Жок дегенде бир жолу tofu сынап көрүү үчүн 8 себеп

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Бул, чынында эле, суперфуд, бирок ал кээ бир адамдар үчүн каршы болушу мүмкүн.

Tofu сыр деген эмне

Бул уйдан же башкадан жасалган кадимки сыр сыяктуу коюлтулган соя сүтүнөн жасалган жашылча сыры.

Салттуу азиялык тамак, уламыш боюнча, кокустан пайда болгон Тофу деген эмне жана ал сизге пайдалуубу? … Болжол менен 2000 жыл мурун кытайлык ашпозчу соя сүтүнө бир аз нигари - бууланган, өтө туздуу деңиз суусун кошуп койгон. Сүт бышырып, буурчак быштак пайда болду (бул tofu үчүн экинчи аты), ал андан кийин пресстин астына коюлуп, алынган жыш масса кубиктерге кесилген.

Tofu бүгүнкү күндө дагы ушул формада чыгарылат. Магний хлоридине негизделген нигари ордуна гана соя протеининин бүктөлүшүнө көмөктөшүүчү башка заттар колдонулат (алар коагулянттар деп аталат): лимон кислотасы, кальций сульфаты же, мисалы, жөн эле деңиз суусу.

Tofu эмнеге бай?

Анын курамында өсүмдүк протеин жана адамдын организмине керектүү бардык керектүү аминокислоталар бар. Мындан тышкары, соя сыры башка көптөгөн керектүү азыктарды камтыйт. Кальций сульфаты менен даярдалган 100 грамм тофуну жеп, кальций сульфаты менен даярдалган чийки, кадимки Tofu аласыз:

• белок - 8, 1 г;
• майлар - 4,8 г;
• карбонгидрат - 2, 3 г;
• була - 0,4 г;
• кальций - сунушталган суткалык маанинин 43%;
• марганец - 38%;
• темир - 37%;
• селен - 16%;
• фосфор - 12%;
• жез - 12%;
• магний - 9%;
• тиамин (В1 витамини) - 7%;
• фолий кислотасы (фолий кислотасы) - 5%.

Тофунун азыктык баалуулугу коагулянтка жараша бир аз өзгөрүшү мүмкүн. Мисалы, нигари магнийди, ал эми лимон кислотасы С витаминин көбөйтөт.

Сырдын курамында башка пайдалуу кошулмалар да бар. Атап айтканда, изофлавондор Чекене жана мекемелик соя азыктарындагы изофлавондор же фитоэстрогендер адамдын денесиндеги эстроген гормонунун өсүмдүк аналогунун бир түрү болуп саналат. Тофунун ден соолукка тийгизген негизги пайдасы так анын бул заттардын көп болушуна байланыштуу - сырдын 100 грамм порциясында 25 мг изофлавонго чейин.

Tofu сырынын кандай пайдасы бар

1. Жүрөк-кан тамыр системасын бекемдейт

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, соя изофлавондору адамдарда кан сары суусунун жалпы көлөмүн жана LDL холестеролду төмөндөтөт: соя изофлавондору кан тамырлардын дубалдарында чогулуп, кан агымын начарлатуучу "жаман" холестеролдун, тыгыздыгы төмөн липопротеиндердин деңгээлин төмөндөтүүчү 11 рандомизацияланган контролдонуучу сыноолордун мета-анализи. Эгер тофу жесеңиз, атеросклероз жана гипертония оорусуна чалдыгуу ыктымалдыгы азыраак болот.

Кошумчалай кетсек, изофлавондун таасири - соя азыктарын жана эндотелий функциясын камтыган: соя изофлавондору кан тамыр дубалдарын ийкемдүүрөөк кылып, тамырлардын сезгенүү коркунучун азайткан рандомизацияланган контролдонуучу сыноолордун Байесиялык мета-анализи.

2. Салмактан арылууга жардам берет

100 грамм соя сырында кальций сульфаты менен даярдалган чийки, кадимки Tofu гана 76 калория бар. Ошол эле учурда бул канааттандырарлык продукт: протеин жана клетчаткадан улам, tofu узак убакытка табитти азайтат жана ошону менен салмакты көзөмөлдөөгө жардам берет.

Бир изилдөөдө, соянын метаболикалык синдромго жана жүрөк-кан тамыр тобокелдик факторлоруна тийгизген таасири: рандомизацияланган көзөмөлгө алынган сыноо, 30 грамм соя протеининин күнүмдүк керектөө салмагынын жана дене массасынын индексинин төмөндөшү менен байланыштуу экени аныкталган.

Изофлавондор да маанилүү роль ойнойт. Изофлавондун кадимки диеталык тамактануусунун байкоосу менопаузадан кийинки аялдардын тобунда жүрөк-кан тамыр ооруларынын тобокелдик факторлору менен байланышкан, соя изофлавондорун 2-12 ай бою кабыл алуу катышуучуларга контролдук топтун ыктыярчыларына караганда орточо 4,5 кг ашыкча арыктоого жардам бергенин көрсөттү…

3. Сөөктөрдү бекемдейт

Соя изофлавондорунун скелеттик пайдасы: клиникалык сыноолорду жана эпидемиологиялык маалыматтарды карап чыгуу, күнүнө 80 мг соя изофлавондору менен сөөктүн жоголушун азайтат жана остеопороз коркунучун азайтат. Бул таасир өзгөчө менопауза башталганда аялдарда байкалат.

4. Теринин ийкемдүүлүгүн жакшыртат жана бырыштарды тегиздейт

30-40 жаштагы 26 аялдын чакан изилдөөсү көрсөткөндөй, соя изофлавон агликонун оозеки кабыл алуу бойго жеткен аялдардын карыган терисин жакшыртат: күнүнө 40 мг соя изофлавондорун кабыл алуу учурдагы бырыштарды олуттуу түрдө азайтат жана теринин жалпы абалын жакшыртат. Бул натыйжа байкаларлык болушу үчүн, аялдар 8-12 жума соя азыктарын жеш керек болчу.

5. Мүмкүн менопаузаны жеңилдетет

Алынган же синтезделген соя изофлавондору менопаузанын ысык чагылышынын жыштыгын жана катуулугун төмөндөтөт: рандомизацияланган контролдонуучу сыноолордун системалуу карап чыгуусу жана мета-анализи, тофу жеш менопаузанын кээ бир симптомдорун, атап айтканда ысык жаркоону басаңдата алат. Бул таасир соя азыктарын камтыган phytoestrogens менен шартталган болушу керек деп болжолдонууда.

Изофлавондордун менопауза симптомдоруна тийгизген таасири боюнча изилдөөлөр талаштуу болсо да, окумуштуулар дагы эле менопауза учурунда сояны керектөө айкын чындык экенин белгилешет: соя көп өлчөмдө пайдаланылган Азиядан келген аялдар европалыктарга же америкалык аялдарга караганда ысык жаркыштары азыраак болот.

6. Мүмкүн Альцгеймер оорусунан коргойт

Соя изофлавондору нейропротектордук фитоэстрогендерге жана когнитивдик функцияга ээ: карап чыгуу касиеттери, башкача айтканда, нейрондорду зыяндан коргой алат. Ошентип, tofu организмге Альцгеймер сыяктуу деменция менен күрөшүүгө жардам берет. Бирок соя азыктарынын бул касиети акыры далилденгенге чейин, изилдөө уланууда.

Кошумчалай кетсек, tofu сырында лецитин бар, ал зат да мээнин нейрондорунун иштешинде маанилүү Лецитиндин пайдасы ролун ойнойт жана когнитивдик функцияны жакшыртат.

7. 2-типтеги диабетке жардам берет

Соя изофлавон генистеининин диабетке каршы функциялары: уйку безинин β-клеткасынын функциясына таасир этүүчү механизмдер, соя азыктарында табылган изофлавондор кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырууга жана инсулин сезгичтигин жогорулатууга жардам берет. Ошентип, tofu жеш 2-типтеги кант диабетинин пайда болуу коркунучун азайтып, аны менен ооругандардын абалын жакшыртат.

8. Мүмкүн рактын айрым түрлөрүн өнүктүрүү рискин төмөндөтөт

Изилдөөлөр (мисалы, Гонконгдо, соя продуктусун жана изофлавонду кабыл алуу жана эмчек рагы коркунучу гормондук рецептордун статусу менен аныкталат жана Америка Кошмо Штаттарында, Соя жана анын изофлавондору: эмчек рагы боюнча илимдин артында чындык) соя азыктарын жеген аялдар көрсөтөт. жок дегенде жумасына бир жолу, эмчек рагы башкаларга караганда болжол менен жарым эсе көп кездешет.

Сояны тез-тез колдонуу менен ашказан рагына кабылуу коркунучу аялдарда болжол менен 60% га төмөндөйт соя азыктарын жана башка тамак-аштарды жана ашказан рагы коркунучу: келечектүү изилдөө, ал эми эркектерде өзгөчө ферменттелбеген соя азыктарын кабыл алуу коркунучу менен тескери байланышта болушу мүмкүн. Кытай калкындагы дисталдык ашказан рагы1, 2, 3.

Соя изофлавондору простата безинин рагына каршы да коргой алат: соя азыктарын жакшы көргөн эркектерде бул ооруга чалдыгуу ыктымалдыгы азыраак.. Соя жана соя изофлавондору простата безинин рагына: системалуу түрдө карап чыгуу жана рандомизацияланган контролдонуучу сыноолордун мета-анализи башкаларга караганда.

Бирок бул азырынча акыркы корутундулар эмес. Бул илимий эмгектердин бардыгынын авторлору соя изофлавондорунун ракка каршы касиеттери жөнүндө ишенимдүү айтуудан мурун көбүрөөк изилдөө керек экенин моюнга алышат. Бирок, албетте, алардын перспективалары бар.

Ким тофу сырын жебеши керек

Сырдын бул түрү коопсуз продукт болуп эсептелет. Бирок, сен аны менен этият болушуң керек. Тофу деген эмне? Тобокелдиктер:

• Эстрогенге сезгич көкүрөк шишиги бар аялдар.
• Гипотиреоз менен ооруган адамдар. Соя азыктары, анын ичинде tofu, Goitrogenic Foods goitrogen деп аталган заттарды камтыйт - йоддун сиңирилишин начарлатуучу жана натыйжада калкан безинин иштешин бузушу мүмкүн.

Белгилей кетсек, Европанын Азык-түлүк коопсуздугу агенттигинин эксперттери 2015-жылдагы отчетунда изофлавондорду камтыган тамак-аш кошулмаларын ичкен пери- жана постменопаузадагы аялдар үчүн тобокелдиктерди баалоо соя изофлавондору калкан безинин абалына таасир этпейт деген тыянакка келишкенин белгилей кетүү керек. без же эстроген көз каранды шишик. Бирок, эгерде сизде бул шарттардын бири болсо, сояны диетаңызга киргизүүдөн мурун дарыгериңиз менен текшерип көрүңүз.

Ошондой эле ымыркайларга соя азыктарын берүү жагымсыз: соя эндокриндик системаны бузуучу катары далилдер бар: этият болууга эмне себеп? соя изофлавондору репродуктивдүү системанын өнүгүүсүндө аномалияларды алып келиши мүмкүн.