Шарап менен тамакты жупташтыруу үчүн 7 принцип

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Белгилүү "балык менен сыр үчүн ак шарап, эт үчүн кызыл" деген принциптен тышкары дагы бир нече нюанстар бар. Аларды билүү менен, сиз тамактардын да, суусундуктардын да даамын ар дайым баса белгилей аласыз.

Ондогон үлгүлөрдү билүү жүздөгөн жана миңдеген өзгөчө учурларды эстеп калуу зарылдыгын жокко чыгарат - бул кандайдыр бир татыктуу университетте окутула турган биринчи нерсе. Ошого карабастан, Интернетте кеңири тараган тамак-аш менен шарапты жупташтыруу боюнча ондогон жана миңдеген гиддер: "Chateau Haut-Brion шарабы Brillat-Savarin сырына ылайыктуу!" Эмне үчүн так, эмне үчүн жерде жана Haut-Brion үчүн акча жок болсо, эмне кылуу керек, бирок бир гана Number Reserve үчүн, белгисиз бойдон калууда. Ошондуктан, биз кээ бир атайын изилдөөлөрдүн натыйжасында алынган бир нече эрежелерди оңдоого аракет кылабыз.

1. Туздуу тамак шарапты таттуу кылат

Тамак-аштын интенсивдүү туздуулугу шараптын таттуулугун жогорулатат, өзгөчө, эгерде бул таттуу негизги канттын калдыгынан эмес, пентозалар жана глицерин сыяктуу заттарга негизделген болсо. Кургак ак Риожа, мисалы, туздалган бакалау менен Кургатылган жана абдан туздуу треска, Португалияда популярдуу продукт. - Болжол менен. ред. ал, айрыкча, эмен дарактарындагы шараптар болсо, байкаларлык таттуу болуп чыгат.

2. Туздуу тамактар шараптын кыжырдануусун азайтат

Тамак-аштын ошол эле туздуулугу шараптын курамындагы таннинди кыйла азайтат. Маселен, туздалган ветчина кошулган өтө тар, “кок” шарап майдын айынан гана эмес, туздун айынан да агрессивдүү эмес. Эң айкын мисал Винхо Верде аймагынын жаш кызыл шараптарын анчоус же ал тургай туздалган сельд менен айкалыштыруу болот.

3. Шарап таттуулар менен кошулганда кычкыл даамга ээ болот

Десерттен же мөмө-жемиштен кийин кургак ак шараптар таптакыр иштебейт, алар агрессивдүү кислоталуу көрүнөт. Кызыл түстүү варианттары бар, алардын тунуктугуна жараша. Бул принцип боюнча, Италиянын түштүгүндөгү "ысык" шараптары, мисалы, таттуу соустар менен эт менен эң сонун айкалышат.

4. Майлуу тамактар шарапты "сыртырат"

Бышырылган жумуртка жана бекон, ага бекон марттык менен кошулган, "майлуу" Viognier "суюк" пикпулга же Рислингге окшош кылат, бирок ал бочка шардонесинде эмендин кошумча даамын эң сонун кетирет.

5. Ысталган эт шарапты оорлотот

Ышталган тамактар, айкалыштыруу жөнөкөй көрүнгөн менен, ушунчалык жөнөкөй эмес. "Окшош менен толуктоо" классикалык принциби, адатта, алар менен начар иштейт: баррель шараптары сезимдерди жеңилдетпейт же сергитет, интенсивдүү мөмө-жемиштерди колдонуу керек. Түтүн даамдары оор шараптарды таразалайт, ошондуктан Божоледен же Луара өрөөнүнөн (жана ушуга окшош) ачык кызыл шараптар Бароссадан келген Ширазга караганда ышталган азыктар менен айкалыштыруу үчүн жакшыраак.

6. Шараптын температурасы анын даамына таасир этет

Температураны төмөндөтүү шараптын алкоголдук сезимин байкаларлык түрдө төмөндөтөт, бирок ошол эле учурда кызыл шараптын астримдүүлүгүн жогорулатат. Ошондуктан, ансыз деле күчтүү танниндер менен жаш шараптар жетилген шараптарга караганда бир аз жылуураак берилиши керек, алар үчүн 18-20 ° C температура туура келет.

7. Тамактын ачуусу шараптын кычкылдуулугун арттырат

Тамак-аштын ачуулугу (мисалы, цикорий, сырдын кээ бир түрлөрү, шоколад) шарапты катуураак кылат. Ошондуктан, мындай ноталары бар тамактар үчүн суусундукту тандоодо ак шараптарга (таниндерсиз), айрыкча ачыткыдан узак убакытка сакталган шараптарга көңүл буруу керек: алар ачууну жашырган умами даамынын түстөрүнө бай. Өзгөчө цикорий салаты классикалык газдалган шарап менен жакшы айкалышат.