Кантип идеалдуу эт строганоффун жасоо керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 04:03

Классикалык рецепт, Джейми Оливердин даамдуу варианты, шорпо жана уйдун этин чочконун же тооктун эти менен алмаштырууну каалагандар үчүн бонус.

Кемчиликсиз эт строганофунун 4 сыры

1. Уйдун филесин колдонуу эң жакшы: боор же жука чети.
2. Этти жипчелеринен кесип алууну унутпаңыз, антпесе өтө катуу болуп калат.
3. Beef stroganoff ар кандай гарнир менен айкалыштырылышы мүмкүн: кайнатылган күрүч, картошка пюреси, куурулган же терең куурулган картошка, жумуртка кесме жана башка макарон.
4. Beef stroganoff ысык кызмат кылгыла, ошол эле гарнир болушу керек. Болбосо мынчалык даамдуу болбойт.

1. Классикалык эт строганофф

Классикке эң жакыны - советтик жана орусиялык скандинавиялык тарыхчы, геральдист жана ашпозчулуктун популяризатору Уильям Похлебкиндин рецепти. Жана бул эт строганоффун жасоонун эң оңой жолу.

Ингредиенттер

• уй эти 500 г;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• 1 аш кашык ун (соус үчүн) жана этти тоголоктоп коюу үчүн бир аз көбүрөөк;
• 1 пияз;
• 1 стакан каймак;
• 1-2 аш кашык томат пастасы же ширеси;
• өсүмдүк майы татымына жараша (эгер жай мешке бышыруу).

Меште тамак жасоо

Этти жеңил чаап алыңыз. Аны узундугу 5-6 см, калыңдыгы 1 см болгон тик бурчтуктар кылып кесип, анан ар бирин туурасынан 0,5-1 см тилке кылып кесип, туз, калемпир жана ун менен татыйт.

Пиязды шакекчелерге туурап, көмөч казанга ыргытыңыз. Үстүнө уй этин кой. Эт казандын түбүнө тийбесин, катуу отто бир нече мүнөт кууруңуз. Ал жаркыраганда, казанга өткөрүп коюңуз.

Каймак, ун, томат пастасы же ширени аралаштырыңыз. Эттин үстүнө соусту куюп, орто отто 15-30 мүнөт кайнатабыз.

Жай мешке бышыруу

эт, пияз жана соус үчүн классикалык рецепт даярдоо. "Фри" режимин коюп, идиштин түбүнө өсүмдүк майын куюп, пиязды салабыз. Туз кошуп, кээде аралаштырып, 5 мүнөт бышырыңыз.

Андан кийин этти кошуп, 5 мүнөт кармап, аралаштырып, дагы 5 мүнөт коёбуз.

"Бышыруу" режимине өтүү, соус куюп, аралаштыруу. Маал-маалы менен аралаштырып, 1-1,5 саатка калтырыңыз. Эгерде эт строганофу өтө коюу болсо, бир аз суу же сорпону кошуңуз.

2. Жейми Оливерден козу карындар, коньяк жана корнини менен эт строганофу

Ингредиенттер

• 4 горничка;
• 2 кичинекей кызыл пияз;
• кээ бир туздалган бадыраң;
• татымына жараша туз;
• 1 тутам жаңы петрушка
• козу карындар 300 г;
• татымына жараша зайтун майы;
• 3 тиш сарымсак;
• уй эти 400 г;
• татымына жараша калемпир;
• 1 чай кашык таттуу паприка
• бир аз коньяк;
• 4 аш кашык табигый майсыз йогурт
• бир аз сүт.

Даярдоо

Корниканы жука тилимдерге, пиязды шакекчелерге туурайбыз. идишке өткөрүп, бир аз туздуу суу куюп, туз. Петрушка сабагы менен кошо туурап, бадыраң менен пиязга кошуп, аралаштырабыз.

Козу карындарды колуңуз менен тытып же майда туурайсыз. Зайтун майын көмөч казанга ысытып, тынымсыз аралаштырып, андагы козу карындарды бир аз кууруп алабыз. Майдаланган сарымсакты жана пресстелген бадыраңдын ⅔ аралашмасын кошуңуз. Аралаштырыңыз.

Эми этти 1 см калыңдыктагы тилкелерге кесип, туз, мурч жана калемпирди себиңиз.

Козу карындарды өзүнчө идишке жана ошол эле табага өткөрүп, этти зайтун майына ар бир тарабы кызарганча кууруп алабыз.

бренди кошуу. Спирт бууланганда, козу карындарды кайтарып, жакшылап аралаштырыңыз. Йогурт, сүт кошуп, дагы аралаштырып, дасторконго берип жатып кайнаганды улантабыз.

Берүүдө калган бадыраң салат менен кооздоп коюңуз.

3. Вустер соусу менен эт строганофф

Ингредиенттер

• уй эти 500 г;
• 2 аш кашык ар кандай өсүмдүк майы;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• 500 г шампиньондор;
• 2 аш кашык зайтун майы
• ½ чоң пияз;
• 2 тиш сарымсак;
• 1 чай кашык жаңы тимьян жалбырактары
• 1 аш кашык томат пастасы
• 1 чыны уй эти же тоок сорпосу
• 2 чай кашык Дижон горчица
• 1 чай кашык Вустер соусу
• 2 аш кашык жүгөрү крахмалы
• 2 аш кашык каймак (жана кызмат үчүн бир аз көбүрөөк);
• кооздоо үчүн бир аз жаңы петрушка.

Даярдоо

Этти туурап, ысытылган өсүмдүк майына куябыз. Орто отто кызарганга чейин ар бир тарабын 2 мүнөттөн куурабыз. Туз, мурч кошуп, өзүнчө идишке салыңыз.

козу карындарды майда туурап. Отту азайтып, бир кашык зайтун майын жана козу карындарды кошуп, 8-10 мүнөт бышканча бышырыңыз. Оттон алып, этке өткөрүңүз.

Көмөч казанга дагы бир кашык зайтун майын куюп, майда тууралган пиязды 6 мүнөттөй бышканга чейин кууруңуз. Пиязга майдаланган сарымсак, тимьян жана томат пастасын жөнөтүңүз. Жаркыраган жыт пайда болгонго чейин дагы 2 мүнөт бышырыңыз.

сорпону, горчица жана Worcestershire соусун кошуп, кайнатыңыз. Өзүнчө идишке бир-эки кашык суюктукту куюп, жүгөрү крахмалын кошуп, чайкап, кайра табага салабыз.

Эт менен козу карындарды соуска салып, аралашма коюуланганга чейин 10-12 мүнөт кайнатабыз. Строганофту мештен чыгарып, каймак, туз, мурч кошуп аралаштырабыз.

Сметана жана майдаланган петрушка менен кооздоп кызмат кылыңыз. Жакшыраак - жумуртка кесме менен.

4. Ак шарап менен эт строганофф

Ингредиенттер

• уй эти 500 г;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• 2 аш кашык ун;
• 3 аш кашык май;
• 1 шалот;
• 230 г козу карындар;
• 2 тиш сарымсак;
• ¼ чай кашык кычы порошок;
• 1 чымчым таттуу калемпир;
• ¼ стакан кургак ак шарап;
• 1 стакан уйдун сорпосу
• 1 аш кашык каймак;
• кооздоо үчүн жаңы петрушка.

Даярдоо

Уйдун этин тилкелерге кесип, кагаз сүлгү менен кургатып, туз жана калемпирди кошуп, унга бир аз кашык салабыз.

Чоң казанга 2 аш кашык майды ысытыңыз. Акырындык менен этти кошуп, ар бир тиштегенди ар тараптан кызарганча куурабыз. Оттон алып, бир жакка коюңуз.

Табага калган майды ысытып, майда тууралган пиязды кошуп, тынымсыз аралаштырып, тунук болуп калганга чейин 3 мүнөттөй орто жылуулукта куурабыз.

Майдаланган козу карындарды кошуп, суюктуктун бууланышын күтүңүз. Майдаланган сарымсакты табага ыргытып, жытын жыттаганга чейин дагы жарым мүнөт кууруңуз.

Майдаланган горчица, калемпир жана бир кашык унду кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Шарап менен сорпону куюп, бир мүнөттөй коюуланганга чейин кайнатыңыз. Эми этти кошуп, аны жылытуу үчүн дагы бир мүнөт бышырыңыз.

Эт строганоффун ысыктан алып салыңыз. Каймак, туз, мурч кошуп, аралаштырып, майдаланган петрушка менен кооздоп коёбуз.

5. жумуртка кесме менен эт строганов шорпо

Ингредиенттер

• 1 аш кашык зайтун майы
• 1 аш кашык тузсуз май
• уй эти 500 г;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• 230 г шампиньондор;
• 1 чоң пияз;
• 2 тиш сарымсак;
• 1 чай кашык Вустер соусу
• 8 чөйчөкчө уй сорпосу;
• 1 чай кашык ышталган паприка
• 110 г жумуртка кесме;
• ½ чыны каймак;
• 1 аш кашык петрушка.

Даярдоо

Казанга же оор дубалдуу казанга зайтун майын жана сары майды орточо отто ысытыңыз. уй эти, туз жана калемпир жука тилкелерди кошуу. 5 мүнөт гриль кылып, анан оюгу бар кашык менен тарелкага салабыз.

Кастрюльге майдаланган козу карындарды жана пиязды жана майдаланган сарымсакты кошуп, жумшаргыча бышырабыз.

Worcestershire соусун жана сорпону куюп, паприка кошуп. Аралаштырып, кайнатып, уйдун этин кошобуз. Кесмени кошуп, бышканга чейин бышырыңыз (болжол менен 8 мүнөт же пакетте көрсөтүлгөндөй).

Бир идиштин ичине жарым стакан шорпо куюп, каймакты кошуп, чабык. Алынган соусту казанга кайтарыңыз.

Шорпого туз жана мурч кошуп, майдаланган петрушка менен кооздоп, дасторконго кызмат кылыңыз.

Бонус 1. Гордон Рамсайдан Stroganoff Chicken

Ингредиенттер

• 500 г тоок төш эти;
• 2 чай кашык ышталган паприка;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• зайтун майы;
• 1 пияз;
• 1 жашыл калемпир;
• 3 тиш сарымсак;
• 1 чыны козу карындар 4 бөлүккө кесип;
• ¼ стакан ак шарап;
• 1 стакан тоок сорпосу;
• ¼ стакан каймак;
• 70 г буурчак жаш буурчак;
• татымына жараша петрушка.

Даярдоо

Филелерди майда тилкелерге кесип, терең табакка салыңыз. Паприка, туз, мурч кошуп, колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз, ар бир бөлүгү жыпар жыттуу заттар менен капталган.

Чоң казанга зайтун майын ысытып, этти кызарганча кууруңуз. табакка которуу.

Пиязды жарым шакекчелерге, калемпирди тилкелерге, сарымсакты жука тилкелерге кесип. Көмөч казанга зайтун майын куюп, ага пияз менен сарымсакты аз кууруп алабыз. Калемпирди жана козу карындарды кошуп, тынымсыз аралаштырып, жарым бышканга чейин алып келиңиз.

Шарап чачыңыз. Ал эми бир аз бууланганда отту азайтып, сорпону куябыз.

Кайнап жаткан аралашмага каймакты салабыз, аралаштырабыз. тоок жана буурчак кабыгын кошуу. Петрушка туурап, аны менен тамакты татымалдап, кайра аралаштырып, тыныгууга коёбуз.

?

Тоок эти менен эмне тамак жасоо керек: Гордон Рамсайдан 6 кызыктуу рецепт

Бонус 2. Горчица үч түрү менен Stroganoff чочконун эти

Ингредиенттер

Stroganoff чочконун эти үчүн:

• 350 г чочконун эти;
• кичинекей козу карындар 110 г;
• 1 чай кашык кычы порошок
• 1 чай кашык гранулдуу горчица;
• 1 чай кашык Дижон горчица
• 200 мл каймак же каймак;
• 1 десерт кашык суюк арахис майы
• 10 г май;
• 1 кичинекей пияз;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• 75 мл кургак ак шарап.

Крем үчүн:

• 2 чөйчөкчө оор каймак
• 2 аш кашык аз майлуу кефир.

Даярдоо

Кремди жасайм деп чечсеңиз, каймак менен айранды идишке салып аралаштырып, үстүн бир аз жаап, бөлмө температурасында 12 саатка коёбуз, аралашма коюуланганда аралаштырып, жаап, муздаткычка коёбуз. Cream-fresh ал жерде эки жумага чейин сакталат.

Эми чочконун этине кайрылыңыз. Майсыз этти узундугу 7,5 см, калыңдыгы 0,5 смдей тилке кылып туурап, козу карындарды ичке тилкелерге туурайбыз. Кичинекей идишке горчичканын жана крем-фрайштын же каймактын бардык түрлөрүн бириктириңиз.

Арахис майын жана сары майды орто жылуулукта ысытыңыз. Пиязды ичке жарым шакекчелерге кесип, жумшаргыча 2-3 мүнөт куурабыз. Пиязды тарелкага өткөрүп берүү үчүн тешиктүү кашыкты колдонуңуз жана жылуулукту эң жогорку деңгээлге көтөрүңүз. Көмөч казанга ысык болгондо, чочконун бөлүктөрүн салып, аралаштырып же өтө тез ыргытып, бир калыпта кууруңуз.

Козу карындарды кошуп, ширеси чыкканга чейин бышырыңыз. Пиязды табага салып, аралаштырыңыз. туз, калемпир жана шарап менен сезон. Аны бир аз кайнатып коёбуз, андан кийин горчица менен крем-фрайш же каймак аралашмасын кошобуз.

Аралаштырыңыз жана соустун жарымына бөлүңүз. Дароо кызмат кыл.

Даярбы???????

• Ар бир адам жасай ала турган адаттан тыш 10 гарнир
• 10 уй этинен жасалган тамактар сиз сөзсүз түрдө бышырышыңыз керек
• Чочконун эти менен эмне тамак жасоо керек: Джейми Оливерден 10 оригиналдуу рецепт