өсүүчү сүт чөптөрдүн эки түрүнөн алынган зат
5 300 000 000	Тиниатоксин	Пуассондун сүт чөптөрүнөн алынган нейротоксин
16 000 000	Таза капсаицин	Капсим алкалоид
15 000 000	Дигидрокапсаицин	Capsaicinoid, капсаициндин аналогу
9 200 000	Nonivamid	Капсаициндин термостабилдүү аналогу
9 100 000	Nordihydrocapsaicin	Capsaicinoid, капсаициндин аналогу
8 600 000	Гомокапсаицин	Capsaicinoid, капсаициндин аналогу
3 180 000	Калемпир x	Калемпир сорту
2 500 000	"Ажыдаардын деми"	Калемпир сорту
1 500 000ден 2 300 000ге чейин	"Каролин Рейпер"	Калемпир сорту

Биринчи орунда 16 миллиард балл менен Африкада өскөн сүт чөптөрдүн эки түрүнөн алынган зат – резина-токсин турат. Бул капсаициндин табигый аналогу, бирок таза капсаицинге караганда миң эсе ачуураак. Тамак-ашка керектелген 10 г ресинифератоксиндин дозасы өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Pepper X 2017-жылдан бери эң ысык калемпир болуп эсептелет. Ал 3,18 миллион упай топтоп, Сковиль таблицасында сегизинчи орунда турат. Анын негизинде абдан ачуу соус даярдалат.

Кийинки сапта, таблицада да, дүйнөдөгү эң ысык калемпирлердин рейтингинде да 2,48 миллион упайдын ачуулугу менен "шайтандын деми" сорту бар. Окумуштуулар "шайтандын демин" сыноо өлүмгө алып келерин эскертишүүдө.

Гиннестин рекорддор китебине дүйнөдөгү эң ысык калемпир катары кирген сорт Сковиль таблицасында үчүнчү орунда гана турат. Бул кызыл жемиштери бар "Каролин оруучу" жана анын ачуулугу 1, 5 жана 2,3 миллион пунктка чейин жетет. Балким, дал ушул өзгөрмөлүүлүгүнөн улам бул калемпирди колдонуунун натыйжасы ар кандай болушу мүмкүн.

Эгер өтө ачуу калемпир жесеңиз эмне болот

Башында калемпирдин ачуулугу тамактын идеалдуу ачуулугуна жетүү үчүн идиштердеги ингредиенттердин пропорцияларын эсептөөнү үйрөнүшкөн. Чындыгында Гиннес рекорддор китебине ылайык дүйнөдөгү эң ысык калемпир ар кандай сынактар, челлендждер, пранктер жана кызыктуу видеолор үчүн колдонулат. Кээде жегичтер атак-даңк жана көз караштарды гана эмес, маанилүү органдарга да зыян келтирет.

2016-жылы Ямайкалык Уэйн Алженио Каролайн Харвестердин мөмөсүн жеп рекорд койгон. 60 секунданын ичинде ал 22 калемпир жеген. Бул эркектин ден соолугуна эч кандай зыян келтирген жок, бирок ал мындай өзгөчө эрдигин мындан ары эч качан кайталабоого убада кылган.

Ушул сыяктуу мелдештердин дагы бир катышуучусу үчүн баары жаман аяктады. Мелдештен кийин ал мээнин реверсивдүү кан тамырларынын тарылышы синдромун алган. Тамырлардын тардыгынан эркек киши башын жана моюнун оорутуп кыйнаган. Синдром убакыттын өтүшү менен өтүп кеткен, бирок бул окуя дарыгерлердин кызыгуусун жараткан.

Азыраак ачуу калемпир ден соолук көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн. Нага Жолокиа сортунун мөмөсү (855–1500 балл) 47 жаштагы адамдын тамак түтүгүн тешип кеткен. Ал дагы сынакка катышып, таза калемпирди да жеген жок, ачуу кошулмасы бар бургерди да жеди.

Эгер ачуу тамакты кыянаттык менен колдонсоңуз эмне болот

Ден соолук көйгөйлөрүн алуу үчүн, Scoville үстөлүнүн лидерлери менен эксперимент жасоонун кереги жок, кээде бул үчүн тамакты күйгүзүү жетиштүү.

Анна Ивашкевич диетолог, клиникалык психолог-диетолог, Клиникалык тамактануунун улуттук ассоциациясынын мүчөсү

Ачуу тамактын ашыкча болушу гастриттин, ашказан былжыр челинин сезгенишине алып келет. Тамак-ашты күйгүзүү даам бүчүрлөрүн бузуп, алардын иштешин бузуп, тамакты даамсыз кылат.

Тамак сиңирүү системасы менен көйгөйлөргө дуушар болгондор тобокелге салышат.

Татьяна Панова DOC + мобилдик клиникасынын терапевти

Ачуу тамак-аш аз өлчөмдө болсо да, кислотага байланыштуу ооруларды күчөтүшү мүмкүн: гастроэзофагеалдык рефлюкс оорусу (GERD), гастродуоденит, он эки эли ичеги жана ашказан жарасы, панкреатит. Бул оорулар менен курч колдонууга тыюу салынат.

Кантип ачуу тамакты ден соолукка зыянсыз жесе болот

Адистер ач карынга ачуу тамактарды жебөөгө кеңеш беришет. Эгерде чындап ачуу нерсе жегиси келсе, анда аны тамактан кийин же тамак учурунда гана жасоо керек.

Протеинге бай тамактарды татымалдаган жакшы. Мындай тамак ашказанда буфердин түрүн түзүп, былжыр челди коргой турган көп сандагы кислотанын жардамы менен сиңилет.

Татьяна Панова

Эгерде сиз тарелкаңызга күйүп жаткан нерсени сүзүп алган тамашакөйдүн курмандыгы болуп калсаңыз, оозуңуздагы отко сүт азыктарын куюңуз.

Сүт азыктарында нерв учтарынан капсаицинди кетирүүчү казеин белок бар. Негизи жөнөкөй күрүч да ушундай эле эффект берет.

Анна Ивашкевич

Ачуу калемпир жеген сынакка катышууну көздөгөндөр спорттук жана сабырдуу болушу керек. 230 кг штангага дароо илип койбой, акырындык менен гастрономиялык рекорддорго өтүш керек.

Ачуу тамак канчалык пайдалуу

Өтө ачуу тамак-ашты жеп коюу коркунучу менен, анын аброюн калыбына келтирүүгө убакыт келди. Ысык татымалдар ашказандын дубалдарына кан агымын шарттайт, былжыр челди калыбына келтирүүгө жана тамак сиңирүүнү жакшыртууга жардам берет. Ал эми калемпир да гармония жолунда жардамчы болуп саналат.

Ачуу тамактар арыктоого жардам берет. Ачуу калемпирдин курамында зат алмашууну тездетип, дененин температурасын жогорулатып, жүрөктүн кагышын тездетүүчү капсаицин бар.

Анна Ивашкевич

Эмнени эстеп коюу керек

• Өтө ачуу калемпирди жеш ден соолук көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн.
• Тамак сиңирүү системасынын оорулары бар болсо, ачуу тамактарды колдонууга болбойт.
• Ачуу эң жакшы протеиндик тамактар менен айкалышат. Бирок ач карын жегендин кереги жок.
• Оозуңуз жегениңизден күйсө, сүт ичиңиз же күрүч жеңиз.