Меште ширелүү казды кантип бышыруу керек: сырлар жана рецепттер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Кантип тандоо, маринаддоо жана туура бышыруу эт жумшак жана кабыгы кытырак болушу үчүн бүтүндөй казды.

Каздын териси калың, сөөктөрү оор, майлуулугу менен айырмаланат. Ошондуктан, эт бышырылган эмес, ал кургак жана катуу болуп чыгат, андан кийин ал жагымсыз майлуу даамга ээ болот. Бирок бул көйгөйлөрдүн баарын алдын алууга болот.

Кантип каз тандоо керек

Толтурбай бышыруу үчүн, сиз абдан жаш, мисалы, үч айлык канаттууну сатып алышыңыз керек: ал тезирээк бышырып, назик болот. Чоңураак жана даамдуу алты айлык каз толтурууга ылайыктуу.

Жаш казды сары, жумшак мүчөлүү буттары, ийилчээк тоок сымал төш сөөгү, ак майы, ак терисинен таанууга болот. Эски тамандары кызгылт жана орой, төш сөөгү катуу, майы саргыч, териси кара.

Муздатылган канаттууларга артыкчылык бериңиз. Жакшы жаңы каздын жыты жагымдуу, териси кургак, тактары жок, эттери катуу, ал басканда мурунку формасына ээ болот.

Эгерде сиз тоңдурулган казды гана таба алсаңыз, анда калың муз кабыгы жок жана тунук таңгактагы өлүктү тандаңыз: бул сапатка баа берүүнү жеңилдетет.

Каздын салмагы сиз тамактандырууну пландаштырган адамдардын санына, ошондой эле мештин көлөмүнө жараша тандалышы керек.

Канаттуулардын бышыруу убактысын эсептөө үчүн анын килограммдагы салмагын 40-60 мүнөткө көбөйтүү керек. Каз канчалык чоң жана чоң болсо, аны меште ошончолук көп кармоо керек.

Бышыруу үчүн 2-4 кг салмактагы каз оптималдуу болуп саналат, ал 6-8 порция үчүн жетиштүү.

бышыруу үчүн каз кантип даярдоо керек

Баштоо үчүн, зарыл болсо, канаттууну пакеттен чыгарбастан, муздаткычта акырындык менен эритүү керек. Анда ашыкча нерселердин бардыгынан арылыңыз.

Дүкөн текчелеринде ар кандай канаттуулар көп учурда жулунуп, ичегилери жок болот. Мындай казды жөн гана муздак суу менен чайкап, кургатып койсоңуз болот. Бирок өлүктү кылдаттык менен карап чыгып, анын жүндөрү жана ичеги-карындары калбагандыгына ынануу жакшы.

Үй же фермадан сатылып алынган каз, адатта, көбүрөөк даярдыкты талап кылат. Керек болсо ичиңиз. Оор самандан жана кытырактан арылуу үчүн өлүктү күйгүзүңүз. Ал үчүн аны мойнунан кармап, кайнак сууга бир мүнөт малып коюу керек. Каздын буттары менен да ушундай кылгыла.

Канаттуулардын моюн, курсак жана куйруктагы ашыкча майын кесип. Сырткы канаттын фалангдарын күйүп кетпеш үчүн ороп же кесип салыңыз.

Казды кантип туздоо жана толтуруу керек

Казды чындап жумшак жана назик кылуу үчүн, адегенде аны маринаддаңыз. Муну бир нече жол менен жасоого болот. Мисалы:

1. Өлүктүн сыртын жана ичин туз (бир килограмм салмакка 1 чай кашык) жана сүйүктүү татымалыңыз менен сүртүңүз. Канаттууларды пленка менен ороп, муздаткычка 8-10 саатка коюңуз.
2. Өлүктү алма сиркеси же лимон ширеси кошулган сууга чылап коюңуз (литрине 1 чай кашык). Казды бул эритмеге салкын жерде 5-6 саатка чылап коюңуз.
3. Өлүктү туз менен сүртүп, ак шарап, кычкыл жемиш же клюква же апельсин сыяктуу мөмө ширеси менен жаап коюңуз. Муздаткычка 10-12 саатка коюңуз.

Толтурулбаган канаттуулар көбүнчө зым стеллажда бышырылат, анын астына май тамчылоо үчүн бышырылган суу куюлат. Толтурулган каз үчүн, терең куурулган табаны же бышыруу баракты колдонуңуз.

Канаттууларды мешке жөнөтүүнүн алдында эле баштоо керек. Өлүктүн үчтөн эки бөлүгүн фарш менен толтуруңуз (тығыз салынган чымчык жакшы бышпайт) жана курсагын жип менен тигип же тиш чукугуч менен бекитиңиз.

Толтуруунун көптөгөн варианттары бар: каздарга жашылчалар, цитрус жемиштери, айва, козу карындуу гречка боткосу, туздалган капуста толтурулат. Канаттууларды бышыруу үчүн ушул рецепттердин бирин колдонуп көрүңүз.

алма менен казды кантип даярдоо керек

Майрамдык дасторкон үчүн сонун вариант. Жемиштин жеңил кычкылдыгы кытырак бал кабыгы менен жыпар жыттуу эттин даамын эң сонун баса белгилейт.

Ингредиенттер

• 2-3 кг салмактагы каз;
• 3 чай кашык туз;
• 3 чай кашык кара мурч;
• кургатылган райхон жана татымына жараша тимьян;
• 1 баш сарымсак;
• зайтун майы 50 мл;
• 3 чоң кычкыл алма;
• ½ лимон;
• 2 аш кашык бал.

Даярдоо

Туз, калемпир жана чөптөрдү бириктирип, аралашманы ичинен жана сыртынан жакшылап сүртүңүз. 8-10 сааттан кийин казды пресстен өткөрүлгөн сарымсак жана зайтун майы менен сүртүңүз. Каз дагы 30 мүнөт турсун.

Бул убакыттын ичинде алмаларды жууп, өзөгүн тазалап, төрттөн бир бөлүгүнө бөлүңүз. Кааласаңыз терисин сыйрып алыңыз.

Лимондун ширесин сыгыңыз. Алмаларды шире менен чачып, аларга казды толтуруңуз. Өлүктү тамак жип менен тигип, бүт бөлүгүн фольгага ороп коюңуз. Казды нан табакчасына салып, 200°С температурада духовкага салабыз.

Казды муздак мешке салбаңыз: жай ысытуу көп майлуу болуп, эт кургак болуп калат.

Казды бир саат кууруп, андан кийин температураны 180°Сге түшүрүп, дагы бир жарым саат бышырыңыз. Бышыруудан 30 мүнөт мурун бышыруу баракчасын чыгарып, фольганы акырын ачыңыз. Бөлүнгөн май жана бал менен өлүктү майлаңыз.

Бышыруу баракты духовкага кайра салып, температураны 160°Сге түшүрүп, канаттууларды дагы 25-30 мүнөт бышырыңыз.

Жеңиңизде кара өрүк менен казды кантип бышыруу керек

Куурулган жеңде каз өзгөчө ширелүү болот, ал эми кара өрүк ага жагымдуу таттуу жана кычкыл даам берет.

Ингредиенттер

• 3 кг салмактагы каз;
• 3 аш кашык алма уксусу
• 3 чай кашык туз;
• 3 чай кашык кара мурч;
• 300 г кара өрүк;
• 1 аш кашык өсүмдүк майы.

Даярдоо

Даяр болгон өлүктү чоң казанга салып, үстүнө суу куябыз. Үч аш кашык алма уксусун кошуп, казды 5-6 саатка муздаткычка коюңуз.

Маринаддан казды алып, кагаз сүлгү менен кургатып, туз жана калемпир аралашмасы менен сүртүңүз. Канаттуу 10-15 мүнөт турсун.

Кара өрүктөрдү чайкаңыз. Эгерде мөмөлөр катуу болсо, аларды 15-20 мүнөт ысык сууга чылап коюңуз. Кара өрүк каз менен баштоо. Өлүктүн үстүнө жиптерди тигип, буттарын бириктирип байлаңыз.

Бышыруучу жеңдин ичин өсүмдүк майы менен майлаңыз. Казды ичине салыңыз. Баштыкты байлап, бышырганда жарылып кетпеши үчүн тиш чукугуч менен 2-3 жолу тешип коюңуз.

Казды 200°Сге чейин ысытылган духовкага бир саат бышырыңыз, андан кийин температураны 180°Сге түшүрүп, дагы бир жарым саат бышырыңыз. Казды жакшыраак кызартууга даяр болгонго чейин 10 мүнөт мурун баштыкты кесип алыңыз.

Апельсин менен Christmas казды кантип даярдоо керек

Жыпар жыттуу цитрус жемиштери менен бышырылган кызгылт канаттуу ар кандай майрамдык дасторконду кооздойт.

Ингредиенттер

• 5 чоң апельсин;
• 3 аш кашык соя соусу
• 2 аш кашык бал;
• ½ чай кашык туз;
• ½ чай кашык паприка;
• 3 кг салмактагы каз.

Даярдоо

Бир апельсиндин ширесин сыгыңыз, калган мөмөлөрдү майда туурайсыз. Апельсин ширесин соя соусу, бал, туз жана паприка менен аралаштырыңыз. Кааласаңыз, маринадга ½ чай кашык сарымсак упасын кошуңуз. Даяр болгон каздын өлүгүн аралашма менен жакшылап сүртүп, муздаткычта 5-6 сааттан кем эмес сактаңыз.

Казды апельсин менен толтуруңуз. Буттарын жана канаттарын фольга менен ороп коюңуз. Канаттуулардын этин аркасын ылдый каратып зым стеллаждын үстүнө коюп, астына суу куюлган бышыруучу баракты салыңыз. 200 ° C мешке каз жөнөтүү.

Бир сааттан кийин, 180 ° C жылуулукту азайтып, канаттууну буруп. Калган маринад менен сүйкөп, дагы эки саат бышырыңыз.

Джейми Оливердин рецепти боюнча казды кантип бышыруу керек

Британдык ашпозчу казга жыпар жыттуу анис, ысык имбирь жана бир аз шарап уксусун кошууну сунуштайт.

Ингредиенттер

• 4 кг салмактагы каз;
• имбирдин бир кесим узундугу 6 см;
• 6 корица таякчалары;
• 6 жылдыз анис;
• 2 чай кашык гвоздика
• 3-4 чай кашык деңиз тузу
• 1 чай кашык кара мурч;
• 2 аш кашык зайтун майы
• 2 апельсин;
• 3-4 аш кашык кызыл шарап уксусу.

Даярдоо

Эт бөлмө температурасында болушу үчүн, казды муздаткычтан алдын ала алып салыңыз, эгер кааласаңыз, экиге бөлүңүз. Имбирди тазалап, туурайсыз.

Минометтун жардамы менен имбирь, корица, анис, гвоздика, туз жана калемпирди жылмакай паста кылып майдалаңыз. Аралашманы кылдаттык менен каздын терисине сүртүп, 40 мүнөт маринаддатуу үчүн калтырыңыз.

Канаттуулардын этин чоң терең табага салып, май куюп, 180°С чейин ысытылган духовкага салабыз. Апельсиндерди майда туурайбыз. Эки сааттан кийин, казга жемиш кошуп, дагы бир саат бышырыңыз.

Духовкадан даяр кушту алып, фольга менен жаап, 30 мүнөткө калтырыңыз. Бул учурда, бышыруу барактын майды алып салуу. Калыпка уксус куюп, каздан бөлүнүп чыккан ширелер менен аралаштырып, эттин үстүнө чыккан соустун куюңуз.

Клюква жана жаъгактар менен толтурулган казды кантип даярдоо керек

Кургатылган мөмөлөрдүн, кургатылган өрүктүн жана кытырак фундуктун даамдуу толтуруусу ширелүү канаттуулардын этинен кем эмес даамдуу болот.

Ингредиенттер

• 1 пияз
• 50 г фундук
• 80 г кабыгынан ажыратылган кургатылган өрүк
• 80 г кургатылган клюква
• 50 г сары май
• 175 г ак нан
• петрушка 2-3 бутактары
• 1 лимон
• 3 чай кашык туз
• 2 чай кашык кара мурч
• 3-4 кг салмактагы каз

Даярдоо

Пиязды тазалап, майда туурайбыз. Фундукту майдалап, кургатылган жемиштерди майдалап туурайбыз. Пиязды эриген сары майга жумшак болгончо кууруп, казанга жаңгактарды кошуп, дагы бир мүнөт бышырабыз жана оттон алабыз. Нандын кабыгын кесип, күкүмдөрдү майдалаңыз. Петрушка туурап, лимондун кабыгын майда сүзгүч менен алып салыңыз. Пиязга кургатылган өрүк, клюква, нан күкүмдөрүн, чөптөрдү жана лимондун кабыгын кошобуз. Татымына жараша туз жана мурч кошуп, аралаштырып, толугу менен муздатыңыз.

Казды туз жана калемпир менен сүртүп, 30 мүнөткө калтырыңыз. Духовканы 180°Сге чейин ысытыңыз. Канаттууну эркин толтуруп, тешигин тиш чукугуч же бышыруучу жип менен бекитиңиз. Куурулган текчени бышыруучу барактын үстүнө коюп, үстүнө казды коюңуз. Канаттууларды эки-эки жарым саатка бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде эриген майды 3-4 жолу куясыз. Духовкадан казды алып, фольга менен жаап, 20 мүнөткө коёбуз.