Кантип жакшы чоюн идиш тандоо жана ага туура кам көрүү

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Кыязы, ага чейин сиз тескерисин кылгансыз.

Эмне үчүн дегеле чоюн идиштерди сатып алуу

Тефлон жана керамикалык жабышпаган идиштер пайда болгондо, көбү чоюн эскирип, атаандаштыкка туруштук бере албайт деп чечишти. Жана бекер. Буга ынануу үчүн каалаган ресторандын ашканасын карап көрүү жетиштүү. Тефлон же керамикалык капталган идиштерге орун жок, бирок кадимки чоюн казандар жана табалар сөзсүз болот.

Келгиле, эмне үчүн ашпозчулар жана карапайым эл чоюн идиштерди ушунчалык жакшы көрөрүн карап көрөлү.

• Экологиялык тазалык … Заманбап кесиптештеринен айырмаланып, жакшы эски чоюн ден соолук үчүн толугу менен коопсуз экологиялык таза материал болуп саналат. Идиштерди жасоодо эч кандай химиялык кошулмалар колдонулбайт жана тамак бышыруу учурунда табигый түрдө жабышпаган жабын пайда болот.
• Туруктуу … Чоюн идиш дээрлик түбөлүктүү. Ал ондогон жылдар бою кызмат кылып келет, убакыттын өтүшү менен жакшырып баратат. Аны бузууга болбойт: идиш-аяктарды жаңыдай кылып тазалап, жылытуу жетиштүү.
• Жылуулук өткөргүчтүк … Чоюн тешиктүү түзүлүштөн улам жай ысыйт, бирок ошол эле учурда жылуулукту жакшы кармап, аны бүткүл бетине бирдей бөлүштүрөт жана алюминий менен болотко салыштырмалуу жогорку температураны камсыз кылат.
• Ар тараптуулугу … Чоюн идиштер газ жана электр плиталарына, анын ичинде индукциялык плиталарга да ылайыктуу. Аны духовкага бышырып, кууруп, бышырып, бышырууга болот.
• Тамактын даамы … Бир калыпта жылытуунун аркасында тамак күйбөйт, чийки калбай ар тараптан бышырып, өзгөчө даамы бар.

Чоюн идиштердин кемчиликтери көп салмакты, морттукту жана кам көрүүдөгү айрым нюанстарды камтыйт. Дубалынын калыңдыгы чоң болгондуктан, бир табанын орточо салмагы эки килограммга жетет. Ушул эле себептен улам, көмөч казанды жерге түшүрсөңүз, ичинде жарака пайда болушу мүмкүн, ал тургай, бир кесим такыр сынып кетиши мүмкүн. Мындан тышкары, чоюн идиштерге кам көрүү керек: туура тазалоо жана сактоо.

Жакшы чоюн идиштерди кантип тандоо керек

Базарда чоюн табалар, куймактар, кастрюльдер, мангалдар, казандар, госятницалар, казандар, ар кандай өндүрүүчүлөрдүн казандары бар. Сатып алууда көп жылдар бою бышыруу жагымдуу боло турган жогорку сапаттагы идиштерди тандоо үчүн, төмөнкү алгоритмге ылайык иш кылыңыз.

1. Максатты чечиңиз

Биринчиден, чоюн идиш эмне үчүн колдонуларын чечиңиз. Ошол эле көмөч казанга жумуртка кууруп, эт бышырып, куймак бышырып алса болот. Бирок, ар бир максат үчүн өзүнүн идеалдуу ылайыктуу ашкана идиштери болгондо жакшы. Бул кылдат тазалоонун зарылдыгын гана жок кылбастан, ошондой эле тамак даярдоонун зарыл шарттарына жетишүүгө мүмкүндүк берет.

Мисалы, куймак үчүн жука таба керек, бышыруу үчүн - терең, эт куурганда - түбү оюкчалуу, мешке бышыруу үчүн - куюлган туткалары бар. Оптималдуу көлөмдү табууга аракет кылыңыз жана чоң идиштер оор гана эмес, ошондой эле күчтүү мешти талап кылаарын унутпаңыз.

Казандар үчүн түбүнүн формасы да абдан маанилүү. Flat туруктуураак, бирок андан да жаманы дубалга жылуулук берет. Бул жагынан тегерек жакшыраак, бирок мешке орнотуу үчүн кошумча стенд талап кылынышы мүмкүн. Андыктан аны ачык отко колдонуу жакшы.

2. Дененин материалын тандаңыз

Чоюн

Чоюн идиш капталган же капталбаган болушу мүмкүн. Салттуу түрү жөн эле чоюндан куюлуп, андан кийин куюудагы кемчиликтерди кетирүү үчүн кум менен сүртүлөт. Сатып алгандан кийин, аны отко күйгүзүү жана табигый жабышпаган жабууну түзүү үчүн май менен иштетүү керек.

Мындай идиштерге тамакты көпкө калтырууга болбойт: чоюн кычкылданат жана дат басат. Казандарды, казандарды жана башка нерселерди ар бир колдонуудан кийин жакшылап кургатып, мезгил-мезгили менен май менен майлап туруу керек.

Эмаль капталган чоюн

Мындай идиштер ички жана сырткы коргоочу эмаль каптоо менен айырмаланат. Кадимки чоюнга караганда эмальдуу чоюн жакшыраак деп эсептешет, бирок чындыгында анын жакшы жактары да, кемчиликтери да бар.

Эмаль каптоо аркасында идиштер жагымдуураак көрүнөт, көптөгөн түстөр бар. Мындан тышкары, дат баспайт, тамакты көпкө калтырса болот. Аны тазалоо оңой жана жуучу каражаттарды дээрлик колдонууга жол бербейт.

Ошол эле учурда эмалдын өзгөчөлүгүнөн улам мындай идиштер кылдат мамилени талап кылат. Каптаманын жарылуусуна жол бербөө үчүн идиш-аяктарды кескин ысытпоого жана муздатууга болбойт, тиштүү кашык менен капталын кагып, күйгөн тамак-аш калдыктарын катуу нерселер же абразивдүү жуугучтар менен кырып салуу керек.

Кайсы материалды тандоо сизге байланыштуу. Кадимки чоюн менен бир аз ызы-чуу, бирок ал дээрлик бузулбайт. Эмальданган кооз жана жерлерде практикалык, бирок ал абдан кылдат мамилени талап кылат.

3. Кемчиликтерди текшериңиз

Чоюн идиштерди жасоонун жөнөкөйлүгүнө карабастан, кээде куюудагы кемчиликтер бар, алар кооздоп эле тим болбостон, убакыттын өтүшү менен буюмду да бузуп коюшу мүмкүн. Адатта, бюджеттик сегменттин өндүрүүчүлөрү нике менен күнөө кылышат, бирок кемчиликтер кымбатыраак тамактарда да кездешет.

Сатып алуудан мурун, казанды же көмөчтү колуңузга буруп, аны ар тараптан кылдаттык менен карап чыгыңыз. Үстүндө эч кандай учурда жаракалар же аларды эритүү аракети болбошу керек. Идиштер жылмакай жана жакшы жылмакай, салбырабаган жана көңдөйсүз (депрессия) болушу керек.

Эмаль капталган чоюн сызыктары, сыйруусу, ыйлаакчалары жана башка кемчиликтери жок, кемчиликсиз бир тегиз жабышка ээ болушу керек, алар акыры зыяндын чөнтөгүнө айланып, жабынды бузуп, идиштерди жараксыз кылып коюшу мүмкүн.

4. Туткалардын материалын тандаңыз

Алар куюлган, жыгач жана полимердик, ошондой эле алынуучу жана алынбаган болушу мүмкүн. Албетте, ар бир түрү өзүнүн артыкчылыктары жана кемчиликтери бар.

• Cast жакшы, анткени алар жогорку температурадан коркпойт жана мешке идиштерди колдонууга мүмкүндүк берет. Бышыруу учурунда алар абдан ысып кетишет, ошондуктан аларды мештин колтугу менен гана кармай аласыз.
• Жыгач ысытпайт, экологиялык жактан таза, бирок аз бышык. Мындай туткасы бар идиш-аяктарды, алар алынбай турган болсо, меште колдонууга болбойт.
• Полимер туткалар ысып кетпейт, идиштерди меште колдонууга мүмкүндүк берет, бирок этиятсыздык менен кармаганда алар сынып калышы мүмкүн.

5. Капкакты тандаңыз

Көбүнчө казан, казан, ушактар капкак менен сатылат. Көмөч казандар жана мангалдар көбүнчө аларсыз кетет, бирок бул сөзсүз эле жаман нерсе эмес: ушундай жол менен сиз капкак үчүн ашыкча төлөбөйсүз жана ашканадагы башка тамактардан ылайыктуусун тандап алсаңыз болот.

Чоюн капкактары биринчи караганда эң жакшы вариант болуп көрүнөт, бирок бул дайыма эле боло бербейт. Алардын кемчилиги, алар абдан массалык жана жылуулук алып, тамак даярдоо таасир этет, мисалы, палоо. Айнек капкактар бул жагынан көбүрөөк пайдалуу, анткени алар аз жылуулук өткөрүмдүүлүккө ээ жана бышыруу процессин көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.

колдонуу үчүн идиштерди кантип даярдоо керек

Жалаң чоюн идиштердин калгандарынан айырмасы, бышыруудан мурун аны жакшылап ысытып, жабышпайт.

Эмаль капталган чоюн эч кандай даярдыкты талап кылбайт. Анын үстүнө күчтүү ысытуу эмалды бузушу мүмкүн!

Бир караганда, кальцинация татаал процедура болуп көрүнөт жана көптөгөн сатып алуучуларды коркутат. Бирок, коркпошуңуз керек. Идиштер көп жылдар бою кызмат кылышы үчүн, бир гана жолу иштөөгө туура келет.

Андан тышкары, бир нерсе туура эмес болуп калса, таба же казан жаман болбойт. Бул бетин тазалоо жана процедураны кайталоо үчүн жетиштүү болот. Биринчи жолу туура алуу үчүн, төмөнкүнү аткарыңыз.

Эгерде идиштер жетиштүү жылмакай болбосо, анда аларды адегенде майдалап алуу максатка ылайыктуу. Металл бурагычты же бурчтук жаргылчакты колдонуу жакшы, андан кийин орто жана майда кум кагаз менен иштөө керек. Иштегенден кийин бети боз, жылмакай жана жалтырак болуп калат.

Идиштерди катуу отко коюңуз (эгерде меш электрдик болсо, максималдуу температураны тандаңыз) жана капотту күйгүзүүнү же терезени ачууну унутпаңыз.

Бир нече мүнөттөн кийин өндүрүштө чоюн иштетилген майдын калганы күйө баштайт жана түтүн чыгып кетет. Бул Жакшы.

20-30 мүнөт ысытууну улантыңыз, ал тамеки чекпейт жана металл боз болуп калат. Казанды жана башка бийик идиштерди дубалдарды жакшы жылытуу үчүн кошумча буруш керек.

Чоюнду бир аз муздатып, таразаны чайкап, үстүн өсүмдүк майына малынган кагаз сүлгү менен кылдаттык менен сүртүңүз. Бардык көө тазаланганга чейин сүлгүлөрдү алмаштырыңыз, анан кайра кургатып сүртүңүз.

Тазаланган бетке өсүмдүк майынын катмарын сүйкөп, щетка менен жакшылап сүртүңүз. Такталган кабыл алуу жакшы, бирок кадимкидей кылат. Үстүнкү четтерин жана сырткы бетин да бир аз май менен тазалаңыз.

Майланган табакты орто жылуулукка салыңыз. Бул жолу ашыкча ысытуунун кереги жок. Идиштерден түтүн чыгаары менен, температураны азайтып, майды щетка менен жайып, бышыруу пленкасы бүт бетине тегиз катмар болуп жатышы үчүн.

Май жабышып калбаш үчүн чоюнду 20 мүнөттөй ысытууну улантыңыз. Мешти өчүрүп, идиштерди толугу менен муздатыңыз, андан кийин щетка же кагаз сүлгү менен кайрадан ички бетин бир аз май менен майлаңыз.

Эми сиз тамак жасай баштасаңыз болот.

Жабышкак эмес жабууну түзүү үчүн майланган идиштерди мешке эмес, мешке ысытсаңыз болот. Бул учурда процесс бир топ убакытты талап кылат, бирок түтүн азыраак болот. Жылытуу ыкмасы жабуунун сапатына таасир этпейт: меш да, меш да бирдей натыйжа берет.

Кааласаңыз, мунай пленкасын түзүү процедурасы үч-беш жолу кайталанышы мүмкүн - ошондуктан табигый жабышпаган жабуу күчтүү жана натыйжалуу болуп калат. Бирок, ал ар бир тамак менен жакшырат.

Чоюн идиштерге кантип туура кам көрүү керек

Эң оор нерселердин баары артта калды. Эми чоюндан жасалган таба же казан менен сиз дээрлик бардык кадимки идиштерди иштете аласыз. Бирок, дагы эле тазалоо жана сактоо кээ бир нюанстар бар.

Кадимки чоюн

Капталбаган чоюн идиштер ным тийгенде кычкылданат жана дат басып кетет, ошондуктан аны тамак менен көпкө калтырууга болбойт. Көмөч казанды кечки тамактан кийин же бир-эки сааттан кийин жууса болот, бирок тамактын калдыгы менен мешке түнү менен ыргыта албайсыз. Мындан идиштер жоголбойт, бирок аларды тазалап, кайра кальцинациялоо керек.

Жабышкак эмес катмарды бузуп албаш үчүн металл оюкчалуу кашыктардын жана шпательдердин ордуна жыгачтан же пластмассадан жасалган жакшыраак.

Ошондой эле, чоюн температуранын өзгөрүшүнөн коркот, ошондуктан муздак суунун агымынын астына ысык көмөчтү коюуга болбойт. Эгер шашып жатсаңыз, ысык сууну колдонуңуз, тескерисинче, идиштерди муздатып алыңыз. Ал бир-эки ушундай карама-каршы душка чыдап, үчүнчүсү, кыязы, жарылып кетиши мүмкүн.

Тазалоо үчүн металл губкаларды жана агрессивдүү жуучу каражаттарды колдонуу сунушталбайт. Алар каптоо терс таасирин тийгизет, металл кычкылданат. Мындан тышкары, химия, анын тешиктүү түзүлүшү үчүн чоюнга сиңиши мүмкүн. Ушул эле себептен улам, идиш жуугучту колдонуу сунушталбайт.

Көпчүлүк булгоочу заттарды ысык суу менен оңой жууса болот. Кээде идиштерди кайнак суу менен чайкап коюу жетиштүү, ал эми муздагандан кийин кагаз сүлгү менен кургатып сүртүңүз. Эгерде тамак күйүп кетсе, идиштерге бир азга суу толтуруңуз: баары кетет.

Көмөч казанды жуугандан кийин кагаз сүлгү менен жакшылап сүртүп, же жөн гана мештин үстүнө бир нече секунда коюп кургатуу керек. Бул аткарылбаса, дат басып калышы мүмкүн. Ошондой эле, мезгил-мезгили менен идиш-аяктарды бир аз май менен майлоо керек.

Эмаль капталган чоюн

Эмаль капталган чоюн идиштер кандайдыр бир деңгээлде андан да каприздуу. Эмаль температуранын кескин өзгөрүшүнө өтө сезгич, ошондуктан бош казанды катуу отко коюуга же аны көпкө ысытууга болбойт. Ошондой эле муздаткычтан идиштерди дароо мешке салбаңыз, муздак тамакты ысык табага салбаңыз. Мындан эмаль жарылып, каптоо кулайт.

Башка эмальдалган идиштер сыяктуу эле, чоюн шалаакы мамилеге чыдабайт. Металл скиммерлер, катуу щеткалар, этиятсыз соккулар - мунун баары эмалды оңой эле бузат. Ал жарылып, кээде бөлүкчө болуп кулап кетет. Чоюн идиштер адаттагыдан оор, андыктан ага эки эсе этият мамиле кылуу керек.

Эмаль капталган чоюнду тейлөөнүн калганы жөнөкөй. Абразивдерди жана металл губкаларды колдонбостон, жумшак жуугучтар менен тазаласа болот. Күйүп калган тамакты сууга чылап, жыгач шпатель менен сүрткөн жакшы.

Идиштерди идиш жуугучта жуусаңыз болот, бирок кошумча кургатуу талап кылынбайт.