Кытырак өлкө стилиндеги картошканы кантип жасоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Кантри стилиндеги картошка даамдуу ырахат болушу мүмкүн. Бир аз илимий ыкманы колдонсоңуз.

Кайсы картошканы тандоо керек

Бул эң маанилүү учурлардын бири! Эгер сиз чындап даамдуу тамакты кааласаңыз, төмөнкү факторлорду кылдаттык менен карап көрүңүз.

Крахмалдуулук

Атактуу ашпозчу Хестон Блументал өлкө стилиндеги эң даамдуу картошка кургак, эң крахмалдуу сорттордон - кайнатуу оңой сортторунан алынат деп ишендирүүдө. Эреже катары, бул тамыр жашылчалар ачык күрөң кабыгы жана дээрлик ак эти бар. Крахмалдуулук сизге кытырак кабыктын жана оозуңузда түзмө-түз эрип турган даяр тамактын ортосунун ортосундагы эң таасирдүү контрастка жетүүгө мүмкүндүк берет.

Бирок ачык сары, нымдуу, жыш, мом сыяктуу картошканы башка рецепттер үчүн бөлүп коюу керек.

Форма

Чакан тегерек картошка сиздин тандооңуз эмес. Аларды мүмкүн болушунча көп жалпак четтерин ала тургандай кылып кесүү кыйын. Ал эми кызыл картошканын куурулган кытырак четтери ачкыч, балким эң жагымдуу учур!

Бул орточо авокадо өлчөмү жөнүндө узун картошка тандоо жакшы. Аны сегиз бөлүккө оңой кессе болот, алардын ар биринин үч чоң, жалпак четтери болот.

Кантип картошканы кесүү керек

Бул жерде ар кандай ыкмалар бар. Бирок аларды бир максат бириктирет: терисин жана таанымал үч бурчтук формасын сактап калуу менен, бул картошка үчүн рустикалык түрдө, мүмкүн болушунча көп жалпак беттерди жасоо.

Ошол эле кулинардык мастер Хестон Блументаль, мисалы, картошканы кайчылаш кесип алууну сунуштайт. Биринчи - узунунан эки жарымга. Андан кийин, картошканы 90 градуска буруп, дагы бир жолу - сиз төрт бирдей узун "тилимди" аласыз. Анан бир кыймылда - аралап.

Бул чындап эле жөнөкөй жана тез, бирок эң жакшы вариант эмес. Эссекс университетинин студенттери картошкага жөнөкөй геометриялык анализ жасап, максималдуу кытырак аянтты алуу үчүн жашылчанын тамырын кантип кесүү керектигин түшүнүштү.

Алардын концепциясынын биринчи кадамы Блюменталдын тажрыйбасынан кийин ишке ашат: картошка узунунан экиге бөлүнөт. Бирок андан кийин картошканы 90 градуска буруп, желдетүү керек.

Бул кесүү техникасы кырдуу кесүү деп аталат. Студент тарабынан даярдалган видеодон математика жана бычак иштери тууралуу көбүрөөк билиңиз.

Окуучулар мындай жол менен кесилген картошканын даамдуу болорун айтышты. Жана алар негизсиз болгон жок. Экспериментаторлор салттуу жана жаңы кесимде өлкө стилиндеги бир нече жүз порция картошка бышыруу үчүн жалкоо болгон жок. Андан кийин алар кампуска жана жакын жайгашкан бир нече ресторандарга даам татуу үчүн тамактарды жөнөтүштү. Толугу менен бекер, жегичтерден картошканын ар кандай кесилген порцияларын салыштырып, баалоосун суранат.

Натыйжа: даамчыларга четинен кесилген картошка жакшыраак жакты. Андыктан мыкты тажрыйбаларды колдонуңуз жана рахмат айтпаңыз!

Кантип өлкө стилинде картошка бышыруу

1. Ашыкча крахмалдан арылыңыз

Башында крахмалдуу сортторун назик катары тандап алуу жакшы экендигине карабастан, крахмалдын бир бөлүгү дагы эле алынып салынышы керек. Биринчиден, бул картошка бышырылганда формасын жакшыраак кармап турууга мүмкүндүк берет. Экинчиден, крахмал ашыкча глюкоза болуп саналат, ал баарына эле керек эмес. Албетте, биринчи кезекте фигураны кармангандар же кант диабети менен ооругандар жөнүндө сөз болуп жатат.

Ашыкча крахмалдан арылуунун жакшы жолу - кабыгынан тазаланган жана тууралган картошканы казанга салып, аны муздак сууга 5 мүнөткө коюу.

2. Кук

Сууну кайнатып, ага даярдалган картөшкөнү суюктук кеминде 1 см жаап тургандай кылып салыңыз. Сууну туздоо мүмкүн, бирок зарыл эмес. Эгер сиз татаал даамдардын күйөрманы болсоңуз, бир аз тимьян жана лимондун кабыгын кошуңуз.

Кайнак сууга салыңыз, бул маанилүү. Түп тамырлар сууда канчалык көп болсо, ошончолук аш болумдуу заттарды жоготот, ошондуктан биздин милдет аларды мүмкүн болушунча тез кайнатуу.

Тендерге чейин бышырыңыз. Картошка жумшак болуп, оңой тешилиши үчүн жетиштүү, мисалы, бычак же тиш чукугуч менен. Бул 7-10 мүнөт талап кылынат.

Жашылчаларды кайнатып жибербеңиз! Сизге бүтүндөй шлиндер керек.

3. Картошканы кургатып алыңыз

Бышырылган картошканы дуршлагга салабыз. Эгерде сиз картөшкө түшүп калат деп корксоңуз, тешикчеси бар кашык колдонуңуз. Аны коландерге же даярдалган сүлгүгө акырын өткөрүп берүү үчүн колдонуңуз. Өзүңүздү күйгүзүп алуудан сак болуңуз.

Суу толугу менен агып, кесим муздаганга чейин күтө туруңуз.

4. Маанилүү жаракаларды текшериңиз

Эгер бардыгын туура кылсаңыз, муздаганда картошканын жалпак четтери майда тайыз жаракаларга кирип кетет. Кийинки этапта бул жаракалар картошкага майды сиңирип, чындап кытырак болуп калат.

Эгерде алар жок болсо, айры менен кылдаттык менен иштеңиз: ар бир сегменттин жалпак четтерине тайыз тешиктерди жасаңыз.

5. Сүйүктүү майыңызга кууруңуз

Кимдир бирөө суюк арахис, кимдир бирөө зайтун жакшы көрөт, кимдир бирөө акылдуу эмес жана жөнөкөй күн карама менен тил табышат. Тандоо боюнча бирдиктүү сунуштар жок.

Бышыруу процесси картошканы кайдан бышыра турганыңызга жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Көмөч казанга өлкө стилиндеги картошка

Көмөч бир катмарга картошканын партиясын батыра тургандай терең жана кенен болушу керек. Майга бир аз үнөмдөөгө болот: 0,5-0,7 см жетиштүү.

Майды катуу отко кайнатып, картөшкөнүн кесиндилерин бүт бетине жайып, 5 мүнөт куурууга калтырыңыз. Телемдер кабыгынан мурун сынып кетпеши үчүн айлантпаңыз! Ал эми картошка күйбөгөнүн текшериңиз.

Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, картөшкө жээктери куурула элек түбүнө тийгидей кылып коюңуз.

Бардык тараптан бирдей алтын түскө жетүү үчүн мезгил-мезгили менен бурулуп, катуу отто грильде. Ашыкча бышырбаганга аракет кылыңыз, антпесе картошка күйүп кеткен даамга ээ болот.

Меште өлкө стилиндеги картошка

Бардык тилкелер бир катмарга туура келиши үчүн сизге терең жана кең форма керек болот. Картошканы кургатып албаш үчүн дагы май куюңуз.

Духовканы 180°Сге чейин ысытып, ага сары май куюлган табакты салып, 15 мүнөт күтө туруңуз. Май ысып турганда, ага картошканын кесиндилерин салып, акырын аралаштырып, кайра духовкага коёбуз. 60-75 мүнөт, ар бир 20 мүнөт бурулуп, куурулган бардык тараптан бирдей болгонго чейин калтырыңыз.

Жай мешке айыл картошкасы

Мультиваркердин температурасы төмөн болгондуктан, картөшкө куурулган эмес, кайнатылгандыктан, ошол кытырак кабыкты ала албай турганыңызды дароо эскертебиз. Бирок, кабык - кемчиликсиз эмес болсо да - дагы эле ошол жерде болот, жана тамак дагы эле даамдуу болуп калат.

Тандалган майды мультиварка идишине куюп, ал түбүнөн болжол менен 1 см жогору көтөрүлөт. Температурасы 125–130°Сден төмөн болбогон “Мультиварка” же “Бышыруу” режимин тандап, майды кайнатып алыңыз. Картошканы акырын идишке салып, температураны төмөндөтпөстөн же тилимдерин бурбастан, 20 мүнөткө калтырыңыз. Мүмкүн болсо, картошкадагы ашыкча нымдуулуктан арылтуу үчүн капкагын жаап коюңуз.

Андан кийин тилимдерди которуп, кайра 20 мүнөткө отура бериңиз. Каалаган бышкан жана даяр болгон даражасына жараша, аны кайра оодарып, 10-15 мүнөт бышырууга калтырсаңыз болот.

6. Тамакка даамын бериңиз

Сарымсактын бир нече тиштерин майдалап, майда тууралган розмарин менен аралаштырып, 3-5 мүнөт бышканча картошкага кошобуз. Сиз ошондой эле бир нече бүтүн сарымсак тиштери жана майдаланган пияз кошо аласыз. Аралаштырууну унутпаңыз!

7. Картошканы ысык кылып бериңиз

Бышыруу учурунда сууга туз кошпосоңуз, татымына жараша картөшкөгө орой туз себиңиз. Ар бир порцияны розмариндин бутактары менен кооздоңуз.