Классикалык толтурулган калемпирди кантип жасоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Тендердик калемпир, эт, күрүч, томат соусу жана сырдын эң сонун айкалышы.

Фаршты кантип жасоо керек

Ингредиенттер

4-5 болгар калемпири үчүн:

• 300 г фарш;
• 1 сабиз;
• 1 пияз;
• 2 аш кашык өсүмдүк майы;
• 1 помидор же 2-3 аш кашык томат пастасы - милдеттүү эмес;
• 100 г күрүч;
• татымына жараша туз;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 тутам петрушка - милдеттүү эмес.

Толтурууга каалаган фарш ылайыктуу. Көбүнчө, калемпир чочконун эти, уй эти, тоок, козу, үндүк же эттин ар кандай түрлөрүнүн айкалышы менен жасалган.

Классикалык вариант 1: 1 чочконун жана уйдун этинин аралашмасы.

Дал ушундай майдаланган эттен калемпир үчүн ширелүү, бирок орточо майлуу начинка алынат.

Айтмакчы, фарштын ордуна бекон, козу карын, чабак, жашылча же сыр колдонсоңуз болот.

Даярдоо

Сабизди сүргүчтөн өткөрүп, пиязды майда кубик кылып туурайбыз.

Көмөч казанга майды ысытып, адегенде пиязды, 2-3 мүнөттөн кийин сабизди салабыз. Fry, кээде аралаштырып, алтын Браун чейин. Жашылчаларга томат массасын же томат пастасын кошо аласыз.

Кээ бирөөлөр фаршка чийки пиязды кошууну жакшы көрүшөт, бирок начинкасы куурулган болсо даамдуураак болот.

Кууралды тарелкага салыңыз. Жашылчаларды көмөч казанга таштап койсоңуз, аны оттон алгандан кийин деле кууруй берет.

Күрүчтү жакшылап чайкап, жарым бышканча туздуу сууга кайнатабыз. Ал четтери жумшак, бирок ортосу бекем болушу керек. Болбосо, калемпирди бышырып жатканда күрүч былжырга айланат.

Кууралды жана күрүчтү фаршка салабыз. Туз жана мурч кошуп, кааласа майдаланган чөптөрдү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Татымына жараша башка татымалдарды кошо аласыз. Мисалы, паприка, зире, кургатылган сарымсак, жер кориандр, сунели хмель, калемпир же Provencal чөптөрдүн аралашмасы.

Мешке толтурулган калемпирди кантип бышыруу керек

Калемпирдин үстүн кесип, уруктарын алып салыңыз. Даяр болгон аралашма менен жашылчаларды тыгыз толтуруңуз.

Толтурулган калемпирди чоң казанга же казанга салгычты өйдө каратып салыңыз.

Андан кийин калемпирди дээрлик толугу менен соус менен куюш керек. Жашылчалардын үстү ачык болушу керек. Ошондуктан, суюктуктун көлөмүн идиштин көлөмүнө жараша тууралаңыз.

Бул жерде соустардын эң даамдуу варианттары:

1. Помидор ширеси + 2-3 аш кашык каймак + туз + майдаланган кара мурч.
2. 2 аш кашык каймак + 2 аш кашык томат пастасы + суу + туз + жер кара мурч.
3. 1 сабиз + 1 пияз + 2 помидор же 3-4 аш кашык томат пастасы + 2 аш кашык каймак + туз + майдаланган кара мурч + суу. Сабиз менен пиязды кызарганча кууруу. Томат массасын же томат пастасын, каймакты жана татымалдарды кошуңуз. Сууну калемпирдин үстүнө куурулгандан кийин куурулган көмөч казанга же казанга куюуга болот.

Капкакты идиштин үстүнө коюп, соусту кайнатыңыз. Андан кийин орточо отто болжол менен 40 мүнөт кайнатабыз.

Калемпирдин даярдыгын текшерүү үчүн, алардын даамын татып көрүү. Күрүч, эт жана жашылчалар толугу менен бышырылган болушу керек.

Калемпирди мештен чыгарып, 10-20 мүнөткө жаап коюңуз, ошондо алар соус менен толук каныккан жана андан да даамдуу жана жыпар жыттуу болуп калат.

Тандырга толтурулган калемпирди кантип бышыруу керек

Кааласаңыз, калемпирдин үстүңкү бөлүгүн меште бышыргандай кесип же жашылчаларды узунунан экиге кесип, сабактарын калтырсаңыз болот. Эки учурда тең уруктар калемпирден алынып салынышы керек.

Даяр болгон начинка менен калемпирди толтуруңуз. Табакты же бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, калемпирди бир катмар кылып тизиңиз.

Тамакты ширелүү кылуу үчүн калемпирдин үстүн майонез же майдаланган сарымсак аралаштырылган каймак менен сүртүңүз.

Калемпирди алдын ала ысытылган 180°C мешке 40 мүнөттөй коюңуз. Майдаланган сырды чачып, эригенче дагы 10 мүнөт бышырыңыз.