Нитраттар зыяндуу

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Мунун баары алардын булагынан көз каранды.

Нитраттар кайда?

жашылча, жемиш, дан, буурчак, сүт азыктары, эт жана кайра иштетилген эт өсүмдүктөрдүн ар кандай нитрат жана нитрит мазмуну. Ал эми жер семирткичтер колдонулганбы же колдонулбаганы маанилүү эмес.

Жашылчаларда жана чөптө нитраттар көп, мөмө-жемиштерде, дандарда азыраак. Бирок алар зарыл: аларсыз эч нерсе өспөйт.

Нитраттарды ошондой эле нитрат-нитрит-азот кычкылы жолу, туздалган жана ышталган эттер, ал тургай ичүүчү суу аркылуу диеталык нитраттын (жашыл жалбырактуу жашылчаларда жана кызылчада кездешет) кан тамыр таасирлеринен да табууга болот.

Алар кайдан?

Атмосферадагы азот топуракка кирет. Ал жерде бактериялардын эсебинен нитраттарга - азот кислотасынын туздарына айланат жана өсүмдүктөр тарабынан белок синтези үчүн колдонулат. Ошондой эле нитраттар өсүүнү стимулдаштыруу үчүн жер семирткичтерге кирет.

Ал эми топурактан нитраттар сууга кирет. Мындан тышкары, топурак канчалык жигердүү жер семирткичтүү болсо, сууда нитраттар, ичүүчү сууда нитраттар жана нитриттер ошончолук көп болот. Бирок, суу менен байланышкан оорулардын маалыматтары боюнча: WHO Metgeoglobinemia, концентрациясы жогорулаган шаарлар дээрлик эч качан суу менен камсыз кылуу системасын көзөмөлдөөгө байланыштуу кездешпейт. Ал эми айыл жергесинде, айдоо жерлерге жакын жерде жашагандар үчүн көйгөй курч.

Нитраттар консерваланган, туздалган, ышталган этке, колбасага, колбасага жана башкаларга жыт жана түстү сактоо, ошондой эле ботулиндик токсинден коргоо үчүн кошулат.

Нитраттар рак оорусуна алып келет деп айтылат. Бул чындык?

Адамдын тамак сиңирүү системасында нитраттын бир бөлүгү нитритке айланат. Алар, өз кезегинде, ичүүчү суунун нитрозаминдеринде нитрат жана нитрит - канцерогендик кошулмаларды түзө алат. Бирок, илимпоздор нитраттарды адамдар үчүн коркунучтуу деп жарыялоо үчүн жетиштүү маалыматтарга ээ эмес.

Мындан тышкары, нитраттардын саны эмес, алардын булагы маанилүү. Мисалы, нитраттарда эң көп болгон жашылчаларды жана жашылчаларды жеш рак оорусун азайтат. Ал эми колбаса, консерваланган жана туздалган эт, тескерисинче, ооруну козгойт. Көп учурда нитраттар бир топ аз болсо да.

Балким, антиоксиданттар жардамга келет. Жашылча-жемиштердеги С жана Е витаминдери нитраттардын, нитриттердин жана цианобактериялык пептиддик токсиндердин канцерогендүүлүгүн алдын алат. коркунучтуу нитрозаминдердин пайда болушу жана рак рискин азайтат.

Нитрат менен ууланууга болобу?

Мен ойлойм, ооба. Нитраттар метгемоглобинемияга алып келиши мүмкүн. Нитраттар нитриттерге айланганда гемоглобин менен байланышып, коркунучтуу метгемоглобинди – кычкылтекти ташый албаган молекулаларды пайда кылышат.

Адатта, метгемоглобин 1% ашпайт. Ичүүчү суудагы нитрат жана нитрит 10% болгондо уулануунун белгилери пайда болуп, 70%да өлүмгө учурайт. Бирок метгемоглобиндин деңгээли көтөрүлө башташы үчүн адам 10 граммдан ашык нитраттарды кабыл алышы керек. Бул абдан көп.

Натрий нитритинен уулануудан улам катуу метгемоглобинемия, натрий нитритинен уулануудан улам оор метгемоглобинемия, нитраттар жана нитриттер, натрий нитритинен уулануу, кокусунан курч өлүмгө дуушар болгон уулануу ушул себептен. өлүмгө таза натрий нитратынын көп сандагы жутулушу себеп болгон.

Демек, тамак-аш коопсузбу?

Продукциялардын ичинен эң нитраттуу салаттын 100 граммында 450 мг гана нитрат бар. Метемоглобиндин деңгээлин жогорулатуу үчүн бир убакта эки килограммдан ашык жашыл жеш керек.

Эгерде дыйкан түшүм жыйноо алдында жерди жер семирткич менен семиртсе жана анын продуктыларындагы нитраттардын саны максималдуу жол берилген концентрациядан ашып кетсе дагы, сиз коопсуз болосуз. Көпчүлүк жашылчалар колдонуудан мурун жууп, бышырылганын эске алсак, бул нитраттардын көлөмүн азайтат, салмак кошууга аракет кылган чийки тамак-ашчылар гана уулануу коркунучун жаратат.

Балким ошондон улам Лайфхаккер адамдарды нитрат жашылчалары менен уулануу боюнча расмий катталган бир дагы учурду таба алган жок.

Өзүңүздү суу менен ууландыра аласызбы?

Суудагы жогорку концентрациялар чоңдор үчүн зыяндуу эмес, бирок балдарга зыян келтириши мүмкүн. Нитрат менен булганган суудан улам ымыркайлардын метгемоглобинемиясына байланыштуу адабияттарды изилдөө. Ашказандын кычкылдуулугунун төмөндөшүнөн жана редукциялоочу ферменттердин жетишсиздигинен нитраттар нитриттерге активдүүрөөк айланат. Бул ымыркайлардын метгемоглобинемияга чалдыгуу коркунучу жогору экенин билдирет.

Бирок, мындай учурлар өтө сейрек жана талаштуу. Балким, алар суудагы нитраттардын санына такыр байланыштуу эмес, ичүүчү суудагы нитрат жана нитриттин ичеги инфекцияларына байланыштуу болушу мүмкүн.

Жакшы. Бирок, балким, нитраттар организмде топтолгондо ууланууну жаратат?

Нитраттар адамдын денесинде адамдын ден соолугундагы нитраттын ролу дайыма бар, бирок анда топтолбойт. Тамак-аш менен кабыл алынган нитраттардын бир бөлүгү заара менен бөлүнүп чыгат. Калган бөлүгү азот кычкылына айланат жана организм тарабынан ар кандай процесстер үчүн, анын ичинде вазодиляция жана нерв импульстарын өткөрүү үчүн колдонулат.

Тамак-ашта жана сууда нитраттар көп экенин кантип түшүнсө болот?

Суудагы нитраттын көлөмүн аныктоо үчүн аквариум тесттерин сатып алса болот. 1 литр нитраттардын 45 мг ашык эмес болушу керек.

Тамак-ашта канча нитрат бар экенин билүү алда канча кыйын. Көчмө селитра эсептегичтери эффективдүү эмес Көчмө «нитрат эсептегичтер» жөнүндө, анткени алар азот кислотасынын тузун эле эмес, туздардын жалпы санын өлчөйт. Ушундан улам, окуулар өтө жогору бааланышы мүмкүн.

Ал эми Россия Федерациясынын Башкы мамлекеттик санитардык врачынын 2001-жылдын 14-ноябрындагы N 36 "Санитардык эрежелерди киргизүү жөнүндө" токтому менен (өзгөртүү жана толуктоолор менен) жана аппараттарсыз продукцияларда багыттоого болот. Бул сизге жардам берет:

• Продукт түрү. Эң көп нитраттар жашылчаларда болот: шпинат, петрушка, салат жалбырагы, укроп, рукола. Орточо - капуста, сабиз, болгар калемпири, картошка, помидор жана бадыраңда. Мөмө-жемиштерде азот кислотасынын туздары дээрлик топтолбойт.
• Өсүү шарттары. Күнөскана жашылчаларында ачык жерде өстүрүлгөн жашылчаларга караганда дээрлик эки эсе көп нитрат бар.
• Түшүм жыйноо убактысы. Эрте жашылчаларда нитраттар көбүрөөк болот. Маселен, 1-сентябрга чейин жыйналган капуста менен сабизде күзүндө жыйналган жашылчаларга караганда дээрлик эки эсе көп азот кислотасы болот.

Мындан тышкары, концентрацияга күн нурунун өлчөмү, жер семирткичтерди колдонуу жана сактоо шарттары таасир этет. Бирок дүкөндөн жашылча сатып алсаңыз, алар жөнүндө эч нерсе билбей каласыз.

Ошондой эле эт азыктарына канча нитрат кошулганын тактоо мүмкүн болбой калат.

Балким, мен сатып алган жашылчалардан, колбасалардан жана консервалардан таптакыр баш тартышым керектир?

Консервалардан, колбасадан жана туздалган жана ышталган эттен баш тарта аласыз: ден соолукка эч кандай зыяны жок, бир гана пайда болот.

Ал эми жашылчалар жана чөптөр организм үчүн зарыл. Аларды өзүңүз өстүрө алсаңыз же жайкы тургундардын досторунан сатып алсаңыз, сонун. Болбосо, дүкөнгө бара бериңиз жана өсүмдүк азыктарынан баш тартууга аракет кылбаңыз.

Гипертония менен ооруган бейтаптар үчүн Американын атактуу диетасында жашылчалар ушунчалык көп болгондуктан, нитраттардын деңгээли нитраттардын жана нитриттердин азык-түлүк булактарынан ашат: физиологиялык контекст ДССУ сунуштарынын ден соолук үчүн потенциалдуу пайдасы үчүн 5 эсеге. Ошол эле учурда, диета гипертония менен күрөшүүдө диетанын далилденген ролуна ээ., Диета, кан басымы жана гипертония. оң таасирин тийгизет, кан басымын төмөндөтөт жана жүрөк-кан тамыр системасын инфаркттан жана инсульттан коргойт.

Мындан тышкары, спортчулар кандын кычкылтектешүүсүн жана булчуңдардын иштешин жакшыртуу үчүн 400-600 мг нитрат менен диеталык нитраттарды жана Exercise Performance кошумчаларын алышат. Ал эми бул кунделук нормадан 2-3 эсе кеп.

Мен баары бир корком. Эмне кылуу керек?

Жөн гана өнүмдөрдү иштетиңиз:

• Сабактарын жана сабагын кесип. Алардын көбү нитраттардын жана нитриттердин азык-түлүк булактары: нитраттардын ден-соолукка тийгизүүчү потенциалдуу пайдасы үчүн физиологиялык контекст. Сабактарды жана чокулардын бекитүү жерлерин кылдат кесип.
• Жуу жана тазалоо. Жуу жана кабыгын тазалоо жашылчалардагы нитраттарга жана алардын адамдын ден соолугуна тийгизген таасирине жардам берет. Картошканын курамындагы нитраттардын көлөмүн 75% га кыскартуу боюнча текшерүү.
• Бышыруу же кууруу. Бышыруу жашылчалардагы нитраттарды жана алардын адамдын ден соолугуна тийгизген таасирин азайтат. Нитраттардын көлөмүн 16–62%, нитриттерди 61–98% карап көрүңүз.
• Колбаса, туздалган жана ышталган эттен баш тартыңыз. Аларды андан ары кайра иштетүү адатка айлангандыктан, нитраттардын жана нитриттердин көлөмүн азайтуу мүмкүн эмес.