Шарап, зыян келтирбе: шарапта бир нерсе туура эмес экенин кантип түшүнүү керек жана аны кантип оңдоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Малина бакчасынын жытын күтүп, бирок нымдуу жер төлөнүн жытын сезип жатасызбы? Аттиң, шарап "ооруйт". Биз сизге айрым кемчиликтерди кантип оңдоону жана сапаттуу суусундукту тандоо үчүн эмнени билишиңиз керектигин айтып беребиз.

Шарап искусство сыяктуу. Анда көп субъективдүүлүк бар жана акыркы аргумент "макул" же "каршы" дайыма "жакшы / жактырбоо" болот. Бирок асыл суусундуктун сапатын баалоо үчүн объективдүү параметрлери да бар. Эгерде сизди шараптын жыты же адаттан тыш даам чаташтырса, анда кемчилиги бар үлгүгө туш болушуңуз толук мүмкүн. Шараптын кемчиликтерин биринчи ууртамдан таанууга жардам бере турган бир нече лайфхактар бар. Шарап дүйнөсүнө жаңыдан келген болсоңуз да, бөтөлкөнүн диагнозун кантип аныктоону жана келечекте бузулган суусундукту сатып алуудан өзүңүздү камсыздандырууну айтып беребиз.

1. "Корк оорусу"

Белгилери: шарап нымдуу картон же иттин жүнүн элестеткен жагымсыз, ачуу жыт бар. Сиз "ит" же "нымдуу погреб" сезип, анда - бул баштапкы комплекстүү шарап бай көлөкө эмес. Сага шарап ооруп жаткандай көрүнгөн жок.

Эмне кылуу керек

Раковинага шарап куюп - тилекке каршы, аны мындан ары сактап калуу мүмкүн эмес. Дүйнөдөгү бардык шараптын 1%дан 7%ке чейинкиси тыгындар менен тыгындалып, "Корктун булганы" жооптуу кошулмалар менен булганган. Корк матрицасында галоанизолдорду жана галофенолдорду аныктоо: конкреттүү тыгындар бактериялары тарабынан карап чыгуу. Эгерде сиз лотереяга катышууну каалабасаңыз, бурамалы капкак менен шарап сатып алыңыз, анда мындай бактериялар пайда боло турган жер жок.

2. Редукция, же "күкүрттүү суутек букет"

Белгилери: шарап кайнатылган капуста, сарымсак же чириген жумуртка жыттанат.

Эмне кылуу керек

Бул иш таптакыр үмүтсүз эмес. Бул жыт шарапта кычкылтек жетишсиз болсо жана ачыткы тиолдорду - органикалык күкүрт кошулмаларын бөлүп чыгара баштаганда пайда болот. Шарапты аэрация - кычкылтектештирүү менен жытын жакшыртсаңыз болот.

Шарапты графинге (декантация деп аталат) куюп, жыты кеткенче ичимдик дем алсын. Бир нече саат күтүүгө даяр эмеспизби? Күкүрт кошулмаларын туташтыруу үчүн шарапты күмүш кашык менен аралаштырыңыз же таза жез тыйынды графинге малып коюңуз.

3. Шарап бышпаган жүзүмдөн жасалган

Белгилери: Шарап мышыктын заарасынын, чөптүн жана жашыл калемпирдин жыты.

Эмне кылуу керек

Оорулуу тирүүсүнө караганда өлгөн болушу ыктымал. Тилекке каршы, шарап сапатсыз сырьедон жасалган болсо, "дары" күчү жетпейт. Бул, мисалы, аба ырайынын шарттары жүзүм бышып, бардык зарыл болгон сапаттарды алууга жол бербесе, адатта, болот, бирок шарапчы баары бир өндүрүштү баштоону чечти.

Алардын атын баалаган белгилүү өндүрүүчүлөр буга жол бербейт. Андыктан бул кемчиликти болтурбоо үчүн ишенимдүү бренддердин шараптарын тандаңыз.

4. Шарап уксуска айланат

Белгилери: шарап уксус же ацетон жыттанат, тырмак лак кетирүүчү.

Эмне кылуу керек

Бир гана Ыйса сууну шарапка айландырууну билген жана эч ким уксусту шарапка айландыра албайт. Мындай бөтөлкө менен эң көп ишене турган нерсе - бул шарапты кулинардык максаттар үчүн колдонуу.

Биз шарап жылдар өткөн сайын жакшырат деп угуп көнүп калганбыз, бирок бул чоң сактоо потенциалы бар асыл комплекстүү шараптарга гана тиешелүү. Жөнөкөй арзан шараптарды "ар бир күн үчүн" ичүү керек, алар айткандай, бул жерде жана азыр: ак шарапты биринчи эки жылда ичкен жакшы, кызылды 3-5 жылдан ашык сактоого болбойт. Ошентип, эгер сиз кадимки дүкөндөрдө 800 рублга 2011-жылкы Sauvignon Blancты көрсөңүз, анда аны текчеде калтырыңыз.

5. "Күн соккусу"

Белгилери: шарап чаң жана картон жыттанат.

Эмне кылуу керек

Шараптын табигый жыпар жыттарын жаап турган чаңдын жеңил, бирок сезиле турган жыты, эгерде ал ачык жарыкта же алтургай күндүн астында узак убакыт бою сакталган болсо, пайда болот. Мындай шарапты ичеби же жокпу, аны өзүңүз чечесиз (биз жок).

Кадимки дүкөндөн шарапты тандоодо ар дайым сактоо шарттарына көңүл буруңуз. Эгерде бөтөлкөлөр лампалардын астында калса же бөлмө өтө ысык болсо, анда шарап сатып алуу үчүн башка жерди издегениңиз оң.

6. "Жылуулук соккусу"

Белгилери: шарап карамель жана бышырылган жемиш сыяктуу жыттанып турат, бирок эч кандай айкын даам жана кийин даам жок. Суусундук күрөң түскө ээ.

Эмне кылуу керек

Шарап 28 ° C жогору температурада бузула баштайт. Ошондуктан, жайкысын дүкөндө кондиционерлер иштебесе же кышкысын жайлар катуу жылытылса, анда шарапты ал жерден сатып албай койгонуңуз оң: ал дээрлик "ысыктан" жапа чеккен жана кемчиликтерди оңдоого эч нерсе жок..

7. Оксидаза кассасы, же шарапты кызартуу

Белгилери: шарап күрөң түскө ээ жана Мадейранын, фундуктун жана чириген алманын жытына ээ болот. Кызыл шарап кургак, ачуу даамга ээ болсо, ак шарап алма сидрине анча окшошпойт.

Эмне кылуу керек

Бул кемчилик өндүрүш стадиясында пайда болот жана, тилекке каршы, эч кандай жол менен оңдоого болбойт. Чириген же көгөрүп калган жүзүмдүн кабыгында кычкылдануучу ферменттер, оксидазалар активдүү пайда болот. Эгерде ири өлчөмдө чириген жүзүм өндүрүшкө кирсе, анда даяр шарап кычкылтек менен байланышта болгондо, кычкылдануу процесси жүрүп, ичимдик өзүнүн касиетин өзгөртөт.

8. Шарапты экинчилик ачытуу

Белгилери: шарап булуттуу көрүнөт жана анын ичинде көбүктөр бар.

Эмне кылуу керек

Көбүкчөлөр газдалган шараптар үчүн норма болуп саналат жана кадимки газдалган шараптарда болбошу керек. Кемчилик көбүнчө канттын бир аз өлчөмү менен бөтөлкөгө куюлган жаш кызыл шараптарда пайда болот жана ачытуу процесси эрксизден башталат. Муну оңдоо мүмкүн эмес, бирок кемчилик оңой эле байкалат: бөтөлкөнү жаркыраган жарыкта текшериңиз, көбүктөр байкалат.