3 жеңил ткемали соусу рецепттери

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Tkemali - белгилүү грузин соусу, абдан даамдуу жана пайдалуу. Ал алча кара өрүктүн курамындагы көп сандагы пектиндин эсебинен денени тазалоого жардам берет деп ишенишет. Пектинден тышкары анын курамында С витамини көп. Азыр алча өрүк мезгили болгондуктан, кулинардык эксперименттерден баш тартуу мүмкүн эмес! Ошондуктан биз сиздерге үч түрдүү ткемали рецепттерин сунуштайбыз.

Ткемали - Грузин соусу, негизинен балык, эт, канаттуулар, картошка жана макарон гарнирлери менен колдонулат. Ткемали кычкыл кара өрүктүн негизинде жасалган. Бул соустун өзгөртүүлөрү кычкыл кара өрүктү башка кычкыл жемиштер менен алмаштыруудан турат, мисалы, крыжовник, кызыл карагат.

Тилекке каршы, соус да каршы көрсөтмөсү бар: анын жогорку кычкылдуулугуна байланыштуу, ичеги-карын жолдорунда кандайдыр бир көйгөйлөр бар болсо, аны жегенге болбойт.

Кызыл, сары, жашыл ткемали бар. Досум мага бир себет сары алча өрүк бергендиктен, мен сары түстү тандап алдым. Оригиналдуу рецептте tkemali кара өрүк жана омбало (жалбыз) татымалдары колдонулат, бирок бул азыктардын жоктугунан мен сары алча жана жалбызды колдондум. Бул укмуштуудай даамдуу болуп чыкты!

Сиздердин назарыңыздарга ткемали соусун жасоонун дагы эки вариантын сунуштайбыз.

1. Алча кара өрүк менен Ткемали

Ингредиенттер

• 1 кг алча кара өрүк;
• 1 баш сарымсак;
• 1 ачуу калемпир;
• 150 г жалбыз;
• 150 г кинза;
• 150 г укроп;
• 2 чай кашык туз
• 3 чай кашык кант;
• 1 чай кашык шафран
• 1 чай кашык кориандр буурчак.

Даярдоо

Алча кара өрүктү чайкап, казанга салып, муздак суу менен жаап, отко жөнөтүңүз. кайнап кийин, 15-20 мүнөт жемиш бышырышат. Бышкан алча кара өрүктү электен аарчыңыз. Бышкандан кийин калган суюктукту ыргытпаңыз, анткени ал өтө коюу болуп чыкса, соусту суюлтушу мүмкүн.

Алча кара өрүк кайнап жатканда бардык чөптөрдү сарымсак, жаңы ачуу калемпир, туз, шекер, кориандр жана шафран менен блендерде майдалаңыз. Андан соң бул аралашманы майдаланган алча кара өрүккө кошуп, кайра блендер менен жакшылап чалабыз.

Соусту кайра мешке салып, кайнатып, дагы 10 мүнөт кайнатабыз. Дайын ткемалилерди стерилденген банкаларга салып, үстүнө бир аз өсүмдүк майын куюп, жабабыз. салкын, караңгы жерде сактоо керек.

Менин алча кара өрүгүм абдан кычкыл болгондуктан, мен дагы бир чай кашык шекер кошууга туура келди. соус даамдуу!

2. Ткемали кара өрүк менен

Ингредиенттер

• Кургатылган кызыл ачуу калемпирдин 1-2 кабыгы;
• 3 кг кара өрүк же алча кара өрүк;
• 250 г укроп (кол чатыр жана сабактар);
• 2 стакан суу;
• 1-2 аш кашык шекер;
• 250 г жаңы жалбыз;
• 300 г жаңы кинза;
• 4-5 тиш сарымсак;
• татымына жараша туз.

Даярдоо

Кара өрүктү же алчаны чайкап, чоң казанга салып, үстүнө муздак суу куюп, отко коёбуз. Суу кайнагандан кийин кара өрүктү 20-30 мүнөт же кайнагыча бышырыңыз.

жемиштерди электен өткөрүңүз. Целлюлозаны кайра казанга өткөрүңүз. Укроп кол чатырларын жип менен байлап, кара өрүккө кошобуз. Ачуу кызыл калемпир менен тузду ошол жакка жөнөтүңүз. аралашманы коюу чейин кайнатып, болжол менен 30 мүнөт.

Соус бышып жатканда, бардык жаңы чөптөрдү жана сарымсакты блендерде майдалаңыз. 30 мүнөт өткөндөн кийин, соустан укроп кол чатырларын алып салыңыз. Чөптөрдү жана сарымсакты соуска кошуп, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.

Даяр соусту стерилдүү банкаларга куюп, үстүнө бир тамчы өсүмдүк майын кошуп, бурап коёбуз. салкын, караңгы жерде сактоо керек.

3. Жаңгак менен Ткемали

Ингредиенттер

• 3,2 кг кызыл алча кара өрүк;
• 150 г шекер;
• 2 аш кашык туз;
• 1 аш кашык хоп-сунели татымал;
• 50 г жалбыз;
• 220 г кинза;
• 1 баш сарымсак;
• 150-200 г жаңгак.

Даярдоо

Алча кара өрүктү чайкап, мискейге салып, муздак суу менен жаап коюңуз. Кайнагандан кийин 15-20 мүнөт мөмө кайнап, кабыгы пульпадан оңой ажырай баштаганга чейин бышырыңыз. Андан кийин алча кара өрүктү электен сүртүп, керек болсо бышкандан кийин калган бир аз суюктук кошобуз.

Сарымсак менен бирге жашылчаларды блендерде майдалап, алча кара өрүккө кошобуз. Ал жерге туз, шекер жана сунели хмель коюңуз. Соусту блендер менен аралаштырып, жай отто ысытыңыз. 10 мүнөт бышырыңыз. Андан соң майдаланган жаңгактарды кошуп, соусту кайра кайнатып, оттон чыгарабыз.

Банкаларга ткемали куюп, үстүнө бир аз өсүмдүк майын кошуп, жабабыз. салкын, караңгы жерде сактоо керек.

Кайсы рецептти тандабаңыз, эсиңизде болсун, сиз каалаган ингредиенттин көлөмүн ар дайым өз алдынча тууралай аласыз, анткени бардыгы сиздин табитиңизге жараша болот. Эгер сиз дагы таттуу даамды жактырсаңыз, анда көбүрөөк шекер кошуңуз. Же, эгерде сиз сарымсакты жакшы көрбөсөңүз, анда аны азыраак кошуңуз. Ал эми акыркы рецептте мен бир аз ачуу калемпир кошмокмун, анткени мен ысык соустарды жакшы көрөм. Рецепт боюнча тамак жасабай жатасыз деп тынчсыздануунун кереги жок. Жөн гана акырын катышын өзгөртүп, ар бир жолу соустун даамын.