ОБЗОР: Питер Херноунун "Кофе" - бариста коду

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-13 02:14

Питер Хурновдун "Кофе" китеби (англисче аты "Latte art") - баристанын коду. Кофенин сонун сүрөттөрү жана бул коддон үзүндүлөр камтылган белек форматындагы китеп. Бул менин практикамда биринчи жолу китептин рецензиясынын мынчалык кыскача сүрөттөлүшү. Анда кофе ичимдигинин тигил же бул түрүн кантип жасоо керектиги боюнча этап-этабы менен нускамаларды же, мисалы, кофе машиналарын тандоо боюнча узун түшүндүрмөлөрдү таба албайсыз. Бул жерден сиз кофени жакшыраак түшүнүү жана ага болгон мамилени түбөлүккө өзгөртүү үчүн илхам таба аласыз. Бул китепти окугандан кийин, бир чыны начар даярдалган кофе иче албайсыз, мага ишениңиз.

Эгер сиз кофени жактырбасаңыз, анда сиз эч качан чындап жакшы жасалган кофенин даамын таткан эмессиз.

Белгилей кетсек, бул китеп жарым автоматтык эспрессо машинасы менен даярдалган суусундуктар жөнүндө гана. Дагы бир өзгөчөлүк - бир эле учурда үч тилде (орусча, англисче жана французча) мазмун берүү.

Эч бир сөз эспрессонун бүт түрүн сүрөттөп бере албайт. Бул суусундуктун чөйчөгүндө кофе буурчактарынын жагымдуу жыты бар; байлык, ачуу жана татаал даамдар …

Кофе мөмөсү жыпар жыттардын жана даамдардын репозиторийи болуп саналат. Алардын ар түрдүүлүгүн сезүү жана алардан толук ырахат алуу үчүн билим, ийкемдүүлүк, чеберчилик жана чыгармачылык талап кылынат.

Эгер сиз кофени жактырбасаңыз, анда сиз эч качан чындап жакшы жасалган кофенин даамын таткан эмессиз.

Кофе чөйчөгүнүн бетинде оймо-чиймелерди жана сүрөттөрдү жараткан баристанын кадам-кадам процесси ушундай көрүнөт. Кайра аракет кылсаңыз болот. Китепте бир нече окшош кадам-кадам көрсөтмөлөр бар.

Ал эми кофе дөңгөлөкүнүн көрүнүшү ушундай - дегустацияда колдонулган даамдардын классификациясы үчүн атайын диаграмма.

Жаңы маалыматтардан жана илхамдан тышкары, китепте кантип кылбоо жана аны кантип жасоо керектиги боюнча көптөгөн кеңештер берилген:

1. Мисалы, кайнак суу майдаланган кофенин даамына терс таасирин тийгизерин билесиз. Ал дээрлик бардык түстөрдү үзүп, ичимдиктин ачуусун кошот.
2. Жана ошондой эле туура даярдалган эспрессого канттын таптакыр кереги жок. Көпчүлүк учурларда, ал кемчиликсиз демделген кофенин даамын маска үчүн кошулат.
3. Херноу кофе ачуу даамга ээ болбошу үчүн аны жылуулук булагында калтырбоого кеңеш берет жана кофенин температурасын сактап калгыңыз келсе, аны алдын ала ысытылган термоско куюңуз.
4. Толугу менен түшүнүктүү, бирок ишке ашыруу өтө кыйын кеңеш. Кофе буурчактары куурулгандан кийин бир нече күндөн кийин (максималдуу - эки жума) сатып алынат жана кофени колдонуунун алдында майдалагыла.
5. «Эгерде сиз жогорку сапаттагы кофелерди тапкыңыз келсе, бир тектүү кофелерди издешиңиз керек. Булар бир плантациядан, бир аймактан же бир түшүмдөн жыйналган кофе буурчактары, ар кайсы өлкөлөрдөн же ал тургай ар кайсы континенттерден алынган аралашма эмес (биз супермаркеттерден сатып алган кофе көбүнчө тигил же бул бренддин астында сатылуучу аралашма) "…

Төмөндө китептен тандалган үзүндүлөрдү жүктөп алып, аны менен жакындан тааныша аласыз. Менин резюме бариста досу же жөн эле кофе сүйүүчү үчүн сонун белек китеп болуп саналат. Китептин тексти абдан атмосфералык, ал эми кофенин сүрөттөрү жөн гана керемет, Эрновдун бир нече жеке сүрөттөрүн кошпогондо, анын кофе буурчактары чачылган, айрыкча анын үстү ачык формасында. Тилекке каршы, сүрөттөрдүн автору көрсөтүлгөн эмес.