Тоок эти менен эмне тамак жасоо керек: Гордон Рамсайдан 6 кызыктуу рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Духовкада жыпар жыттуу тоок эти, даамдуу шорпо, кебаб жана башкалар - атактуу ашпозчунун жөнөкөй тамактарынын тандоосунда.

1. Духовкада нокот паста менен тоок эти

Ингредиенттер

• кичинекей тутам эстрагон;
• 200 г май;
• татымына жараша татымалдар;
• бүт тооктун өлүгү (2 кг);
• бир чымчым деңиз тузу;
• бир чоң чымчым кара калемпир;
• 400 г консерваланган же кайнатылган буурчак;
• 2 чили калемпири
• 1 лимон;
• тимьяндын 3 бутактары;
• 3 баш сарымсак;
• зайтун майы бир нече кашык;
• 1 чай кашык бальзам уксусу
• 1 чай кашык Дижон горчица
• 1 чай кашык суюк бал.

Даярдоо

идишке, майдаланган эстрагон жана бөлмө температурасында сары майды аралаштырып. Эстрагон таба албасаңыз, анын ордуна розмаринди колдонсоңуз болот. Татымына жараша сезон.

Өлүктүн ичин туз, мурч менен сүртүңүз. Тооктун төшүнүн үстүндөгү терисин манжаларыңыз менен акырын жылдырып, астына сары май менен эстрагон аралашмасын жайыңыз.

Нокотту агызып, майдаланган чили, лимондун кабыгы, тимьян жалбырактары жана зайтун майы менен жакшылап аралаштырыңыз. Пайда болгон үй-бүлөнү тооктун курсагына салып, бүт лимон менен жаап коюңуз.

Сарымсактын башын туурасынан кесип, бышыруучу баракка жайып, капталын ылдый кесип салыңыз. Үстүнө тоок этин коюп, зайтун майын тамызыңыз. Тооктун сыртын туз, мурч менен сүртүңүз.

Табакты 10-15 мүнөт 200 ° C чейин ысытылган духовкага салыңыз. тоок алтын кабык менен каптап башташы керек. Андан кийин температураны 180 ° C чейин түшүрүп, эт толугу менен бышканга чейин дагы 1 ¼ – 1 ½ саатка калтырыңыз.

Андан кийин тооктун начинкасын алып, аны идишке өткөрүңүз. Бышкан сарымсак массасын жана жарым бышырылган лимонду сыгып алып, электен өткөрүңүз. Алынган аралашманы нокот начинкасына жөнөтүп, эзүүчү менен эзиңиз. Уксус, горчица, бал, зайтун майы жана татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Тоок этин нокот паста менен бериңиз.

Атактуу ашпозчуга ашканада көбүнчө балдары жардам беришет. Ал кызы Холли менен бул тамакты даярдады:

2. Фаршталган тоок эти

Ингредиенттер

• зайтун майы бир нече кашык;
• 150-200 г мергенчилик колбаса;
• 1 пияз;
• 2 тиш сарымсак;
• бир тутам тимьян;
• 800 г консерваланган ак буурчак;
• туз жана жер кара мурч - татымына жараша;
• зайтун майында 200 г күн кургатылган помидор;
• бүт тооктун өлүгү (болжол менен 2 кг);
• 1 лимон;
• 1 чай кашык паприка;
• 400 мл ак шарап;
• 200 мл суу;
• татымына жараша.

Даярдоо

Чоң табада бир аз зайтун майын ысытып, ага кесилген мергенчилик колбасаларын 3 мүнөт бышырыңыз. Майдаланган пиязды кошуп, жумшартылганга чейин дагы бир мүнөт кайнатыңыз.

Андан кийин майдаланган сарымсакты көмөч казанга кошуп, дагы бир нече мүнөт кууруп, тимьяндын үч бутагы жалбырактарын куюңуз. Фасоль, туз жана кара мурч кошуп жакшылап аралаштырабыз. Бир-эки мүнөттөн кийин кургатылган помидорлорду жана алар салынган банкадан эки аш кашык зайтун майын кошуңуз. Аралаштырып, оттон алып салыңыз.

Тооктун ичине туз, мурч себелеп, бышкан аралашманы толтурабыз. Андан соң ширеси агып кетпеши үчүн курсагыңызды лимон менен жаап коюңуз. Өлүктү зайтун майы, паприка, туз жана калемпир менен сүртүңүз.

Бышыруучу табакка ак шарап менен сууну куюп, суюктукка жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Тоок эти менен калган тимьянды табакка салып, фольга менен жаап коюңуз. Алдын ала ысытылган духовкага 180°С чейин бир саат бышырыңыз.

Андан кийин фольганы көтөрүп, калыптан ширесин төгүп, 200°С дагы 25-30 мүнөт бышырабыз. Эт алтын күрөң болушу керек.

Тамак-ашты 15 мүнөткө чейин муздатып алыңыз. Андан соң тооктун этинен лимонду алып, ширесин тоок бышырылган калыпка сыгыңыз. Алынган соусту электен өткөрөбүз. Начинканы алып, тоок этин бөлүктөргө бөлүп, үстүнө соусту куябыз.

Бул видеодо тоок этин бышыруу процесси ачык-айкын көрсөтүлөт:

3. Ямайка тоок эти

Ингредиенттер

• 1-2 ачуу калемпир;
• 2 тиш сарымсак;
• 1 чай кашык майдаланган гвоздика
• 1 чай кашык жер корица
• 1 чай кашык жер мускат жаңгагы
• 2 чай кашык майдаланган калемпир;
• бир аз кара калемпир;
• тимьян же башка чөптөрдүн бир нече бутактары;
• бир аз зайтун майы;
• 2 тоок буттары;
• 2 тооктун саны;
• 2 аш кашык Вустер соусу (соя соусуна алмаштырылышы мүмкүн)

Даярдоо

Алгач маринадды даярдаңыз. Ал үчүн майдаланган калемпирди, майдаланган сарымсакты, татымалдарды, тимьяндын жарым жалбырагын жана зайтун майын аралаштырыңыз. Тоок этин маринад менен сүртүп, аны бир саатка, же жакшыраак түнгө калтырыңыз.

Андан кийин тоок этин 10 мүнөт ысытылган зайтун майына орто отто кууруп, анда-санда айлантып алабыз. Эт бардык тараптан алтын күрөң түскө ээ болушу керек. Вустершир соусун куюп, дагы 2 мүнөт бышырыңыз.

Тооктун табасын капкак же фольга менен жаап, 220°С ысытылган духовкага эт толугу менен бышканга чейин 20 мүнөткө коёбуз.

Эгер тооктун дагы кытырак болушун кааласаңыз, бышыруу аяктаганга 5 мүнөт калганда капкагын же фольганы алып салыңыз. Тоок этин күрүч менен бериңиз.

Гордон Рамсай өзү Ямайкадагы тоокту кантип даярдайт:

4. Тоок кебабы

Ингредиенттер

• 50 г карагай жаъгактар;
• 1 тиш сарымсак;
• 1 чили калемпири (милдеттүү эмес)
• 50 г майдаланган пармезан;
• зайтун майында 200 г күн кургатылган помидор;
• 500 г тооктун саны;
• 2 аш кашык петрушка жалбырактары.

Даярдоо

Карагай жаңгактары күйүп кетпеши үчүн тынымсыз аралаштырып, орточо отто 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин аларды тарелкага котор.

Сарымсакты тазалап, сарымсак прессте туурап алыңыз. Чили колдонсоңуз, уруктарды алып салып, калемпирди майда тилкелерге кесиңиз.

Сарымсакты, жаңгакты, пармезанды, чилиди жана кургатылган помидорду блендер менен бирге алар болгон зайтун майы менен майдалаңыз. Сизге 175 мл май керек болот, банкада май жетишсиз болсо дагы кошуп коюңуз.

Алынган аралашманы чоң идишке өткөрүңүз. Тоок этин бөлүктөргө бөлүп, маринаддалган идишке салыңыз. Аралаштырып, жок дегенде бир саат муздаткычка коюңуз.

Маринаддалган тоок этин шишкебек кылып, ар бир тарабын 5 мүнөт гриль кылабыз. Даяр кебабтарды майдаланган петрушка менен кооздоп коюңуз.

5. Каймак томат соусунда тоок эти

Ингредиенттер

тоок үчүн:

• 800 г тери жана сөөксүз тооктун сандары;
• 2 тиш сарымсак;
• имбирь кичинекей кесим (2 см);
• ½ чай кашык деңиз тузу;
• ½ чай кашык чили порошок;
• 1 ½ аш кашык лимон ширеси
• табигый йогурт 75 мл;
• ½ чай кашык гарам масала (бул карри алмаштырса болот);
• ½ чай кашык куркума
• 1 чай кашык зире уруктары;
• 1-2 аш кашык өсүмдүк майы.

соус үчүн:

• 1 ½ аш кашык май же жумшак тузсуз май
• 2 тиштери сарымсак, майдаланган;
• майдаланган имбирдин кичинекей бөлүгү (2 см);
• 1 чай кашык майдаланган кардамон
• 2 гвоздика;
• 1 чай кашык жер кориандр
• 1 чай кашык гарам масала
• 1 чай кашык куркума
• 1 чай кашык чили порошок
• 275 мл томат пюреси;
• 1 аш кашык лимон ширеси
• 40 г тузсуз май;
• 100 мл оор каймак;
• туз жана кара мурч татымына жараша.

Даярдоо

Терең идишке тоок этин майдаланган сарымсак, майдаланган имбирь, туз, чили жана лимон ширеси менен ыргытыңыз. Идишти полиэтилен менен жаап, 30 мүнөткө отура бериңиз.

Йогурт, гарам масала, куркума жана зирени бириктирип, аралашманы тооктун үстүнө сүртүңүз. Этти дагы бир жолу фольга менен жаап, дагы 3-4 саат маринадка калтырыңыз.

Тоок этин зым стеллажга коюп, нан табакчасына салып, 180°С чейин ысытылган духовкада 8-10 мүнөт бышырабыз. Андан кийин тооктун этин өсүмдүк майы менен сүртүп, оодарып, эт толугу менен бышканга чейин дагы 10-12 мүнөт бышырыңыз.

Эми соусту даярдаңыз. Алдын ала ысытылган табага 1 ½ аш кашык майды же сары майды салып, ага сарымсак жана имбирь кошобуз. Бир мүнөттөн кийин, калган татымалдарды кошуу. Аралаштырып, дагы 1-2 мүнөт кууруу, жыпар жыттуу жыт чыга баштаганга чейин. Томат пюреси менен лимон ширесин кошуп, бир-эки мүнөт бышырыңыз.

Тоок этин соус казанга салып, жакшылап аралаштырыңыз. Андан соң 40гр сары май менен каймакты кошуп, соус коюуланганча кайнатабыз. Туз жана калемпирди татымына жараша себиңиз.

Кызмат кылуудан мурун тооктун этин майдаланган кориандр менен себиңиз.

6. Тоок сорпосу менен козу карын менен ашкабак шорпо

Ингредиенттер

• 1 ½ кг ашкабак;
• татымына жараша деңиз тузу;
• жер кара калемпир - татымына жараша;
• 1 баш сарымсак;
• розмариндин бир нече бутактары;
• зайтун майы бир нече кашык;
• 1 пияз;
• бир чымчым мускат жаңгагы;
• 30 г майдаланган Пармезан;
• тоок сорпосу 800 мл;
• 100 мл оор каймак;
• 25 г май;
• 400 г ар кандай козу карындар.

Даярдоо

Ашкабакты узунунан экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Ашкабактын ички бетин кесип, туз, мурч жана сарымсак менен сүртүңүз. Ар бир жарымына розмарин жана майдаланган сарымсакты салып, зайтун майын тамызыңыз.

Ашкабакты алдын ала ысытылган 170°С мешке бир сааттай коюп, жашылча жумшаргыча. Ашкабактын даяр экенин бычак менен тешип текшериңиз.

Розмарин менен сарымсакты тарелкага салыңыз. Ашкабак ысык болуп турганда, целлюлозаны кашык менен алып, блендерде же тамак-аш процессорунда майдалаңыз.

Чоң казанга 1 ½ аш кашык зайтун майын ысытып, ага тууралган пиязды 5-6 мүнөт куурабыз. Кашыктын жардамы менен ашкабактан 2-3 тиш чесноктун массасын кастрюльге куюңуз. Жашылчаларыңызга татымына жараша мускат жаңгагын, туз жана мурч кошуп коюңуз. Болжол менен 1-2 мүнөт кайнатыңыз.

Ашкабак пюреси менен пармезанды мискейге салып, анан сорпону кошобуз. Шорпо 10-12 мүнөт кайнаганга калтырыңыз. Анан каймакты кошуп жакшылап аралаштырабыз.

Табада 1 ½ аш кашык зайтун майын ысытып, козу карындарды суюктук бууланганга чейин бир нече мүнөт катуу отто кууруу керек. Көмөч казанга бир аз сары май жана татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырып, оттон чыгарабыз.

Ашкабак шорпосун блендерде бөлүкчөлөргө бөлүп, сары майдын бөлүктөрүн кошуп, жылмакайга чейин тазалаңыз. Кызматка берерден мурун куурулган козу карындар жана пармезандын жука кесимдери менен кооздоңуз.