Өзүңүздүн бармениңиз: үйдө коктейль жасоо үчүн эмнени билишиңиз керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Эгерде сиз үйдө коктейлдерди даярдап жатсаңыз, анда кээ бир нюанстарды эске алуу маанилүү. Лайф-хакер бардын кесипкөй менеджеринен ингредиенттердин туура айкалышын кантип тандоону, пропорцияларды аныктоону жана суусундуктарды түзүү идеясын кайдан алууну сурады.

Даярдоо жана аспаптар

Эгерде сиз үй шартында коктейлдерди аралаштыруу маселесине тереңирээк кайрылсаңыз, анда мен сизге бар бизнеси боюнча адабияттарды карап чыгууну кеңеш берем. Мисалы, башталгыч Дэвид Вондрихтин The Barmen Bible жана IMBIBE китептерин окушу керек. Биринчиден, бул сизге суусундукту эмнеден аралаштырганыңызды жана аягында эмне чыгышы керектигин жакшыраак түшүнүүгө жардам берет. Экинчиден, бул абдан кызыктуу.

Болгондун жана боло тургандын 95 пайызы мурда эле ойлоп табылган. Ал эми калган 5% га кирген уникалдуу коктейлдер - бул кичинекей керемет жана эреже катары, кокустук. Ал эми эч нерсе кылбагандар үчүн кырсык да болбойт.

Коктейлдерди даярдоодо инструменттер маанилүү роль ойнойт. Алар бармендин колунун узартылышы.

Жакшы натыйжа үчүн сизге керектүү нерселердин баары: ыңгайлуу жана ишенимдүү шейкер, аралаштыргыч стакан, бар кашык, чыпка, жакшы чыпка жана, албетте, жакшы муз (муз жасагычтан чоң чарчы муз).

Жабдууларды тандоодо "кымбат - жогорку сапат" эрежеси дайыма эле иштей бербейт.

Шейкер

Шейкерди тандоодо ачык калган жерин колуңуз менен кысып көрүңүз. Эгерде металл көп ийилсе, анда чайкагычтан жакында агып баштайт. Көз айнек бири-бирине тыгылып, туура тийгенде оңой ачылып турушу керек.

Аралаштыруучу идиш

Аралаштыруучу идиш оор жүктөгүч коюу айнектен жасалышы керек. Сиз темирди тандай аласыз, бирок бул абдан ыңгайлуу жана эстетикалык эмес.

Стакандагы суусундукту жасоонун бүт берекеси ичимдикти көргөнүңүздө, анда ашыкча эч нерсе жок экенин көрөсүз.

Бар кашык

Кашык тандоодо анын тартылуу борборуна баары туура келгенине жана колуңузга ыңгайлуу болушуна ынануу жетиштүү. Калганы даам маселеси.

Сүзгүч

Сүзгүч - бармен шейкерден стаканга коктейлди куюп жатканда, муздун чоң бөлүкчөлөрүн же мөмө-жемиштердин бөлүктөрүн электен өткөрүүчү курал.

сүзгүчтөрдүн эки түрү бар:

• Жулеп сүзгүч (четинде жазы жок). Ал майдаланган муз менен толтурулган стакандардан ичүү үчүн, саман ойлоп табылганга чейин ойлоп табылган.
• Пружина менен стандарттык чыпкалоочу.

Алардын баары жакшы. Кайсынысын тандоо даам маселеси.

Fine Strainer

Чынында, бул кадимки чыпкалоочу, ал тургай, аппараттык дүкөндөн келип чыгышы мүмкүн. Бирок тешиктер канчалык кичине болсо, ошончолук жакшы.

Аралаштыруу техникасы

Кислоттуу бөлүгү жок суусундуктар (бул көбүнчө лимон же лайм ширеси) - Негрони же Американо, Арно же Бижу - стаканга оңой аралаштыруу. Ингредиенттерди стаканга куюп, муз кошуп, аралаштыруу жетиштүү. Андан кийин жөн гана муздан муздатылган стаканга агып же муз менен ичиңиз - бул даам маселеси.

Бирок, ким эмне десе да, жакшы суусундукту шейкерсиз жана музсуз аралаштыра албайсыз. Эки негизги аралаштыруу ыкмалары бар - чайкоо жана жуу. Калганынын баары - аралаштыруу (блендер менен чабуу), куруу (музга кую), катмар (катмарга салуу) - клубдун же пляж кечесинин жаңырыгы.

Шайк

Бармен арзаныраак ингредиенттерди биринчи куюп коёт. Эгер сиз ката кетирсеңиз, анда ката азыраак чыгым болот.

Ингредиенттер шейкерде болгондо, музду кошууга болот. Шейкер муз менен толтурулган болушу керек - ушундай жол менен суусундук суу менен азыраак суюлтулган болот.

Стакандагы муз канчалык көп болсо, ал ошончолук жай эрип, азыраак суу болот.

Суусундукту 3-6 секунда интенсивдүү камчылагандан кийин, аны колдонулган муздан чыпкалоочу аркылуу муздатылган стаканга чыпкалоо керек. Балким, шейкерде жемиштер, жалбыз, райхон ж.б. Стакандын ичинде жакшынакай таза суусундук болушу керек.

Башкаруу

Ошол эле окуя: ингредиенттер, муз, аралаштыруу, чыпка.

ПИЛ

Эгерде сиз өзүңүзгө жөнөкөй аралашма жасап жатсаңыз, анда ELEPHANT клубунун күлкүлүү эрежеси бар: айнек, муз, негиз, толтургуч.

Күчтүү бөлүгүн (базасын) оройлукту жана алкоголизмди текшилөө үчүн алгач музга куюлат. Арзан спирт аралашма суусундуктарда колдонулгандыктан, ал көбүнчө жыпар жыттуу, курч жана алкоголдук болот. Эки же үч ингредиент туура аралашпайт, ошондуктан спиртти текшилөө жана муздатуу керек.

Пропорциялар жана структура

«Коктейль» (англисче cocktail – «короз куйругу») деген сөз, эгер терең казсак, аралаш суусундуктардын кичинекей категориясы гана.

Коктейль - бул күчтүү бөлүгү, таттуу бөлүгү, ачуу бөлүгү жана суу же сода.

Ар бир суусундуктун өзүнүн өзгөчө структурасы же категориясы бар. Дүйнөдө мындай структуралардын саны 15-17ден ашпайт.

• Daisy: катуу бөлүгү, ликер таттуу бөлүгү, кычкыл бөлүгү. Мындай түзүлүштөгү коктейлдин мисалы - Маргарита.
• Fizz: күчтүү бөлүгү, кычкыл бөлүгү, таттуу бөлүгү, белок жана сода. Мындай түзүлүштөгү коктейлдин мисалы Джин Физ болуп саналат.
• Коллинз … Физден бир гана айырмасы - белоктун жетишсиздиги. Мындай түзүлүштөгү коктейлдин мисалы - Джон Коллинз.
• Зауэр(көбүнчө жумуртканын агы кошулган суусундук): күчтүү бөлүгү, кычкыл бөлүгү жана таттуу бөлүгү. Мындай түзүлүштөгү коктейлдин мисалы - виски кычкыл.
• Martini: бир нече тамчы вермут менен кооздолгон бышык кесим.

Ар бир кесипкөй бармен жөн эле ингредиенттерди алмаштыра алат. Сөздөрдү сүйлөмгө алмаштыруу, кооз сөз айкаштарын кошуу сыяктуу. Калганы техника жана тактика маселеси. Тактика бул жерде сиз кандай жогорку сапаттагы спирт ичимдиктерин жана кимге тандоону билдирет.

Комбинациялар

Үйдө коктейлдерди аралаштырып жатканда, бир нече мыкты далилденген комбинацияларга көңүл буруңуз:

• шарап, жалбыз жана клюква;
• арак жана райхон;
• виски жана пассионардык жемиштер;
• амаро (чөп ликер) жана алча;
• текила, помидор жана сельдерей;
• текила жана апельсин.

Колдонушат гана эмес, сатып алынган, бирок ошондой эле үй сироптору үчүн коктейли. Бул эксперимент үчүн бүтүндөй талаа.

Мисалы, 800 грамм кумшекер, 1 литр суу жана 20 грамм корица таякчасынан үй шартында жасалган корица сиропун жасоого болот. Бул Red Neck коктейлине ылайыктуу (40 мл Хаус бурбон, 20 мл корица сиропу, 20 мл кычкыл, 100 мл кургак алма сидр, гарнир үчүн 10 г бекон).

Ал эми 500 г барбарис момпосуйларын 500 мл сууга куюп, суюк абалга кайнатса, татымына жараша жаркыраган барбарис сиропун аласыз. Аны менен “Кенди дарагын” (50 мл арак, 30 мл үй барбарис сиропу, 30 мл лимон ширеси, 15 мл карагат ликери, 5 мл анар сиропу) колдонуп көрүүнү сунуштайбыз.

Эң адаттан тыш комбинациялардын ичинен мен биздин экстраваганттуу, бирок татаал суусундугубузду Crusher №14 атай алам. Ал үчүн банан самбукасын, пассифрут пюресін, каймакты, лимондун ширесин шейкерге аралаштырып, жаңы хит алдык.

Бул коктейлди үйдө кайталоо үчүн сизге керек болот:

• 50 мл банан самбука;
• 20 мл пассионардык жемиш пюреси;
• 20 мл каймак;
• 20 мл лимон ширеси;
• 10 мл кант сиропу;
• камкаймак;
• кооздоо үчүн алча.

Эксперимент жана коктейлдин аталыштары

Даамдуу суусундуктарды жасоо жакшы далилденген рецепттерди талап кылат. Сиз негиз катары классикалык коктейлдин рецепттерин алып, өзүңүздүн бир нерсеңизди кошсоңуз болот.

Бул тажрыйба жана атүгүл ийгиликсиз продуктуну сынап көрүү үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Ошентип, кээде абдан адаттан тыш комбинациялар келип, акыры жагымдуу таң калтырат.

Аты менен чыгуунун так эрежеси жок. Менталдык картаны түзүү оңой – баары ордуна келет.

Мисалы, крокодил Генанын туулган күнүн Анапада белгилеп, ага коктейль тартуулайлы деп жатабыз. Биз крокодил менен, Анапа менен, деңиз менен, көк тик учак жана балмуздак менен ассоциацияларды издеп жатабыз. Ар бир чөйрөдөн бирдей бирикмелерди чогултуп, ичимдик түзөбүз. Биз дал келген ингредиенттерди аныктап, атын жасайбыз.

Көбүнчө аттары ингредиенттерге кулак тартат. Ал тургай күлкүлүү да. Мисалы, имбирь менен ачуу суусундук "Островский" же шарап менен коктейл "Иннокентий".

Калганынын баары жөн гана сүрөттөр менен сөздөрдүн оюну.

Мисалы, мен суусундуктун Low Kick деп аталышын каалайм. Бүгүнкү күндө көбүнчө муай-тайдан келген салкын жана модалуу ысым. Лоу-кик, эреже катары, бутага эки же үч жолу тийип, атаандашын кулаткан байкалбаган сокку. Аны суусундукка кантип байласа болот? Баары оңой. Суусундук жай, бирок күчтүү болушу керек. Анан даамдардын жана комбинациялардын оюну өз милдетин аткарат.