Сыраны сүйүш үчүн кантип туура татып көрүү керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Көбүктүү суусундуктун даамын татуу үчүн кандай даамга, түскө жана жыт сезүүсүнө көңүл буруу керек.

1. Бар болгон тажрыйбаңызды колдонуңуз

Сыранын биринчи таасири чанда гана жагымдуу болот. Сыранын ачуусу - бул убакыттын өтүшү менен гана баалана турган даамдуу сезим. Ага көнүп калгандан кийин, ачытуу процессинде пайда болгон угуттун даамын жана жемиш жыттарын толук сезе баштайсыз. Мындан бир нече жыл мурун сыраны колдонбоону чечкениңизди эстебей каласыз. Сизде күтүлбөгөн жерден кызыгуу ойгонот.

Контекстке таян

Ар кандай дегустация белгилүү бир шартта ишке ашат. Жаңы пилснер эч качан түштөн кийин жайдын ысык түшүндөгүдөй даамдуу болбойт. Бирок бул шартта императордук тайманбас туура келбейт.

Сыра белгилүү бир маанай менен мамиле кылууну жана бардык сезимдерди колдонууну талап кылат.

Аны достор менен курчалган кооз стакандан ичсеңиз, сезимдер күчөйт. Суук тийгениңизге же ден соолугуңузга жараша даам ташуу ар кандай жыйынтыктарды берет. Жаман маанай, чарчоо, же тескерисинче, кубанычтуу сезимдер да роль ойнойт. Аба ырайынын шарттарын да эске албай коюуга болбойт.

Атүгүл абанын нымдуулугу да кандайдыр бир таасир этет. Эгерде сиз жытын күчөтүү үчүн муздак куюлган индиялык боз аленин даамын татып жатсаңыз, жыттар кургак абада жакшы тарай турганын билишиңиз керек.

Тамак-ашты жупташтыруу жөнүндө унутпаңыз

Албетте, закуска сыранын даамына таасир этет. Бул биринчи кезекте физиологиялык себептерге байланыштуу. Өндүрүлгөн шилекейдин көлөмү же рНнын өзгөрүшү даам сезүүсүнө таасир этет.

Кээ бир буюмдар пивонун айрым касиеттерин баса белгилесе, башкалары аны таптакыр башка тараптан ачышат. Кээ бир сыра ар тараптуу, ал эми башкалары белгилүү бир азыктарды талап кылат.

Төмөнкү комбинацияларды классикалык деп атоого болот:

• Сарымсак жана жыпар жыттуу чөптөр (мисалы, райхон же петрушка) буудай сырасынын бардык түрлөрүн баса белгилейт.
• Pale ale, мисалы, каймактуу момпосуй же балмуздак менен абдан жакшы бара алат.
• Индиялык пале але (IPA) торттордун эң сонун коштоосу болуп саналат.
• Бельгиялык сайсон сырасы, адатта, тоок эти менен айкалышат.

Сыра белгилүү бир тамак менен айкалышканда гана өзүнүн эң жакшы сапаттарын ачып берет. Мисалы, ышталган пиво туздалган капуста менен ичкенде даамынын туу чокусуна жетет.

Айтылбаган эреже бар: белгилүү бир аймактын же өлкөнүн классикалык сырасы ошол эле өлкөнүн салттуу тамактары менен идеалдуу айкалышат.

2. Сыраны жакшылап караңыз

Пиво менен таанышуу таңгактын жасалгасынан жана жасалгасынан башталат. Сыранын өзү бөтөлкөлөрдөгү жарыктан жашырылган суюктук, ал ар кандай формада келет: ичке мойну узун же чөгөлөп, идиштүү, бул бельгиялык трипелдерге мүнөздүү. Кээ бир пивочулар форманын оригиналдуулугуна таянышат.

Бирок, албетте, бөтөлкөнүн формасы сыранын даамына эч кандай таасир этпейт. Бирок айнектин түсү абдан маанилүү. Биринчиден, айнек пиво менен такыр реакцияга кирбейт, ошондуктан акыркысынын даамы баштапкы түрүндө сакталат. Экинчиден, кочкул күрөң айнек сыраны жашыл айнекке караганда УК нурлануусунан жакшыраак коргойт.

Түскө көңүл буруңуз

Суусундуктун түсү белгилүү бир деңгээлде жол көрсөтүүчү боло алат. Эгерде сыра жеңил жана тунук болсо, анда анда дандын даамы жок болуп, жаңы ноталарга басым жасалат. Самандан янтарьга чейин ачык түстөгү сыра көбүнчө карамель, печенье жана кургатылган жемиштерди бир аз эске салган угут даамын көрсөтөт. Кара пиводо сиз түтүндүн, кофенин, ар кандай интенсивдүү шоколаддын жытын сезе аласыз.

тыгыздыгын баалаңыз

Сыранын түсү андагы канттын курамы жөнүндө эч нерсе айтпайт, бирок сыранын стакандарга кантип куюлуп жатканын көрүп, бул тууралуу айта аласыз. Imperial stout жана кээ бир Tripel сироп сыяктуу агып. Бекеринен өң-түсүнө гана эмес, илешкектүүлүгүнө да карап, "май" деп тамашалап коюшат. Мындай сыра менен стаканды бир аз чайкасаңыз, анын дубалдарында майлуу сызыктар калат.

Эреже катары, суусундуктун тыгыздыгы канчалык жогору болсо, анын даамы ошончолук ачык жана бай болот жана тескерисинче.

Көбүккө көңүл буруңуз

көбүк сыра асыл карап берет жана ал жөнүндө кээ бир тыянак чыгарууга мүмкүндүк берет. Көбүктүн сырткы көрүнүшүнө жана касиеттерине көптөгөн факторлор, атап айтканда, сыра үчүн негизги чийки зат таасир этет.

Ууттун курамына өнүп чыкпаган дандардын кошулушу көбүкчөлөрдү кичирейтип, көбүктүн тыгыздыгын жогорулатат. Сулунун кошулушу баштын формасын сактап калууга мүмкүндүк берет. Чайырлуу заттарга бай хмель көбүкчөлөрдүн туруктуулугуна таасир этүүчү беттик активдүү заттын ролун аткарат.

Долбоор жөнүндө унутпа

Фильтрленбеген жана пастерленбеген сырада ачыткы калдыктары бар. Бул Жакшы. Пивонун бул түрүнүн бөтөлкөлөрү чөкмөлөр менен аралашып кетпеши үчүн тик абалда сакталганы жакшы. Сыраны стакандарга куюп жатканда бөтөлкөгө бир аз өлчөмдө калтырыңыз.

Вейзен сыяктуу буудай протеиндерин камтыган кээ бир сыраларда тумандуулук нормалдуу көрүнүш. Бирок, башка сыралардын көпчүлүгүндө бул жагымсыз. Жарыкта бир стакан сыраны көрүңүз.

3. Сыранын жытын сезиңиз

Сыраны стаканга куюп, аны тегерек кыймыл менен бир аз чайкаңыз. Өтө терең дем албаңыз. Жытты баалоо үчүн жыттап жаткандай бир нече кыска дем алуу жакшы. Жыттын бардык өңдөрүн айырмалоого аракет кылып, муну бир нече жолу кайталаңыз.

Сыра жыт же тийүү сезимибиз аркылуу тааный турган миңдеген ар кандай жыпар жыттуу молекулаларды камтышы мүмкүн. Алар табигый түрдө суюктуктун бетинен абага кирет, айрыкча сыра көбүктөнүп жатса.

Температураны баалаңыз

Пивонун температурасы даамын татууда маанилүү роль ойнойт. Эреже катары, пиво ичүү үчүн идеалдуу температура 8-10 градус. Кара уыт кошулган сыраларды жылуураак ичсе жакшы болот.

Эгер сиз катуу тамактын даамын алсаңыз, куурулган кофе данынын жытын дароо сезесиз. Шоколаддын жыты пайда болушу үчүн ичимдиктин температурасын дагы бир аз көтөрүү керек.

Фантазияңызды байланыштырыңыз

Жыттар мээдеги эскерүүлөрдү ойготууга жөндөмдүү. Эгер сиз жылыганда өсүмдүктүн көлөкөсүн сезүүгө мүмкүндүк берген жеңил сыраны ичсеңиз, анда бышкан кулактар менен капталган талааны оңой элестете аласыз.

Сыранын даамын татып жатканда, эс тутумуңузга саякаттаңыз, анда жагымдуу же анчалык эмес эскерүүлөрдүн сүрөттөрүн козгоңуз.

Балким, ичимдиктеги шоколаддын даамы сизге апаңыздын пирогун эске салат. Ал эми сырага ар дайым туура келбеген күкүрттүн жыты бактылуу балалык күндөрүңүздө корооңуздагы тооккананы элестетет. Элестетүү даам татуу тажрыйбаңызды кошот.

Дүрбөлөң түшпөө

Досторуңуз абдан суктанган жыттарды сезе албасаңыз, кабатыр болбоңуз. Балким, бул жыттар эч кандай жеке окуяга байланыштуу эмес. Эгер сиз профессионал болбосоңуз, анда сиздин жыт сезүү сезимиңиз эң өнүккөн деп айтууга болбойт.

Мээде жаңы нейрон байланыштарын түзүү тынымсыз машыгууну талап кылат. Бара-бара жыттарды ажыратууну, таанууну жана классификациялоону үйрөнөсүз. Сенсордук анализ эң татаал иштердин бири болуп саналат, айрыкча он чакты сыраны татып көрүүгө туура келсе.

4. Сыранын даамын татып көр

Даам татуунун эң маанилүү учуру келе жатат! Адегенде ооздогу сезгич нервдер сыранын температурасына реакция жасайт. Андан кийин тил ээлейт. Ал 10 000ден ашык даам бүчүрлөрү менен чекиттелген. Узак убакыт бою алар тилдин белгилүү бир бөлүгүндө жайгашканына жараша жеке даамдарга адистешкен деп ишенишкен. Андай эмес экени белгилүү болду. Болгону даам сезүү суусундуктун ооздо жылган сайын биринин артынан бири пайда болот.

Тилдин кандай сезимде экенин аныктаңыз

Негизги даамдарга таттуу, туздуу, ачуу, кычкыл жана умами кирет. Акыркы эч кандай өзгөчө даамы жок, бирок бардык башкаларды жакшыртат. Чындыгында, биз негизги даамдардын ичинде назик көлөкөлөрдү айырмалай алабыз. Мисалы, тил глюкозаны сахарозадан, лимон кислотасын сүт же уксус кислотасынан айырмалайт. Мунун баары тажрыйбага жана машыгууга көз каранды.

Ооздо сыра ысыйт жана анын касиеттерин баалоого мүмкүндүк берген ар түрдүү жыпар жыттуу молекулаларды чыгара баштайт. Бул жыттар назофаринс аркылуу мурун көңдөйүнө көтөрүлүп, ал жерде жыт сезүүчү лампочкада кайра анализделет. Ошентип, даам сезүү чындыгында жыт сезүү сезиминен ажырагыс.

Даамдын консистенциясын баалаңыз

Пиво оозго киргендеги биринчи сезим суюктуктан бөлүнүп чыккан көбүкчөлөрдү кабылдаган даам бүрчүктөрүнүн козголушу менен шартталган. Бул шилекейдин көбөйүшүн шарттаган свежикти жана кычкылдуулуктун өтө курч сезими.

Экинчи фаза түз тилде ишке ашат, анда таттуу жана ачуу сезимдер кабыл алынат. Ошол эле учурда бөлүнүп чыккан жыттарды ретроназалдык кабылдоо жана аларды талдоо бар. Сыранын тыгыздыгы да бааланат.

Акыркы этап - даамын баалоо. Сыраны жуткандан кийин тилдин арткы тарабында жана кекиртектин башталышында туруктуу даам сезүү пайда болот, ал жерде даам сезүү бүчүрлөрү да бар. Ал бир нече мүнөткө чейин сакталышы мүмкүн. Эреже катары, бул ачуу жана кыжырдануу сезими.

Шашпа

Сезимдерге басым жасоо менен кабыл алууну узартуу. Башында сизди кандайдыр бир үстөмдүк кылуучу даам (мисалы, ачуу) ачык таасирлентет, ал бардык көңүлдөрдү бурат. Экинчи ууртам менен шилекей бул сезимди жумшартат, мээ ага көнүүгө үлгүрөт жана сиз даамдардын жана жыттардын бүтүндөй калейдоскобун кабыл ала аласыз.

Попурри басмасынан чыккан «» китеби сиздерге угуттун сырларын, хмельдин касиеттерин, ачытуунун сырларын ачып берет. Гирек Обер сыранын түрлөрү жана түрлөрү жөнүндө кеңири айтып берет, ошондой эле алкоголду жеңилирээк көтөрүүгө жана чараны сактоого жардам бере турган пайдалуу кеңештер менен бөлүшөт.

Китепти окуп чыккандан кийин, сиз сыранын башка азыктар менен даам айкалыштарынын татаалдыктарын түшүнүүгө жана алардын бири-бирин кандайча дал, карама-каршы жана толуктап турганын түшүнө аласыз.