Үйдөгү даамдуу котлеттердин негизги сырлары жана рецепттери

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Кадимки эт жана балык тортторун даамдын салтанатына айландырууну чечкендер үчүн толук нускамалар. Маалымдама фаршына эмнелерди кошуу керек, ширелүү котлеттерди туура, бууга бышырылган, меште же табада кантип нан жана бышыруу керектигин билип алыңыз.

Котлеттерди эмнеден даярдоо керек

Эт

Котлеттерге фаршты муздатылган майсыз эттен өзүңүз жасаганыңыз жакшы. Дээрлик классикалык версия уй эти менен чочконун этинин 2:1 катышындагы аралашмасы болуп саналат. Таза чочконун котлеттери өтө майлуу болуп чыгышы мүмкүн, ал эми уй котлеттери ширелүү эмес.

Котлеттерге тоок, үндүк же канаттуулардын этин гана кошсоңуз болот.

Балык

Негизи, ар кандай балык котлеттерге ылайыктуу. Эң негизгиси анын ичинде сөөктөр аз. Ошондуктан, ири породалардын филесин тандап алган жакшы: майда сөөктүү балыктарга караганда андан котлеттерди даярдоо алда канча жеңил. Лосось, треска, пиленга, галибут идеалдуу.

Башка ингредиенттер

Пияз. Аны эт менен кошо туураш керек же майда тууралган (бул учурда кууруп, бир аз муздатып алган жакшы), анан фаршка кошобуз. Пиязды, албетте, майда сүзгүч менен туурай аласыз, бирок бул процесс өтө күмөндүү ырахат.

1 кг эт үчүн 2-3 орто пияз жетиштүү.

Эскирген ак нан (нан). Бул котлеттердин формасын сактап, назик болушу үчүн керек. Нанды кайнак сууга, сүткө же каймакка чылап, сыгып алып, кабыгын алып, эт туурагычтан өткөрүү керек. Бул өтө көп талап кылынбайт: 1 кг фарш үчүн 100-200 г жетиштүү болот.

Жашылчалар: сквош, сабиз, картошка, кызылча, ашкабак. Алар котлеттерди ширелүү жана назик кылат. каалаган болсо, алар нан менен алмаштырылышы мүмкүн. Жашылчаларды сүргүч менен туураган жакшы.

Жумуртка. Талаштуу ингредиент: Кээ бир ашпозчулар пирожкилерди катуу кылат деп ойлошот. Бирок, жумуртка фаршты жабыштырууга жардам берет. Ашыкча салмакка жол бербөө үчүн 1 кг фарш үчүн эки жумурткадан ашык эмес колдонуу жакшы.

туз. 1 кг фарш үчүн 1 чай кашыктай туз жетиштүү.

Татымалдар жана чөптөр. Кааласаңыз, кара калемпир, сарымсак жана башка жыпар жыттуу заттарды кошууну унутпаңыз.

Суу, май ж.б. Котлеттердин ширелүү болушу үчүн фаршка бир эки аш кашык муздуу суу, бир кашык өсүмдүк майы же бир куб сары май кошуп койсоңуз болот.

Балык тортторуна тамакка назиктик кошо турган каймакты же балыктын даамын арттырган лимон ширесин кошсоңуз болот.

Фарш кантип даярдалат жана котлеттер жасалат

1. Этти майдалоонун алдында андан бардык тамырларды, пленкаларды, сөөктөрдү жана кемирчекти алып салыңыз.
2. Эгерде сиз бардык ингредиенттерди майдалап жатсаңыз, анда фарш бир калыпта болушу үчүн аларды алмаштырып көрүңүз.
3. Фаршты колуңуз менен жакшылап жууруп, чаап алуу керек - ошентип ал кычкылтек менен каныккан болот. Бул ашкананы боёп калбаш үчүн бийик дубалы бар казанга жасаса болот. Мындай учурда фаршты идиштин түбүнө бир нече жолу ыргытуу керек.
4. Даяр болгон фаршты пленка менен жаап, 30 мүнөткө муздаткычка салып коюп, эс алгыдай кылып койгон жакшы. Андан кийин кайра аралаштыруу керек.
5. Котлеттерди нымдуу кол менен скульпациялоо керек, фарш манжаларыңызга жабышып калбашы үчүн.
6. Бирдей өлчөмдөгү котлеттерди түзүүгө аракет кылыңыз, өтө кичине майдалабаңыз: котлеттер канчалык чоң болсо, ошончолук ширелүү болот. Котлеттерди алаканыңыз менен сүртүп, алар жылмакай жана бир калыпта болбошу үчүн.

Котлеттерди кантип нан жасоо керек

Нан бышыруу ширенин котлеттердин ичинде калышына жардам берет, андыктан ага көңүл бурбай коюуга болбойт. Сиз нан күкүмдөрүн (дүкөндөн сатып алынган же кургак нандан үйдө жасалган), унду, майдаланган жаңгакты жана кунжут уруктарын колдоно аласыз.

Крекер майды көбүрөөк соруп аларын эстен чыгарбаңыз. Ошондуктан, котлеттердин майлуулугун азайткыңыз келсе, нан жасоонун башка варианттарын тандаңыз же даяр котлеттерди кагаз сүлгү менен кургатып алыңыз.

Котлеттерди кантип кууруу керек

пирожкилерди сары май менен жакшы ысытылган табага салыңыз. Арасында аралыкты калтырууну унутпаңыз, антпесе, алар куурулган эмес, бышырат.

Алгач бир тарабын катуу отто 1-2 мүнөт кууруп, андан соң отту азайтып, дагы 3-4 мүнөт бышырууну улантасыз. Муну башка тараптан кайталаңыз. Андан кийин котлеттерди капкактын астына 5-8 мүнөт караңгылатып койсоңуз болот.

Ар кандай котлеттерди кууруу үчүн 20 мүнөт жетиштүү. Эгерде шектенсеңиз, алардын бирин бычак менен тешип коюңуз: жеңил шире тамактын даяр экенин көрсөтүп турат.

Духовкага котлеттерди кантип бышыруу керек

Майланган нан бетине пирожкилерди салып, 180-200 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. 15-20 мүнөттөн кийин нан табакчасына жарым стакан суу куюп, пирожкилерди дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз.

Духовкага куурулган пирожкилерди да бышырып алсаңыз болот. Бул учурда, аларды 160-180 градус температурада бышырган жакшы.

Котлеттерди жай мешке кантип бышыруу керек

Мультиваркада тамак бышыруу үчүн "Кууруу" же "Бышыруу" режимдери ылайыктуу. Орточо бышыруу убактысы 40-50 мүнөт.

Котлеттерди 15-20 мүнөт сайын айлантып туруңуз. Алар күйүп баштаса, бир аз суу (¼ чөйчөккө жакын) кошо аласыз.

Котлеттерди кантип буулоо керек

Тамакты даярдоонун эң оңой жолу - кош казан. Жөн гана ичиндеги нускамада көрсөтүлгөн көлөмдөгү сууну куюп, котлеттерди салып, аппаратты күйгүзүп, фаршка жараша бышыруу керек:

• 20-30 мүнөт - канаттуулар жана балык котлеттери үчүн;
• 30-40 мүнөт - эт котлеттери үчүн.

Эгер пароход жок болсо, пирожкилерди суу мончосуна бышырып алса болот. Ал үчүн казанга сууну кайнатып, суюктукка тийбей тургандай кылып үстүнө чоң элек коюп, структурасын капкак менен жаап коюңуз. Сураныч, бул учурда, көмөч жана электен болжол менен бирдей диаметрде болушу керек экенин эске алыңыз.

Рецепттер

Пожарский котлеттери

Ингредиенттер

• 750 г тоок эти (бирдей үлүштөр төш филе жана сан филе);
• 350 г эскирген нан;
• сүт 220 мл;
• 30 г май;
• 2 жумуртка;
• 1 чай кашык туз
• ½ чай кашык кара мурч;
• май же май - кууруу үчүн.

Даярдоо

150 г нанды сүткө чылап коюңуз. Ал шишип кеткенде аны сыгып, тоок эти менен кошо эт туурагычтан өткөрүңүз. Сүттү төкпөңүз: ал баары бир пайдалуу болот. Фаршка 30 г жумшак май, туз, мурч кошуп, жакшылап аралаштырып, четке коёбуз.

Нан күкүмдөрүн өзүнчө даярдаңыз. Бул үчүн, калган 200 г нанды кичинекей кубиктерге (болжол менен 4 мм капталына) кесип, кургатуу керек. Сүт куюлган идишке жумуртка, бир чымчым туз кошуп, аралаштырабыз.

Фаршты нымдуу колдор менен орто котлеттер кылып формага келтиребиз. Ар бирин сүт аралашмасына малып, андан соң нан күкүмүнө салып, жакшы ысытылган табага сары май менен салабыз. Орто отто пирожкилерди эки тараптан кызарганга чейин кууруп алабыз.

козу карын менен эт котлеттери

Ингредиенттер

• уй эти 300 г;
• чочконун эти 200 г;
• 150-200 г жаңы шампиньондор;
• 1 пияз;
• 1 жумуртка;
• 2 кесим эскирген ак нан;
• 1-2 тиш сарымсак;
• ун - нан үчүн;
• өсүмдүк майы - кууруу үчүн;
• туз, калемпир жана башка жыпар жыттуу заттарды татымына жараша.

Даярдоо

Алгач козу карындын начинасын даярдаңыз. Бул үчүн, козу карындарды жакшылап жууп, кургатуу керек, андан кийин аларды кичинекей тилкелерге кесип. Пиязды майда туурап, жумшарганга чейин кууруу. козу карындарды кошуп, бардык суу кайнап чейин кууруу. Акыр-аягы, туз жана калемпирди салып, муздатуу керек.

Начинка муздап жатканда фаршты бышырсаңыз болот. Этти эт туурагычтан өткөрүп, ага сууга чыланган нанды (кабыгы жок), жумуртканы жана тууралган сарымсакты кошобуз. Фаршты жылмакай болгонго чейин аралаштырып, туз, татымалдарды кошуп, дагы аралаштырып, колуңуз менен чабаңыз. Фаршты муздаткычта муздата аласыз, бирок андан кийин кайра аралаштырып, чаап алууну унутпаңыз.

Фаршты нымдуу кол менен жалпак торт кылып формага келтиребиз. Ортосуна козу карын салмасын салыңыз. Үстүнө жаңы фарш менен жаап, тегерек пирожки жасайбыз. Начинка фарштан чыкпасын, ал эми котлеттин өзү тегиз, тигишсиз болушуна аракет кылыңыз.

Котлеттерди унга малып, май куюлган табага салыңыз. Эки тарабын кызарганча (жогоруда айтылгандай) кууруп, үстүн жаап жай отто бышырабыз.

Балык торттор фарш жумуртка жана сулу ботосу менен

Ингредиенттер

• 700 г треска филе;
• 1 пияз;
• 2 жумуртка;
• 9 аш кашык сулу;
• 3 аш кашык майдаланган кинза же петрушка
• 1 аш кашык лимон ширеси
• туз жана жер калемпир татымына жараша;
• 100 г май;
• өсүмдүк майы - кууруу үчүн.

Даярдоо

Код филеси менен пиязды эт туурагычтан өткөрүңүз. Фаршка көк чөптөрдү, 3 аш кашык сулу боткосун, лимон ширесин, туз, мурч кошобуз. Баарын аралаштырып, 30 мүнөткө отура бериңиз. Бул убакта жумуртканы кайнатып, муздатып, кубик кылып кесип алабыз. Фаршка жумуртканы кошуп, аралаштырабыз.

6 аш кашык сулу унун кофе майдалагычта же блендерде майдалаңыз: алар котлеттерди нан бышыруу үчүн керек болот. Нымдуу кол менен фарштан тортилла жасап, ортосуна бир чай кашык сары майды салып, котлет жасайбыз.

Котлеттерди майдаланган сулу унуна малып, өсүмдүк майына кызарганча кууруп, дароо бышыруучу табакка коюңуз. Алдын ала 180 градуска чейин ысытылган мешке жиберип, 10-15 мүнөт бышырабыз.