Сүт жана сүт азыктарын кантип жана канча сактоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Лайфхаккер сүт өндүрүү боюнча технолог менен сүйлөшүп, сүт, айран, ачытылган бышырылган сүт, йогурт, каймак жана быштактын сактоо мөөнөтүн эмне аныктаарын аныктады.

Сүттүн сактоо мөөнөтүн эмне аныктайт

Таңгакта көбүнчө биз билбеген же түшүнбөгөн терминдер кездешет: “Нормалдаштырылган сүт колдонулган”, “Ультрапастеризацияланган”, “Кана сүттөн жасалган” ж.б. Келгиле, чийки сүт азыктарынын түрлөрүн, алар кантип иштетилип, таңгакталганын жана мунун баары сүт азыктарынын өмүрүнүн узактыгына кандай таасирин тийгизерин карап көрөлү.

Сүт сырьёлору

ГОСТ боюнча сүт:

1. Катуу … Бул фильтрден өткөн, бирок майлуулугу боюнча жөнгө салынбаган табигый сүт. Мындай сүттөгү майлардын, белоктордун жана углеводдордун табигый балансы өзгөрүүсүз.
2. Нормалдаштырылган … Бул сүт, кайтаруу (майлуулугу нөлдүк суюктук) жана каймак болуп бөлүнөт, андан кийин керектүү параметрлерге чейин калыбына келтирилген. Сүт өтө майлуу болбошу үчүн жана каймакты, быштакты жана майынын белгилүү бир пайызы бар башка азыктарды даярдоо үчүн нормалдаштырылган.
3. Төмөн майлуу … Бул бөлүү процессинде каймак бөлүнүп турган сүт. Анын даамы бүтүндөй дээрлик бирдей, бирок энергетикалык баалуулугу боюнча ал жарым эсе көп. Мындай сүт жана анын негизинде жасалган азыктар калория эсептеген адамдар үчүн чыгарылат.
4. Калыбына келтирилген … Бул концентрацияланган же кургак сүттөн жана суудан жасалган сүт.

Кайра иштетүү ыкмасы

Термиялык иштетүүгө жараша сүт төмөнкүлөргө бөлүнөт:

1. Пастерленген - бир жолку жылытуу, адатта, 60 ° С чейин. Пастеризациялоодо микроорганизмдердин вегетативдик формалары өлөт, бирок алардын споралары жашоого жөндөмдүү бойдон калат жана жагымдуу шарттар пайда болгондо интенсивдүү өнүгүп калат. Эреже катары, бүт сүт же майы алынган сүт пастерленген, ошондой эле каймак жана айран. Пастерленген азыктар аз убакытка төмөн температурада сакталат.
2. Ультра пастерленген - 150°Сге чейин кыска ысытуу жана тез муздатуу. Кычкыл сүткө алып келген бактериялар өлөт, бирок даамы жана аш болумдуу заттары калат.
3. Стерилизацияланган - 100 ° C жана андан жогору чейин эмес, узак ысытуу. Чынында, бул кайнатылган сүт, анда эч кандай азык калбаган жана бардык бактериялар, анын ичинде сүт кислотасы да өлүп калган. Андан быштак да, быштак да чыкпайт. Бирок мындай сүттү өтө көпкө сактоого болот. Стерилденген жана UHT сүттү өндүрүүдө ар кандай турукташтыруучу туздар көп колдонулат.

Жогорудагы классификациялардын негизинде бардык сүт азыктарын шарттуу түрдө кыска жана узун деп бөлүүгө болот.

Кыска сүт - пастерлөө температурасы төмөн, кайра иштетилбеген сүт, ошондой эле анын негизиндеги азыктар. Узун сүт ультра пастерленген жана стерилденген же кургак сүттөн жана андан жасалган азыктардан калыбына келтирилген.

Пакет

Сүттүн сактоо мөөнөтүнө чийки заттан жана кайра иштетүү ыкмасынан тышкары таңгактын түрү да таасирин тийгизет.

1. Жумшак таңгак(фин-пакет, берта-пакет жана башкалар). Бул күчтүү полиэтиленден жасалган баштыктар.
2. Жарым катуу таңгак(термопластиканын ар кандай түрлөрү). Бул, эреже катары, фольгадан же пленкадан жасалган мөөр басылган "капкагы" бар пластикалык чөйчөк.
3. барак жана курама материалдардан жарым-катуу таңгак(тетра-пакет, тетра-рекс жана башкалар). Бул ар кандай формадагы картон кутулар, ичинде көп катмарлуу капталган.

Кыска сүт компаниялары, адатта, полиэтилен, пластмасса жана арзан картон опцияларына барышат. Эгерде столдун үстүндө желим жана кагаз баштыкта сүт бар болсо, анда сиз 3-5 күн сактоо мөөнөтү бар пастерленген сүттү көрүп жатасыз.

Термопластика көбүнчө йогурт, каймак жана башка кычкыл сүт азыктары үчүн колдонулат. Бул жерде эң негизгиси пакеттин тыгыздыгы. Эгерде өндүрүүчү сапаттуу каптоочу материалды колдонсо жана таңгактоодо атмосфераны катуу көзөмөлдөсө, продукт 5-7 күн бою оңой сакталат.

Сиз фольгадагы кичине тешик көрдүңүз беле? 99% продукт бузулган.

Ультра пастеризация жана стерилдөө асептикалык толтурууну талап кылат, аны Тетра-Пак гана камсыздай алат. Мындай сүттү желим баштыктарга жана арзаныраак картонго салып сатып албаш керек.

Сүт жана кычкыл сүт азыктарын канча сактоо керек

Кассадан бир бөтөлкө сүт же бир пачка айран алып, адегенде жарактуулук мөөнөтүн карап, эмне үчүн мынчалык жайылып кеткенине таң калабыз? Бир бренддин продуктусу бир-эки күн жашайт, бирок ал ошол эле продукт болуп саналат, ал эми башка бренд - эки жума.

Сүт азыктарынын сактоо мөөнөтү өндүрүүчүлөр тарабынан белгиленет. Бирок ал контролдоочу органдардын ченемдик документтеринде белгиленген мөөнөттөн ашпоого тийиш.

Керектөөчүлөргө жетүү үчүн бир аз гана ысытылган сүттүн сактоо мөөнөтү 5 күндөн ашпашы керек. Стабилизаторсуз жана консерванттарсыз кычкыл сүт азыктарынын сактоо мөөнөтү 10 күндөн ашпайт.

Узун сүттүн сактоо мөөнөтүн өндүрүүчүлөр белгилейт, анын негизинде курамына стабилизаторлор, консерванттар жана коюулаткычтар кошулат. Өндүрүүчү сыноодон өтүүгө жана Роспотребнадзордо анын ар бир продукциясынын жарактуулук мөөнөтүн бекитүүгө милдеттүү. Ошондуктан, керектөөчү пакетте көрсөтүлгөн датаны жетекчиликке алуу керек.

Кыска сүттү сактоонун оптималдуу температурасы 2–4°С. Бул муздаткычтын үчүнчү текчеси, ошондой эле тазалык аянты. Узун сүттү үстүнкү текчелерге, жада калса муздаткычтын эшигине коюуга болот. Упаковкадагы стерилденген сүт үчүн, мисалы, 25°Сге чейинки сактоо температурасына жол берилет.

Пакетти ачкандан кийин пастерленген сүттүн максималдуу сактоо мөөнөтү 48 саат, стерилденген сүт 96 саатты түзөт. UHT пакетте жазылганга чейин сакталат. Ачытылган сүт азыктары 72 сааттын ичинде керектелиши керек.

Сүттүн жаңылыгын кантип аныктоого болот

Кээде мөөнөтү бүтө элек, сиз аны муздаткычта сактайсыз, бирок дагы эле алар күмөн санашат: аны жесе болобу? Продукциянын адекваттуулугун сактоо мөөнөтү боюнча гана эмес, сырткы белгилери боюнча да аныктоого болот.

Наталья Климова башкы технолог SAPK-Milk (Подворие холдинги)

Жаңы сүт ак, бир тектүү, кабыгы жок, майлуу жана бөтөн даамы жана жыты жок (бышырылган жана стерилденген сүттүн кайнак даамын кошпогондо).

Эгерде сүт майлуу болсо (4, 7% жана андан көп), аралаштырганда дароо жок болуп кетүүчү мүнөздүү пленканын пайда болушуна жол берилет. Майсыздандырылган сүт бир аз көгүш түскө ээ, ал эми стерилденген сүт каймактуу болушу мүмкүн.

Кычкыл сүт кычкыл сезилет, анан уюп калат. Ал йогуртко айланат.

Кефирдин жана ачытылган бышырылган сүттүн жаңылыгын кантип аныктоого болот

Жаңы кефирдин консистенциясы бирдей. Аралаш (сүттүү жана спирттүү) ачытуунун жана айран козу карындарында атайын ачытуунун эсебинен газдын пайда болушу мүмкүн. Наталья Климова айран пакетинин бир аз шишип кетиши нормалдуу экенин белгилейт.

Ал эми ряженка үчүн, тескерисинче, бул бузулуунун белгиси. Продукция атайын стартердик культураларды кошуу менен бышырылган сүттү ачытуу жолу менен чыгарылат. Жаңы ачытылган бышырылган сүт таптакыр бир тектүү, ачык каймак түстүү жана жагымдуу эриген даамы бар.

Кычкыл сүт азыктарынын начарлашынын негизги белгиси – үстүнө суу сары суюктуктун пайда болушу.

каймактын жаңылыгын кантип аныктоого болот

Жаңы каймак бир тектүү, коюу, ак же бир аз каймактай жалтырак бети болушу керек. Каймак үчүн майдын минималдуу массалык үлүшү - 10%, максималдуу - 42%. Майлуулугу канчалык жогору болсо, каймак ошончолук коюу болот.

Наталья Климова

ГОСТ боюнча каймакка стабилизаторлорду жана коюулаткычтарды кошууга болбойт. Эгерде өндүрүүчү кандайдыр бир порошок куюп алса, анда ал пакетке "сметана" деген жазууну жазууга укугу жок. Ошондуктан, дүкөндөрдө каймак жана каймак азыктарынын бардык түрлөрү пайда болду. Алар табигый каймакка караганда арзаныраак, бирок курамын кылдат изилдеп чыгышыңыз керек: ичинде сырттан келгендер барбы.

Йогурттун жаңылыгын кантип аныктоого болот

Наталья Климова йогурт даярдоо ыкмасына жараша суюк (ичүүчү) жана каймактуу болушу мүмкүн экенин түшүндүрдү. Кандай болбосун, жаңы продуктунун консистенциясы бирдей болушу керек. Өндүрүштүн резервуардык ыкмасы менен (бул продукт биринчи жолу чоң идиште ачытылганда, андан кийин идишке куюлган), протеиндин уюп калышы бузулушу мүмкүн. Термостат менен (стартер мурунтан пакеттелген продуктуга кошулганда), быштак бүтүн болушу керек.

йогурт жемиш даана менен болсо, анда ал орточо таттуу болушу керек жана түсү жана жыты боюнча толтургуч менен дал келет.

Быштактын жаңылыгын кантип аныктоого болот

Жаңы продукт жумшак жана майланган же майдаланган текстурага ээ. Майсыздандырылган быштак үчүн бир аз сыворотку жана кургак сүттүн даамы алсыз болушу нормалдуу көрүнүш.

Наталья Климова

Бузулган быштакты даамынан таануу оңой: даамы ачуу.

Сүт жаман болуп кетсе эмне кылуу керек

Белгиленген мөөнөттү өткөрүп жиберсеңиз капа болбоңуз. Табигый сүттү айран же йогурт кылып иштетсе болот. Бул үчүн атайын стартер маданиятын сатып алып, аны ысытылган кычкыл продукту менен аралаштыруу керек.

Эгерде сыворот айранда же сүттө кабырчый баштаса, быштак жасаңыз. Бул үчүн, суюктукту да ысытуу керек, бирок кайнаганга чейин эмес, быштак ширеден бөлүнүп, марля менен капталган дуршлагга салыңыз. Андан кийин марляны байлап, калган суюктукту агызуу үчүн раковинага илип коюу керек.

Ошондой эле, бир аз кычкыл сүт жана бир аз мөөнөтү өтүп кеткен айран куймак үчүн эң сонун негиз болуп саналат.