Май жөнүндө эмнени билишиңиз керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Биз сизге этикетканы кантип окууну жана түсү, даамы жана текстурасы боюнча чыныгы майды кантип тандоону айтып беребиз.

Май эмне үчүн пайдалуу

Май теринин, чачтын, тырмактын абалына жакшы таасир этүүчү, тамак сиңирүү системасын нормалдаштырат, энергияны керектүү деңгээлде кармап, эффективдүүлүктү жогорулатат жана ал тургай маанайды жакшыртат А, В, С, Д, Е витаминдерине бай.

Ал эми майдын курамында өтө жогорку калория жана жаман холестерол - бул мифтер. Чынында эле, буюмдун 100 грамм болжол менен 717 калория (майлуулугуна жараша) камтыйт. Бирок эч ким сары майды таңгактап жей албайт! Эртең мененки тамакка бир нече бутерброд же жарма үчүн 10 грамм жетиштүү, анда болжол менен 72 калория бар. Салыштыруу үчүн, ошол эле өлчөмдөгү кошумча таза зайтун майында 90 калория бар.

Мунай жаман холестерол булагы деген пикирге келсек, анда баары бул жерде да жөнөкөй эмес. Эксперттер сары май нейтралдуу продукт экенин аныкташкан. Күнүнө 30 граммдан ашпасаңыз, ал гана пайдалуу болот.

Кантип этикетканы туура окуу керек

Бул чыныгы май экенине ынануу үчүн этикеткада эмне болушу керек?

Лаконикалык курамы

Классикалык майдын курамында каймактан башка эч нерсе болбошу керек. Алар таңгакта бүт сүт каймак же пастерленген каймак катары көрсөтүлөт. Мындан тышкары, рецепт туздун (эгер ал туздалган май болсо) жана ачыткы (сметана продукты үчүн) болушун караштырышы мүмкүн.

ГОСТ

Чыныгы майдын ГОСТ - R 52969-2008. Эгер сиз ГОСТ Р 52253-2004 көрсөңүз, бул Вологда майы экенин билиңиз (бул продукт Вологда облусундагы үч сүт заводунун биринде жасалган дегенди билдирет). Дагы бир мамлекеттер аралык стандарт бар, ГОСТ Р 32261-2013, ал Россия Федерациясынын улуттук стандарты катары 2015-жылдын 1-июлунда күчүнө кирген. Ал да бул табигый май экенин далилдейт. Бирок ГОСТ Р 52178-2003 пакетте маргарин бар экенин көрсөтүп турат жана этикеткада эмне жазылганы маанилүү эмес.

Продукциянын аты

Спред жана маргарин жасоочулар өз продукциясын чыныгы май катары өткөрүү үчүн көп аракет кылышат. Алар таңгактарга "чыныгы каймактуу" деп жаза алышат, бирок андай болбойт. Табигый продуктуларды ушул аталыштар менен гана издеңиз: "май", "ышкыбоз" май, "дыйкан майы". Спрэддерди жана маргариндерди өндүрүүчүлөргө, эгерде алардын курамында өсүмдүк майлары болсо, продукциянын аталышында “май” деген сөздү колдонууга мыйзам тарабынан тыюу салынат.

Ал эми "таттуу каймак", "туздуу", "тузсуз", "сметана" деген сын атоочтор чыныгы майдын атына кошулса, анда бул продуктунун даамын көрсөткөн өзгөчөлүктөр.

Семиздик

ГОСТ боюнча, майдын ар кандай даражадагы бир нече түрлөрү бар:

• салттуу 82,5% май;
• ышкыбоздук 80% май;
• 72,5% майлуулугу менен дыйкан.

Майлуулугу 72,5% болгон сары май бай тарыхка ээ. Анын рецептин Николай Верещагин иштеп чыккан. 1870-жылы Париждеги айыл чарба көргөзмөсүндө ал жаркыраган даамы жана жаңгак жыты бар майды сынап көрүп, аны Россияда жасоону чечкен. Бул үчүн ал 80–85 градуска чейин ысытылган каймакты колдонгон – буга чейин мындай технологияны эч ким колдонгон эмес. Жаңы жол менен алынган мунай Париж деп аталып, көптөгөн өлкөлөрдө өндүрүлө баштаган. Бул майдын экинчи аты - дыйканчылык, анткени ал даамданат.

Айтмакчы, көптөгөн адамдар чыныгы май 70% дан кем эмес майлуу болушу мүмкүн эмес деп ойлошот. Чынында, бул жыйынтык эмес. Майлуулугу 60% болгон чай майы жана 50% майлуу сэндвич майы бар.

Баасы

Шектүү төмөн болбошу керек. Бир килограмм май алуу үчүн 20 литрдей сүттү иштетүү керек. Бул кымбат баалуу өндүрүш, ошондуктан 200 граммдык таңгак үчүн өндүрүүчү жок дегенде 150-200 рубль сураары чындык.

Жарактуулук мөөнөтү

0°Сден +5°Сге чейинки температурада 60 күн. Төмөнкү температурада (-18°Сден -14°Сге чейин) сактоодо сактоо мөөнөтү эки эсеге, башкача айтканда, 120 күнгө чейин көбөйтүлүшү мүмкүн. Эң негизгиси, эриткенден кийин майды кайра тоңдурбоо - муну кыла албайсыз.

Пакет

Ал кагаз, картон же фольга болушу керек, май бөтөн жыттарды сиңирип албашы үчүн.

«Умалат» маркасындагы «Крестьянское» майынын таңгагы экологиялык жактан таза картондон жасалган, ал башка продукциянын жытын сиңирүүгө мүмкүндүк бербейт. Ал май куюлган идишке окшош болгондуктан муздаткычта сактоо ыңгайлуу. Жана ошондой эле пакетте компаниянын сапат боюнча директорунун телефон номери бар. Эгерде сизде продукциянын сапатын жакшыртуу боюнча сунуштарыңыз болсо же жөн гана өндүрүүчүгө ыраазычылык билдиргиңиз келсе, чалып же жазсаңыз болот, сизге сөзсүз жооп берилет.

Майда эмне болбошу керек

Өсүмдүк майлары

Биринчиден, анын курамында өсүмдүк майлары болбошу керек. Алар таңгакта “сүт майын алмаштыруучу” деп көрсөтүлгөн. Көбүнчө пальма майы спреддерди өндүрүү үчүн колдонулат, азыраак арахис жана кокос майы.

Консерванттар

Аларды жарактуулук мөөнөтүн карап аныктоого болот. Эгер шектүү чоң болсо, анда бул табигый продукт эмес.

Даамдар

Чыныгы майдын жыты жок.

Боёктор

май тонировка болсо, анда ал бай сары түскө ээ болот. Ошентип, өндүрүүчү табигый май катары өтүп, сизден спред же маргарин жашыра алат.

Үйдө майды кантип текшерсе болот

Продукт менен таңгак шектүү болбосо да, май дагы үйдө текшерилиши керек.

Түс боюнча

Табигый сары майдын түсү ачык сары, ачык сары же ак эмес (ачык түс боёктордун бар экенин, ал эми дээрлик ак түстө болсо курамында өсүмдүк майлары бар экенин билдирет).

Текстура боюнча

Чыныгы тамак тоңуп калганда майдаланып, майдаланып кетет. Столдун үстүнө таштап койсоңуз, сары май жай жана бир калыпта эрийт. Бирок, ал буга чейин эриген абалда талкаланып, талкаланса, бул өндүрүш технологиясын олуттуу бузууларды көрсөтүп турат.

Кесип боюнча

Май тыгыз, кургак жана кесилгенде жалтырак болот. Эгерде кесилген жерге суу тамчылары пайда болсо, анда бул маргарин же спред. Табигый продуктунун бир тамчы жол берилет да.

Табити боюнча

Чыныгы майдын таза, каймактуу сүт даамы бар. Ал эми дыйкан жана Вологда майында, жаңгактын майда ноталары болушу мүмкүн (өзгөчө өндүрүш технологиясына байланыштуу). Мындан тышкары, кошумча компоненттерге жараша, май таттуу, туздуу жана каймак болушу мүмкүн.

тамак жасаганда

Алдын ала ысытылган көмөч казанга бир кесим сары майды салсаңыз, ал суусуз жана көбүксүз тез жана бир калыпта эрип, жагымдуу жыт бөлүп чыгат.

«Умалат» фирмасы 1972-жылдан бери катуу бекитилген рецепт боюнча жана ошол эле технология боюнча майлуулугу 72,5% болгон «Крестьянское» майын чыгарат. Айтмакчы, бул май мурда париждик деп аталчу: ал назик кремдүү даамы бар жана табигый майлардын эң жеңили болуп эсептелет.

"Крестьянское" жаңы пастерленген каймактан жасалган жана суу менен жуулбайт, ошонун аркасында ал жайыраак кычкылданат жана пайдалуу заттарды узакка сактайт. Продукт чыныгы айыл майына окшош, анткени анын курамында майдын бирдей пайызы бар - кол менен өндүрүү ыкмасы менен андан көп нерсеге жетишүү мүмкүн эмес. Ал эми Unagrande бренди менен деңиз тузу кошулган май жана майлуулугу 82,5% болгон таттуу май чыгарылат.