Үй шартында туздуу скумбрияны тез жана даамдуу жасоонун 7 жолу

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Байкап көрүңүз, туздалган балык сатып алууну токтотосуз.

Даамдуу туздалган скумбриянын 7 сыры

1. Балыктын салмагы болжол менен 300 г болушу керек. Туздоодо скумбрия нымдуулукту көп бөлүп берет. Кичинекей, арык адамдар өтө кургак болуп чыгат.
2. Жаңы же тоңдурулган балыкты колдонуңуз. Башы жана ичеги менен жакшыраак. Свежикти ушинтип аныктоо оңой. Өлүк ийкемдүү болушу керек, жыты байкалбашы керек, түсү мүнөздүү тилкелери бар ачык боз болушу керек.
3. Кычкылданбаган идиштерди тандаңыз: пластик, айнек же эмаль.
4. Йоддолгон тузду колдонбоңуз – ал балыктын бошоп калышы мүмкүн.
5. Эгерде сиз скумбрияны тез туздап алгыңыз келсе, анда кесим же филе бар рецепттерди тандаңыз. Бүтүндөй балыкты туздоо үчүн 2-3 күн, тууралган балык 12-18 саат талап кылынат. Уксус колдонуу менен айыктыруу убактысын кыскартууга болот.
6. Туздуу сууну куюунун алдында муздатыңыз. Ысык жана андан да кайнап жаткан суюктукта балык кайнайт.
7. Туздалган скумбрияны туздап, муздаткычта же башка салкын жерде сактоого убакыт бөлүңүз.

1. Классикалык рецепт боюнча скумбрияны кантип туздоо керек

Кургак туздалган скумбрияны өз ширесинде.

Ингредиенттер

• 2 скумбрия;
• 3 аш кашык туз;
• 3 кара мурч;
• 3 лавр жалбырактары;
• 1 аш кашык шекер

Даярдоо

Балыктын башын кесип, ичегисин тазалап, чайкаңыз. Пластикалык же айнек идиштин түбүнө бир кашык туз куюп, калемпирди салып, лавр жалбырагын майдалаңыз.

Калган тузду шекер менен аралаштырып, скумбрияны ичинен жана сыртынан сүртүңүз. Балыкты идишке салыңыз, капкагын бекем жабыңыз. Муздаткычка 2-3 күн коюңуз. Скумбрияны аккан суунун астында чайкап, кызмат кылуудан мурун кагаз сүлгү менен сүртүңүз.

2. Скумбрияны ачуу туздуу сууга кантип туздаш керек

Жыпар жыттуу жана абдан назик скумбрия, бөлүктөргө кесилгендиктен, тез эле туздалган.

Ингредиенттер

• 2 скумбрия;
• 1 литр суу;
• 3 аш кашык туз;
• 1¹⁄₂ аш кашык шекер
• 5 кара мурч;
• 5 калемпир буурчак;
• гвоздика 3 жылдыз;
• 3 лавр жалбырактары;
• ½ чай кашык кориандр.

Даярдоо

Скумбрияны союңуз: башын, ичеги-карын, терисин жок кылыңыз. Балыкты туурасы 3-4 см болгон бөлүктөргө кесип.

Бардык татымалдарды сууга кайнатып, тузду даярдаңыз. Штаммды, салкын. Балыкты пластик идишке салып, туздуу суу менен жаап, бөлмө температурасында 12 саатка калтырыңыз. Андан кийин дагы 2-3 саатка муздаткычка коёбуз.

Балыкты көп жеш үчүн 12 себеп →

3. Скумбрияны чайга кантип туздоо керек

Назик, орточо туздуу, түсү жана даамы боюнча муздак ышталган скумбрияны элестетет.

Ингредиенттер

• 4 скумбрия;
• 4 аш кашык кара чай же 8 баштык;
• 4 аш кашык туз;
• 2 аш кашык шекер;
• 1 пияз;
• 1 литр суу.

Даярдоо

Скумбрияны ичегиси менен жууп, кагаз сүлгү менен кургатып алыңыз. 1,5 литрлик желим бөтөлкөнүн моюнун кесип. Балыкты бөтөлкөгө салыңыз, куйругу өйдө.

Кастрюльге чай, туз, шекер жана тазаланган пиязды салыңыз. Суу менен толтуруңуз, отко коюңуз, кайнатыңыз. Чыпкалоо жана толугу менен муздатуу.

Алынган эритме менен скумбрияны куюп, 3 күн муздаткычка салып коюңуз. Күн сайын балыкты куйруктарынан айландырыңыз, ал бир калыпта туздалып, бир калыпта көлөкө алат.

4. Скумбрияны пияздын кабыгында жана чайдын туздуу тузунда кантип туздоо керек

Мурунку рецепттин вариациясы. Түсү дагы алтын болуп чыгат, бирок даамы ошол эле назик бойдон калат.

Ингредиенттер

• 4 скумбрия;
• 3 ууч пияздын кабыгы;
• 2 аш кашык кара чай же 4 баштык;
• 4 аш кашык туз;
• 2 аш кашык шекер;
• 6 кара мурч;
• 3 лавр жалбырактары;
• 1¹⁄₂ литр суу.

Даярдоо

Скумбрияны туздоо үчүн даярдаңыз: башын кесип, ичегисин, чайкаңыз. Балыкты желим бөтөлкөгө же башка ыңгайлуу идишке салыңыз.

Пияздын кабыгын чайкап, казанга салыңыз. Ал жакка чай, туз, шекер, мурч, лавр жалбырагын жөнөт. Суу куюп, кайнатып, 5 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин оттон алып салуу, чыпкалоо, муздатуу.

Муздатылган туздуу суу менен скумбрия куюп. Муздаткычка 3-4 күн коюңуз. Мезгил-мезгили менен которуңуз.

Балыкты кантип даярдоо керек: Джейми Оливерден 9 сонун рецепт →

5. Скумбрияны горчица менен кантип туздаш керек

ачуу даамы жана кооз көлөкө менен даана скумбрия.

Ингредиенттер

• 1 чай кашык кычы порошок
• 3 аш кашык туз;
• 1¹⁄₂ аш кашык шекер
• 5 кара мурч;
• 2 лавр жалбырактары;
• 1 литр суу;
• 2 скумбрия.

Даярдоо

Шорду даярдаңыз: горчица упасын жана башка жыпар жыттуу заттарды сууга куюп, кайнатып, катуу отто 3-4 мүнөт бышырыңыз. Оттон алып, бөлмө температурасында муздатуу.

Шордуу суу муздап жатканда, скумбрияны ичегиси менен чайкаңыз. Бөлүктөргө бөлүп, айнек идишке салыңыз. Туздуу суу менен куюп, муздаткычка түнү, же бир күн жакшыраак.

6. Скумбрияны уксус жана күн карама майы менен кантип туздаш керек

Кычкыл жана ачуу ноталары менен кызыктуу даамы. Бутерброд үчүн сонун. Эң негизгиси абдан тез даярдалат.

Ингредиенттер

• 2 скумбрия;
• 3 аш кашык туз;
• 3 тиш сарымсак;
• 2 лавр жалбырактары;
• 5 кара мурч;
• 2 аш кашык уксус
• 50 мл тазаланбаган күн карама майы;
• 2 чоң пияз.

Даярдоо

Скумбрия филеси. Муну сельд менен салыштырып, сиз үчүн ыңгайлуу жол менен жасоого болот.

сельдди тез союунун 3 жолу →

Филеге туз себелеп, 10-15 мүнөткө коёбуз. Бул убакта сарымсакты тазалап, майдалап, лавр жалбырагын сындырат. Сарымсак, лаврушка, мурч, уксус жана күн карама майын аралаштырыңыз.

Скумбрияны айнек идишке салып, катмарларды жарым шакекчелерге кесилген пияз менен чачыңыз. Маринадды куюп, үстүн жаап, 12 саатка муздаткычка коёбуз.

Пияз да туздалган жана даамдуу болот.

7. Скумбрияны моюнтуруктун астында кантип абдан тез туздаш керек

Кечинде коноктор болсо экспресс туздоо. Скумбрия аз туздалган жана абдан табиттүү болуп чыгат.

Ингредиенттер

• 2 скумбрия;
• 2 кызгылт көк пияз;
• 1 литр суу;
• 3 аш кашык туз;
• 1¹⁄₂ аш кашык шекер
• 5 кара мурч;
• 2 калемпир буурчак;
• 3 лавр жалбырактары;
• ½ чай кашык кориандр;
• 2 аш кашык уксус
• 2 аш кашык күн карама майы.

Даярдоо

Скумбрияны филе кылып кесип. Пиязды тазалап, жарым шакекчеге бөлүңүз.

шорпо даярдоо. Сууга туз, шекер, калемпирдин эки түрүн, лавр жалбырагын, кориандрды куябыз. Бышыруу жана муздатуу. Муздатылган туздуу сууга уксус кошуу.

Пиязды чачып, эмаль идишке балыкты кой. туз менен толтургула. Ылайыктуу диаметрдеги тарелка менен жаап, үстүнө суу куюлган банка сыяктуу оор нерсени коюңуз. Муздаткычка 2-5 саатка коюңуз. Скумбрия бөлүктөрүн кагаз сүлгү менен кургатып, кызмат кылуудан мурун күн карама майын чачыңыз.