Ашпозчулар менен диетологдордон 20 кулинардык лайфхак

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Ашпозчулар, диетологдор жана башка диетологдор жашоону жеңилдетүү жана тамак-ашты даамдуу кылуу үчүн өздөрүнүн амалдары менен бөлүшүштү.

1. Үч ингредиенттин эрежесин унутпаңыз

Кечки тамакты 30 мүнөт же андан аз убакытта бышыруу үчүн жөнөкөй үч ингредиенттүү эрежени аткарыңыз: тез бышуучу протеин булагы (балык, тоок же майсыз эт), тез сиңүүчү бүт дан эгиндери (мисалы, кускус же күрөң күрүч) жана алдын ала жуулган жашылчалар (рукола, шпинат, жашыл буурчак)).

2. Өндүрүмдөрүңүздү өркүндөтүңүз

Кымбат ашкана гаджеттерин сатып алуунун кажети жок, бирок бир жакшы ашпозчунун бычагына инвестиция салууга арзырлык. Албетте, аны туура колдонсоңуз, бул сизге көп убакытты үнөмдөйт. Ошондуктан, эгерде сиз каалаган кулинардык мастер-класска жазылгыңыз келсе, бычактарды колдонуу боюнча мастер-классты тандап алганыңыз оң.

3. Жашылчаларды кесип убакытты текке кетирбеңиз

Идеалында, жашылчаларды тамактын алдында туура кесип алуу керек, андагы бардык пайдалуу заттар сакталып калат. Бирок жашооңузду бир аз жеңилдетип, кесилген жашылчаларды сатып алсаңыз болот. Мисалы, алдын ала тууралган сабиз, козу карын же ашкабак өз пайдасын жоготпойт.

4. Тоңдурулган жашылчаларды сатып алыңыз

Жашылча-жемиштер бышып жетилүүнүн туу чокусунда тоңдурулгандыктан, алардын курамында пайдалуу заттар жаңыдан кем эмес. Убактыңыз жок болгондо, тоңдурулган жашылчаларды жана чабактарды көмөч казанга ыргытып койсоңуз болот, анда түшкү тамак бир нече мүнөттө даяр болот.

Ричард Блэйс Кесипкөй ашпозчу, ресторатор, бир нече ашпозчу китептердин автору.

5. Майды үнөмдөңүз

Көптөр тамак жасаганда өтө көп майды колдонушат, ошондуктан мен спрей бөтөлкөсүн колдонууну же жөн гана сүйүктүү майыңызды кадимки спрей бөтөлкөсүнө куюуну сунуштайм. Майды табага же салатка бөтөлкөдөн куюунун ордуна, аны чачыңыз. Бул өзгөчө диетадагы калориялардын санын көзөмөлдөгөн же жөн гана майды үнөмдүү колдонууну каалагандар үчүн маанилүү.

Рик Бейлесс Мексика ашканасы боюнча адистешкен сыйлыкка ээ болгон ашпозчу, PBS Cooking Show программасынын алып баруучусу.

6. Үйдө жасалган винегрет соусун жасаңыз

Бул таңгычтын чоң бөлүгүн даярдап, муздаткычта сактаңыз, ал дээрлик бардык салаттарга кошулат. Мен колдонгон пропорциялар - чыны май, ¼ чыны уксус же лайм ширеси жана бир аз туз. Андан кийин татымына жараша каалаган чөптөрдү же татымалдарды кошо аласыз.

7. Жашылчаларды дароо жууп салыңыз

Жашылчаларды үйгө алып келери менен жууп, кургатып, анан муздаткычка кагаз сүлгү менен бирге желим баштыкка салып сактаңыз. Бул алардын жаңысын узакка сактайт. Эми салат жасагыңыз келсе, болгону муздаткычтан жашылчаларды алып, туурап салсаңыз болот.

8. Тамагыңызга даамдуу болуңуз

Көптөр пайдалуу тамак-ашты даамсыз тамак деп ойлошот, бирок бул такыр андай эмес. Жаңы рецепттерди издөөнүн деле кереги жок: сүйгөн нерсеңизди бышырып алыңыз, бир аз (же көп) чипотель калемпирин кошуп, даамын ачыңыз. Аны блендер менен паста кылып майдалап, муздаткычта сактайбыз. Бул эт жана жашылча менен жакшы кетет.

9. Кол блендер сатып алыңыз

Зымсыз кол блендери, балким, эң укмуштуудай ашкана гаджеттеринин бири. Анын мүмкүнчүлүктөрү дээрлик чексиз. Мисалы, татымалдарды майдалоо же пюре шорпо жасоо үчүн колдонсоңуз болот. Мындан тышкары, аны кадимки блендерге караганда бир топ тез тазалоо.

10. Рецепттерде сезондук эмес жашылчаларды алмаштырыңыз

Жаңы жашылчаларды талап кылган тамак, дүкөнгө бир нече ай калганга чейин терилген жашылчалар менен бышырылган болсо, даамдуу болбойт. Ошондуктан жаңы жашылчаларды сатып алуу мүмкүн болбогондо, аларды сапаттуу консерваланган же тоңдурулган жашылчаларга алмаштыруу жакшы.

Элис Уотерс ашпозчу, ресторатор, Сан-Францискодогу дүйнөгө белгилүү Chez Panisse ресторанынын негиздөөчүсү, ашпозчу китептердин автору.

11. Минометту колдонуңуз

Мен күн сайын миномет жана пестиль колдоном. Мен ага винегрет жасаганды жакшы көрөм. Мен жөн гана сарымсак менен тузду жууруп, андан кийин чөптөрдү, лимон ширесин, уксус жана татымалдарды кошом. Ага үйдөгү хумусту да жасайм. Миномет жана пестиль тамак-аш процессорлорундагыдай аккан эмес, такыр башкача текстура берет. Мындан тышкары, миномет кооз көрүнөт, жана ар кандай соустарды туура дасторконго кызмат кылса болот.

Сара Мултон ашпозчусу жана Food Network жана PBSдеги тамак-аш шоуларынын алып баруучусу.

12. Жашылчаларды кесүүгө убакытты үнөмдөңүз

Сабиз, пастернап же кызылчаны тамак-аш процессорунда майдалоо тамак бышыруу убактыңызды эки эсеге кыскартат. Ал эми чийки майдаланган жашылчаларды жегенге жеңил жана даамдуу болот. Эгер такыр убактыңыз жок болсо, майдаланган жашылчаларга зайтун майын, туз, мурч жана бир аз жаңгакты кошуп коюңуз.

Элизабет Фолкнер ашпозчу жана тамак-аш шоусунун мүчөсү.

13. Илхам алыңыз

Комфорт зонаңыздан чыгып кетиңиз. Жаңы тамак китебин сатып алыңыз же кызыктуу тамак блогун табыңыз жана жумасына бир жаңы рецептти колдонуп көрүңүз. Бул тамак жасоону жагымсыз милдет катары кароону токтотуп, аны чыгармачылык катары кабыл алуунун эң жакшы жолу.

Лиза Лилиен Ашпоздук китептердин жана телешоулордун автору, Ачка кыз диетасынын жаратуучусу.

14. Бир порциядагы сырдын көлөмүнө көз салыңыз

Сыр менен бир нерсе бышырып жатканда, көбүнчө тамак-аш процессорунда майдалайм. Ар бир порцияга бир унциядан ашык эмес сыр (болжол менен 28 грамм) кошуу ыңгайлуураак. Бул калорияларды көзөмөлдөө үчүн маанилүү.

Масахару Моримото ашпозчу, темир ашпозчу жана темир ашпозчу Америка ашпозчу шоу, ресторатор.

15. Соя соусун ашыкча колдонбоңуз

Суши жеп жатканда бир аз соя соусун кошуңуз. Эч качан толук кайыкты куюба! Эгер сиз сушини толугу менен сууга чөктүрсөңүз, анда сиз өтө көп соус жейсиз жана анда натрий көп. Ошондой эле, соя соусу балык жөнүндө гана болушу керек экенин унутпаңыз - күрүч аны өтө көп соруп алат.

Кристофер Мор диетолог жана Цинциннати Бенгалс футбол клубунун спорттук тамактануу боюнча кеңешчиси.

16. Грильде бышырылган тоок эти менен убакытты үнөмдөңүз

Мен грильде бышырылган тоок этин сатып алууну жакшы көрөм, бул эң сонун даяр протеин булагы. Бул салат же кайнатылган макарон менен кесип болот.

17. Туз менен шекерди лимондун кабыгы менен алмаштырыңыз

Кошумча калория, май, шекер же туз кошпостон, тамактын даамын ашкере кылгыңыз келсе, даамы сонун.

Санна Делмонико Американын кулинардык институтунун окутуучусу.

18. Тамакты бир жума мурун пландаштырыңыз

Мен жума бою дүкөнгө барганда, мен дайыма жашылчалардан баштайм. Аптанын биринчи жарымында салат жалбырагы сыяктуу тез бузулуучу жашылчаларды, ал эми экинчи жарымында узакка созула турган тамактарды пландаштырам. Ошондо бул үчүн дан жана буурчак өсүмдүктөрүнөн керек болот деп ойлойм. Мен эт менен балыкты негизги тамакка даам берүүчү кошумча катары кабылдап, эң соңку курска барам.

19. Универсалдуу соус жасагыла

Ар кандай тамакка даам кошуу үчүн мен жаңы чөптөрдү жана лимондун ширесин кабыгына аралаштырам. Бул эң сонун соусту жасайт, ал бардык нерсеге: төө буурчакка, алтургай балыкка да жарайт. Мен петрушка, пиязды, тимьянды жана лимондун кабыгын майда туурайм, андан соң лимон ширесин жана зайтун майын, туз, мурч кошом. Баары болду.

Роберт Ирвин Шеф, жазуучу жана шоу алып баруучу.

20. Үй шартында таңгычтарды жана маринаддарды даярдаңыз

Зайтун майына эмес, жүзүмдүн майына бышырганды жакшы көрөм, анткени ал ден соолукка пайдалуу. Мен дагы өзүмдүн таңгычтарымды жана маринаддарды жасаганды жакшы көрөм, алар даяр болгондорго караганда даамдуураак болуп чыгат. Ал үчүн цитрус ширесин, уксус жана чөптөрдү аралаштырам.