Үй колбасасын кантип жасоо керек: 5 сонун рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Даамдуу, ширелүү, жыпар жыттуу үй колбасасы ызы-чуулуу тойдун же үй-бүлөлүк кечки тамактын өзгөчөлүгү болуп калат. Мындан тышкары, сиз анын келип чыгышы жөнүндө тынчсызданбайсыз: ал табигый ингредиенттерден өз колу менен жасалган.

Классикалык үй колбасасы эт, бекон, сарымсак, туз, калемпир жана башка жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле таза ичегилерди талап кылат. Бирок, практика көрсөткөндөй, акыркы жок кылууга толук мүмкүн.

Эт менен чочконун майын базардан алган жакшы. Ал жерден ичегилерди да тапса болот. Эгер бактылуу болсоңуз, алар мурунтан эле иштетилип, колдонууга даяр. Сиз жөн гана жууп, аларды 20 мүнөт сууга чылап коюу керек. Андан кийин, алардын ички бөлүгүн жакшылап текшерип, керек болсо, бардык керексиздерди алып салуу керек.

Керек наполнить ичеги-карынга фарш жардамы менен мясорубка жана атайын насадка. Аны көпчүлүк дүкөндөрдүн ашкана бөлүмдөрүнөн тапса болот. Бирок мойнуна ичегилерди коюу керек болгон кадимки желим бөтөлкөнү да колдонсоңуз болот.

Фаршты толтуруудан мурун ичегисинин учун бекем түйүн менен байлаңыз. Колбасалар тегиз, боштуктарсыз толтурулат.

Эгерде толтуруу өтө тыгыз болсо, термикалык дарылоо учурунда кабык жарылып кетиши мүмкүн, андыктан алтын ортону карманыңыз.

Ичеги толгондо аны тиркемеден чыгарып, бекем байлап коюңуз. Андан кийин, бышыруу учурунда колбасадан буу чыгып тургандай кылып, ийне менен бир нече тешиктерди жасаңыз.

Үй колбасасы кайнатып, куурулган жана бышырылган болот.

1. Үйдө жасалган кабыгы жок колбаса

Ингредиенттер

• чочконун эти 1 кг;
• 5 тиш сарымсак;
• 5 аш кашык кургак каймак;
• 1 аш кашык туз
• 1 чай кашык шекер
• 1 тоок жумуртка;
• жер калемпир, кургатылган чөптөр - татымына жараша.

Даярдоо

Чочконун этин жууп, эт туурагыч, блендер же тамак-аш процессору менен жылмакайга чейин туураңыз.

Массага сарымсак, кургак каймак, туз, шекер кошуңуз. Баарын аралаштырып, фаршты дагы тоголоктоп алабыз.

Фаршка жумуртканы сындырып, татымына жараша майдаланган калемпирди кошобуз.

Алынган массаны камыр сыяктуу колуңуз менен жакшылап жууруъуз.

Үстөлдүн үстүнө пергамент кагазын жайып, үстүнө фаршты салабыз, нан формасында. Анын узундугу мискейиңиздин өлчөмүнө туура келиши керек: колбаса идишке толугу менен туура келиши керек.

Фаршты пергаментке ороп, аркан менен бекем байлаңыз. Сиз момпосуй сыяктуу бир нерсе менен аякташыңыз керек. Бош байлап койсоң, майы агып, колбаса кургап калат.

Пайда болгон "конфетти" фольгага ороп, куйруктарын жакшылап кармайбыз. Калган фарштан ошол эле колбасаларды жасайбыз.

Казанга суу куюп, колбасаларды ошол жерге коюңуз. Колбаса толугу менен сууда болушу керек, ошондуктан ага эзүү керек. Бул ролго кадимки табак ылайыктуу.

1,5 саат кайнатыңыз. Бышкан колбасаны суудан чыгарып, жайып салбастан, бөлмө температурасында муздаганча коёбуз.

Муздатылган колбасаны түнү бою муздаткычка салабыз.

Эртеси пергамент менен фольганы алып, чөптөрдүн ичине колбасаны ороп салабыз. Орегано, розмарин, петрушка жана укроп сыяктуу кургак жыпар жыттуу чөптөрдү тандаңыз.

Үй колбасасы 2 жума бою пергаментте сакталат. Мурда кууруп алып, муздак да, ысык да жесеңиз болот.

2. Чочконун моюнунан жасалган колбаса

Ингредиенттер

• майлуу чочконун моюн 1 кг;
• 1 аш кашык туз
• жер кара мурч жана башка жыпар жыттуу - татымына жараша;
• 6 тиш сарымсак;
• 2 лавр жалбырактары;
• ичке ичегилер.

Даярдоо

Колбасаны эт туурагычты колдонгонго караганда ичке кылуу үчүн моюнду өтө майда бөлүктөргө кесиңиз. Туз жана калемпирди кошуп, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды (мисалы, зире, кардамон, хопс-сунели), майда тууралган сарымсак жана майдаланган лавр жалбырагын кошосуз. Аралашманы жакшылап аралаштырып, табак менен жаап, бир суткага муздаткычка коёбуз. Андан кийин бир аз суу кошуп, кайра аралаштырыңыз. Идеалдуу фарш тийгенде ширелүү жана илешкек болушу керек.

Ичегилерди фарш менен толтуруп, байлап коюңуз. Алынган колбасаларды кайнак сууга салып, орто отто 5-7 мүнөт бышырабыз. Кайнак суудан алып, кургатып, муздатыңыз. Колбасалардан кийин 200°Сде духовкада 40 мүнөт бышырсаңыз болот же 30 мүнөт бышырылганга чейин кууруп аласыз.

3. Тоок этинен жасалган колбаса

Ингредиенттер

• 1 ½ кг тоок филеси;
• 200 г май;
• 1 чай кашык туз
• майдаланган калемпир, паприка, кориандр, мускат жаңгагы - татымына жараша;
• 2 тиш сарымсак;
• 150 мл сүт же каймак;
• ичке ичегилер.

Даярдоо

Чочконун майын жана тооктун этин чайкап, кургатып, анан чоң электен өткөрүп эт туурагычтан өткөрөбүз. Туз, татымалдар жана майда тууралган сарымсакты кошобуз. Аралаштырыңыз.

Бир аз каймак же сүт куюп. Көлөмү этке жараша өзгөрүп турат: эң негизгиси масса суюк эмес, бирок өтө кургак эмес. Жакшылап аралаштырып, фаршты 10-15 мүнөткө калтырыңыз.

Колбасаларды фарш менен толтуруп, муздаткычка бир нече саатка же жакшыраак түнгө коюңуз. Колбасадан кийин кызарганча кууруп же 170°С чейин ысытылган духовкада бир саат бышырабыз.

4. Боор колбасасы

Ингредиенттер

• 500 г боор;
• 250 г чочконун майы;
• 1 баш сарымсак;
• 2 чоң пияз;
• туз, калемпир жана башка жыпар жыттуу заттарды татымына жараша;
• 1 аш кашык крахмал;
• 3-4 жумуртка;
• 3 аш кашык манна;
• 100 мл сүт;
• ичке ичегилер.

Даярдоо

Колбаса үчүн сиз каалаган боорду: чочконун эти, уй эти, тоок эти. Аны жууп, пленканы алып салыңыз. Бөлүктөргө бөлүп, бекон жана сарымсак менен бирге майда туураңыз.

Пиязды майда туурап, көмөч казанга кууруп алабыз. Фаршка пияз, туз, мурч жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды, крахмал, жумуртка жана манна кошобуз. Жакшылап аралаштырып, сүттү куюп, кайра аралаштырабыз.

Даяр болгон ичегилерди фарш менен толтурабыз. Колбасаны орто жылуулукта 40 мүнөт бышырыңыз. Же духовкада 200°Сде 40 мүнөт бышырыңыз: бул өзгөчө даамдуу болот.

5. гречка менен колбаса

Ингредиенттер

• 1 стакан гречка;
• 500 г чочконун эти;
• 300 г май;
• ½ аш кашык туз;
• жер калемпир - татымына жараша;
• 5 тиш сарымсак;
• ичегилер.

Даярдоо

Гречканы чайкап, кайнатып, муздатыңыз. Эт менен беконду чайкап, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Терең идишке эт, бекон, гречка, туз, калемпир, майда тууралган сарымсакты аралаштырыңыз. Ичеги, тиркемени жана жаргылчакты колдонуп колбаса жасаңыз.

Сууну кайнатып, ага колбасаны малып, 30-35 мүнөт бышырабыз.

Колбасаларды муздаткычта 2 жума сактаса болот. Колдонуудан мурун аларды кызарганга чейин кууруу.