Кокос майы: суперфуд же маркетинг трюк?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Кокос майы арыктоо жана жүрөк ооруларын алдын алуу үчүн сыйкырдуу ок окшойт, бирок бул анчалык деле жөнөкөй эмес.

Диетолог, «Менин эң жакын досум – ашказан» бестселлер китебинин автору Елена Мотова «Кубаныч үчүн тамак» жаңы китебин чыгарды. Диетологдун эскертүүлөрү ». Анда Елена далилдүү медицинанын көз карашы менен популярдуу диетаны жана жеке тамактарды, ошондой эле витаминдерди жана БАДларды изилдейт. Сиз глютенден алыс болуп, пальма майынан коркушуңуз керекпи? Кето диетасы сиз үчүн жакшыбы? Канча суу ичүү керек жана туура тамактанууну кантип түзүү керек? Ушул жана башка көптөгөн суроолорго Food for Joy жооп берет.

Автордун уруксаты менен, Lifehacker 11-бөлүмдөн үзүндү жарыялайт, Дени сак май жегиле! (Бирок фанатизмсиз).

"Арыктоо үчүн эмне жеш керек" деген суроо көптөн бери адамзатты ээлеп келет. Ошентип, эки топко бөлүнгөн он тогуз дени сак ыктыярчы менен бир эки айлык изилдөөдө, кокос майынан алынган триглицериддердин атайын аралашмасын ичкенде катышуучулар кадимки майларга салыштырмалуу орточо эсеп менен 400 г көбүрөөк салмактан арылышкан. Кандайдыр бир жол менен, катышуучулардын аз санын, байкоо жүргүзүүнүн кыска убактысын, ошондой эле өтө жөнөкөй натыйжаларды эске алганда, бул тамактануудагы революцияга алып келбейт. Бирок, арыктоо үчүн сыйкырдуу каражат катары кокос майын сатууну көбөйтүү үчүн жетиштүү болду. "Кокос" деген сөздүн өзү жегенге жана жегенге болбой турган нерселердин аталышында азыр дарылык күчкө ээ. "ах" менен башталып, "чөп" менен аяктаган каалаган сайтты ачып, өзүңүз көрүңүз.

Мен жогоруда айтылгандай, ар кандай көмүртек чынжыр узундугу менен каныккан май кислоталары ар кандай жолдор менен кан липиддердин жана башка зат алмашуу параметрлерин таасир этиши мүмкүн. Орто чынжыр триглицериддер 8 же 10 көмүртек атомдорун камтыйт. Адаптацияланган сүт формуласындагыдай эле, аларды кокос майынан же пальма өзөгүнүн майынан алууга болот (ал май пальмасынын целлюлозасынан эмес, уруктардан жасалган жана каныккан майдагы кокос жаңгагына жакын).

Жогоруда сүрөттөлгөн изилдөөдө кээ бир пайдалуу таасирлер бар болсо да (мен үчүн анын сапатын эске алганда, бул ачык эмес), анда алар кокос майы менен байланыштуу эмес. Кокос майы изилденген аралашмалардагыдай 100% эмес, болгону 16% орто чынжыр триглицериддерди камтыйт. Кокос майынын жарымы лаурик май кислотасынан турат, калганы негизинен миристик жана пальмитин кислоталарынан турат (тиешелүүлүгүнө жараша 12, 14 жана 16 көмүртек атому). Булардын бардыгы кандагы жалпы холестеролду жана LDL холестеролду көтөрүүчү узун чынжырлуу каныккан май кислоталары.

Көйгөй, бизде кокос майы ден соолукка кандай таасир этээрин көрсөткөн жакшы изилдөөлөр жок.

9дан 83кө чейин катышуучу менен 5-8 жумага созулган сегиз клиникалык сыноолордун маалыматтары бул үчүн жетиштүү эмес, бирок бул сыноолордо алар эч кандай көңүл ачуучу жыйынтыктарды тапкан жок. Кокос майы тойбогон майларга караганда жалпы холестеролду, HDL жана LDL деңгээлин жогорулатат. Ал кандын атерогендик липиддик фракцияларына башка каныккан майлар, мисалы, уйдун майы же пальма майы сыяктуу эле таасир этет.

Табигый нерселердин бардыгын сүйгөндөр Полинезиянын аборигендерине кайрылышат, алар дээрлик кокос жаңгагын жешет жана жүрөк-кан тамыр оорулары төмөн. Бирок, бул адамдардын тамактануусунун жана жашоо образынын башка аспектилери биздикинен ушунчалык айырмаланып тургандыктан, алардын жыргалчылыгынын бирден-бир түшүндүрмөсү катары кокос теориясы алыскы көрүнүш.

Заманбап дүйнөдө кокос майы толугу менен өнөр жайлык кайра иштетүү продуктусу болуп саналат. Ал ар кандай жолдор менен алынышы мүмкүн, бул анын касиеттерин жана ден-соолукка пайда же зыянын аныктайт. Маселе, этикеткасынан майдын кантип алынганын так айтуу мүмкүн эмес, анткени кокос майына карата Virgin жана Extra Virgin терминдери мыйзам тарабынан жөнгө салынбайт. Кокос майы тазаланып, атүгүл жарым-жартылай гидрогендештирилиши мүмкүн.

Ачууланган ашпозчу Энтони Уорнер өзүнүн китебинде кокос майы кошулган кастрюль ага бир аз шампунь даамын берерин жазат. Мен эч качан сынап көргөн эмесмин, эч нерсе дей албайм. Кокос сүтү кошулган көптөгөн салттуу тамактар бар экенин эске алсак (мен көбүнчө шорпо жана карри менен тамак жасайм), эмне үчүн тазаланган кокос майын сатып алып, ага сыр тортторун кууруу түшүнүксүз.

Кокос майы үчүн расмий диеталык көрсөтмөлөр бардык каныккан майлар үчүн бирдей. Ал "эң жакшы тамактануу контекстинде нан бышыруу жана тамак бышыруу башка майлар үчүн үзгүлтүксүз альтернатива катары аз өлчөмдө колдонулат."