Гордон Рамсайдан 7 кызыктуу балык тамактары

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Бышырылган скумбрия, фольгага толтурулган деңиз басы, пиво камырындагы треска жана атактуу ашпозчунун дагы бир нече өзгөчө жана абдан даамдуу тамактары.

1. Камырдагы треска

Ингредиенттер

• 120 г электен өткөрүлгөн ун;
• 100 г күрүч уну;
• 1 чай кашык разрыхлитель
• 1 чай кашык шекер
• 130 мл газдалган суу;
• 170 мл лагер;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 4 жука треска филе (ар бири 175 г);
• бир нече стакан зайтун майы;
• 100 г май;
• 400 г тоъдурулган буурчак.

Даярдоо

Эки ун, разрыхлитель жана шекерди бириктиребиз. сода, сыра жана туз кошуу. Ингредиенттерди жылмакай чейин аралаштырыңыз.

Код филесин туз жана калемпир менен сызыңыз. Балыкты электен өткөн ун менен бир аз себелеп, камырга малып коюңуз.

Терең казанга зайтун майын ысытыңыз. Ага филелерди акырын 8-10 мүнөткө салыңыз. Код кытырак жана алтын болушу керек. Андан кийин, аны көмөч казанга алып, майын төгүү үчүн салфеткага салыңыз.

Туздуу суу куюлган казанга сары майды салып, кайнатыңыз. буурчак иштетүү жана тендер чейин кайнатып. Андан соң табадан бир аз суу кошуп, блендерде буурчак былжырлуу болуп калганча майдалайбыз. туз жана калемпир кошуу.

буурчак пастасы менен камыр балык кызмат кылгыла.

2. Бышырылган толтурулган деңиз басы

Ингредиенттер

• 2 каркас (ар бири 600 г) же 4 майда өлүктөр (ар бири 300 г);
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 2 кичинекей пияз;
• 3 аш кашык кичинекей каперс
• 1 лимон;
• укроптун 2 бутактары;
• 25 г май;
• бир аз зайтун майы;
• 100 мл ак шарап.

Даярдоо

Балыктын өлүгүн ичинен жана сыртынан туз жана калемпир менен сүртүңүз. Балыкты майдаланган пияз шакекчелери, каперлер жана лимон кесимдери менен толтуруңуз. Каперден суюктукту агызып, аларды чайкаңыз. Лимондун үстүнө майдаланган укроп менен майда майды салабыз.

Балыктын үстүнө зайтун майын сүйкөп, фольга менен ороп коюңуз. Конвертти акыры жабуудан мурун шарапты төк. Эч нерсе агып кетпесин текшериңиз. Зарыл болсо, балыкты башка фольга менен ороп коюңуз.

Конвертти нан табакчасына салып, 200°Сге чейин ысытылган духовкага болжол менен 20 мүнөткө коюңуз. Кичинекей өлүктөр тезирээк, 8-10 мүнөт бышырышат.

Берер алдында балыкты бир аз муздатып, майдаланган укроп менен себиңиз.

3. Жер ортолук деңиз стилиндеги бышырылган лосось филеси

Ингредиенттер

• 800 г лосось филеси тери менен;
• 9 күн кургатылган помидор;
• 18 кабыгынан ажыратылган зайтун;
• 18 райхон жалбырактары;
• 3 аш кашык зайтун майы
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша.

Даярдоо

Ар бир катарда үчтөн лосось филесинде 18 оюк жаса. Күнгө кургатылган помидорлорду экиге бөлүңүз. Ар бир райхан жалбырагына зайтун жана жарым помидорду ороп коюңуз. Пайда болгон рулеттерди филе оюктарына салыңыз.

Бышыруучу баракка фольганы коюп, зайтун майын сүйкөңүз. Салмонду бышыруучу баракка коюп, туз жана калемпирди себелеп, зайтун майын тамызыңыз.

20 мүнөт 200 ° C чейин ысытылган мешке филе бышырышат. Кызмат көрсөтүүдөн мурун балыкты бир аз муздатып алыңыз.

4. Помидор жана ашкөктөр менен куурулган лепе

Ингредиенттер

• зайтун майы бир нече кашык;
• 200 г алча помидор;
• 60 г майдаланган зайтун;
• ½ тутам кинза;
• ½ топ райхон;
• 1 лимон;
• 2 филе ломбард (ар бири 150 г)
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша.

Даярдоо

3 аш кашык зайтун майын казанга ысытыңыз. Помидор менен зайтунду кошуп, жарымын кесип, алгач суюктукту агызыңыз. Туз, мурч кошуп, аралаштырып, 1-2 мүнөт кайнатабыз.

Андан кийин алчаны майдаланган кинза жана райхан жалбырактары менен аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз. Тамакты кооздоо үчүн чөптөрдү калтырыңыз. Лимонду экиге бөлүңүз. Казанга жарым ширесин кошуп, жашылчаларды жана чөптөрдү кайра аралаштырыңыз.

Деңиз филеси менен 2-3 диагоналдык кесип. Бир-эки аш кашык зайтун майын түбү оор табада ысытып, ага балыктын терисин ылдый каратып салыңыз. Туз жана калемпирди татымына жараша себиңиз. Филелерди 2-3 мүнөт бышырыңыз, алар кытырак жана кара алтын түскө ээ болгонго чейин.

Балыкты буруп, дагы бир мүнөт бышырыңыз, үстүнө табактан май куюңуз. Филе толугу менен куурулган болушу керек.

Тартуудан мурун, помидор менен чөптөрдүн аралашмасын тарелкаларга салып, үстүнө даяр деңиз филасын салыңыз. Калган кинза жана райхон жалбырактарын чачыңыз.

5. Сарымсак жана паприка менен бышырылган скумбрия

Ингредиенттер

• 2 тиш сарымсак;
• 2 чай кашык паприка;
• 2 чай кашык деңиз тузу;
• зайтун майы бир нече кашык;
• 8 филеси скумбрия тери менен;
• бир чымчым шафран;
• 1 аш кашык ак шарап уксусу
• 1 чай кашык Дижон горчица
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 450 г картошка;
• жашыл пияздын 2-3 жүнү.

Даярдоо

Сарымсак, паприка жана бир чай кашык тузду майдалаңыз. Бир нече тамчы зайтун майын кошуп, аралаштырыңыз. Бул аралашма менен теринин арткы бетине скумбрия филесин сүртүңүз.

Бышыруу баракты пергамент кагазы менен каптап, зайтун майын сүйкөп, скумбрия терисин өйдө каратып коюңуз. Туз жана калемпирди татымына жараша себиңиз. Бышыруу баракты 8-10 мүнөт 200 ° C чейин ысытылган духовкага салыңыз.

Коюу үчүн шафран, уксус, горчица, калган зайтун майы, деңиз тузу жана калемпирди аралаштырыңыз. Картошканы кайнатып, бир аш кашык зайтун майы менен эзиңиз. Картошканы майдаланган жашыл пияз, туз жана бир-эки аш кашык менен ыргытыңыз.

Адегенде тарелкага картөшкө пюресін, үстүнө скумбрияны салып, үстүнө горчичный салууну салабыз.

6. Балык казан

Ингредиенттер

• 1 пияз;
• 3 тиш сарымсак;
• 1 лавр жалбырагы;
• 250 мл оор каймак;
• 300 мл сүт;
• 400 г ак балык филеси (деңиз басы, палтус жана башкалар);
• 400 г ышталган хад филеси;
• 100 г май;
• 2 сабагы пияз;
• 30 г эленген ун;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• петрушка бир нече бутактары;
• 750 г картошка;
• 2 чоң чийки сарысы;
• 300 г тазаланган чабактар;
• 100 г майдаланган чеддар сыры.

Даярдоо

Чейрекке кесилген пиязды, сарымсакты жана лавр жалбырагын табага салыңыз. Каймак менен 250 мл сүттү куюп жай отто кайнатабыз. Балыктын филесин кошуп, 3-4 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин аны тарелкага салыңыз. Бул этапта балык толук бышпаган болсо, анда жакшы болот. Көмөч казанга суюктукту төкпөй, өзүнчө идишке электен өткөрүңүз.

Казанга 30 г сары майды эритип, ага тууралган пиязды кошуп, жумшарганча 4-6 мүнөт кууруп алабыз. Пиязга ун кошуп, кээде аралаштырып, бир-эки мүнөт бышырыңыз. Электен өткөн сорпону акырындык менен куюп, маал-маалы менен аралаштырып жай отто 10-15 мүнөт кайнатабыз. соус коюу болушу керек. Ага туз, мурч кошуп, майдаланган петрушка жалбырактарын кошосуз.

Картошканы кубик кылып туурап, муздак туздалган сууга бышканча кайнатабыз. Андан кийин картошка пюресин эзебиз. 70 г сары май, 50 мл ысык сүт кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Пюрени бир аз муздатып, сарысын куюп, аралаштырабыз. туз менен сезон.

Балыктын филесин майда бөлүктөргө кесип, пияз соусу жана чабактар менен жакшылап аралаштырыңыз. Бул аралашманы жабышпаган бышыруучу идишке салып, үстүнө картошка пюресин сүйкөп, үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелеп коёбуз.

Балык кастрюлин 25-35 мүнөт 200 ° C чейин ысытылган мешке салыңыз: үстүнө алтын күрөң кабык пайда болушу керек.

Жашыл буурчак же жашыл буурчак пирогуна кызмат кылыңыз.

7. Салмон кондитеринде

Ингредиенттер

• 2 филеси лосось кабыгы жок (900 г);
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 60 г тузсуз май;
• 1 лимон;
• ½ топ райхон;
• ½ тутам укроп;
• 1 аш кашык гранулдуу горчица;
• бир аз элеленген ун;
• 500 г шорпо кондитер;
• 1 чийки сарысы;
• бир аз зайтун майы.

Даярдоо

Балыкты кагаз сүлгү менен кургатып сүртүңүз. Туз жана мурч менен себелеп.

Лимондун кабыгы, майдаланган райхан жана укроп жалбырактары, туз жана калемпир менен жумшартылган майды аралаштырып, аралаштырыңыз.

Бир филеге чөптөн жасалган таңгактарды салып, экинчисин кычы менен сүртүңүз. Балыкты бири-биринин үстүнө коюп, бирдей калыңдыктагы блокту алыңыз.

Жумушчу бетке ун себелеп, камырды жука жайып алабыз. Ортосуна лососьду коюп, балыктын тегерегине камырдын сарысын сүйкөңүз.

Филелерди камырга ороп, фольга менен капталган бышыруу баракка акырын өткөрөбүз. Буга чейин фольганы зайтун майы менен майлоо керек.

Камырды сарысы менен сүйкөп, үстүнө диагоналдык кесип, туз, мурч салабыз. Салмонду 200°Сге чейин ысытылган духовкада 20-25 мүнөт бышырыңыз, камыр кызарып, кызарганга чейин.

Балыктын бышканын текшерүү үчүн филеге вилканы салыңыз. Эгер ысык болсо, анда лосось бышырылган. Тамакты 5 мүнөткө чейин муздатып, кесимдерге бөлүңүз.