Кофени, ошондой эле баристаны түшүнүүнү кантип үйрөнсө болот

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Жөнөкөй кеңештер сизге суусундукту түшүнүүнүн жаңы деңгээлине жетүүгө жардам берет.

Кофе ар кайсы өлкөлөрдөн эмнеси менен айырмаланарын билип алыңыз

Кофе Жердин кофе алкагы деп аталган өлкөлөр тарабынан өндүрүлөт. 10° түштүк кеңдик менен 10° түндүктүн ортосунда жайгашкан. Төрт негизги кофе экспорттоочусу бар: Бразилия, Вьетнам, Колумбия жана Индонезия. Климат, топурак, бийиктик жана өстүрүү технологиялары ар бир өлкөдө ар башка болгондуктан, бир эле кофе сортунун даамы өндүрүүчүсүнө жараша айырмаланат.

Бразилиялык кофе, адатта, күчтүү жана жаңгак даамы бар. Гватемала гүлдөрдүн жана татымалдардын даамы менен айырмаланат. Индиялык - күчтүү жана шоколаддуу. Кения кычкыл жана мөмө-жемиштердин даамын татат. Сиз эмпирикалык түрдө эмнени эң жакшы көрүшүңүз керек болот.

Кофенин кандай түрлөрү бар экенин билип алыңыз

Кофе дарагынын сексенден ашык түрү бар, алардын экөөсү гана кофе жасоого ылайыктуу: арабика же араб кофеси жана робуста же конго кофеси.

Арабика 600-2000 метр бийиктикте тоо боорлорунда жана платодо өсөт. Бул жумшак даамы жана жыты бар. Robusta күчтүү, ачуу жана аз жыпар жыттуу. 600 метр бийиктиктеги экватордук токойлордо өсөт. Ал тез даярдалуучу кофе жасоо үчүн колдонулат. Ал арабика менен бирге кофе аралашмаларында да көп кездешет. Аралашмадагы дандардын идеалдуу үлүшү 60% Arabica жана 40% Робуста деп эсептелет.

Кууруунун ар кандай даражасын түшүнүңүз

Ачык дандар ачуу жана кычкыл даамга ээ, ал эми кара түстөгү дандар даамга бай жана азыраак кофеинди камтыйт. Кайра куурулган дандар көмүрдүн даамы бар. Бирок, суусундуктун даамы жана жыты куурулгандан гана эмес, кофенин түрүнөн да көз каранды. Ар кандай төө буурчак кууруу процессине ар кандай жооп берет.

Таблицада кофе кууруунун негизги түрлөрү келтирилген.

Бышыруу түрү	Бышыруу температурасы	Өзгөчөлүктөрү
Cinnamon Roast	195 ° C	Ачык күрөң дандар бир аз бай даам, байкаларлык кычкылдуулук жана назик нан жыты менен.
New England (Light or New England Roast)	205 ° C	Ачык күрөң дан. Даамы ачык кычкыл, бирок нан жок.
Америкалык (америкалык куурулган)	210 ° C	Ачык күрөң түс. Кууртуу Америка Кошмо Штаттарында популярдуу жана кесипкөй кофенин даамын татуу учурунда колдонулат.
City Roast	220 ° C	Бай күрөң түс. Кууртуу АКШнын батышында популярдуу, даам татуу үчүн ылайыктуу.
Толук шаардык куурдак	225 ° C	Бай күрөң түс. Даамында карамель жана шоколад ноталары басымдуулук кылат.
Вена кууруусу	230 ° C	Кара күрөң түс. Ачуу таттуу карамель ноталары, минималдуу кислота. Бул куурулган тамак кээде эспрессо үчүн колдонулат.
Французча (французча куурулган)	240 ° C	Кара күрөң дан. Минималдуу кычкыл, күйгөн ноталар. Популярдуу эспрессо куурулган.
Италиялык (италиялык куурулган)	245 ° C	Абдан кара күрөң түс. Даам француз куурулганына караганда айкыныраак. Кадимки эспрессо куурулган.
Испанча (испанча куурулган)	250 ° C	Дээрлик кара дан. Мындай куурууга туруштук бере турган кофе аз.

Түшүнүп алгыла

Майдалоонун үч негизги түрү бар: майда, орто жана орой. Fine түрктө кофе кайнатуу үчүн арналган. Мындай кофенин айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул көп сандагы суспензия, анын аркасында ичимдик коюу жана илешкек болуп калат.

Орточо майдалоо карароб кофе кайнаткычтары үчүн арналган: чыпкалоо тешиктерин бүтөп калбаш үчүн.

Француз пресси үчүн орой майдалоо керек: кофе буурчактары француз прессинин торуна тыгылып калып, чыныга түшпөйт. Орой кофе кеминде алты мүнөт демделет.

Башкача бышырыңыз

Кофе кайнатуунун көптөгөн салттуу жана альтернативалуу жолдору бар. Мына негизгилери.

Way	Майдалоо	Өзгөчөлүктөрү
түрк	Кичинекей	Түрк кофесин кайнатуунун байыркы жана арзан ыкмасы. Эгерде сиз кайноо температурасын өткөрүп жибербесеңиз, анда көбүктүү коюу жана бай суусундук аласыз.
Кароб кофе машинасы	Орточо	Кымбат жана автоматташтырылган жол. Чыгуу жакшы эспрессо, бирок ар дайым кофе дүкөндөрүндөгүдөй сапаттуу эмес.
Капсула кофе кайнаткыч	Орточо	Жалкоолордун ыкмасы: кофе кайнаткычты жеринен жууп, кофе майдалоонун кереги жок. Негизги кемчилиги: капсулалар кымбат.
Гейзер кофе кайнаткыч	Орточо	Бышыруу үчүн тез жана жеткиликтүү ыкма. Суусундук эспрессого окшош болуп чыгат.
Француз басмасы	Чоң	Кофе кайнатуунун үнөмдүү жолу. Эрүүчү кофе даярдоо сыяктуу оңой, бирок андан да даамдуу. Даамы жумшак, бир чайнек бүтүндөй компанияга жетет.
Chemex	Чоң	Колбага окшогон Kemex кофе кайнаткыч Нью-Йорктун заманбап искусство музейинде заманбап дизайндын өзгөчө бөлүгү катары көргөзмөгө коюлган. Бул кофе кайнаткыч назик кофе чыгарат.
Харио	Орточо	Кемекске окшош япон сырасы. Бир гана айырмасы - аба өтүү үчүн оюктун болушу. Бул кофени жыпар жыттуу кылат.
Aeropress	Чакан же орто	Француз прессине окшош ыкма, бирок кагаз фильтринин аркасында суусундук таза, суспензиясыз. Жөө жүрүштө сиз Aeropressти ала аласыз.

Кофени туура ичиңиз

• Чынында эле жакшы кофеге сүт же кант керек эмес, эски вискиге кола керек эмес.
• Ысык кофе ичпеңиз. Жылуу суусундуктун даамы жакшыраак болот.
• Суусундуктун текстурасына көңүл буруңуз. Кофе күчтүүбү? Таттуубу? Анын даамы кычкыл болобу? Же күйүп кеттиби?
• Ар кандай куурулган тамактар, сорттор, өндүрүүчү өлкөлөр жана кайнатуу ыкмалары менен эксперимент жасаңыз. Унутуп албаш үчүн сезимдериңизди жазыңыз.

кофе буурчак кантип тандоо керек

• Пакет буюм жөнүндө толук маалыматты камтышы керек.
• Таңгак кемчиликсиз болушу керек.
• Куурулган жана пакеттөө күнүн текшериңиз. Мүмкүн болсо, дандарды жыттап коюңуз.
• Бир убакта 200 граммдан ашык төө буурчакты кабыл албаңыз. Кофе көпкө калтырылса жытын жоготот.
• Өрөөндөрдөн жыйналган дан эгиндеринде тоо дандарына караганда бир нече эсе көп кофеин бар экенин унутпаңыз.