25 илимий кулинардык лайфхак

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Кулинардык лайфхактар көп эмес. Анткени, тамак жасоо илимдин бир түрү жана тамак жасаган сайын химия жана физика боюнча билимиңизге жаңы тиркемени таба аласыз. Китептер ал тургай тамак жасоого ушундай мамилеге арналган. Мисалы, Дж. Кенжи Лопес-Алт өзүнүн The Food Lab китебин, ал эми Роберт Волк "" деп жазган. Биз бул китептердин ичинен эң кызыктуу лайфхактарды тандап алдык.

Май

Майы жок көмөч казанга кууруй албасаңыз, бирок бул ингредиентти мүмкүн болушунча азыраак колдонгуңуз келсе, муну жасаңыз: спрей бөтөлкөсүнө бир аз майды салып, майды ошентип көмөч казанга сүйкөңүз. Бул тамактын бетине жабышып калбаш үчүн жетиштүү болот.

Айтмакчы, ушундай жол менен салатка же даяр идишке май чачсаңыз, табити ашкерелейт.

Май үчүн спрей бөтөлкөсү адистештирилген дүкөндөрдө сатылат. Жана сиз эң кеңири таралган идиштерди ушундай сопло менен сатып ала аласыз.

Татымалдар жана чөптөр

Ашпозчулар жаңы чөптөрдү жана татымалдарды гана колдонууну кеңеш беришет. Жалпысынан алганда, алар туура: жаңы татымалдардын жыты алда канча күчтүү жана бай. Бирок алардын баары эмес. Кургаткандан кийин жыты кетпей турган чөптөр бар. Мындай жыпар жыттуу компоненттер жогорку температурага чыдамдуу жана тынч кургатуу жараянына чыдайт.

Жаңы колдонулган татымалдар: петрушка, райхон, кинза, жалбыз, көк пияз, укроп, кымыз, эстрагон.

кургак колдонсо болот татымалдар: орегано, розмарин, майоран, лавр жалбырагы, тимьян, шалфей.

Блинкалар

Блиниктер үлпүлдөш болушу үчүн, көптөр камырга бир аз сода кошууну кеңеш беришет. Бирок, аларды абадай кылуунун дагы бир жолу бар. Камырды жасап жатканда агы сарысынан ажыратып, чабыш керек. Биринчиден, жумшак чокуларга. Бул этапта кант жана ванилин кошсо болот. Анан катуу чокуларына чейин, кайра массасын сабап. Камырга жумуртканын агын акырын кошуп, акырын аралаштырабыз. Сиздин камыр адамдын көзүнө дээрлик көрүнбөгөн кичинекей аба көбүкчөлөрү менен каныккан болот. Бул куймактарды кооз кылат.

Жумуртка

Жаңы жумуртка кайнагандан кийин начар тазаланат деп ишенишет. Тамак-аш үчүн жаңы гана тамак-ашты колдонуу жакшы экенин эске албасаңыз, анда биз ишенимдүү айта алабыз: кайнагандан кийин жумуртка канчалык жакшы тазаланат, аларды кантип бышырганыңыздан көз каранды. Мисалы, Набоков мындай деп жазган:

Сууну казанга кайнатыңыз (көбүктөр кайнап жатканын билдирет!). Муздаткычтан эки жумуртканы (адам башына) алып салыңыз. Аларды күтө турган нерсеге даярдоо үчүн аларды крандагы ысык сууга чылап коюңуз. Ар бирин казанга бирден салып, унчукпай (кайнап жаткан) сууга салалы. Сааттагы убакытка көңүл буруңуз. 200 секунддан кийин, же 240 секунддан кийин (үзгүлтүктөрдү эсептөө), жумурткаларды кашыктап чыгара баштаңыз.

Ишеним менен айта алабыз: улуу жазуучу кайнагандан кийин жумуртканын кабыгынан оңой эле тазалап салган. Чынында эле, жумуртканын оңой тазаланышы үчүн аны ысык сууга салуу керек. Жумуртканы муздак сууга салып, жай ысытсаңыз, агы акырындап кабыгына ичинен жабышып калат.

• Жумуртка кайнагандан кийин дароо тазалоо үчүн, албетте, муздак суунун астына коюу керек. Тазалоону туюк учунан баштоо жакшы - адатта аба чөнтөгү болот. Эмне үчүн жумуртканын кабыгын ысык кезинде тазалаңыз? Жогорку температурада белок кабыгына азыраак жабышат. Эгер жумуртка муздаганча күтсөңүз, аны тазалоо жаман болот.
• Бышкан жумуртканы эң сонун жасоо үчүн төмөнкү лайфхекти колдонуңуз. Жумуртканы түз сууга сындырбаңыз. Аны акырын майда торчо электен сындырыңыз. Протеин электен бир аз сиңгенче күтө туруңуз. Электи кайнак сууга жетиштүү малып, түбүндөгү протеин тамчылары ширетилип башташат. Эми элечти акырын которуп, жумуртканы сууга жылдырып коёбуз. Ошондо бышкан жумуртка эң сонун формада болот жана протеиндин чүпүрөктөрү сууда сүзбөйт.
• Бышкан канаттууларды алдын ала даярдап, кийинчерээк ысытууга болот. Буга чейин кайнатылган жумуртканы ысык (болжол менен 60 градус) сууга салуу керек. Андан кийин сарысы суюк жана жылуу бойдон калат.
• Омлетті качан туздоо керек? Даяр тамактын текстурасына туз абдан күчтүү таасир этет экен. Жумуртка бышканда андагы белоктор бири-бирине көбүрөөк тыгыз тартылат. Кайсы бир убакта алар суюктукту сүрүп чыгара башташат, ал эми омлет шектүү суюктукта сүзүп жүргөн кубарган кургак быштак сымал көрүнөт. Чагылган жумурткага бышыруу алдында туз кошуп койсоңуз, бул жагымсыз таасирден сактанууга болот. Ал үчүн жумуртканы чалып, туз кошуп, бул аралашманы 15 мүнөткө калтырыңыз. Ошондо омлет назик, абадай болуп чыгат жана суу андан айырмаланбайт.

Жашылчалар жана жемиштер

Лимондун же лаймдын ширесин кантип алуу боюнча көптөгөн лайфхактар бар. Мөмө-жемиштерди микротолкундуу мешке жылытуу же дасторконго жайып коюу сунушталат. Эң жакшы чечим экөөнү тең жасоо болмок. Лимонду үстөлгө катуу басып, тегеректеп коюңуз. Бул лимон вакуолун жок кылат. Андан кийин жемиштерди микротолкундуу мешке салыңыз. Аны бир аз жылытуу менен мөмө-жемиштерди жумшартасыз жана ширенин максималдуу көлөмүн сыгып аласыз.

Мунун баарын колуңуз менен ширени эзгенде гана жасоо керек. Эгер сиз цитрус ширесин колдонсоңуз, анда бул манипуляциялардын баары маанисиз - баары бир ширенин көбүн аласыз.

Эреже катары, пияздын мүнөздүү жытынан арылуу үчүн, бул жашылча сууга чыланган же кайнак суу менен күйгүзүлөт. Бирок, биринчи учурда, ачуу кала бериши мүмкүн, ал эми экинчиден, пияз түзүлүшү өзгөрүшү мүмкүн. Майдаланган пиязды агып жаткан жылуу суунун астына коюп, ошону менен продуктудагы бардык химиялык реакцияларды тездеткен жакшы. Суунун 60-70 градуска чейинки температурасында кырк беш секунд ачуу жана ачуу жыттан арылуу үчүн жетиштүү

Биз баарыбыз мүмкүн болушунча жаңы жашылчаларды тандоого аракет кылабыз. Бирок бир продукт бар, аны тоңдурулган бойдон сатып алса болот. Бул жашыл буурчак. Бадалдан алынган буурчак, адатта, супермаркеттердин текчелерине бир нече күндөн кийин барат. Ошондуктан, ал азыраак таттуу жана жыпар жыттуу жана катуураак болот. Ал эми тоңдурулган буурчак, алардын касиеттери боюнча иш жүзүндө жаңы айырмаланбайт, бирок аларды сактоо жана колдонуу үчүн ыңгайлуу болуп саналат

Дээрлик бардык жашылчаларды микротолкундуу мешке бышырууга болот. Духовкага майдаланган жана даярдалган жашылчаларды коюудан мурун, аларды үч кабат нымдуу кагаз сүлгү менен жаап коюңуз. Бышыруу убактысы адатта 2 мүнөттөн 6 мүнөткө чейин созулат. Чынында, бул ыкма жашылчаларды буулоо процессине абдан окшош

• Даамдуу Брюссель гүлдөрүн жасоо үчүн сырткы жалбырактарын жууп, кабыгын тазалап, анан экиге бөлүү керек. Ар бир тараптан 3 мүнөттөн бышыруу керек. Ашыкча ачык болсо ачуу жана жагымсыз даамга ээ болот. Брюссель балыктарын бекон сыяктуу жаныбарлардын майы менен бышырган жакшы.
• Аз сандагы уруктар менен баклажанды кантип тандоо керек? Бул баклажан салмагы жеңил болот. Экинчи жагынан, бышыруу кыйыныраак болот: целлюлоза көп май алат. Баклажандан максималдуу пайда алуу үчүн, аны алтын түстөгү, жыпар жыттуу жана даамдуу эт үчүн өтө катуу отто бышырыңыз.

Бульондор жана шорполор

• Кадимки лайфхак: шорпого өтө көп туз кошсоңуз, ага картошка салыңыз. Айтчы, ал ашыкча тузду сиңирип алат. Бирок, чындык бир гана нерсе, картошка да туздуу болуп калат. Ашыкча туздалган шорпону оңдоонун жалгыз жолу - ага көбүрөөк суу же сорпону кошуу.
• Пюре шорпо ага максималдуу даамын жана жытын кантип берүү жөнүндө так түшүнүккө ээ болсоңуз, эң сонун болот. Биринчиден, негизги ингредиенттерди чечет - ал бышырылган же кайнатылган болот. Экинчиден, шорпого даамын бере турган жашылчаларды табыңыз. Күчтүү жыты жана даамы бар азыктар эң жакшы иштейт. Клетка дубалдарын жок кылуу жана мүмкүн болушунча көбүрөөк жыт чыгаруу үчүн аларды шорпого кошуунун алдында табага бышырып койсо болот. Бул ыкма пияз, сарымсак же тамыр менен жакшы иштейт. Ошондой эле, "көмөкчү" жашылчаларды карамелдештирсе болот - анда алар бир аз таттуу болуп калат. Пюре шорпосун блендер менен чайкаңыз: аз ылдамдыкта баштап, акырындык менен жогорку ылдамдыкка өтүңүз. Шорпого жыпар жыттуу заттарды кошуу керек, ал даамдын жаркыраган акыркы аккордун берет.

Паста

Макарон бышырылгандан кийин калган бир аз булуттуу суунун курамында крахмалдын гранулдары бар, ал соусту коюураак кылуу үчүн кошулат. Бул сууну соуска кошсоңуз, ал жеңил жана жылмакай болот. Бул соус макаронду жакшыраак кандырат, ошондой эле бири-бирине жабышпайт.

Тоңдурулган азыктар

Тамак-ашты мүмкүн болушунча тезирээк эритүү үчүн алар көбүнчө эки ыкманы колдонушат: ашканада тарелкага калтырышат же жылуу сууга салышат. Бирок эң эффективдүү ыкма – тоңдурулган тамакты калың дубалдуу темир идишке салуу. Туура, бул сиздин батириңиз жылуу болсо гана иштейт. Ошондо металл абадан жылуулукту тоңдурулган продуктуга тезирээк өткөрүп берет.

Бул ыкма өзгөчө "жалпак" тамактарды - стейктерди, эт же балык медалдарын эритүү үчүн жакшы иштейт, анткени металл идиштерге тийүү аянты чоңураак болот.

Эт жана балык

• Бургер пирогуңузду бир калыпта кууруй албай жатсаңыз, төмөнкү лайфхекти колдонуп көрүңүз. Фарштан тоголок кылып, аны колуңуз менен тактайга акырын басыңыз. Котлет ал. Эми аны манжаларыңыз менен ортосуна бир аз басып коюңуз. Мындай котлет калыңдыгына карабастан четинен да, ортосунан да бирдей куурулган болот.
• Фаршка бышыруу алдында эле туз кошуу керек. Эгер тузду эртерээк кошсоңуз, ал белоктун түзүлүшүн бузуп, этти катуу кылат.
• Этти бир аз жумшак кылуу үчүн, кээ бир жемиштер ферменттерге (химиялык реакцияларды тездеткичтерге) бай экендигинен пайдалана аласыз. Ошондуктан, мындай жемиштерди маринаддарга кошуу керек. Этти жумшак кылуу үчүн маринадга ананас, инжир же папайя кошуңуз. Жемиштер майдаланган же майда бөлүктөргө кесип болот. Алар эттин үстүнкү катмарын жумшартат, ага таттуу жана жыт берет.
• Стейкти кайра ысытуу жана аны баштапкы абалына чейин бышыруу үчүн этти көмөч казанга салбаңыз же микротолкундуу мешке салбаңыз. Аны атайын баштыкка бекиткич менен таңып, ысык сууга (60-70 градус) салыңыз. Бул температура эт ысышы үчүн жетиштүү болот, бирок стейк дагы бышыруу үчүн өтө төмөн.
• Эгерде сиз бүт канаттуулардын этин (мисалы, тоок эти) бышырып жатсаңыз жана кабыктын өзгөчө кытырак болушун кааласаңыз, бул жерде сизге эмне керек. Тооктун этине туз жана татымалдарды себелеп, татымалдарды териге тегиз жайыңыз. Андан кийин эмчектин түбүнөн терини көтөрүп, эки манжаңыз менен өлүктөн ажыратыңыз. Терини алып салуу зарылчылыгы жок. Милдет терини мүмкүн болушунча эттен бөлүп алууда турат, ошентип тамак бышыруу учурунда андан майдын максималдуу өлчөмү бөлүнүп чыгат. Тери кургап калат жана бул аны укмуштай кытырак кылат. Терини сыйрып жатканда астына туз жана калемпирди сүйкөп, эттин үстүнө татымалдарды тегиз сүйкөйбүз.

Суусундуктар жана коктейлдер

• Классикалык Маргарита коктейли үчүн стакандын четин туз менен кооздоо адатка айланган. Суусундук жагымдуураак көрүнүшү жана даамы ачык болушу үчүн стакандын четин сууга эмес, лайм ширесине нымдап коюу керек. Ошондо туздун кристаллдары стаканга катуураак жабышып калат жана стакандан ууртап жатып, сиз коктейлдин даамын ачуу үчүн канча туз керек болсо, ошончо туз аласыз.
• Эгерде сиз вино менен соус жасай турган болсоңуз, анда бул ингредиентти башынан эле кошуп коюңуз. Жарым фабрикат соуска шарап кошсоңуз, ал жетиштүү бууланбай, тамагыңыз бир аз “мас” болуп калат. Суу молекулалары этанол молекулалары үчүн кандайдыр бир магнит болуп, аларды өзүнө тартып, буулануу процессине кийлигишет. Ошондуктан, адегенде шарапты кошуп, бууланып, андан кийин гана башка ингредиенттерди жана сууну кошуп койсоңуз туура болот.

Эң маанилүү лайфхак

Казандагы сууну тиктеп отурсаң кайнабайт. Бир-эки мүнөткө артка бурулуп, ишиңизди улантыңыз.:)