Чыныгы Болонез соусун жасоонун 3 жолу

Мазмуну:

1. Классикалык Болонье соусу
2. Симили эжелерден Болонез соусу
3. Джейми Оливерден Болонез соусу

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Италиялык классикалык жана атактуу ашпозчулардын эки кызыктуу вариациялары.

Болоньез салттуу түрдө таглятелле менен берилет. Лазаньяны жасоо үчүн соустун да колдонсоңуз болот.

1. Классикалык Болонье соусу

Болонез соусунун классикалык рецепти Accademia Italiana della Cucina тарабынан катталган.

Ингредиенттер

150 г панцетта;
3 аш кашык зайтун майы
50 г май;
50 г сабиз;
50 г сельдерей сабагы;
50 г пияз;
300 г майдаланган уй эти;
100 мл кызыл шарап;
300 г пассаждар;
эт сорпосу - канча талап кылынат;
200 мл сүт;
татымына жараша туз;
жер кара калемпир - татымына жараша;

Даярдоо

Майда тууралган панцетаны мискейде же табада эриңиз. Эки майды кошуп, майда тууралган сабизди, сельдерейди жана пиязды жумшартылганча куурабыз.

Панцетта жана жашылчаларды фарш жана күрөң менен аралаштырыңыз. Шарапты куюп, аралаштырып, бууланганга чейин күтө туруңуз.

Кээ бир ашпозчулар уйдун жана чочконун этинин аралашмасын бирдей пропорцияда колдонушат.

Соусты кошуп, 2 саатка каптап, кээде аралаштырып кайнатабыз. Эт күйүп кетпеш үчүн, керек болсо, сорпону куюңуз.

Бышыруу аяктагандан кийин, сүт кошуп, туз жана калемпир менен татымал соус.

2. Симили эжелерден Болонез соусу

Болоньядан келген эгиз эже-сиңдилер Маргарита менен Валерия Симили атактуу ашпозчулар, ашпозчу китептердин авторлору жана кулинардык мектептин ээлери. Алардын соусунда тооктун боору бар. Ал эми тамак даярдоо технологиясы өзү абдан татаал.

Ингредиенттер

1 тоок боору;
50 г панцетта же проссиутто;
500 г помидор;
эт сорпосу 400 мл;
25 г май;
2 аш кашык зайтун майы
2 аш кашык майда тууралган пияз;
2 аш кашык майда тууралган сельдерей сабагы
2 аш кашык майда тууралган сабиз
500 г майдаланган уй эти;
100 мл ак шарап;
сүт 400 мл;
татымына жараша туз;
жер кара калемпир - татымына жараша;
бир чымчым жер мускат жаңгагы.

Даярдоо

Тооктун боорун пленкалардан жана тамырлардан тазалап, майда туурайсыз. Пансеттаны же проссиуттону да кесиңиз.

Помидордун кабыгын тазалап, пюре салабыз. Казанга томат пюресин салып, сорпону кошуп жай отко коёбуз.

Чоң казанга майдын эки түрүн ысытыңыз. Пиязды бир аз кууруп, андан кийин сельдерей менен аралаштырып, бир мүнөттөн кийин сабизди кошобуз. Жашылчаларды жумшартылганга чейин кууруп, аларга панцетта же проссиутто кошуп, дагы бир мүнөт бышырыңыз.

Ингредиенттерди табанын четтерине жылдырып, ортосуна тооктун боорун салыңыз. Аны толугу менен түсүн өзгөрткүчө, маал-маалы менен аралаштырып, кууруу. Андан кийин кууруу менен бириктиребиз.

Үч топтомго фаршты кошуңуз. Табанын ортосун бошотуп, ошол жерге фарштын үчтөн бир бөлүгүн кошобуз. Катуу отто түсү өзгөргөнчө кууруу. Калган фарш менен да ушундай кылыңыз.

Көмөч казанга шарапты майда бөлүктөргө куюп, бууланганга чейин күтө туруңуз. Андан кийин бөлүктөргө ысык сүттү кошобуз. Соусту туз, калемпир жана мускат жаңгагы менен татып коюңуз.

Болонезди кичине идишке коюңуз, суюктук өтө тез бууланып кетпеши үчүн. Ысык сорпону жана томат пюресін кошуп, аралаштырып жатып, соусту жай отто 2 сааттай кайнатабыз.

3. Джейми Оливерден Болонез соусу

Атактуу британиялык ашпозчу соусту адаттан тыш ыкма менен даярдайт - меште бышырып. Ал ошондой эле күн кургатылган помидор жана бекон колдонот.

Ингредиенттер

2 тиш сарымсак;
1 пияз;
жаңы розмариндин 2 бутактары;
6 тилке бекон;
1 аш кашык зайтун майы
500 г майдаланган уй эти;
200 мл кызыл шарап;
280 г күн кургатылган помидор;
Өз ширесинде 800 г консерваланган помидор.

Даярдоо

Сарымсакты, пиязды, розмаринди жана беконду майда туураңыз. Терең казанга же казанга майды орто жылуулукта ысытып, даярдалган ингредиенттерди кошобуз. Кук, кээде аралаштырып, болжол менен 5 мүнөт.

Уйдун этин кошуп, кээде аралаштырып, 2-3 мүнөт бышырабыз. Шарапты куюп, суюктук көбүктөнүп баштаганга чейин күтө туруңуз.

Ошол эле учурда, күнгө кургатылган помидорлорду сүзүп, блендер менен паста кылып майдалаңыз. Аларды консерваланган помидор менен бирге табага кошуңуз. Акыркысын шпатель менен эзиңиз.

Табаны капкак менен жаап, 180°С чейин ысытылган духовкага 1 саатка коёбуз. Бышыруу жарымында соусту аралаштырыңыз. Эгер сизге бир аз кургак болуп көрүнсө, бир аз суу куюңуз.