Көк сыр (көк менен) жегенге коопсузбу жана үй шартында жасаса болот

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Көк көк сыр ден соолукка зыяндуу чычкан капкан деп ойлойсузбу? Бул макалада биз сырлардын эң сонун тобун даярдоо процессин кененирээк карап чыгабыз, ошондой эле алардын коопсуздугу боюнча суроого жооп беребиз.

Жакында эле мен "бактылуу" болдум, бир пакетти кычыттуу сыр сатып алдым. Бирок ар бир булуттун күмүш сыры бар, эмне үчүн бир учурда көк буюмдун жараксыздыгынын көрсөткүчү катары бааланат, ал эми экинчисинде – татаалдык. Жаңы жана пайдалуу тамак көгөрүп кетпейт деген аң-сезим башыбызга сиңип калган. Анда гурмандардын арасында эбегейсиз популярдуулукка ээ болгон көк сырлар жөнүндө эмне айтууга болот? Бул макалада биз атактуу көк сырды кененирээк карап чыгып, аны үйдө бышырууга болобу же жокпу, билебиз.

Көк кооптуу

Микотоксиндерди жана афлатоксиндерди пайда кылуучу кооптуу көк көгөргөндөр. Бул токсиндер биздин дем алуу системабызга терс таасирин тийгизип, кээ бир учурларда канцероген катары да иштеши мүмкүн. Бирок көктүн баары эле зыяндуу токсиндерди чыгара бербейт. Көк сырларды жасоо үчүн колдонулган Penicillium Roqueforti жана Penicillium Glaucum көктүн өзгөчө түрлөрү, зыяндуу заттарды чыгарбайт … Кислоталуулуктун, туздуулуктун, нымдуулуктун, температуранын жана кычкылтектин айкалышы зыяндуу токсиндердин өндүрүшүнөн алыс чөйрөнү түзөт. Анын үстүнө P. Roqueforti жана P. Glaucum бактерияга каршы касиетке ээ жана оору козгогучтар менен күрөшүүгө жардам берет.

Тилекке каршы, негизги тамак-аш өндүрүүчүлөр, бир нече адам муундарынын акыл-эсин иштетип, бизди ири корпоративдик логотип менен вакуумдук таңгактагы бир тектүү структура гана коопсуздукту кепилдейт деп ишендиришти. Көгөрүп кеткен, кооз, адаттан тыш үйдө жасалган буюм көзөмөлсүз антисанитардык шарттарга барабар. Бирок биз кол өнөрчүлүк азыктары, тескерисинче, кайра иштетилген тамак-ашка караганда ден соолукка пайдалуу экенин түшүнөбүз.

Көк көктүн сырга өзгөчө таасири бар. Көк эки процессти кескин түрдө тездетет: протеолиз (белоктордун бузулушу) жана липолиздин (майлардын ыдырашы). Натыйжада, сыр өзгөчө түзүлүшкө жана күчтүү ачуу жытка ээ болот. Сырдын даамын башка эч нерсеге салыштырууга болбойт.

Даярдоо технологиясы

Түздөн-түз тамак жасоого өтүүдөн мурун, келгиле, бул процесстин маанилүү аспектилерине токтололу.

Көк көгөрүп белгилүү бир мезгилге – сырдын жетилишине чейин гана өсөт. Көк өзгөчө кычкылдуулукту талап кылгандыктан, ал өтө жаш жана кычкыл сырда өнүгө албайт. Ошол эле учурда, көгөрүп, ансыз да бышып жетилген сырда жетиштүү санда жок аш болумдуу заттардын эсебинен өсөт.

Көктүн споралары башка сырларга өтө жугуштуу. Ошондуктан, бул сезгич мезгилде сырдын башка түрлөрүнөн көк сырды чектөө керек.

Көктүн туура өсүшү көп сандагы кычкылтектин жетиши менен камсыз кылынат. Ошондуктан, сырды массалык ийне же токуу ийнеси менен тешип, пайда болгон каналдар аркылуу кычкылтек сырга агып кетет. Дем алуучу көк баштын ортосунан анын бетине карай өсүп, көк тамырлар менен сырдын мрамор түсүнүн ортосунда кооз контрастты түзө баштайт. Сыр жасоочулар пункция процедурасын күн сайын бир-эки жума кайталайт.

Сыр андан кийин фольгага оролуп, көктүн көзөмөлсүз өсүшүнө жол бербейт. Сыр муздак температурада жайгаштырылып, калыпка терең комплекстүү түзүлүштү, жыт жана даамды түзүүгө мүмкүндүк берет. Кээ бир учурларда, бул акыркы этап бир нече айга чейин созулушу мүмкүн.

Көккө өзүң да аралашышың керекпи?

Үй шартында асыл көк менен сыр жасагыңыз келсе, кыйынчылыктарга даяр болуңуз. Биринчиден, сырдын өзүнөн. Дүкөн сыры иштеши күмөн. Ал, адатта, жашы жетет, ошондуктан көк көктүн өсүшүн камсыз кылуу үчүн жетиштүү азык жок. Жер кыртышындагы ачыткыдан болгон атаандаштык көк көктүн өсүшүнө жол бербейт. Ошондуктан, жука кабыгы бар же жок жаш сырды табуу керек. Daredevils өз сырын жасап көрүүгө болот.

Сырдын ичинде кычкылтектин жетиштүү кириши үчүн көп сандагы боштуктарды түзүү зарылчылыгы жөнүндө унутпаңыз. Үзгүлтүксүз пункция сырды көк менен "булгоо" функциясын да аткарат.

Базардан көк көгөрүп таппасаңыз, көгөргөн кара нан же башка көк сырды кырып салсаңыз болот. Сиз муну оңой кылсаңыз да - идишке бир аз суу жана бир чымчым туз кошуп, блендерде бир кесим көк сырды майдалаңыз.

Сырдын башын шылдыңдагандан кийин капталына бур. Бул сыр аркылуу абанын өтүшүн жеңилдетет. Абанын температурасын 13 ° Cге коюу, нымдуулук 90-95% болушу керек. Көк жетиштүү өскөндө, сырды дагы бир нече жума же айлар муздаткычта сактаңыз.

Процесс абдан татаал жана кылдат.

Корутунду

Эгер көк сырды жасоонун жалпы курсу сизге кызыктуу көрүнсө, анда кеңири түшүндүрмө алуу үчүн атайын булактарга кайрылыңыз. Чынында эле, алынган продуктунун сапатына сырдын сүт базасын берген малдын тамактануусуна чейин көптөгөн кошумча факторлор таасир этет.

Сиздин үйдөгү көк сырыңыз анын даамын татуучулардын катуу реакциясына ээ болот деп үмүттөнөбүз.

Үйүңүздө көк сыр жасап көрдүңүз беле? Же, балким, анын даамы бардык жардамчы көйгөйлөргө арзыбайт? Пикириңизди комментарийлерде бөлүшүңүз.