Өз мекемеңизди кантип ачуу керек: шарап барлар чынжырынын негиздөөчүсүнүн кеңештери

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Команданы кантип мотивациялоо керек, концепцияны туура аныктоо эмне үчүн маанилүү жана эмоционалдык сервис деген эмне - өз ресторанын, кафесин же барын ачууну пландап жаткандар үчүн пайдалуу.

Ар кандай компанияларда ар кандай кызматтарда иштегендиктен, көптөр өз алдынча бир нерсе түзүү чечимине келишет. Бир караганда сиздин жеке бизнесиңиз толугу менен сиздин тармак, сиздин тандооңуз, сиздин кызыкчылыктарыңыз. Бирок бул чоң жоопкерчилик жана тобокелдиктер, биринчи кезекте финансылык. Төрт жыл мурун биринчи вино барымды ачып, көптөгөн кыйынчылыктарга туш болдум, каталардын үстүндө иштедим, туура чечимдерди таптым жана тажрыйбам менен бөлүшүүгө даярмын.

Концепция боюнча чечим кабыл алыңыз

Башында мен вино барды такыр эле ачайын дегем эмес, шарап бутикин ачайын дегем, анткени сферасы жана иштөө схемасы мага жакшы белгилүү болчу. Бирок менин шеригим шарап барына жакын нерсени каалады. Натыйжада, биз винотека менен бардын ортосунда крест түзүүнү чечтик.

Долбоор шарап бутиги катары иштелип чыккан, ал жерде адамдар каалаган убакта барып, бир стакан шарап ичип, алар менен бир бөтөлкө же бир нече сатып алууга кубанычта болушат. Бизде үч гана үстөл бар болчу, зайтун жана сыр сыяктуу шарап үчүн закускалардын минималдуу топтому бар болчу, кадимки шарап тизмеси жок болчу, текчелерде шараптын чоң ассортименти көрсөтүлүп, бөтөлкөлөрдө бардык баалар көрсөтүлгөн.

Бирок мындай дүкөн форматын тандоо өзүн актаган жок: иштин биринчи айы форматты тууралоо керектигин көрсөттү. Келгендер шарапты биздин дегустацияларыбызда сынап көрүштү, бирок аны кутуларга салып сатып алууга шашылышкан жок. Ал эми эл залдагы дасторконго отуруп, шарап ичкенди жакшы көрчү. Акырындык менен орундардын санын көбөйттүк, алар сөзсүз толот. Андан кийин дүкөн форматынан баш тартып, долбоорду бар катары иштеп чыгуу чечими кабыл алынды.

Мунун баары концепцияны тандоо эң маанилүү этап экендигинин бет ачары.

Сиз аудиторияңыз ким экенин, аны эмнени сунуштай турганыңызды жана аягында эмнени алгыңыз келгенин түшүнүшүңүз керек.

Эгерде мендегидей эле, сиз дагы эле тандоодо ката кетирген болсоңуз, эң негизгиси, аны өз убагында түшүнүп, толук ийгиликсиздикке жол бербей, каталардын үстүнөн иштөө үчүн чараларды көрүү.

идеалдуу бөлмө табуу

Сиздин мекеменин жайгашкан жери боюнча чечим кабыл алыңыз. Бул борбордо, кыймылы жакшы, бирок сөзсүз түрдө биринчи линияда эмес, жакшыраак. Жакын жерде жакшы турак-жай кластеринин болушу - бул белгилүү плюс. Турак эмес имараттан бөлмө алган жакшы, бирок бул идеалдуу: мындай сайттар өтө сейрек кездешет, айрыкча Москвада. Мындан тышкары, алардын ижара акысы өтө жогору бааланган. Дагы бир вариант - бул турак жайдын биринчи кабаты, бирок кошуналарыңыз менен мүмкүн болгон чыр-чатакка даяр болуңуз.

100 м²ге жакын өтө кичинекей жайлар шарап бар үчүн ылайыктуу, аны көпчүлүк рестораторлор кабыл алууга даяр эмес. Ал эми мындай сайтты ижарага алуу сизге алда канча арзаныраак болот.

Ремонт үчүн бир топ сумманы күрөөгө коюуну унутпаңыз. Тилекке каршы, көбүнчө тамактануу үчүн жайлар эң жакшы абалда эмес, ижарага алынат. Мурда биздин бир темир тордун ордунда адвокаттык кеңсе бар болчу, биз бир миллион рублга жакын ремонтко гана короттук: тосмолорду бузуу, кеңсенин ак дубалдарын сырдоо ж.б.у.с.

Долбоордун ар бир демине катышыңыз

Ооба, албетте, сизге ишене турган команда керек, бирок бизнестин өнүгүшүнө сырттан көз салуу менен баары бир майнап чыкпайт. Долбоорду түшүнүүнүн эң жакшы жолу - бардык майда-чүйдөсүнө чейин сүңгүп чыгуу. Официанттан администраторго чейин бардык кызматтарда стажировкадан өтүңүз, толук нөөмөткө өтүңүз. Бул сизге тажрыйба жана иштин баарын, атүгүл майда-чүйдөсүнө чейин түшүнүүгө жардам берет.

Залда коноктор менен баарлашууда сиз эң сонун пикирлерди ала аласыз, коноктордун реакциясын жана эмоцияларын көрүп, алардын каалоолорун жана күтүүлөрүн жакшыраак түшүнүп, ишти туура нукка бура аласыз.

Бул тажрыйба мага абдан жардам берди. Залда иштеп, мен шарап барына адамдар атмосфера, маанай жана жандуу баарлашуу үчүн келерин түшүндүм. Алар жөн гана жакшы тейлөө эмес, бир аз көбүрөөк келет. Коноктор катышууну, көңүл бурууну, жөнөкөй жылмайууну жана боорукер көрүнүштү каалашат. Мен эмоционалдык кызматтын окуясы адамдарга жетишпеген нерсе экенин түшүндүм. Официант сылыктык менен тарелканы коюп койгондо, жөн гана жакшы тейлөө сонун, бирок жетишсиз. Тажрыйба көрсөткөндөй, конок кайсы бир мекемеге барганда канчалык көп эмоцияга ээ болсо, ошончолук тезирээк сынчы болбой, сиздин тарапты ээлейт.

Командаңызды мотивациялаңыз

Негизги эмоционалдык заряд, албетте, кызматкерлер. Бирок ресторандын ээлери көбүнчө бир маанилүү жагдайды өткөрүп жиберишет: кызматкер конокту позитивдүү эмоциялар менен гана эмес, өзү да сезиши керек. Ал эми сиздин кызматкер бардык аракеттерди эң сонун аткарып, бирок ошол учурда терс эмоцияларды башынан өткөрсө, конок аларды сөзсүз сезет.

Лидер катары, сиз командага ресторандын жашоосунда ар бир адамдын салымы жана ролу канчалык маанилүү экенин көрсөтүшүңүз керек. Ар дайым командадагы эмоционалдык фонду жана климатты чагылдырууга аракет кылыңыз.

Кызматкерлерди тандоого өзгөчө көңүл буруу зарыл. Булар, негизинен, мындай кызматты сунуш кылууга даяр адамдар болушу керек. Тилекке каршы, ар бир адам эмоция менен иштей албайт.

Кызматтын негизги ыкмаларын жалпысынан үйрөтсөңүз болот, бирок жылмайганды, адамдарды сезгенди, баарлашканды жана жылуу пикир айтууну үйрөтүү мүмкүн эмес.

Ар бир кызматкерге максималдуу таасир берүүгө, корпоративдик маданиятты колдоого, команда курууга максималдуу убакытты жана күч-аракетти жумшоого аракет кылыңыз. Тренингдерди, ички иш-чараларды, корпоративдик эртең мененки тамактарды, экскурсияларды уюштуруңуз.

Мисалы, биз мыкты кызматкерлерди вино заводдоруна жөнөтөбүз: балдар кызыктуу убакыт өткөрүшөт, эс алышат, жаңы билимге ээ болушат, эмоциялар менен заряддалып, таасирлерге жана алдыга умтулууга мотивацияга толуп кайтышат. Дагы бир сонун мисал корпоративдик эртең мененки тамактар, анда бүт компания чогулуп, жыйынтык чыгара алат.

Кызматкерлер компаниянын аларга муктаж экенин билишкенде, алар ар дайым командада колдоо таба ала турганда, жалпы идея менен оорушат жана алардын натыйжалары канчалык жогору болсо, компания ошончолук ийгиликтүү болот, алар процесске көбүрөөк катыша тургандыгын түшүнүшөт. Ошондо жыйынтык көп күттүрбөйт.

Өзүң жөнүндө айтып бер

Эгер ресторан ачылгандан кийин дароо эшиктин алдында линия пайда болот деп ойлосоңуз, анда бул такыр андай эмес. Айрыкча, бул сиздин биринчи долбооруңуз болсо жана сизде рынокто аты жок болсо. Ооздон чыккан сөз бардык убакта жакшы иштеген, бирок азыр ал жетишсиз. Учурдагы атаандаштык менен (жана акыркы бир нече жылда ресторан индустриясы алдыга тайманбастык менен секирик жасады), конокту кызыктыруу, ага таасир этүү ого бетер кыйын болуп калды, ал ар түрдүү мекемелердин арасынан сеникини тандайт. Ал эми социалдык тармактар жана ЖМК менен иштөө сыяктуу инструменттерге көңүл бурбай коюу мүмкүн эмес болуп калды.

Жаңы меню, жетишкендик же окуя болобу, өзүңүз жөнүндө, жаңылыктар жана окуялар жөнүндө айтып бериңиз, долбоордун жана команданын жашоосунан көз ирмемдерди бөлүшүңүз.

Сиз блоггерлерди жана пикир лидерлерин тарта аласыз, бар аудитория менен иштешип, медиа каражаттарынын эсебинен жаңысын тарта аласыз.

Ошондой эле, азыр көптөгөн адамдар ресторатордун жеке брендин илгерилетүүгө көңүл бурушат. Коноктор долбоорлорду негиздөөчүнүн жеке бренди аркылуу кабыл ала башташты жана мекеменин өзүнө гана эмес, анын артында турган адамдарга да кызыгууну байкоого болот.

Ресторан бизнеси абдан кооптуу. Рынок акыркы эки жылда өзгөчө тездик менен өзгөрүп жатат жана коноктор көбүрөөк маалыматтуу жана тандалма болуп калышты. Ошондуктан, ресторан бизнесинде манжаңызды кагууда кармап туруу, тенденцияларды ээрчүү же аларды өзүңүз айтуу абдан маанилүү. Мода тенденциялары же туруксуз экономикалык кырдаал болобу, тышкы факторлорго тез көнүү. Конокторуңуздун пикирин угуңуз, бирок ошол эле учурда тандалган концепцияны ээрчип, баарына ыңгайлуу болууга аракет кылбаңыз.