Меште эң назик өрдөктү кантип бышыруу керек. Эң мыкты рецепттер гана

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Атактуу ашпозчулардан кийин кайталаңыз, өрдөккө алма жана цитрус менен толтуруңуз, тузда бышырып, бал менен жылтыратыңыз, шарапта кайнатыңыз. Бул укмуштуудай даамдуу болот.

өрдөк кантип тандоо керек

1. Муздатылган канаттууларды алуу жакшы: анын сапатын аныктоо оңой.
2. Тери көгөргөн, тактар, бляшкалар, тиштери жана башка зыянсыз бирдей ачык түстө болушу керек. Жаңы өрдөктүн эти бир аз нымдуу, тери жабышпаган болушу керек.
3. Эттүү жерине сөөмөйүңүздү басыңыз: тиштери бар болсо, өрдөк эскирип калган.
4. Карыган куш кургак жана катаал болуп чыгат. Андыктан жашын ал. Мындай өрдөктүн эмчегинин учунда кемирчеги бар, тумшугу жалтырак, таза жана кыйла ийкемдүү, кабыкчалары жабышпайт жана оңой жылбайт, эти кызгылт түскө ээ, майы кара эмес, тунук, буттары сары.
5. Жагымсыз же кычкыл жыт канаттуунун эскиргендигин көрсөтүп турат.

өрдөк бышыруу үчүн кантип даярдоо керек

1. Эгерде сиз тоңдурулган өлүктү сатып алган болсоңуз, аны сөзсүз түрдө эритүү керек. Муздаткычта 2 кг канаттуу бир суткага жакын эрийт. Эгер 3 саатта бүтүрүүнү кааласаңыз, өрдөктү муздак суу куюлган казанга салыңыз. Ар бир жарым саат сайын сууну алмаштырып, муздатып туруу маанилүү.
2. Эгер бар болсо, мойну менен буттарын алып салыңыз жана канаттууну ичиңиз. Сиз кийинчерээк, мисалы, сорпону үчүн кошумча продуктуларды колдоно аласыз.
3. Даяр өрдөктүн кытырактыгына тоскоол болбошу үчүн моюндагы жана аркадагы ашыкча майды алып салыңыз. Бирок ашыкча терини кесип албаңыз: ал толтурулган өлүктү жабуу үчүн керек болот.
4. өрдөктүн үстүнө кайнак суу куюп. 2 кг 5 литр суу талап кылынат. Даяр болгон кайнак суунун жарымын алып, суюктук ичине кирбеши үчүн эттин үстүнө акырын куябыз. Таза сүлгү менен кургатып, жарым саатка кургатуу үчүн калтырыңыз. Кайталоо. Күйүү тешикчелерди жабууга жардам берет, ошондуктан даяр өрдөктүн кытырак кабыгы болот. Бирок бул үчүн убакыт жок болсо, канаттуунун ичин жана сыртын муздак суу менен жакшылап жууп, жакшылап кургатуу керек.
5. Өрдөктү татымалдап жатканда же ага чейин тамак бышыруу учурунда ашыкча май чыгып кетиши үчүн этке зыян келтирбестен терисин кайчылаш формада кесиңиз.

Марта Стюарттын өрдөктү тузга кантип куурса болот

Ингредиенттер

• 1 стакан апельсин кыямы
• тимьяндын 6 бутактары;
• 1 аш кашык майдаланган имбирь
• 2 аш кашык кызгылт калемпир
• 1 өрдөктүн өлүгү (2 кгдан бир аз жогору);
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 орто пияз;
• 1 орто сабиз;
• сельдерейдин 1 сабагы
• 2-3 см имбирдин тамыры, ½ см тилимдерге кесип;
• 1 лавр жалбырагы;
• 1 бутак жаңы розмарин
• 3 корица таякчалары;
• болжол менен 2 кг орой туз (өрдөктүн салмагы менен бирдей болушу керек).

Даярдоо

Кичинекей казанга варенье жука болуп калганча ысытып, аны идишке сүзүп коюңуз. 4 бутак тимьянды, сүргүчтөн өткөрүлгөн имбирди, кызгылт калемпирди кошуп, аязды четке коёбуз.

Өрдөктү биз жогоруда жазгандай даярдап, ичине калемпирди куябыз. Пиязды, сабизди жана сельдерейди чоң бөлүктөргө туурап, өлүктү салабыз. Ал жерге тимьяндын 2 бутагын, имбирдин тилимдерин, лавр жалбырагын, розмаринди жана 1 таяк корица салыңыз.

Булгаарыдан бышыруучу жип менен тигип же тиш чукугуч менен туташтырыңыз. Буттарды байлаңыз.

⅓ тузду бышыруучу баракка же бышыруучу табакка салыңыз. Үстүнө өрдөктү коюп, ага глаз сүйкөп, жанында корица таякчаларын калтырыңыз. Калган туз менен толтуруу жана 200 ° C чейин ысытылган мешке жөнөтүү.

Этти 2 саат 15 мүнөттөн кийин же саныңыздын эң калың жерине тыгылып калган бышыруу термометри 70–75°Сти көрсөткөндө алып салыңыз.

Даяр болгон тамакты жарым саат муздатыңыз, андан кийин тамакты которуп, өрдөктү чоң кесүүчү тактага коюңуз. Тузду жана терисин алып, тилимдерге кесип, кызмат кылыңыз.

Кытырак фри жана соус менен өрдөк үчүн Джейми Оливердин рецептин кантип жасоо керек

Ингредиенттер

• 2 өрдөк, ар бири 2 кг мойнуна жана ичеги менен;
• жаңы розмариндин 3 бутактары;
• 1 мускат жаңгагы;
• 2 апельсин;
• 1 аш кашык туз
• 8 тиш сарымсак;
• 3 кызыл пияз;
• 3 сабиз;
• 5 см имбирдин тамыры;
• бир-эки сельдерей сабагы;
• ½ корица таякчалары;
• 3 лавр жалбырактары;
• 2 кг картошка;
• 1 литр суу же тоок сорпосу;
• картошка үчүн жыпар жыттуу заттар - сиздин табитиңизге;
• 2 аш кашык ун;
• 200 мл порт шарабы.

Даярдоо

өрдөктөрдү, моюндарды жана ички азыктарды даярдап, бөлүп кой. Бир розмарин бутактарынын жалбырактарын сабагынан ажыратыңыз. Мускат жаңгагын жана апельсин кабыгынын жарымын аарчып саласыз. Бир кашык туз менен аралаштырыңыз.

Алынган аралашма менен өрдөктүн ичин жана сыртын сүртүп, идишке салып, жаап, бир нече саатка муздаткычка коёбуз.

Духовканы 180°Сге чейин ысытыңыз. Өрдөктөрдү калган розмарин, сарымсак жана апельсин жарымы менен толтуруңуз.

Тазаланган пиязды, сабизди, имбирди жана сельдерейди туурайсыз. корица, лавр жалбырактары жана майдаланган моюн жана ички иштер менен терең бышыруу баракка кой. Мештин астыңкы текчесине бышыруучу баракты коюңуз.

Өрдөктөрдү төш тарабын өйдө каратып, анын үстүндөгү зым стойкага коюңуз. Май бышыруу барактын үстүнө агып керек.

Картошканы тазалап, бөлүктөргө бөлүп, муздак туздалган сууга салыңыз. Кайнап, 5-10 мүнөт бышырабыз, дуршлагга салып, аралаштырабыз.

Бир саат өткөндөн кийин, жашылчалар менен бышыруу баракты алып салуу. Май мешке так калбашы үчүн, аны дароо бош менен алмаштырыңыз.

Табактын майын идишке куябыз. Жашылчаларды жана өрдөктүн бөлүктөрүн мискейге салып, нан табакчасына бир аз кайнак суу куюп, түбүнөн жабышкан бөлүктөрүн чогултуңуз. Жашылчалар салынган казанга суюктукту төгүп, бир литр суу же сорпону кошуп, орто отко коёбуз. Бетине көтөрүлгөн майды алып салыңыз.

Бышырылган картошканы духовкада калган бышыруучу баракка салабыз. Бир нече аш кашык өсүмдүк майын кошуп, татымалдарды кошуп, дагы бир саат бышырыңыз.

Өзүнчө казанга 2 аш кашык майды ысытыңыз. Ун кошуп, паста болгонго чейин аралаштырыңыз. жашылча менен казанга мазмунун кошуу жана портуна куюп. Кайнап, кээде аралаштырып 30 мүнөт бышырыңыз.

Мештен картошка менен өрдөктөрдү алып салыңыз. Өлүктөрдү тарелкаларга коюп, фольга менен жаап, 15 мүнөткө калтырыңыз.

Көмөч казандын ичиндегилерди электен өткөрүп, мүмкүн болушунча жыпар жыттуу ширелерди алуу үчүн жашылчаларды басыңыз - бул сиздин соусуңуз. Аны таза идишке куюп жай отто жылытып, бетинен майды кетирүүнү унутпаңыз.

Жейми Оливер өрдөктү кеспей, кычкач менен этти сөөктөн бөлүп, этин колуңуз менен тытып алууну сунуштайт. картошка жана соус менен кызмат кылгыла.

өрдөктү алма менен кантип бышыруу керек

Ингредиенттер

• 2¹⁄₂ кг өрдөк;
• 1½ чай кашык туз
• 1 чай кашык жер калемпир;
• ½ чай кашык кургатылган сарымсак;
• ½ чай кашык майдаланган паприка;
• 5 кичинекей алма;
• ¼ стакан бал;
• ¼ стакан жаңы сыгылган апельсин ширеси;
• 2 аш кашык лимон ширеси.

Даярдоо

өрдөк даярда. Чакан идишке татымалдарды аралаштырып, канаттууларды сүртүңүз.

Алманын өзөгүн, жарымын кесип, өрдөктү толтуруңуз. Өлүктү тиш чукугуч менен мөөр басып, бутун байлаңыз.

Канаттуулардын этин 180°Сге чейин ысытылган духовкага, төш жагын ылдый каратып, зым стеллажга салыңыз. Ашыкча май үчүн тамчылатуучу табакты астына кой. 50 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин буруп, ошол эле өлчөмдө бышырышат.

Бал, апельсин жана лимон ширесин чайкаңыз. Өрдөктү алып салыңыз, бал менен майлап, 20 мүнөткө отура бериңиз. Кесилип, сүйүктүү гарнириңиз менен кызмат кылыңыз.

Кантип цитрус жана шарап соусу менен жай өрдөк даярдоо керек

Ингредиенттер

• өрдөк 2½ кг;
• 5-6 цитрус жемиштери (апельсин, лимон, мандарин) кабыгы жок;
• татымына жараша туз;
• 2-4 чай кашык картошка же жүгөрү крахмалы;
• 1 стакан ак шарап;
• 4 аш кашык сүйүктүү вареньеңизден.

Даярдоо

Духовканы 120°Сге чейин ысытыңыз. Канаттууну даярдап, аны цитрус жемиштери менен толтуруп, жип же тиш чукугуч менен бекитиңиз. Териде кесиктер жасагыла. Өлүктү туз менен сүртүп, төш жагын өйдө каратып зым стеллаждын үстүнө коюңуз. Өрдөктүн майын төгүү үчүн бышыруучу баракты ылдый кой.

6-7 саат алтын кызарганча бышырыңыз. Эгерде сиз кызгырак түскө ээ болгуңуз келсе, даярдоого жарым саат калганда температураны 260°Сге чейин буруп, дагы 5-10 мүнөт кармаңыз. 15 мүнөт муздатып туруп фольга менен жаап коюңуз.

соусту даярда. Бир нече аш кашык шарапта крахмалды эритип, калганын казанга куюп, бир аз ысытыңыз. Варенье кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырып, кайнатыңыз. Зарыл болсо дагы кыям же шарап кошуп, оттон алып салыңыз. Акырындык менен крахмал аралашмасын соустун ичине тынымсыз аралаштырып, жарык илешкек болгонго чейин куябыз.

Өлүктөн цитрус жемиштерин чыгарып, этти туурайсыз. Тарелкага соусту кошуп, үстүнө өрдөктүн бөлүктөрүн салып, кызмат кылабыз.

Бальзам соусунда жана бал глазурында өрдөктү кантип бышыруу керек

Ингредиенттер

• өрдөк 2¾ кг;
• туз;
• 5 тиш сарымсак;
• 1 орто лимон;
• ½ чыны бальзам уксусу
• 1 лимондун жаңы сыгылган ширеси;
• ¼ стакан бал.

Даярдоо

өрдөк даярда. Ичинен жана сыртынан тузду жакшылап татып, тактага коюп, сарымсак жана кесилген лимон менен толтуруңуз. Буттарын мөөр басып, байлаңыз.

Духовканы 180°Сге чейин ысытыңыз. Бышыруучу барактын же терең бышыруучу табактын үстүнө зым торду коюп, тооктун төшүн өйдө каратып коюп, 1 саат бышырыңыз. Андан кийин буруп, дагы 40 мүнөт бышырыңыз. Көмөч казанга сууну төгүп, кушту кайра буруп, бышырганды улантыңыз.

Кроссовка жаса. Бальзам сиркесин жана лимондун ширесин аралаштырып, өрдөктүн үстүнө 40 мүнөт сайын ар бир 10 мүнөттө щетка менен сүртүңүз.

Өзүнчө идишке балды жана 3 аш кашык уксус-лимон аралашмасын аралаштырыңыз. Бул аралашма менен өрдөктү ар бир 10 мүнөт сайын кошумча 40 мүнөттө майлоону улантыңыз.

Кабыштын кытырак жана кызгылт болушу үчүн, бышыруудан 10-15 мүнөт мурун температураны жогорулата аласыз.

Этти мештен чыгарып, 15 мүнөт күтө туруңуз. Лимон менен сарымсакты алып, өрдөктү туурап, кызмат кылыңыз.

Пекин өрдөк кантип тамак

Ингредиенттер

негизги бөлүгү үчүн:

• 1 кичинекей өрдөк (1 кг);
• Этти чылоо үчүн 1 чай кашык уксус + майлоо үчүн ½ чай кашык;
• 2 аш кашык устрица соусу
• 1½ аш кашык Shaoxing же башка күрүч шарабы;
• 1 чай кашык кытай 5 татымал аралашмасы: жылдыздуу анис, Сычуань калемпири, гвоздика, корица, фенхель
• 2 аш кашык мальтоза сиропу
• 2 аш кашык кайнак суу.

Блин үчүн:

• 1½ чөйчөкчө ун;
• бир чымчым туз;
• ⅔ бир стакан кайнак суу;
• 1 чай кашык май.

Долбоор үчүн:

• 2 пияз (ак бөлүгү гана керек);
• 1 бадыраң;
• 2 аш кашык хойзин соусу.

Даярдоо

өрдөк даярда. Процесс макаланын башындагыдан башкача! Чоң идишке суу куюп, уксус кошуу. Канаттууну 1 саатка чылап коюңуз. Өрдөктү табигый түрдө кургатуу керек (эгерде ашкана уруксат берсе, аны башына же мойнуна илгичке илип коюңуз).

2 аш кашык устрица соусун, ½ аш кашык шарапты жана жыпар жыттуу заттарды бириктириңиз. Өлүктүн ичин майлоо.

Башка идишке патока, кайнак суу жана уксусту аралаштырыңыз. Өрдөктү тегиз сүртүп, 30 мүнөткө отургузуп, андан кийин аралашманы башка катмарга жайыңыз. Салкын жерде 12-24 саат маринадтайбыз. Эгерде андай болбосо, аны муздаткычка салып коюңуз, бирок адегенде өлүктү бир бөтөлкө сууга салыңыз: анын тик турушу жана бардык тараптан аба кирүүсү маанилүү.

Блинный камыр жаса. Ун менен тузду ысыкка чыдамдуу идишке аралаштырып, кайнак суу куябыз. бышыруу шпатель менен жылмакай чейин аралаштырып. Камыр бир аз муздагандан кийин, бекем болгончо 8 мүнөт жууруйбуз. Камыр өтө жабышчаак болсо, бир аз ун кошуңуз. Тамак пленка менен жаап, бир саатка калтырыңыз.

Духовканы 180°Сге чейин ысытыңыз. Өрдөктү тиш чукугучтар менен бекитиңиз. Духовкага фольга менен жабылган бышыруу баракты салып, анын үстүндөгү зым стеллаждын үстүнө өлүктү коюңуз. Бир жагында 20 мүнөт, экинчи жагынан 15 мүнөт бышырабыз. Температураны 120 ° C чейин төмөндөтүп, дагы жарым саат бышырыңыз.

Блиндерге кайтуу. Камырды колбаса кылып жайып, 12 бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Шарларды калыптандырып, 5 см калыңдыкта тегиздеп, жарымын май менен майлайбыз. Калган бөлүктөрүн майланган бетке салыңыз. Диаметри болжол менен 18 см болгон 6 кош куймакты жайып, баары тегиз болушун текшериңиз.

Орто температурада табаны алдын ала ысытыңыз. Блин салыңыз. 30-40 секунддан кийин эки катмардын ортосунда аба көбүкчөлөрү пайда боло баштаганда, куймакты оодарыңыз. Ал бир нече жерлерде бир аз кызарып, ак бойдон калууга тийиш. Дагы 30 секунддан кийин аба көбүктөрү чоңоюшат. Бул учурда тарелкадагы куймакты алып, жарым мүнөт муздатып, кылдаттык менен экиге бөлүңүз.

Калгандары менен кайталаъыз. Сизде 12 куймак болушу керек. Аларды четке коюп, жылуу сүлгү менен жаап коюңуз.

Канаттууга кайтуу. Эгерде ал бышкан болсо, бирок сиз кытырак кабыгын кааласаңыз, аны кайра 180°Сге коюп, дагы 6-10 мүнөт бышырыңыз. Же өрдөктү алып, терең казанга салып, мойнуна ысык май куябыз.

Өрдөктү кесиңиз: адегенде ортосунан, анан ар бир төштүн үстүнөн. Пияз менен бадыраңды ичке тилке кылып туурайбыз.

Блинниктерди хойзин соусу менен сүртүңүз. Ар биринин үстүнө бир аз пияз менен бадыраңды жана эки кесим төштү коюңуз. Конвертке же түрмөккө ороп, ырахат алыңыз.

Фигураны эстейсизби?

Майонезсиз 10 салкын салат

Кантип кызыл шарап менен өрдөк буттарын даярдоо

Ингредиенттер

• 4 өрдөк буттары;
• 1 тутам розмарин
• 4 чоң тиштери сарымсак;
• татымына жараша туз;
• ½ чай кашык кытай 5 татымал аралашмасы: жылдыздуу анис, Сычуань калемпири, гвоздика, корица, фенхель;
• ½ бөтөлкө кызыл шарап;
• 2 аш кашык кызыл карагат же айва кыямы.

Даярдоо

буттарды даярда. Духовканы 170 ° C (же электрдик болсо 190 ° C) чейин ысытыңыз. Розмари менен сарымсакты бышыруучу баракка коюп, үстүнө буттарды кой. Туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, 1 саат бышыруу үчүн алып салыңыз.

Кастрюльге шарап менен вареньени аралаштырып, жылмакай болгонго чейин кээде аралаштырып, кайнатыңыз. Андан кийин дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.

Буттарын чыгарып, бардык майды агызып, шарап соусу менен жаап коюңуз. Тендер болгонго чейин дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз.

Эскертүү?

Жакшы шарапты тандоого жардам бере турган 5 кеңеш

өрдөк төшүн алма менен кантип бышыруу керек

Ингредиенттер

• 3 өрдөк төш;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• 5 алма;
• 30 г май;
• 2 аш кашык күрөң шекер
• 1 аш кашык зайтун майы
• 50 мл Марсала же башка байытылган шарап.

Даярдоо

Эмчектерди даярдаңыз. Туз жана калемпир менен сезон, бир четине коюу.

Алмаларды тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Көмөч казанга сары майды эритип, кумшекерди кошуп жакшылап аралаштырабыз. Жууну азайтып, жемиштерди кызарганга чейин 10-15 мүнөт бышырыңыз. Алынган карамельди тейлөө үчүн сактаңыз.

Духовканы 180°Сге чейин ысытыңыз. Эмчектерди зайтун майына териден баштап, ар бир тараптан 4 мүнөттөн куурабыз. Бышыруучу баракка өткөрүп, шарап менен жаап, 10-12 мүнөт бышырыңыз.

Даяр көкүрөктөрдү тилимдерге кесип, тарелкага салып, аларга алма кошобуз. Үстүнө карамель соусун салыңыз.

Ошондой эле окуңуз ???

• 10 уй этинен жасалган тамактар сиз сөзсүз түрдө бышырышыңыз керек
• Тоок эти менен эмне тамак жасоо керек: Гордон Рамсайдан 6 кызыктуу рецепт
• Чочконун эти менен эмне тамак жасоо керек: Джейми Оливерден 10 оригиналдуу рецепт
• Меште ширелүү этти кантип бышыруу керек: 10 мыкты рецепт
• Меште ширелүү казды кантип бышыруу керек: сырлар жана рецепттер