Дүкөндө шарапты кантип тандоо керек: деталдуу жол

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Ар түрдүү чөйрөдө шарапты тандоо кыйын иш болушу мүмкүн. Биздин жол сизге жеңилдетүү үчүн бул жерде.

Сатып алуунун максаты

Биринчиден, сиз шарапты кандай максатта сатып алууну чечишиңиз керек.

белек үчүн

Албетте, идеалдуу түрдө, таланттуулардын табитин эске алуу керек. Бирок аны жакшы билбесең, кыйын болот.

Бул учурда, биз аялдар, эреже катары, эркектерге караганда, табияты боюнча көбүрөөк сезимтал экенине таянсак болот. Бул түстөрдү, жыттарды жана эркектердин мактоолорун кабыл алууда гана эмес, ошондой эле даам каалоолорунда да чагылдырылат. Тарт жана бай кызыл шараптардан баш тартып, жаркыраган, мөмөлүү жана мөмөлүү кызылдарга же эмен дарагындагы эң аз карыган назик актарга көңүл буруу жакшы. Muscat, Gewürztraminer же Sauvignon Blanc сыяктуу жыпар жыттуу сорттор жакшы иштейт.

Эркектер, тескерисинче, эмен дарагында бышырылган, толук кандуу, бай кызыл шараптарды тандашат. Чыныгы "ырайымсыз адамдар" жандуу сезимдерди жакшы көрүшөт, андыктан Каберне Совиньон, Пинотаж, Шираз жана Сангиовезе сортторунан шараптарды коопсуз тандай аласыз. Ак шараптардын ичинен эмен бочкаларында карылыктын болушуна жана спирттин курамына (13-14% чөлкөмдө) көңүл буруу керек. Шардонне же Ченин Блан идеалдуу.

Кечки тамакка

Шарап жана тамак-аш жупташуу темасында буга чейин көптөгөн адабияттар жазылган. Биз негизги принциптерди бир нече лайфхактарга батырууга аракет кылабыз.

• Жеңил кислоталуу ак шараптар, алкоголдук курамы 9-12%, эмен челектерде эскирбестен, жашылча салаттары менен, ак балык менен кооздолбогон, деңиз азыктарынан жасалган тамактар менен, бирок оор илешкек соустары жок.
• Эмен жана алкоголдук күчү 13төн 14,5%ке чейинки толук денелүү, бай ак шараптарды каалаган ак эт, анын ичинде чочконун эти, каймактуу соус менен балык, гриль тунец жана канаттуулар менен ичсе болот.
• Эмен дарагы жана 12%дан 13,5%ке чейинки алкоголдогу эскирбестен ачык мөмөлүү кызыл шараптар толук кандуу актар сыяктуу эле тамактар үчүн ылайыктуу, бирок алар мөмө соусунда ак этти же мөмөнүн даамдуу закускаларын толуктай алат.
• 13,5% дан 15,5% га чейин эмен жана алкоголдун курамындагы толук кандуу бай кызыл түстөгү стейк, түкүргүс эт жана башка жыш тамактар, алар термикалык дарылоодон өткөн оңой спрейт.

Каталардан качууга жардам бере турган негизги эреже - тамак канчалык тыгыз жана ширелүү болсо, шарап ошончолук бай болушу керек. тамак-аш жарык көлөкө бар болсо (тоок, ак балык, каймак соус), анда ага ак шарап ылайыктуу болот; тамак караңгы болсо (кара өрүк менен уй эти, мөмө соусу менен тунец, куурулган козу карындар), анда кызыл шарап талап кылынат. Бирок эксперимент жасоону унутпаңыз!;)

Баасы: Эски дүйнө vs Жаңы дүйнө

Шарап тандоодо маанилүү критерийлердин бири - анын баасы. Албетте, ал дүкөндөн дүкөнгө чейин өзгөрүшү мүмкүн, бирок сатуучулар сатып алуучулардын башын айлантпоо үчүн карманууга аракет кылган белгилүү бир негиздер бар. Баанын көбү шараптын келип чыгышынан көз каранды.

Эски дүйнөлүк шараптар

Шарап үчүн Эски дүйнө Франция, Италия, Германия, Австрия, Испания жана Португалия болуп саналат. 2019-жылы өсүп жаткан алмашуу курсу, КНС жана башка кошумча чыгымдардын өзгөрүшү менен, Европа өлкөлөрүнөн алгылыктуу сапаттагы шараптын баасы бөтөлкө үчүн 800-1000 рублди түзөт. 1000ден 1500 рублга чейинки диапазон даам жана жыттын тереңдигин сезет. 1500 рублден баштап, берүүдөн уялбаган үлгүлөр пайда болот. Ал эми баасы 2500 же андан жогору болгон шараптар ичимдиктин эксклюзивдүүлүгүн жана татаалдыгын берет.

Бирок, Европа да башкача. Азыр Грециянын, ошондой эле Македониянын, Сербиянын, Венгриянын жана башка Чыгыш Европа өлкөлөрүнүн шараптары барган сайын популярдуулукка ээ болууда. Алар Франциядан, Италиядан жана Испаниядан келген шараптарга салыштырмалуу бир кыйла гумандуу баа-сапат катышы менен айырмаланат.

Жаңы дүйнөнүн шараптары

Европа болбогон нерселердин баары Жаңы Дүйнө. Бул категорияга Жаңы Зеландия, Австралия, АКШ, Түштүк Африка, Чили, Аргентина кирген. Бул өлкөлөрдө аба ырайы кээде ушунчалык жумшак болгондуктан, жүзүм жылына бир эмес, эки жолу бышууга үлгүрөт. Бул 300-400 рублга категориясында абдан чоң шарап өндүрүүчүлөр тарабынан гана колдонулат. Алгылыктуу сапаттагы шараптар дүкөндүн текчесинде 500-600 рублден башталат. 1000 рублден тартып, бир бочка же бөтөлкөдөн узак жаштагы суусундук таба аласыз. 1500 рублга чейин - жогорку сапаттагы шарап. Эгерде сиз шарапты 2000 рублден сатып алууну чечсеңиз, анда аны картаюуга калтырыңыз, ал эми 2500 рублдан кийин суусундуктар эксклюзивдүүлүктү талап кылуу менен башталат.

Орус шараптары

Айрымдар Орусияны Кытай, Канада жана Индия менен бирге жаңы Жаңы дүйнө деп эсептешет. Акыркы үч өлкөнүн шараптарынан айырмаланып, орус шараптары ички рынокто кеңири орун алган. Сапаты бир гана өндүрүүчүдөн өндүрүүчүгө эмес, ал тургай жылдан жылга өзгөрүп турат.

2000 рублга орус шарап сатып жатканда, сапаты боюнча, мисалы, Чилиден келген, ошол эле акчага шарап туура келет деп ишенүү мүмкүн эмес. Ошондуктан, биз 400дөн 1000 рублга чейин баага басым жасоону сунуштайбыз. Бул категорияда ката коркунучу анчалык деле чоң эмес, эксперимент жүргүзүү мүмкүнчүлүгү пайда болот.

Бөтөлкөнүн дизайны жана көрүнүшү

Сатып алуу максатын жана баа категориясын чечтик. Азыр негизги нерсе кылдаттык менен бөтөлкө карап чыгуу болуп саналат.

этикетканын бүтүндүгү

Биринчиден, этикетканын өзүн карагыла. Эгерде сиз жаман эскирген, жыртылган же кир этикеткалуу шарапты көрсөңүз, бул туура эмес сактоонун белгиси. Этикеткадагы шараптын тактары бул бөтөлкө жана анын бир туугандарына көңүл бурулбай калганын көрсөтүп турат. Кампа кызматкерлеринин шалаакылыгы жана шалаакылыгы шарапты күчтүү жарыкта, ысык же катуу суук булактарынын жанында сактоодо да көрсөтүлүшү мүмкүн. Мындай стресстер бөтөлкөнүн мазмунуна эч кандай пайда алып келбейт.

Акциздик маркалар

Биздин өлкөдө EGAIS системасы (Бирдиктүү мамлекеттик автоматташтырылган маалымат системасы) иштеп жатат. Анын максаты Россия Федерациясынын аймагында алкоголдук ичимдиктерди жана кээ бир башка товарларды ташууну көзөмөлдөө болуп саналат. Чек арадан баштап жакынкы супермаркеттин текчесине чейин тигил же бул шараптын бөтөлкөсү ага кантип жеткенин каалаган адам текшере алат. Болгону смартфонуңузга расмий Anti-Conterfeit Alco тиркемесин же үчүнчү тараптын иштеп чыгуучуларынан: ExciseControl, AlcoScaner опцияларын жүктөп алуу жетиштүү.

Кассадан чыкпай туруп, телефонуңуз менен акциздик марканы сканерлеңиз. Бул сизге бардык маалыматты онлайн берет. Эгер отчетто бул бөтөлкө табылган дүкөн камтылбаса, сатып алуудан тартынбаңыз. Бирок чекти тешүүдөн мурун сканерлөө керек: алкоголдук ичимдиктерди кайтарып берүү дүкөн үчүн да, сатып алуучу үчүн да оңой иш эмес.

Шарап түсү

Сиз аны тунук бөтөлкөдөн сатып албастан гана баалай аласыз. Бирок, эгерде мындай мүмкүнчүлүк болсо, эсиңизде болсун: ак шараптар карыган сайын карарып, кызылдар - жаркырап калат. Эгерде сиздин алдыңызда 1-2 жаштагы кызыл шарап, анын түсү терракоталык же алтургай күрөң болсо, анда мындай бөтөлкөнү айланып өтүңүз. Ошондой эле, шарап булуттуу болбошу керек. Эгерде ак кристаллдай тунук эмес, бирок кандайдыр бир жабуу менен болсо, аны текчеге кайтаруу керек.

Роза шараптары да убакыттын өтүшү менен түсүн өзгөртөт. Алар кызгылт сары же кирпич түстө болбошу керек, бирок алар кызгылтымдын такыр башка көлөкөлөрү болушу мүмкүн.

Төмөндөгү оюк

Чентик шараптын сапаты жөнүндө эч нерсе айтпайт. Узак убакыт бою, депрессия узак картаюу учурунда шараптагы чөкмө бөтөлкөнүн дубалдарына чогулуп калышы үчүн түзүлгөн деген миф бар болчу. Бул тамактандыруу учурунда тумандын алдын алууга жардам берген имиш. Бирок, пунт деп аталган мындай оюк бир гана максатты - бөтөлкөнүн туруктуу түбүн алуу үчүн кызмат кылган. Айнек үйлөткүчтөр кол менен иштегенде, башкача кылуу мүмкүн эмес эле.

Казуунун тереңдиги белгилүү бир өндүрүүчүнүн каалоосуна, кээде өндүрүш аймагынын өзгөчөлүктөрүнө жараша болот.

Айнек калыңдыгы

Жеңил жана оор бөтөлкөлөр бар. Өпкө - жука дубалдары менен. Алар узак мөөнөткө сактоого арналбаган шараптар менен толтурулган. Муну менен чаташтырбаңыз. Чындыгында, алардын картаюу мүмкүнчүлүгү жок, демек кымбат баалуу таңгактарга акча коротуунун мааниси жок. Мындай шараптар 1-2 жылдын ичинде жакшы өнүгөт.

Калың дубалдары бар оор бөтөлкөлөр көбүнчө кочкул жашыл же күрөң айнектен жасалат. Алар узак экспозиция үчүн иштелип чыккан. Мындан тышкары, бөтөлкөнүн салмагы, подсознание боюнча, сизди сатып алууну каалай турган параметрлердин бири болуп саналат, анткени сиз колуңузда "салмактуу жана маанилүү" нерсени кармап турасыз.

Корк

Табигый материалдардан жасалган тыгындар карылык потенциалы бар шараптарга ылайыктуу, анткени ал бөтөлкөгө кычкылтектин микроскопиялык дозасын берет (шараптын өрчүшүнө жана жашына жардам берет). Бирок, шараптар үчүн "ар бир күн үчүн" бурама тыгыны жакшыраак. Бул кыйла практикалык жана шарапты тыгындар оорусунан коргойт, бул шарапка жагымсыз көгөрүп кеткен тон берет.

Корк тыгындары ар кандай узундукта болот, бирок бул буюмдун баасына жана анын маркетинг имиджине таасирин тийгизет: сиз мындай сайгычты сувенир катары сактагыңыз келет.

Суусундуктун баасын жана бөтөлкөгө куюлган жылын кара. Эгерде шарап 1-2 жылдан бери жабылып, баасы 1000 рублга чейин болсо, тартынбай алыңыз. Эгерде беш жылдык шараптын бурамасы бар болсо, анда кымбатыраак шараптарга кайрылып же тыгыны бар ичимдик ичкен жакшы.

Этикеткада маалымат

Этикетка шарап жөнүндө баарын айтып бере алат, андыктан сатып алардан мурун ага көңүл бурушуңуз керек. Анан, албетте, кависттерден - алкоголдук ичимдиктер бөлүмдөрүндөгү консультанттардан жардам издөөдөн тартынбаңыз. Алар шарапты тандоого жардам берип, керектүү маалыматты кайдан издөө керектигин айтып беришет.

Өндүрүш аймагы жана өндүрүүчүнүн аты

Аймак, адатта, эски дүйнөнүн шараптарында чоң тамга менен жазылат, анткени Европада шарапты тандоодо бренд же сорт эмес, келип чыккан "дареги" негизги критерий болуп саналат. Chablis, Бордо, Шампан сыяктуу атактуу аймактар сатып алуучу үчүн сапаттын гаранты болуп саналат.

Бирок өндүрүүчүнүн аты, адатта, логотип сыяктуу көрүнөт жана көзгө көрүнбөй калышы мүмкүн. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Олег Репин, Esse өндүрүүчүлөрдүн бардык аттары.

Жүзүм сорту

Ар бир сорттун өзүнүн мүнөзү бар. Эбегейсиз ар түрдүүлүктүн арасынан өзүңүздүн табыңыз жана региондор жана өндүрүүчүлөр менен эксперимент жүргүзүп, аны сатып алууга аракет кылыңыз. Бул сиздин идеалдуу шарап стилиңизди табууга жардам берет. Анда шарап заводдорундагы кависттерге, ресторандагы сомельерлерге суроо берүү же шарап темасы боюнча маалыматты интернеттен издөө оңой болот.

Сорттор арасында эки негизги "лагерь" бар: автохтондук (табигый тандалуунун натыйжасында келип чыккан жана белгилүү бир аймакта гана өскөн, б.а. түпкүлүктүү) жана интернационалдык (бир кезде алар автохтондук болгон, бирок элдердин миграциясы, согуштар жана колонизация жайылган. алар бардык жерде) …

негизги сортторун санап көрөлү.

Эл аралык

• Кызылдар: Каберне Совиньон, Мерлот, Пино Нуар, Малбек, Карменере, Сира (Жаңы Дүйнөдөгү Шираз), Каберне Франк.
• Актар: Совиньон Блан, Шардонне, Пинот Грис, Рислинг, Гевурцтраминер, Семиллон, Пино Блан, Алигота.

Автохтондуу

• Кызылдар: сангиовезе (Италия), темпранилло (Испания), пинотеж (жаратылыш эмес, адам тарабынан өстүрүлгөн, Түштүк Африка), неббиоло (Италия).
• Актар: альбариньо (Испания), фиано (Италия), пикпул (Франция), лурейро (Португалия), кокур (Россия), мюллер-тургау (Австрия), шасселас (Швейцария).

Сиз автохтондуу сортторду чексиз тизмектей берсеңиз болот, анткени дүйнөдө ар кандай эсептөөлөр боюнча 6 000ден 10 000ге чейин бар, алардын арасында сөзсүз түрдө сизге жаккан сорттор болот.

Кант мазмуну

Бардык өлкөлөрдүн мыйзамдары канттын мазмуну боюнча айырмаланат, бирок Россияда шараптардын классификациясын аныктаган бирдиктүү стандарт бар. Сиз оңой эстеп каласыз:

• кургак - 4 г / л чейин;
• жарым кургак - 4 18 г / л чейин;
• жарым таттуу - 18 45 г / л чейин;
• таттуу - 45 г / л кем эмес.

Десерттик шараптар, адатта, канттын курамы өтө жогору, болжол менен 150 г/л шараптар деп аталат, бирок бул категория расмий эмес жана аны таттуу тиштери барлар гана жакшы көрүшөт.

Сапат категориясы

Шарап өндүрүүгө кеткен жүзүм аянты канчалык аз болсо, акыркы натыйжа ошончолук жакшы болушу керек. Кеп нерсе мөмө - бул экологиялык таасирлерге жана механикалык зыянга дуушар болгон жандуу продукт. Бардык таасирлер сусло үчүн кесепеттерге алып келет (сыгылган шире), андан кийин шарап жасалат. Ошондуктан, Европада, атап айтканда, Францияда, алар жүзүмдүн келип чыккан жерине жараша сапат классификациясын ойлоп табышты. Андан кийин бул тажрыйбаны башка мамлекеттер кабыл алышкан.

Ошентип, жалпысынан үч негизги категориялар бар:

• Вин де Франс - үстөл шарабы, жүзүмдөрүн Франция боюнча жыйнаса болот (башка европалык өлкөнүн аталышы, тиешелүүлүгүнө жараша, шараптын бул өлкөдөн келип чыгышын көрсөтөт). Жеңил, ар бир күн үчүн.
• IGP - жүзүмдүн келип чыгышын көрсөтүү менен жергиликтүү же ашкана шарабы. Россиянын рыногунда эң атактуусу IGP Pays d'Oc (Франциянын түштүгүнөн же түштүк-чыгышынан келген жеңил шараптар).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) же Appellation d'origine protégée (AOC) - бул ичимдиктин жогорку сапатынын гана эмес, анын мүнөздүүлүгүнүн, башкача айтканда, шарап жасоонун белгилүү бир эрежелерин сактоонун (сорттору, эскирүүлөрү боюнча) кепилдиги. бул аймактагы шараптарга мүнөздүү.

Италиялык шарапчылар башка кыскартуулар менен категорияларды белгилешет. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) жана DOC (Denominazione di Origine Controllata) суусундуктун сапатынын эң жогорку деңгээли болуп саналат, алардын айырмалоочу белгиси бөтөлкөнүн мойнундагы лента.

Сиз азыр идеалдуу суусундук сатып алууга даярсыз!:)